莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？
莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
汤在中国一直是很火爆的食材，营养成分美味可口，所有人都能够喝，在中国最喜欢喝汤水的区域便是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌子免不了汤，爱喝汤水，也会烧汤，莲藕排骨汤便是湖北一道知名的特色美食，关键由莲藕和排骨熬料而成，味儿浓厚，莲藕软糯，口味淡不油腻感，在各地都很受大家喜爱，那咱们现在就一起来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。
材料：莲藕，排骨，味精，姜片，白胡椒粉，米酒。最先要留意的第一点便是食物的挑选，排骨最好是挑选前座，前排肉嫩骨骼粗大，出汤效果非常的好，合适用于煮汤，而后排座合适用于清炖等。再有就是莲藕，也需要选糯藕，色调非常黑的，口味较为软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不留意，怪不得莲藕会变黑。
锅中倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放入锅中，绰水要用冷水入锅，那样排骨中的蛋白不容易由于高温而快速凝结，炖出的汤会更为美味有营养成分，放二块姜片去腥味，打开大火烧开，煮沸后再煮2分钟，将排骨煮出来的浮层撇整洁，然后把排骨捞出来，放进自来水龙头下边清洗，可以让水好多冲一会儿，将排骨煮出来的物品清洗掉，随后摆盘预留。
莲藕削皮切成块，先用清水清理下，取一个盆，倒入清水、食用盐，拌和成生理盐水，将切开的莲藕装进去，手洗十分钟，一方面是为了更好地莲藕由于空气氧化发黑，一方面可以改进莲藕的口味，洗完后用清水清洗整洁，沥干水分预留。很多人便是不留意这一步，做出的藕菜会发黑，看上去不细嫩，因此这一步一定要记好啦。
锅中烧电，油可以略微到多倒一些，下姜片和排骨，排骨的水分炸干后，倒入米酒，再次煸炒，炒嫩后摆盘预留。
姜片切完片，放进压力锅里边，大伙儿假如不着急的可以用石锅炖，纯正的作法是用的石锅炖4-6个钟头，那般炖出的汤更为浓醇美味可口，可是我耗不起这一时间，就立即用的压力锅了，倒入排骨，放水，水的量要吞没排骨，大火烧开后传文火，抑制20分钟，倒入莲藕进来，走红煮1-2个钟头上下，就可以起锅了，可以适当的加一点盐，实际上莲藕排骨不放盐也味儿也挺不错。炖莲藕排骨不用过多的调味品，只必须放基本上的调味品提鲜就可以了，加上太多的调味品反倒会使汤的味儿不细嫩了。
莲藕排骨汤是一道非常美味的汤品，因为莲藕遇到空气之后会发生氧化，所以会变黑。可以换一个锅具，最好用砂锅来炖。
主要是因为莲藕在炖汤时会释放一种物质，这种物质会和铁发生氧化，从而让汤看起来有些黑。
主要是因为莲藕中含有酚类物质，这种物质很容易发生化学反应，从而使汤变黑。
莲藕排骨汤为什么有臭味。有次用猪肉和莲藕一起妙也有臭味,已经遇见两 ...
然后洗一下！开水入锅，放桂皮，八角，生姜，先不放盐（炖出来汤白白的），还有一点点白醋一起煮！莲藕吃粉的，就买七孔的莲藕，在排骨煮20-30分钟后，放入！汤比较清淡的，不像我在老家，吃家养的那样很浓的汤，很多的油！希望能够帮到你，因为我也经常做这个的，嘿嘿！
做莲藕排骨汤有哪些好吃的诀窍?
最后收汤：在汤快炖好时，可以适当开大火收一下汤，使汤汁更加浓郁，但也要注意不要烧干。出锅前检查：在出锅前，尝一下汤的味道，根据需要调整盐分。同时，检查一下排骨是否炖至酥烂，莲藕是否熟透。以上就是做莲藕排骨汤的一些好吃诀窍，希望对你有所帮助。总之，耐心和细心是炖出一锅好汤的关键...
为什么炖好的莲藕排骨汤,里的肉有点偏红?
炖好的莲藕排骨汤，里的肉有点偏红，是因为炖制过程中莲藕的汁液造成的。莲藕排骨汤的做法如下：做法：1.腔骨洗净，放冷水中焯出血沫。2.捞出焯好的腔骨，用流动的热水将表面血沫冲干净。3.将腔骨趁热放入炖锅，倒入开水至锅的4\/5处，加入姜片、八角，盖上盖子，大火煮15-20分钟。4.老藕去皮，...
立秋后来碗莲藕排骨汤,清热又祛燥,具体做法是什么?
莲藕排骨汤的做法，其实是非常简单的，我们在家就能够做的，具体方法，跟大家分享一下：1、首先先将排骨清洗干净。2、锅内加入冷水，然后将排骨放在水中，然后煮一会后，将多余的杂质去除干净，然后将排骨捞出来，备用。3、然后将莲藕清洗干净，然后切成小段后，备用。4、然后准备一个砂锅，加入清水。5...
做莲藕排骨汤,掌握做法,厨房新手也能做出人人爱喝的排骨汤吗?
将排骨用砂锅烧煮一个小时以后加上莲藕，莲藕放进锅里时直接添加食用盐，这样大家炖出的排骨就会很进味了，等待半小时以后莲藕和排骨一起被炖好啦就可以吃了。如果家里里有砂锅的话建议用砂锅做这一道莲藕排骨汤，用砂锅熬汤最大的好处是汤的味儿会特别美味，主要是砂锅特殊的结构吸取食物里边的残渣，...
莲藕骨头汤放什么材料
在湖北，素有“无汤不成席”的说法，举凡筵宴，压轴戏必然是一罐鲜醇香美的汤。湖北人爱喝汤，也很会做汤，莲藕排骨汤、瓦罐鸡汤、鱼圆汤均为汤中佳品，待客上选。尤其是用被誉为“水中之宝”的洪湖莲藕做出来的“莲藕排骨汤”，更是极具地域特色，浓缩了荆楚美食文化的精华。“莲藕排骨汤“被评为...
排骨莲藕汤的做法
2.莲藕洗净切成滚刀小块，姜切成姜片，葱切丝。3.锅中加水，放入姜片、葱段，再放入排骨，焯水去血。4.焯水的排骨洗净，控干水分。5.准备一个砂锅，加足水，放入姜片，倒入排骨，盖上盖子开始炖。6.炖至水开后，转小火炖半小时左右。7.将莲藕加入排骨汤中，盖上盖子，再炖一个小时。8.出锅前...
大骨藕汤怎么熬才好喝
4、另起一锅，加入适量的清水，然后将排骨、生姜、香葱等加入，并且大火煮开去除浮末后转至小火慢煮20分钟左右;5、将清洗干净后莲藕加入锅中继续熬煮半个小时左右，然后加入适量的食盐、鸡精、胡椒等搅拌均匀后便可直接出锅食用。莲藕排骨汤的好处 1、通便排毒：莲藕排骨汤中含有大量的植物纤维及粘液...
莲藕排骨汤怎么炖不发黑
炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：1、醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。2、避免用铁器炖煮。在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出...
莲藕排骨汤为什么酸酸的
藕排骨汤中含有丰富钾、磷、铁、钠等无机盐，它在人体代谢的产物溶于水后偏碱性，因此它算是一种碱性食物，但是它的碱性并不明显，一般不会对人体造成影响，食用时不必过于纠结。莲藕和排骨的块头都比较大，这类食物味道也都偏淡，极不容易杀菌，也不容易冷冻，容易繁殖细菌，所以做好尽量尽快吃完。
漆面替马： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
定州市18696722262： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!! - ？
漆面替马： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
定州市18696722262： 为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑? - ？
漆面替马： 估计有两个原因 1、锅的问题,应该用砂锅做 2、骨头里会有骨油,可能会影响一点 ps,恶搞的原因,莲藕有没有洗干净啊?嘻嘻
定州市18696722262： 为什么排骨莲藕汤的汤会黑? - ？
漆面替马： 莲藕切块后焯水,然后再用.还能除去表面的淀粉.排骨也最好焯水,血沫也会使汤色变深
定州市18696722262： 排骨藕汤为啥会黑 - ？
漆面替马： 藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 为什么藕会变黑? 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素. 如何防止藕变黑? 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
定州市18696722262： 排骨与莲藕片煮出来的汤怎么是黑色的?排骨与莲藕片煮出来的汤怎么是 ？
漆面替马： 排骨按要求切成段以后,不能直接与藕炖,要先将排骨汆水,就是在开水里涮一遍,将残留的血沫浮沫撇去,然后换水再与藕一起炖.稍带黑色是因为藕粉析出后的本色.太黑就是血沫造成的.
定州市18696722262： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的 - ？
漆面替马： 先要把排骨用清水浸泡,再过到水,边煮边把浮沫打干净,藕的煮出来颜色是有点的,实在不会,就去巴蜀学学吧.
定州市18696722262： 为什么我的排骨炖莲藕,汤是黑的? - ？
漆面替马： 是有点黑的,正常的,因为莲藕的关系烧出来是这样颜色.
定州市18696722262： 藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑 - ？
漆面替马： 这个是肯定的由于藕是不能见油的,见了油就必定会发黑.也就是藕里面的藕粉跟油产生氧化反应发黑. 查看原帖>>
定州市18696722262： 为什么煮莲藕排骨汤的时候汤会变黑呢?？
漆面替马： 莲藕要飞水,就不会变黑了
