莲藕为啥一煮就黑了
莲藕为什么煮出来是黑色的
莲藕煮出来是黑色可能是因为使用了铁锅，也可能是因为煮好的藕片放在空气中发生了氧化反应。一、使用了铁质餐具：莲藕中富含酚类物质，酚类物质会和铁元素发生化学反应，进而造成煮出来的莲藕是黑色的。所以在煮莲藕时，建议使用陶瓷或不锈钢的器皿来炖煮，除了不能使用铁锅外，还不能使用铝锅。二、发生了...
莲藕煮了为什么变黑?
你好呀，用铁质器具烹煮：莲藕中含有酚类物质，而酚类物质容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况，建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅。莲藕氧化：莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕会变...
莲藕汤为什么是黑的
1、莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。2、铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，用铁锅煮的藕汤就是黑色。
藕汤变黑是怎么回事 为什么藕汤会变黑
藕汤会变黑，是因为莲藕中含有丰富的铁质和单宁化学成分，铁质遇热会氧化，色泽会转深；而单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，看起来就是黑的。因此，用铁锅炖煮出来的藕汤会更黑。另外，如果藕放了很久，不新鲜，煮熟之后也会变黑。为什么藕汤会变黑 莲藕汤是一道汤类...
藕为什么煮了变紫黑色藕煮了变紫黑色的原因
酚类物质会被氧化成醌类物质，从而导致莲藕变黑。2、莲藕中的酚类物质与铁离子反应或是被氧化了之后，煮熟后还是可以继续食用的，这样的莲藕只是看起来不好看，吃进人体并不会产生不良影响，可以放心食用；但是若是因为藕煮熟后，放置时间太长，滋生大量细菌引起的变黑，这样的藕建议不要吃了。
莲藕为什么会变黑怎么煮不会变黑莲藕变黑的原因及不会变黑的煮法...
1、莲藕变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，它们能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，是蓝黑墨水的主要成分。因此，在铁锅中煮莲藕会导致莲藕变黑。2、莲藕防止变黑...
为什么莲藕会变黑 莲藕会变黑的原因有哪些
1、莲藕中含有很多多酚类物质，属于易氧化物质，莲藕在切开之后与空气接触，空气中的氧气会氧化酚类物质，使酚类物质转化为醌类物质，颜色为黑色，苹果在切开后变色也是这个原因，莲藕中含有多酚氧化酶，变色速度更快。2、莲藕经过煮后变黑与铁锅有关。莲藕中含有很多分类物质，这些物质和铁离子会发生反应...
为什么藕片煮熟会变黑
莲藕中含有多酚类物质，在空气中被氧化形成醌类物质产生反应，生成黑色素，所以就会变黑。藕片在铁锅中炒，会让藕片中的多酚氧化酶与铁离子发生反应，产生蓝色或紫色的络合物，从而使藕片变黑。如何预防烹饪过程中藕片变黑 避免使用铁具 在煮莲藕的时候，尽量避免使用铁锅、铁刀和铝锅，这样就可以减少氧化...
莲藕煮了发黑怎么办
1、莲藕煮了之后发黑有可能是因为使用铁锅、铝锅等器皿的缘故，莲藕在煮制的过程中与金属反应会产生鞣质盐，遇铁之后会变成蓝色，建议可以使用陶瓷或者是不锈钢器皿来煮藕汤，能减少氧化发黑的现象。2、莲藕是生活中比较常见的一种食材，它极富有营养，食用之后对人体是有很大好处的，很多人喜欢购买莲藕...
藕汤为什么会黑有害吗
这种情况是因为藕氧化变黑了，没有什么害处。莲藕含有一种单宁的化学成分，将莲藕切去皮后，暴露在空气中会氧化成褐色，原因是单宁中的酚产生醌聚合物以形成褐色，即黑色素。为了防止变色，可以将去皮了的莲藕泡在水或淡盐水中，与空气隔离防止氧化变色。此外，单宁还会与金属形成深色的鞣质盐，当接触铁...
宽城区祛风回答： 莲藕本来就含有大量的铁质,遇热极易氧化,但是如果是用比较稀的醋泡过或者是在烧的时候就放一点白醋的话,就不会出现你说的现象了,只是分量掌握不好的话烧出来可能会有一点口感不好,对人体不会有害的.
何送18947843040问： 为什么莲藕煮汤是黑色的 - ？
宽城区祛风回答： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
何送18947843040问： 煲藕汤为什么藕会黑? - ？
宽城区祛风回答： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
何送18947843040问： 莲藕为什么会变黑 - ？
宽城区祛风回答： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
何送18947843040问： 藕为什么会煮黑 - ？
宽城区祛风回答： 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
何送18947843040问： 藕烧起来为什么会发黑 - ？
宽城区祛风回答： 因为藕变黑是因为它里面的成份与铁锅和盐起了化学反应. 1,藕切完后如果不立即下锅的话,建议用清水泡着. 2,尽量不要用铁锅炒,用不锈钢锅. 3,炒前锅洗干净,不要留下上道菜的汤水,藕炒好了起锅时再放盐,不能放盐过早,这是最关键的一点. 好了,照着这些条件再烧的藕就不会黑了.
何送18947843040问： 莲藕为什么在烹饪时会变黑? ？
宽城区祛风回答： 莲藕的洁白无瑕、莹白如玉是很多人喜欢的美味食物,但是莲藕如果经过高温加热很容易就会变黑,影响视觉上的观赏效果,所以如何防止莲藕变黑则是一件需要技巧的事情,你知道如何防止莲藕在烹饪过程中变黑吗莲藕为什么会变黑如何防止莲藕变黑莲藕为什么会变黑对于莲藕为什么会变黑的问题网络上流传着多种解释,看上去最科学的如莲藕经过加热会变黑,是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深
何送18947843040问： 藕烧了为什么发黑? - ？
宽城区祛风回答： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了,但是那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕,为啥也会变黑呢?这是因为,上面说到的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶(PPO)的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
何送18947843040问： 莲藕在铁锅里煮为什么会变黑? 还有什么会变色吗?? - ？
宽城区祛风回答： 藕中有一种物质叫单宁,与铁发生反应使藕变成了黑色. 将切好的藕在水中浸泡或不用铁锅就可以避免变黑. 切好的土豆和削过皮的苹果放置时间长也会变色.
何送18947843040问： 用铁锅炖藕,藕为什么会变黑啊? - ？
宽城区祛风回答： 莲藕中含有较多的涩液,这是一种使莲藕的切开处立即变黑的物质.涩液的主要成分是一种叫丹宁酸的色素,它具有抗氧化的作用,可以预防动脉硬化和癌症的作用,可以消除血管组织的炎症,发挥止血作用,治疗胃、十二指肠溃疡并预防复发...
