防止莲藕排骨汤变黑
为什么我煲的莲藕排骨汤是黑色的啊!!!
去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的...
用铁锅做的莲藕炖排骨,结果全变成黑黑的了,请问还能吃么???
就放在菜篮中的莲藕也会变黑是因为上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。2、实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办。
用莲藕煮汤的过程中总会变黑,这都是什么原因导致的问题?
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用铁锅做的莲藕炖排骨,结果全变成黑黑的了,请问还能吃么???
能吃。铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到...
莲藕排骨汤汤怎么是黑的?整个热年莲藕语气变黑了
莲藕排骨汤，为什么黑，问题应该在莲藕上，连耦刚开始切开后就很容易因为氧化变黑，而熬制莲藕汤的水也是紫色的。
排骨连藕汤怎样才不变黑
你可能有过这样的经历：用铁锅炖出的莲藕排骨汤一不小心就成了黑黑的墨汁 实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪...
为什么我煮的莲藕排骨汤会变黑?
估计有两个原因 1、锅的问题，应该用砂锅做 2、骨头里会有骨油，可能会影响一点 ps，恶搞的原因，莲藕有没有洗干净啊？嘻嘻
莲藕煲汤怎样才能不变黑?
莲藕中含有铁、钙等微量元素，以及植物蛋白、淀粉等营养成分，具有益气补血的作用，而胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，食用之后可转化为维生素A，是视网膜的有效成分，因此具有保肝明目的功效。胡萝卜莲藕排骨汤益血生肌，补中养神，冬天来一碗，再好不过了。炖汤选莲藕应该选粉藕，粉藕口感粉滑适合炖汤，脆...
莲藕排骨汤发黑能喝吗
可以的 莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体来说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色...
排骨炖莲藕和八角香叶放一起,怎么会变黑水呢?
③炖汤之前可以在炒锅里先煸炒一下，添少量的汤微煮一下，然后再放在砂锅里，添水炖，这样炖出来的汤既有香味，而且汤又浓。小结 炖排骨，莲藕汤时加入八角和香叶汤水变成黑水。主要的原因就是莲藕的选择和香料的作用在水煮之后变成黑颜色的。我给出的解决方法就是，莲藕要选择没有添加“双氧水”的...
恩平市清咽回答： 1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后放盐和藕1小时后放味精香油出锅即可
伯牙吾台柿15021224775问： 怎么样煲汤莲藕不黑 - ？
恩平市清咽回答： 铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中所含的多酚类化学物质有关,这些家伙有个共同的性质,就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物.莲藕中丰富的多酚之一———没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质,这可是蓝黑墨水的主要成分...
伯牙吾台柿15021224775问： 怎样让藕汤不发黑 - ？
恩平市清咽回答： 莲藕经过加热会变黑,卖相难看.是因为莲藕含有丰富的铁质,遇热会氧化,色泽会转深.所以好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮,避免用铁锅、铝锅和铁刀,减少氧化发黑. 另外: 1.炒藕丝时,藕丝通常会变黑,如果一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉. 2.为使去皮的莲藕不变成褐色,可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干,就可使其保持玉白水嫩不变色. 一般人都会将莲藕皮刨去,其实这样做很浪费,因为藕皮含有丰富蛋白质和营养素,身体有益,只要用百洁布在莲藕上刷几下,去除表面的淤泥便可以.
伯牙吾台柿15021224775问： 炖排骨时怎样放莲藕汤不黑 - ？
恩平市清咽回答： 先炖排骨再炖莲藕,炖的时候加一勺醋即可,下面介绍做法: 准备材料:排骨500g、莲藕350g、盐5g(1小勺)、白胡椒粉5g(一小勺)、白醋5ml、姜20g、葱10g 制作步骤: 1、排骨剁成小块,放入碗中,加1小勺盐,1小勺胡椒粉,抓匀腌...
伯牙吾台柿15021224775问： 排骨炖藕如何才不会让汤发黑？
恩平市清咽回答：你的莲藕碰过铁的容器,才会使汤发黑. 莲藕不要放在铁锅中炒,不然汤就是黑色的.
伯牙吾台柿15021224775问： 莲藕炖排骨怎样才能不发黑呢?我每次做出来过一会就成了墨汁了黑的要命,为什么呢?请教高手指点!万分感 - ？
恩平市清咽回答： 我最爱吃莲藕炖排骨了,以下是独门秘方:首先莲藕去皮,切块,在下锅前用热水加少许盐泡1-1.5小时,另外莲藕一定不要下得太早,炖久了也会黑,排骨炖的时候一定要将浮在面上的血泡子清理干净. 以上就是秘笈,不白不收钱.呵呵
伯牙吾台柿15021224775问： 莲藕汤怎么煮不变黑? - ？
恩平市清咽回答： 冬天煲汤用莲藕煮味美营养还高,但是很多人发现煮的莲藕汤都变成黑色的了,变黑的莲藕汤虽然还能喝,但营养价值损失不少,那么在家煮莲藕煮汤为什么会蛮黑呢?这是因为为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分与铁质所导致的. 莲藕汤为...
伯牙吾台柿15021224775问： 排骨连藕汤怎样才不变黑 - ？
恩平市清咽回答： 那是因为在卖给你的那个人那就是用水洗过或者泡过的,你买时时干净白白的吧!那你买回来看不出来黑.所以买时一定买上面有泥巴的,而且两头不能全部是通的,会氧化.最好是买两头都不通的. 也有注水的.一定买老农的藕.
伯牙吾台柿15021224775问： 用藕煲汤怎么样不会黑 - ？
恩平市清咽回答： 煲藕汤时藕都会慢慢变黑是因为莲藕中含有一种叫单宁化学成分,又称鞣质发生了化学反应. 变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,汤色和藕都会慢慢变深. 过长时间煲汤和反复加热,以及温度过高(如用高压锅),都会使氧化充分,煲藕汤时藕就会慢慢变黑. 另外,鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐,如遇铁后变成蓝色.正是由于这些原因,所以请您煮莲藕时切忌用铁锅,以用砂锅为宜;切藕时最好用不锈钢刀. 还有现在这个季节的藕都是去年长好的,有些陈,对汤色也有影响.
伯牙吾台柿15021224775问： 健脾莲藕排骨汤做好了怎么才不会变黑 - ？
恩平市清咽回答： 莲藕汤变黑只有一个原因,就是放盐煲了,煲好之后再放盐的莲藕汤,是不会黑的.煲好莲藕汤,然后放盐调料出锅,做多少都一餐吃完,不要等到第二餐再吃,就不会变黑了.
