排骨炖藕怎样不发黑
藕炖排骨怎样做藕才不黑
在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。2、避免用铁器炖煮 在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅，否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑。3、焯水处理 藕炖排骨...
排骨炖藕如何才不会让汤发黑
1、将新鲜的排骨洗净,用清水泡30分钟。去除血水,烧开水把排骨放入焯一下,变色捞出,用清水冲洗干净。2、莲藕可以先用水泡一下,里面放些白醋,莲子处理干净。3、砂锅放入清水,加入排骨、莲子、红枣、莲藕,放入调料包。大火烧开改用小火慢慢炖,8分熟的时候放入盐调味,小火大约1小时以上,排骨软烂即可。
排骨炖藕如何才不会让汤发黑
解决方法：1、在清水中放几滴醋来泡切好的藕 。2、锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可。3、用醋水过凉即可不会变黑。4、排骨在开水中过一遍。5、锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可。
炖莲藕筒骨汤怎么样汤才不会黑
不易用铁器和铝器，会使莲藕直接发黑，建议用陶罐慢炖。还有骨头因焯一下水，以免血起泡沫使汤变浑浊，发黑
莲藕排骨汤怎么做汤不发黑或红
2、冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。3、排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。4、锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。5、锅中排骨变色后，一次性...
排骨炖藕为什么会黑
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。3、过...
排骨藕汤藕怎么不让它黑
准备一盆清水，加入一些食用盐，莲藕切好后就浸泡在盐水中，需要用时再用清水清洗；准备一盆清水，倒入一些食用醋，制成稀醋水，将莲藕放入浸泡5分钟左右，然后捞起擦干，这样就不会变色了；为减少氧化发黑，最好使用陶瓷或是不锈钢的器皿；在烹饪的过程中，可以一边炒，一边加入少量的清水，这样炒好的...
怎样煲莲藕,汤才不会黑
2、开水浸泡：莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。3、保鲜膜冷藏：少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以...
莲藕排骨汤为什么会变黑 藕炖汤怎么防止变黑
在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。3、提前焯水 在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。排骨藕汤怎么炖藕才粉 1、选择粉藕：对...
莲藕怎么炖汤不会变黑
其实过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使莲藕氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。我们可以先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难，在100℃的沸水中汆烫70秒就可以了，这种方法适用于莲藕炖汤。另外还有一种使莲藕保持洁白色泽的方法。
海宁市双甲回答： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
蒲柏18419875398问： 炖排骨时怎样放莲藕汤不黑 - ？
海宁市双甲回答： 先炖排骨再炖莲藕,炖的时候加一勺醋即可,下面介绍做法: 准备材料:排骨500g、莲藕350g、盐5g(1小勺)、白胡椒粉5g(一小勺)、白醋5ml、姜20g、葱10g 制作步骤: 1、排骨剁成小块,放入碗中,加1小勺盐,1小勺胡椒粉,抓匀腌...
蒲柏18419875398问： 莲藕炖排骨怎样才能不发黑呢?我每次做出来过一会就成了墨汁了黑的要命,为什么呢?请教高手指点!万分感 - ？
海宁市双甲回答： 我最爱吃莲藕炖排骨了,以下是独门秘方:首先莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时,另外莲藕一定不要下得太早,炖久了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净. 以上就是秘笈,不白不收钱.呵呵
蒲柏18419875398问： 排骨煲藕怎么能不发黑 - ？
海宁市双甲回答： 藕发黑是因为和空气接触了,产生了氧化反应,对身体倒是影响不大的,不过美观上差很多.切好藕以后,可可以清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜.这样基本就可以保证爆出来的藕不变黑了.
蒲柏18419875398问： 排骨炖藕如何才不会让汤发黑？
海宁市双甲回答：你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑. 莲藕不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.
蒲柏18419875398问： 排骨连藕汤怎样才不变黑 - ？
海宁市双甲回答： 那是因为在卖给你的那个人那就是用水洗过或者泡过的,你买时时干净白白的吧!那你买回来看不出来黑.所以买时一定买上面有泥巴的,而且两头不能全部是通的,会氧化.最好是买两头都不通的. 也有注水的.一定买老农的藕.
蒲柏18419875398问： 排骨藕汤怎么做藕不黑 - ？
海宁市双甲回答： 莲菜切好后,用清水洗一下,最好用淡盐水焯一下,再下到排骨汤中.
蒲柏18419875398问： 健脾莲藕排骨汤做好了怎么才不会变黑 - ？
海宁市双甲回答： 莲藕汤变黑只有一个原因,就是放盐煲了,煲好之后再放盐的莲藕汤,是不会黑的.煲好莲藕汤,然后放盐调料出锅,做多少都一餐吃完,不要等到第二餐再吃,就不会变黑了.
蒲柏18419875398问： 排骨炖莲菜的汤是黑色,怎么样才能使汤不黑呐? - ？
海宁市双甲回答： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
蒲柏18419875398问： 莲藕汤怎么煮不变黑? - ？
海宁市双甲回答： 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
