莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.

莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.~

满意答案·^Ｄ^· /ht13级2009-06-14莲藕碰过铁的容器，才会发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。

没毒

莲藕汤怎么煮不变黑?
1、莲藕经过加热会变黑是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，减少氧化发黑的问题。
2、想让莲藕保持洁白本质并不困难。把莲藕在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。
3、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高(如用高压锅)，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。
4、除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽。方法：准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色，保持洁白的颜色。
5、莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
6.莲藕去皮，切块，在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时。莲藕一定不要下得太早，炖久了也会黑，排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净。
7、若莲藕一次没有用完，可覆上保鲜膜，特别是将切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大约保鲜一个星期。

莲藕碰过铁的容器，才会发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。保证好喝哦～

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曹县13142191860： 莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的. - ？
芮妍维能： 莲藕碰过铁的容器,才会发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.

曹县13142191860： 煮骨头汤放藕片为什么藕会变紫色 - ？
芮妍维能： 你炖莲藕一定是用了铁锅了. 铁锅是黑色但不会落色,莲藕是白色没有黑色.而且铁锅是健康生活提倡的炊具之一,因为它里面含有铁离子,的确会为人体提供所需的铁元素.但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略,那就是化...

曹县13142191860： 为什么莲藕汤放到铁锅里煮会变黑啊 - ？
芮妍维能： 由于莲藕中所含的多酚类物质能跟铁离子结合形成紫色或蓝黑色的络合物,会使做出来的莲藕变得黑乎乎的,菜汤也像墨水一样. 煮莲藕时最好使用砂锅,不用铁锅.在烹饪前,可以用食醋或柠檬酸将莲藕泡一泡.醋与柠檬酸都可以抑制多酚氧化酶的活性,从而阻止莲藕变色. 扩展资料:如果是切开的莲藕,看“通气孔”也有不少学问.齐鲁网建议,可以看莲藕中间的通气孔,通气孔大的莲藕比较多汁.按照孔的数目,莲藕可以分为七孔莲藕和九孔莲藕.七孔藕淀粉含量较高、水分少,糯而不脆,适宜煲汤煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、凉拌或者清炒最为合适. 参考资料来源:人民网-莲藕变色了还能吃吗?没有腐烂就可放心食用

曹县13142191860： 为什么莲藕排骨汤发黑? - ？
芮妍维能： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可

曹县13142191860： 骨头汤炖莲藕为什么莲藕会变成蓝墨水的颜色? - ？
芮妍维能： 黑色还是蓝色--正常啊!我认为是早放盐的缘故--一般汤煲好之后才调味放盐的,如早放盐,那么汤的营养成分会被破坏

曹县13142191860： 莲藕排骨汤为什么刚做出来就是红色的 - ？
芮妍维能： 那是由于莲藕中存在多酚类化合物与多酚氧化酶等物质,当莲藕长时间暴露在空气中时,多酚类化合物在多酚氧化酶的催化下,会生成棕褐色的醌类物质. 醌类物质再自动进行聚合,从而形成深褐色物质.于是,莲藕就变色了.变了颜色的莲藕...

曹县13142191860： 莲藕汤怎么煮不变黑? - ？
芮妍维能： 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...

曹县13142191860： 炖排骨藕汤 藕怎么变成蓝色 - ？
芮妍维能： 铁锅是黑色但不会落色,莲藕是白色没有黑色.而且铁锅是健康生活提倡的炊具之一,因为它里面含有铁离子,的确会为人体提供所需的铁元素.但物质与物质之间的接触还有一种反应容易被人们忽略,那就是化学反应. 分析证明用铁锅炖藕,水会变成黑色是正常现象,食用后不会对人的健康造成伤害.只是铁具与莲藕接触会加大其被氧化的速度和成分,影响彼此的营养元素.所以,尽量不要用铁锅来炖莲藕.而且黑乎乎的颜色难免影响人的食欲.

曹县13142191860： 莲藕炖排骨汤,怎么炖了的汤是深棕红的??就放排骨和莲藕加水而已,求解答. - ？
芮妍维能： 制作排骨炖藕时,做出来汤会呈深棕红,原因有二.一是你炖藕用铁锅,藕一但用铁锅炖,不论是什么质地的藕炖好都是棕红色.二是藕的种植问题,藕分别种植在两种质地的泥土田里,一种是山田,一种是黑泥田,山田藕就算你不用铁锅炖,用什么锅炖出来都还是一样的红,黑泥的就不会,只要你不用铁锅炖,炖出来藕呈白色.排骨炖藕建议用不锈钢锅炖,或者其他锅炖也行,只要不是铁锅就好.

曹县13142191860： 藕片炖排骨汤为什么是蓝色的 - ？
芮妍维能： 一、莲藕富含铁质,预热氧化且颜色会逐渐加深 二、莲藕含有多酚类化合物能与铁锅中铁离子形成紫或蓝的络合物