熬莲藕排骨汤的颜色
红色的莲藕可能是红莲藕~粘性比较大。我们吃的糯米莲藕就是这种莲藕做的~
发黑的藕可能是因为排骨在汆水的时候盖上盖子污血没有发出来的原因~
做这个汤最好是白莲藕哦~
莲藕排骨汤原 料:一、排骨斤半斩段沸水焯捞起
二、藕两斤切块或切段用刀拍破
三、姜块用刀拍破
四、花椒约二十粒
5、黄酒两匙
陆、盐适量
制 作:
一.红花藕边沿九孔吧种藕炖软吃起才粉粉
二.先藉放炖锅火炖四十钟或高压锅压二十钟放入排骨烧沸打浮沫再放料酒、花椒、姜
三.沸改火炖放盐再继续炖即
营养价值:排骨 - 猪排骨除含蛋白、脂肪、维素外含量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等幼提供钙
黑色
1方面是铁锅没有搞干净 。
2藕处理时没有搞干净。
3藕遇氧后会变色的。
解决方法
1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕。
2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可。
3用醋水过凉即可这样就不会变黑了。
4排骨在开水中过一遍。
5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可。
颜色为清白色。
做法如下
准备好材料；排骨15块，莲藕50克，姜丝，料酒5克，味精，盐。
锅中加水，放入姜片和葱白。
水开以后放入洗净的排骨绰去血水。
绰好水的排骨用清水洗净，控水。
砂锅中加入足量清水，放入2片姜，倒入排骨。
盖上盖子烧至水开以后转中小火炖半小时。
把莲藕切成滚刀小块。
半小时以后，把莲藕加入排骨汤中。
盖上盖子，继续再炖一小时。出锅前加入料酒味精食盐调味即可。
红色的莲藕可能是红莲藕~粘性比较大。我们吃的糯米莲藕就是这种莲藕做的~发黑的藕可能是因为排骨在汆水的时候盖上盖子污血没有发出来的原因~做这个汤最好是白莲藕哦~
没事儿~可以放心食用，除非有了怪味那就不能吃啦~莲藕不要用铁锅来煮，会变色的。
我做的莲藕排骨汤为什么是紫色的
一、莲藕富含铁质，预热氧化且颜色会逐渐加深 二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物
莲藕排骨汤中的莲藕为什么会煮成粉红色?
莲藕排骨汤中的藕片会出现粉红色，是因为藕片表面析出的淀粉层，与汤汁发生化学反应导致的，在藕片入锅前用清水投洗一下，洗去表层淀粉，就不会出现颜色了，
藕炖汤怎么防止变黑
排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另一种...
炖莲藕排骨汤,不要直接炖,哪种做法,可使莲藕粉糯,藕汤不腥不发黑呢?
6、莲藕去皮洗干净，切成大块，丢进砂锅里。玉米切成小段放进去，加入适量食盐搅拌均匀，继续炖20分钟。7、加入适量鸡精、一把枸杞，继续炖10分钟就可以出锅了，好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了，莲藕粉糯，藕汤颜色清亮，味道鲜美，炖一大锅都不够喝。【技巧总结】1、炖藕汤，一般都是和排骨、肉类...
为什么外面吃的藕汤是白色的?
大火烧开，转微小火炖煮50分钟。莲藕用削皮刀刮去外皮，切滚刀块，放入清水中浸泡。（防止氧化变色，也容易导致藕汤颜色不白）50分钟后，汤色变白。加入莲藕，微小火再煮50分钟。煮至莲藕粉糯，加入2勺盐，半勺胡椒粉，1勺鸡精，拌匀，再煮5分钟。起锅，撒上葱花。一碗好喝的莲藕排骨汤就做好了...
莲藕排骨汤怎样做才能让它的口感更佳?
莲藕排骨汤是一道非常受欢迎的传统中式汤品，它不仅营养价值高，而且口感鲜美。要想做出口感更佳的莲藕排骨汤，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的莲藕和排骨。莲藕应该选择肉质饱满、无裂纹、颜色白净的。排骨则最好选择带有一些肥肉的肋排或者小排，这样炖出的汤会更加鲜美。准备排骨：将排骨洗净，剁...
为什么莲藕汤会发黑了呢?
莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑...
如何熬出一锅好喝的排骨藕汤?
12、转中小火炖煮1小时，放入莲藕。13、放入胡萝卜。14、炖煮10分钟至汤汁浓稠加入盐调味就可以出锅了。15、最后把排骨藕汤盛入碗里。排骨藕汤的小窍门：1、排骨最好选择前排，前排肉嫩骨头粗壮，出汤效果好，适合用来熬汤，而后排适合用来红烧等。2、莲藕选糯藕，颜色比较黑的，口感比较软糯。3...
莲子花生藕排骨汤变色
莲子花生藕排骨汤变色的原因可以追溯到食材清单和制作步骤两个方面。在食材方面，莲藕是一种含有多酚类物质的蔬菜，其中富含铁质，而铁质在与空气接触后容易氧化，因此莲藕的颜色会随着时间推移而变深。此外，如果排骨不新鲜，煮出的汤也会变色。在制作步骤方面，如果煮汤的过程中出现糊锅底或者煲汤的时间...
怎样做莲藕排骨汤会更美味?
炖制时间：莲藕排骨汤需要慢火炖煮1-2小时，让汤汁充分吸收排骨和莲藕的精华，使汤味浓郁。最后检查：在汤即将完成时，尝一下汤的味道，确保调味适宜。如果汤色不够清澈，可以用细网筛子过滤一下。出锅：莲藕排骨汤炖好后，撒上葱花或香菜点缀，增加色彩和香气，提升食欲。注意事项：煲汤过程中要注意...
左丘孙西罗： 黑色 1方面是铁锅没有搞干净 . 2藕处理时没有搞干净. 3藕遇氧后会变色的. 解决方法 1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕. 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可. 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了. 4排骨在开水中过一遍. 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可.
炎陵县15654708665： 莲藕排骨汤为什么刚做出来就是红色的 - ？
左丘孙西罗： 那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质. 醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质.于是,莲藕就变色了.变了颜色的莲藕...
炎陵县15654708665： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊,我去饭店喝的是白 - ？
左丘孙西罗： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
炎陵县15654708665： 莲藕炖排骨汤,怎么炖了的汤是深棕红的??就放排骨和莲藕加水而已,求解答. - ？
左丘孙西罗： 制作排骨炖藕时,做出来汤会呈深棕红,原因有二.一是你炖藕用铁锅,藕一但用铁锅炖,不论是什么质地的藕炖好都是棕红色.二是藕的种植问题,藕分别种植在两种质地的泥土田里,一种是山田,一种是黑泥田,山田藕就算你不用铁锅炖,用什么锅炖出来都还是一样的红,黑泥的就不会,只要你不用铁锅炖,炖出来藕呈白色.排骨炖藕建议用不锈钢锅炖,或者其他锅炖也行,只要不是铁锅就好.
炎陵县15654708665： 藕片炖排骨汤为什么是蓝色的 - ？
左丘孙西罗： 一、莲藕富含铁质,预热氧化且颜色会逐渐加深 二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物
炎陵县15654708665： 排骨莲藕汤怎么做汤会浓白一些 - ？
左丘孙西罗： 一、要使排骨莲藕汤做汤会浓白一些,在汤中不要加入酱油,然后加入淀粉水烧开汤搅拌,这样汤会浓白一些. 二、排骨莲藕汤的做法: 食材:排骨500克、莲藕100克、干红枣10个、葱2根、姜5克、淀粉10克、盐6克、醋5毫升、鸡精4克. ...
炎陵县15654708665： 排骨汤应该是什么颜色??? - ？
左丘孙西罗： 纯正的排骨汤是乳白色的..
炎陵县15654708665： 炖排骨藕汤 藕怎么变成蓝色 - ？
左丘孙西罗： 铁锅是黑色但不会落色,莲藕是白色没有黑色.而且铁锅是健康生活提倡的炊具之一,因为它里面含有铁离子,的确会为人体提供所需的铁元素.但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略,那就是化学反应. 分析证明用铁锅炖藕,水会变成黑色是正常现象,食用后不会对人的健康造成伤害.只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分,影响彼此的营养元素.所以,尽量不要用铁锅来炖莲藕.而且黑乎乎的颜色难免影响人的食欲.
炎陵县15654708665： 为什么炖好的莲藕排骨汤,里的肉有点偏红? - ？
左丘孙西罗： 炖好的莲藕排骨汤,里的肉有点偏红,是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的. 莲藕排骨汤的做法如下: 做法: 1.腔骨洗净,放冷水中焯出血沫. 2.捞出焯好的腔骨,用流动的热水将表面血沫冲干净. 3.将腔骨趁热放入炖锅,倒入开水至锅的4/5处,加入姜片、八角,盖上盖子,大火煮15-20分钟. 4.老藕去皮,切成大块备用. 5.看锅中汤色变成奶白色,加入火腿片、黄酒和香葱. 6.加上盖子,用小火炖1小时左右,临出锅时加入适量盐调味即可.
炎陵县15654708665： 为什么莲藕排骨汤发黑? - ？
左丘孙西罗： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
