莲藕排骨汤中的莲藕，为什么会变成粉红色？

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莲藕排骨汤是一道非常美味食物，营养丰富，非常适合体弱多病的人群食用。很多人烹饪莲藕的过程会遇到汤汁的颜色出现粉红色和黑色的现象。原因是藕中存在多酚类的化合物，这种物质暴露在空气中或者经过加热，会和空气中的氧气发生化学反应，形成醌类化合物。多酚类化合物是无色的，而醌类的化合物是红色，所以汤汁中会呈现粉红色。当酚类化合物氧化的过程中遇到了金属离子，就会形成含铁的化合物，所以汤汁的颜色会呈现出黑色。

一、莲藕的选择。莲藕从口感的角度上分类，可以分为脆藕和粉藕，脆藕粗而短，粉藕细而长。脆藕适合红烧，糖醋；粉藕适合煲汤食用。选购的时候尽量选择表皮黄褐色，肉质肥厚而白，带有泥土的莲藕。如果莲藕出现了异味就不要购买了。

二、莲藕排骨汤。这里我们选择粉藕和猪肋骨。将砂锅中加入适量的姜片，大葱，清水和黄酒，大火烧开后，放入排骨焯水后，捞出控干水分。砂锅中重新放入清水和姜片，并加入排骨后，大火煮至水沸腾后，转成中火盖上锅盖后焖煮。半小时将准备好的莲藕块，直接倒入砂锅中，等锅中水沸腾后，转为小火慢炖一个小时。起锅之前加入适量的盐和鸡精。鲜香味美的莲藕排骨汤就制作完成了。烹饪的过程中需要注意，不要使用铁和铝的器皿烹饪，可以防止锅中的铁离子和藕中酚类发生化学反应，使让汤汁发黑。

三、其它含有多酚类的食物。除了藕以外，自然界中很多的蔬菜和水果中都含有多酚类化合物。颜色较深的水果，洋葱，花椰菜，卷心菜等，这些食物长期暴露在空气中，颜色都会发生改变。切口后的蔬菜水果可以用保鲜膜进行包裹。

莲藕想必大家都吃过吧，很多人都喜欢用莲藕炖排骨，营养价值不仅非常的丰富，另外口感也非常的好，莲藕本来是白色的，但是在炖汤中发现莲藕变成粉红色，这是因为莲藕被氧化了。

一、发生反应

众所周知，莲藕的口感是非常脆的，另外给身体带来的好处也是非常多的，莲藕不仅可以进行凉拌，也可以用来炖汤喝，或者是炒着吃，很多人炖排骨的时候都喜欢放入一节莲藕。虽然莲藕本身是脆的，但是炖入汤中之后，口感就会变得细腻，而且藕是不能够接触空气的，不然会特别容易氧化，刚开始氧化会变成褐色，然后时间长了之后就会变黑。但是在炖汤的过程当中，莲藕就会和汤中的水分产生相应的反应，因此慢慢的就会变成了粉红色，但是这是一个正常的现象，不会伤害到自身的身体健康，因此大家可以尽情的享用。

二、还有其他的一些食物会变色

除了莲藕，还有其他的一些蔬菜水果，遇到空气也会发生氧化，最常见的有苹果、土豆，所以大家在吃苹果的时候，尽量快速的吃完，不能将咬过的苹果放在一旁，不然等一段时间之后，苹果也会变黑，甚至还会引起其他的蚊虫前来叮咬。土豆切完之后也是不能够放置的，因此大家为了防止土豆变色，都会接一盆水，将土豆放在水中浸泡，这样就能够有效的隔绝空气的进入。

三、结语

最后小编想给大家说的就是，煮莲藕的时候一定不要用铁锅进行烹饪，不然莲藕中的一些营养物质会和铁元素进行反应，从而变成蓝色或者是暗绿色，这样不仅会让整体的效果大打折扣，甚至也会让人吃不下去。所以炖莲藕排骨汤的时候，尽量用砂锅，如果家里没有砂锅的话，用电饭煲也是可以的。

在莲藕排骨汤里面的藕啊 经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。

很有可能是氧化的导致的，莲藕本身就是粉莲藕，所以在煮的时候才会出现呈现粉色的状况。

因为在煮的过程中，莲藕排骨汤中的莲藕氧化了，就变成了粉红色。

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鼎城区18699636460： 为什么藕炖后是粉色 - ？
霜卸恩通： 因为你买的藕里面含淀粉合量较多,说明你买的藕比较好

鼎城区18699636460： 莲藕为什么会走粉? - ？
霜卸恩通： 因为莲藕属于地下茎,植物淀粉贮存在其中,我们平常所说的粉就是因为淀粉的缘故.在莲藕开始发芽的时候(也就是春天开始发荷叶的时候),它便开始动用头年贮存的淀粉开始自己的生长,主要是通过各种代谢循环把淀粉转变成了糖类和蛋白质供新的器官的生长还有就是供营养生殖(地下茎的生长).此时我们再吃莲藕时,便就不粉了!

鼎城区18699636460： 煲藕汤为什么藕会黑? - ？
霜卸恩通： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.

鼎城区18699636460： 莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的. - ？
霜卸恩通： 莲藕碰过铁的容器,才会发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~

鼎城区18699636460： 藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑？
霜卸恩通： 这个是肯定的由于藕是不能见油的,见了油就必定会发黑.也就是藕里面的藕粉跟油产生氧化反应发黑.

鼎城区18699636460： 莲藕排骨汤一夜之间变成枚红色 - ？
霜卸恩通： 是不是放铁锅炖的或者放铁锅里了,铁锅煮莲藕会变红 女性居家的时候,会将变黑的莲藕用铁锅煮一下,这个时候汤也变黑了,这样的莲藕还能吃吗?其实,煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关,这些家伙有个共同的性...

鼎城区18699636460： 莲藕排骨汤为什么刚做出来就是红色的 - ？
霜卸恩通： 那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质. 醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质.于是,莲藕就变色了.变了颜色的莲藕...

鼎城区18699636460： 莲藕炖猪脚为何莲藕会变色? - ？
霜卸恩通： 莲藕的原因 莲藕不去皮就会出现这种情况当然了这也跟莲藕的品种有关 不同的莲藕含有的淀粉量不一样 淀粉加热后会变为红色 因为淀粉也是糖 就像熬糖稀一样 最后是那种颜色.莲藕汤变黑是因为莲藕含有丰富的铁质和鞣酸,遇热会氧化,一般色泽都会转红转深;莲藕遇到铁器就会发黑,所以最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮.

鼎城区18699636460： 莲藕烧排骨,煮熟的藕为什么是黄色 - ？
霜卸恩通： 盐中含有碘的,同时莲藕含有很高的淀粉,淀粉与碘作用起显色反应,所以会变紫色.

鼎城区18699636460： 煮骨头汤放藕片为什么藕会变紫色 - ？
霜卸恩通： 你炖莲藕一定是用了铁锅了. 铁锅是黑色但不会落色,莲藕是白色没有黑色.而且铁锅是健康生活提倡的炊具之一,因为它里面含有铁离子,的确会为人体提供所需的铁元素.但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略,那就是化...