为什么藕个番茄炖的排骨汤是黑色的
莲藕排骨汤
作为千湖之省、水乡泽国和莲藕之乡的湖北名吃.
用料:
猪肋排 500g
莲藕 500g
葱段 4段
姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml)
盐 2茶匙(10g)
胡椒粉 2茶匙(10g)
鲜香菜 适量
味精
大蒜(通常没有)
做法:
猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.武汉人煨藕汤十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.
的确粉的莲藕更好吃哦
实用小提示:
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉
1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
你好，是不是用铁锅做的藕，藕与铁锅就会发黑的。记得藕千万不要和铁锅一起烹制，就不会变黑了。番茄莲藕腔骨汤操 作
首先，准备制作番茄莲藕腔骨汤的材料。将腔骨放入凉水中浸泡约10分钟，然后仔细清洗干净。接着，将排骨也放入冷水锅中，加热至水滚后，用勺子撇去浮沫，确保汤底清澈。然后，捞出排骨备用。再次将排骨放入另一锅中，加入几片姜片，盖上锅盖，以中火慢炖1小时，让腔骨充分熬出鲜美的汤汁。一个小时后，...
做藕汤能放西红柿吗
可以的，推荐做法：莲藕西红柿汤 莲藕和西红柿都是正当时的食物，使用它们做材料，还可以煮出色香味俱全的西式靓汤。莲藕清热凉血、健脾开胃。用莲藕煲汤，是体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分...
排骨汤适合炖什么东西 排骨汤适合炖哪些东西
排骨汤适合炖冬瓜、莲藕、春笋、山药、甘笋、青萝卜、猪肚、海带、玉米、香菇、苦瓜、白萝卜、南瓜、虫草、菇、薏米、番茄、黄豆、鸭掌、白菜、豆腐。冬瓜排骨汤：准备适量的排骨、冬瓜和调味品，先把冬瓜清洗干净切成一块块的，排骨放沸水中煮一下去掉血水，接着将排骨放到锅里面注水熬汤，等到排骨煮...
大苡仁和西红柿莲藕炖排骨可以吗?
你好，朋友 大苡仁和西红柿莲藕炖排骨是非常好的，大苡人含有蛋白质，薏苡素，氨基酸。强身健体，镇痛解热的功效。西红柿富含果糖，葡萄糖，维生素，番茄红素，纤维素，维生素c，护心保肝，防治癌症，美白祛斑的功效。莲藕含有维生素，微量元素，矿物质，碳水化合物，助消化，止血的功效。排骨含有蛋白质脂肪...
为什么藕个番茄炖的排骨汤是黑色的
你好，是不是用铁锅做的藕，藕与铁锅就会发黑的。记得藕千万不要和铁锅一起烹制，就不会变黑了。
白萝卜排骨汤还可以放什么一起煲?
炖排骨放萝卜还可以放，莲藕，土豆，胡萝卜，香菇，玉米等。炖排骨可以加西红柿，俗称番茄排骨汤，炖排骨还可以加玉米、红萝卜、酌料加生姜、蒜、葱等。在炖排骨前，要先把排骨在锅中焯一次水，这样可以把排骨中的血沫给煮出来，撇了血沫的排骨不仅煮出来味道更好，而且看起来也会更加美观。炖好的...
炖排骨有哪些简单的烹饪方法可以分享?
番茄炖排骨：这是一种酸甜口味的炖排骨。将排骨切块，用开水焯水去除血沫。锅中放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入切块的番茄翻炒出汁。接着放入排骨，加入适量的番茄酱、盐、糖和适量的水。大火烧开后转小火慢炖，直到排骨熟烂，汤汁浓稠即可。莲藕炖排骨：这是一种营养丰富的炖排骨方法。将排骨切块...
怎样炖排骨汤
排骨汤怎么炖？
排骨炖莲藕可以加放蕃茄吗?
莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质...
排骨汤都可以和什么一起炖
海带排骨汤：小排、海带、胡萝卜 红枣山药排骨汤：排骨、山药、枸杞、红枣、生姜 莲藕排骨汤：排骨、莲藕 玉米排骨汤：排骨、玉米、胡萝卜 土豆番茄排骨汤：排骨、土豆、番茄、胡萝卜 香菇排骨汤：排骨、香菇
苗翔四环： 其实主要是藕的原因,藕里面有淀粉,被氧化就容易变黑,这跟土豆切后变黑是一样的道理.藕炖肉淀粉进入汤内使肉也会变黑
郑州市15944997662： 为什么莲藕排骨汤发黑? - ？
苗翔四环： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
郑州市15944997662： 莲藕汤为什么是黑的 怎样煲莲藕汤不会黑 - ？
苗翔四环： 排骨藕汤是秋冬季食补的好选择,可是煲藕汤可是非常有学问的,很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的,卖相实在难看.这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分.铁质遇热会氧化,色泽会转深.单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,...
郑州市15944997662： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!! - ？
苗翔四环： 不是排骨黑,估计是你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑.想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样.把正排骨切块.先在开水里焯一下.去除排骨里的血.然后捞出控干.再用油炝锅,把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味.然后放入瓦罐中,加适量水.注意水不可用冷水,也不可用开水.温水即可.放入姜片.先用大火将汤煮沸.然后用文火炖2小时左右.直至排骨差不多酥烂的时候,放入莲藕.莲藕生的就好了,不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.等莲藕粉了之后关火就可以了.保证好喝哦~
郑州市15944997662： 莲藕汤为什么是黑的 莲藕汤变黑还能喝吗 - ？
苗翔四环： 莲藕汤变黑最好不要喝.味道会差很多,营养也会打折不少.1、铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分.也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了.2、没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕中的多酚类物质,在多酚氧化酶的作用下,氧化为被称为“醌”的化学物质,这些醌再聚合在一起就形成了黑色素.实际上,切开的苹果变成褐色,放在冰箱里的香蕉变得乌黑,都是由于这个原因.
郑州市15944997662： 煲骨头汤的颜色为什么是黑色的啊 - ？
苗翔四环： 是血水.可以事先先煮一锅水,然后把骨头放入滚一滚,就不会有这个问题了. 1、骨头汤能起到抗衰老的作用.这是由于人体骨胳中最重要的是骨髓,血液中的红、白细胞等就是在骨髓中形成的,随着年龄的增大和机体的老化,骨髓制造红、白细胞的功能逐渐衰退,骨髓功能降低,直接影响到人体新陈代谢的能力. 2、骨头汤中含有的胶原蛋白正好能增强人体制造血细胞的能力.所以对于中老年人来说,喝些骨头汤加以调理,可以减缓骨骼老化;同样,骨头汤也能有利于青少年的骨骼生长.
郑州市15944997662： 藕炖排骨为何汤会黑藕也会黑 - ？
苗翔四环： 这个是肯定的由于藕是不能见油的,见了油就必定会发黑.也就是藕里面的藕粉跟油产生氧化反应发黑. 查看原帖>>
郑州市15944997662： 排骨藕汤为啥会黑 - ？
苗翔四环： 藕会与铁产生化学反应它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质,遇热发生氧化,色泽变深.最好选用陶瓷或不锈钢的器皿,避免用铁锅、铝锅,也尽量别用铁刀切莲藕,减少氧化. 为什么藕会变黑? 莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素. 如何防止藕变黑? 可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡,使其与空气隔绝,可防止氧化变色.另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色或暗绿色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;还有切藕时最好用不锈钢刀!
郑州市15944997662： 为什么藕炖肉,汤不是白的,而是变黑了? - ？
苗翔四环： 是什么原因不懂,但是如果事先把藕先煮好(通常我用高压锅煮上十几分钟)然后把藕捞起,那些水倒掉,然后再跟骨头或是肉一起炖汤就不会变黑了.
郑州市15944997662： 为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的 - ？
苗翔四环： 先要把排骨用清水浸泡,再过到水,边煮边把浮沫打干净,藕的煮出来颜色是有点的,实在不会,就去巴蜀学学吧.
