为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑？
煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。
莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。
它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。
一、莲藕的选择
炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。
二、锅的选择
炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。
三、莲藕汤的功效
莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。
四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。
主要还是因为莲藕中含有丰富的铁元素，遇热就会氧化。
因为莲藕中富含单宁，单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深
可能因为在煮的过程中火候把控不好，会让莲藕中的水分流失，就会变黑。
莲藕排骨汤的正宗做法是什么?
准备莲藕：将莲藕去皮，切成厚片或段。为了防止莲藕氧化变黑，可以将切好的莲藕片放入加了少许醋的水中浸泡。焯水后的排骨放入煲内，加入足够的清水。大火烧开后，撇去浮沫，加入姜片和葱段，转小火慢炖。煲汤过程中，不时观察汤的情况，如果发现有浮沫，要及时撇去，保持汤清澈。煲汤约1小时后，将...
藕汤煮多久 莲藕怎么煮汤好吃
这样炖煮通常需要2小时左右才能炖成。具体是否炖好可以通过莲藕排骨汤的状态来判断。2 莲藕怎么煮汤好吃 排骨莲藕汤 原料：排骨（约700克），莲藕2节，生姜1块。1、生姜刷干净，去皮，切片。皮不要丢哈，留着焯水用——抠门吧？嘿嘿。（将生姜皮和排骨一起下入清水锅中，煮开后继续煮三四...
炖藕的时候放点什么东西在汤里 藕会熟软得快一点?
放一些小苏打即可，下面介绍做法：准备材料：莲藕300克、红衣花生50克、红枣3个、 盐4克、小苏打适量 制作步骤：1、花生清洗，清水浸泡2小时，藕去皮洗净切滚刀块，红枣清洗 2、藕块、花生、红枣放入炖锅中，加清水没过食材并高两指节 3、大火煮开，着急吃的话，放入一勺小苏打 4、文火炖2小时，...
有哪些排骨莲藕汤的烹饪技巧值得分享?
烹饪时间：排骨莲藕汤需要较长的炖煮时间，一般建议至少炖煮1-2小时，让汤汁浓郁，排骨和莲藕都炖至软烂。去浮沫：在煮汤的过程中，要定期撇去浮沫，保持汤面的清洁，这样煮出的汤才会更加清澈。保温：如果没有立即食用，可以将煮好的汤放入保温锅中保温，或者使用文火慢慢炖着，这样可以让汤的味道...
如何做出绝顶美味的牛骨莲藕汤?
将汤中的葱段和姜片捞出，汤就可以出锅了。将牛骨莲藕汤盛入碗中，热腾腾的汤品即可享用。小贴士：炖煮过程中，可以使用文火慢炖，这样可以使汤的味道更加浓郁。为了让汤更加营养，可以在炖煮过程中加入一些红枣、枸杞等中药材，增加营养价值。炖煮时间越长，汤的味道和营养成分释放得越充分，但也不...
莲藕搭配什么煲汤最好
莲藕搭黑米，糖以及银耳煲汤最好吃。有条件的可以买一些花生。不喜欢放糖的可以不放糖。
炖莲藕排骨汤,不要直接炖,哪种做法,可使莲藕粉糯,藕汤不腥不发黑呢?
1、炖藕汤,一般都是和排骨、肉类一起炖,这些肉都含有很多的血水,如果直接炖的话,就会产生很大的腥味,而且汤色也会变黑,一定要先浸泡、再焯水,才能炖出不腥不发黑的藕汤。 2、莲藕一定要选择粉藕,粉藕颜色比较暗,一般是7个孔,炖出来口感粉糯。而脆藕是9个孔,凉拌、炒的口感是爽脆的。莲藕去皮后就直接下...
如何熬出一锅好喝的排骨藕汤?
二、辅料：生姜15克、料酒20毫升 三、配料：食盐10克 四、排骨莲藕汤的做法步骤 1、主料备用。2、排骨清洗干净，斩成块状。3、排骨焯水，然后冲洗干净 4、锅内加入适量的水，下入焯好的排骨块。5、加入生姜片、料酒。6、胡萝卜切滚刀片。7、莲藕切大块。8、先大火烧开，撇去浮沫，转小火慢炖...
排骨煮藕的做法
第五步，将莲藕放入锅中，继续炖煮，直到将莲藕煮至断生了，便可出锅了，可以直接喝，觉得味淡的可以放上点盐调味。小编总结：莲藕可以说是炖汤的最佳搭配，莲藕花生汤、莲藕排骨汤、莲藕猪尾汤等等，不同的搭配能让人享受到其中不同的美味，莲藕炖汤的过程中，会充分吸收汤汁，其变得口感特别美味，而...
排骨藕汤的正确做法是什么?
准备用料：排骨200g、莲藕一个、胡萝卜一根、生姜适量、盐适量、料酒适量、枸杞适量。1、原料备用。2、排骨焯水后，冲洗干净。3、另起锅，加入适量的水，放入氽好的排骨，料酒，生姜。大炎烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。4、莲藕去皮切滚刀块。5、胡萝卜切滚刀块。6、排骨炖一小时后，下入莲藕块...
初黛牛黄： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
寿阳县15748496059： 为什么莲藕煮汤是黑色的 - ？
初黛牛黄： 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀
寿阳县15748496059： 莲藕汤为什么是黑的 怎样煲莲藕汤不会黑 - ？
初黛牛黄： 排骨藕汤是秋冬季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的,卖相实在难看.这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分.铁质遇热会氧化,色泽会转深.单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,...
寿阳县15748496059： 为什么用铁锅煮莲藕汤会变黑? - ？
初黛牛黄： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
寿阳县15748496059： 为什么莲藕汤放到铁锅里煮会变黑啊 - ？
初黛牛黄： 由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样. 煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅.在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡.醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色. 扩展资料:如果是切开的莲藕,看“通气孔”也有不少学问.齐鲁网建议,可以看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁.按照孔的数目,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕.七孔藕淀粉含量较高、水分少,糯而不脆,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、凉拌或者清炒最为合适. 参考资料来源:人民网-莲藕变色了还能吃吗?没有腐烂就可放心食用
寿阳县15748496059： 为什么莲藕排骨汤发黑? - ？
初黛牛黄： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
寿阳县15748496059： 莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤变黑还能喝吗 - ？
初黛牛黄： 莲藕汤变黑最好不要喝.味道会差很多,营养也会打折不少.1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
寿阳县15748496059： 怎么样煲汤莲藕不黑 - ？
初黛牛黄： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分...
寿阳县15748496059： 排骨藕汤为啥会黑 - ？
初黛牛黄： 藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 为什么藕会变黑? 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素. 如何防止藕变黑? 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
寿阳县15748496059： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!! - ？
初黛牛黄： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
