炖莲藕不黑的诀窍
怎样煨藕汤又白又浓?
第二步：开始制作 1.把排骨清洗一遍，然后斩成3cm左右的段，放入碗中，加入清水浸泡30分钟左右，浸泡主要是为了去除肉质中血水减少腥味。2.藕去皮后清洗干净，然后切成大小差不多的滚刀块，放入盆中，加入一些盐腌制一会。窍门1，就是切好的藕不要直接下锅炖，先用盐腌制一会。直接炖的藕不容易软烂...
莲藕蒸多久能熟
莲藕怎么煮才不会变黑 想让莲藕保持洁白本质并不困难。在100℃的沸水中汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚向醌的转变过程。不过，这种方法恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果按此方法来做凉拌藕片，黑是不黑了，但也失去了爽脆的口感。不用着急，除了高温处理...
莲藕炒肉怎么好吃?
6、把焯好水的莲藕片捞出,滤干水分备用。 7、热锅热油,放入肉片,翻炒3分钟。 8、加入料酒、老抽,翻炒2分钟。 9、放入生姜丝、青椒块,翻炒3分钟。 10、放入莲藕片,加入生抽、蚝油。 11、翻炒2分钟就可以出锅了。 12、最后把莲藕炒肉装盘。 莲藕炒肉的小窍门: 1、莲藕切片后最好洗一下...
莲藕的家常做法视频大全 莲藕怎么做营养又美
2、藕片放容器中，加入盐、糖、柠檬汁、红油拌匀。3、炒锅放入油，下花椒小火煸香后，将花椒连炸出的花椒油一起趁热浇在藕片上，撒上切碎的小葱花即可食用。小诀窍 1、藕片需要切好后马上煮，否则容易氧化发黑影响外观。2、柠檬汁可以用白醋代替，不介意外观也可以用米醋、陈醋。3、不吃辣可以省略...
排骨炖藕黑了能吃吗
排骨炖藕出现发黑的情况，最好建议就不要再吃了。食物还是按照正宗的手法进行烹饪，新鲜进食味道才更好，同时营养价值也会更加的丰富。排骨中含有蛋白质，脂肪，维生素，骨胶原，骨粘蛋白，以及磷，酸，钙等微量元素等营养成分，可以满足人体所需。又有益精补血的功效。所含有的磷，酸，钙，骨胶原，骨...
莲藕怎么分粉还是不粉啊?
莲藕分上下两段，广州叫法： 藕瓜：下段节与节之间短而粗壮 比较粉 ，适宜煲汤 藕筒：上段长而细的那段。 比较爽， 适宜炒藕片 还有时间段区分：秋冬时候为新鲜品，整体比较粉，到春夏时候，就会出现部分不粉，要看保存方法。 买的时候，可以看表皮黑点不要太多，皮色鲜嫩，没有暗哑色、干渴形态...
莲藕怎么做才粉 4个诀窍
盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能...
糖醋藕片的做法
1、将藕去皮，去节，顶刀切成0.3厘米厚的片，用凉水投一下捞出，沥净水分。2、烧炒锅上火烧热，加少许底油，放入花椒粒炸出香味，捞出花椒不要，放入藕片翻炒，烹醋，加白糖、精盐，添汤至烧入味，见汤汁稠浓时，下入青、红椒角，翻拌均匀，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装钵即可。小诀窍特点 ...
莲藕怎么煲才会粉
炖莲藕容易软诀窍 一、正确选材 选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面;而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕...
糖醋莲藕窍门
糖醋藕片这道菜非常好吃，有着脆脆的口感，对于那些喜欢吃这道菜的人来说可以自己学习一下做法，经常在家里面做。这道菜的做法其实也很简单，只需要几分钟就能够做出这一道美味的糖醋藕片，下面就来给大家介绍一下正确的做法吧：做糖醋藕片时，不要犯一个错误，牢记两个诀窍，藕片清脆爽口。打开百度APP...
阿里地区海超回答： 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
倪帘19862036036问： 怎么样煲汤莲藕不黑 - ？
阿里地区海超回答： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分...
倪帘19862036036问： 怎样让藕汤不发黑 - ？
阿里地区海超回答： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
倪帘19862036036问： 怎么煮藕汤不会黑 - ？
阿里地区海超回答： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
倪帘19862036036问： 怎样煲莲藕,汤才不会黑 - ？
阿里地区海超回答： 煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用,叫停多酚向醌的转变过程,从而阻止褐变,汤就不会变黑了.防止莲藕变黑的小妙招:1、食盐水浸泡: 莲藕中含有很多的多酚类氧化酶,在和空气长期接触时可使莲藕中的...
倪帘19862036036问： 莲藕要怎样煮才不会黑 - ？
阿里地区海超回答： 化而变黑. 要防止莲藕氧化,可把切好的莲藕放在淡盐水中浸泡一段时间. 然后用清水清洗后,再把莲藕放到清水中,在清水中倒入1-2滴白醋,再放入莲藕浸泡,即可保持原有的色泽. 若莲藕一次没有用完,可覆上保鲜膜,特别是将切口的部分包覆好,放入冰箱冷藏保存,大约保鲜一个星期.
倪帘19862036036问： 煮藕片怎样才不发黑? - ？
阿里地区海超回答： 1 : 将嫩藕切成薄片,入锅爆炒,颠翻几下,放入适量食盐、味精便立即出锅.这样炒出的藕片就会白如雪、清脆多汁.2 : 藕片切好后,浸泡在清水中,一方面洗去其中的粘性物质,另一方面,防止其变色,炒出其色不好看. 3: 煮藕时忌...
倪帘19862036036问： 炖藕汤怎样让它不黑 - ？
阿里地区海超回答： 估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.
倪帘19862036036问： 怎样炖藕才能不黑汤?？
阿里地区海超回答： 藕是沾盐就会变黑,切好后再水里面泡一下,或是用盐水泡泡,就好很多了
倪帘19862036036问： 怎样煨藕汤不黑? - ？
阿里地区海超回答： 清炖莲藕汤 菜谱口味:咸鲜味制作工艺:清炖一、准备材料主料:莲藕 500克调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量二、制作方法1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块;2. 取一铝锅,加入鲜汤,烧沸后入藕,炖至藕脆爽;3. 下味精、盐、胡椒粉即成.
