子鱼怎么做好吃

子鱼怎么烧最好吃~

传统名菜奶汤锅子鱼，汤汁浓白似鲜奶，做起来简单又好吃



鱼在中国饮食文化中，一直都是吉祥的代表。像过年家家户户要吃鱼，寓意是年年有鱼，还有就是考试前要吃鱼，寓意鱼跃龙门。而今天要介绍的这道美食奶汤锅子鱼，就是以鱼为主要食材的美食，希望吃过这道美食的朋友们都能年年有余，鱼跃龙门，前程远大。

奶汤锅子鱼，乍一看这个名字，很多人应该都会认为，这道菜就是用鲜奶来炖鱼。其实，这道美食远远没有这么简单。奶汤其实只是一种形容，因为做出来的汤汁是白色的，看起来像鲜奶而已。所以，它的口感并不是像鲜奶一样，微微发甜，而是鲜咸的口感。接下来就让我们更加仔细的了解一下这道美食。





奶汤锅子鱼

一、历史由来

奶汤锅子鱼是西安的一道传统名菜，距今大约已有一千三百多年的历史，奶汤锅子鱼由“乳酿鱼”发展而来，在唐中宗时期，朝中大臣但凡升官，都要按例向天子献上这道美食，取其“鱼跃龙门”的吉祥寓意，以求远大前程。

之后奶汤锅子鱼仅出现在宫中筵席或者是官宦人家，很久之后才渐渐传到民间，如今在一些高档的餐厅中也能看到奶汤锅子鱼的身影，可见其历史之悠久，身价之尊贵。不过这道美食发展至今，其做法已完全被大众所掌握，除了所需食材种类比较多之外，具体的烹饪过程几乎没有什么太难的，接下来就一起来看一下具体的烹饪过程。





奶汤锅子鱼

二、具体的制作过程

奶汤锅子鱼，顾名思义最重要的一味食材便是鱼，除了鱼之外，就剩这个“奶汤”了，既然不是鲜奶，那又是什么呢？很多人对此一定十分好奇，接下来我们就一起来学习一下怎么熬出奶汤。

（一）食材准备

原料：鲤鱼一斤左右

配料：肥瘦相间猪肉、虾米、冬笋、菠菜、粉丝、火腿、鲜香菇、萝卜、南豆腐、面粉均适量

调料：胡椒粉、味精、黄酒、醋、姜、香菜、小葱、盐适量即可

（二）食材处理

1.将鱼洗干净，剔除鱼鳞和内脏，将鱼劈成两半。按照鱼肉纹理切成块，放入盆中，加入黄酒和盐，在鱼身涂抹，腌制；

2.将萝卜洗干净，切成粗细均匀的细条，放入锅中焯水；

3.菠菜洗干净切成大小均匀的小段，豆腐切成条，粉丝放入锅中煮透，之后将香菇、虾米、冬笋放入热水中泡软，切成片备用；

4.火腿切片，葱切成片，姜切两份，一份切成片，一份切成粒，放置备用。

5.用鸡、鸭、肘、骨头、火腿、海米、干贝等煨成奶白色浓汤备用。





切块的鲤鱼

（三）具体的烹饪过程

1.起锅放油，油热后将处理好的鱼放入，两面煎至金黄后捞出沥油；

2.锅中放油，倒入面粉，不停搅拌，直至炒至雪白色，倒入准备好的高汤和鱼块，加味精、盐、黄酒、以及葱、姜，文火煮制即可；

3.待鱼块熟后，同汤一同倒入锅中，盖盖前，先将酒精注入鱼锅内；

4.准备好菠菜、豆腐、萝卜、粉丝，调好姜醋汁，与鱼锅一同上桌；

5．吃之前需要先点燃鱼锅下面的酒精，待鱼锅煮沸后，蘸菜吃；

6.可将鱼块夹出，蘸姜醋汁食用，口感更佳。

（四）注意事项

1.为保证成菜口感，准备的鲤鱼一定要鲜活，处理鲤鱼时，一定要完全处理干净，腌渍时间尽可能长，这样能保证成菜没有鱼腥味；

2.奶汤要有充足的时间来熬制，奶汤足够优质，做出来的成菜才会更好吃。





放入涮菜的奶汤锅子鱼

三、成菜特色

奶汤锅子鱼成菜上桌，入目便是浓白似奶的汤汁，汤面上浮着一层金黄，闻起来醇香扑鼻。吃起来鱼肉鲜嫩可口，汤味鲜美，鱼肉吃过之后，还可以继续往锅内续奶汤，涮菜吃，口感更加丰富。一道奶汤锅子鱼，既能吃鱼，还能当火锅吃，真可谓一锅多吃。

奶汤锅子鱼除了口感丰富之外，其营养价值也非常高。鲤鱼本身含有丰富的蛋白和多种微量元素，对人的身体健康大有裨益。奶汤本身也是由多种食材熬制而成，其本身便是精华所在。至于这其中类似菠菜、豆腐、萝卜这些食材，都是大家日常生活中比较常吃，维生素和蛋白质的含量也都是非常高的。整体来说，这道奶汤锅子鱼可以说浑身都是宝。





奶汤锅子鱼

结语

奶汤锅子鱼能够在历史的浪潮中，一直流传至今，这除了它本身丰富的味道之外，还有就是它的不断创新和发展。奶汤锅子鱼如今作为陕西省的十大名菜，其地位可见一斑。

野生小鱼红烧怎么烧

需要准备香葱，盐，葱姜蒜，料酒，胡椒粉，酱油，豆瓣酱，野生小鱼先把鱼内脏以及磷去除，切上花刀，加一些料酒，生姜，盐腌制一下，腌制好以后把水分擦干，锅中加入适量的油，把野生小鱼放进去煎到金黄，再加入一些葱姜蒜爆出香味，加豆瓣酱，再加一些清水料酒，酱油，大火煮开后用小火炖煮30分钟，加入适量的盐，等到汤汁快收干的时候，撒上一些葱就可以吃了。

野生小鱼怎么处理

野生小鱼先清洗干净，把内脏去除，用一些盐，料酒，葱姜腌制一下，然后再把花椒葱姜挑出来，放到另一个容器当中，把五香粉和淀粉放进小鱼当中搅拌均匀，锅烧热加油，油热以后把小鱼放进去炸到金黄就可以了。

野生小鱼怎么做汤

可以准备鸡精，白糖，八角，干辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，盐，油以及小鱼，先把小鱼一个个内脏以及鱼鳞去除，清洗干净，水分沥干，把调料全部都准备好，清洗干净后备用，锅中加油，用大火烧热，然后在鱼上撒上一些细盐，放到锅中煎，不容易粘，一边煎到金黄再翻面继续煎，两面煎到微黄以后利用锅里面的油把调料爆香，再加入适量的水，加一些猪油大火烧开，加一些鸡精，醋，白糖，老抽调味，继续用大火烧，再煮15分钟到25分钟左右，鱼的肉已经非常软了，汤汁变得非常浓就可以出锅吃了。

还可以制作野生黄瓜小鱼汤，需要准备盐，生姜，黄瓜以及野生小鱼，黄瓜只要半根就可以了，把皮去除籽去除切成片状，野生小鱼的头去除，清洗干净和水分沥干，用一些盐来腌制一下，放到油锅里面炸到鱼骨酥，锅中加入适量的水烧开，把野生小鱼放进去，再加一些生姜片，一直煮到汤变白，加一些盐调味就可以出锅吃了。

还可以做香辣野生小鱼汤，需要准备鸡精，生抽，青菜，大葱，生姜，大蒜，辣椒，红薯，淡粉，新鲜的野生小鱼，先把蒜瓣切片，生姜切成条，辣椒切圈，大葱切成段状，然后再准备一些葱花，野生小鱼清洗干净，用一些鸡精，盐腌制一下，再加一些葱花腌制10分钟到15分钟，小鱼裹上一些淀粉，放到油锅里面炸一下，小鱼炸的时间要稍微长一些，葱姜蒜爆香，加入一些生抽翻炒均匀，然后再加入适量的水，把花椒放进去，锅中的水煮开以后，小鱼放进去，小火慢慢的炖煮5分钟就可以吃了，味道鲜美，营养价值高。

豆芽野生小鱼汤，准备香菜，鸡腿，鹰嘴豆，木耳，胡椒粉，盐，小鱼，大蒜，葱，生姜以及豆芽，把鱼清洗干净，内脏去除，然后再把鸡腿肉的骨头分离出来，锅中加一些生姜片蒜粒以及水煮开，再把鹰嘴豆，葱，香菜，鸡腿肉，骨头放进去煮到熟烂，把野生小鱼放进去煮熟以后调味就可以吃了。

红烧鲻鱼
将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）
蒜，葱，姜，干辣椒，八角均洗净
锅烧热，倒入油(最好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。
把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。
接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可
鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉香醇而不腻。
清蒸鲻鱼
原料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法：
一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁；
二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，
半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，
上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
白炖鲻鱼
制作过程：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，
笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，
用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，
上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。
主料：鲻鱼1条约750克。

调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
主料：鲻鱼500克,黄芪60克

辅料：陈皮6克,姜10克
调料：植物油10克,盐3克,味精2克
做法：
1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，下油起锅用姜爆至微黄。
2. 陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与鲻鱼一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，加入盐、味精调味供用。

红烧鲻鱼
将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）
蒜，葱，姜，干辣椒，八角均洗净
锅烧热，倒入油(最好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。
把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。
接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可
鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉香醇而不腻。
清蒸鲻鱼
原料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法：
一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁；
二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，
半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，
上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
白炖鲻鱼
制作过程：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，
笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，
用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，
上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。
主料：鲻鱼1条约750克。

调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
主料：鲻鱼500克,黄芪60克

辅料：陈皮6克,姜10克
调料：植物油10克,盐3克,味精2克
做法：
1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，下油起锅用姜爆至微黄。
2. 陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与鲻鱼一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，加入盐、味精调味供用。

原料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法：
一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁；
二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，
半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，
上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
白炖鲻鱼
制作过程：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，
笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，
用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，
上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。
主料：鲻鱼1条约750克。

调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
主料：鲻鱼500克,黄芪60克

辅料：陈皮6克,姜10克
调料：植物油10克,盐3克,味精2克
做法：
1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，下油起锅用姜爆至微黄。
2. 陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与鲻鱼一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，加入盐、味精调味供用。

红烧鲻鱼
将鲻鱼去鳞、鳃、内脏洗净，在鱼身两侧斜切几刀（便于入味）
蒜，葱，姜，干辣椒，八角均洗净
锅烧热，倒入油(最好是一半荤油一半色拉油)，待五成热时，放入鲻鱼煎炸，煎成两面呈金黄色时，盛出。
把煎好的鱼搁在边上，用锅底的油再将蒜，葱，姜，干辣椒煸。
接着放料酒，酱油，盐，糖，水旺火烧开中火煨炖，大约十五分钟（中途翻个身），汤汁收的差不多了，即可
鲻鱼肉质丰厚，味鲜美，营养丰富，无细骨，鱼肉香醇而不腻。
清蒸鲻鱼
原料：鲻鱼1条1500克、姜片10克、熟火腿15克、精盐10克、熟春笋15克、绍酒5克、水发香菇15克、冰糖10克、猪板油15克、熟猪油15克、葱25克。
做法：
一、将熟火腿、熟香笋切成长3厘米、宽2、宽厚0.5厘米的片，葱切成3厘米长的段，猪板油剥去膜，切丁；
二、将鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊肉上剞成网纹，
半板油丁、火腿片、香菇、春笋片、葱段均摆在鱼上面，加入绍酒、冰糖和精盐，
上笼用旺火蒸约10分钟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即成。
注意事项：旺火气足，蒸约10分钟即熟，时间一长，肉质发柴，鲜麻味尽失。
白炖鲻鱼
制作过程：取鲻鱼一条重约750克，配以猪板油丁20克，熟火腿10克，水发香菇片10克，
笋片10克，酱瓜末5克。先将鱼洗净，在沸水中烫，再冲洗后，摆在长盘内，
用上述配料在鱼上摆成花卉图案，加适量的黄酒、精盐、白糖、葱段、姜片等，
上笼以旺火蒸15分钟，至鱼成白蒜瓣状。上席时去葱段、姜片，淋上麻油。
其时色味美观，清香四溢，确有独特之处，故名“白炖鲻鱼”。
主料：鲻鱼1条约750克。

调料：浏阳剁椒酱150克，盐25克，味精5克，鸡精5克，料酒20克，色拉油50克，葱段、姜片共计50克。
制法
1、将鲻鱼去鳞，打一字花刀，用盐、鸡精、味精轻轻擦一遍，放盘中，然后上笼大火蒸10分钟。
2、锅中放色拉油烧至五成热，放入葱段、姜片、蒜片、浏阳剁椒大火炒香浇在鲻鱼上即成。
主料：鲻鱼500克,黄芪60克

辅料：陈皮6克,姜10克
调料：植物油10克,盐3克,味精2克
做法：
1. 把鲻鱼去鳃、鳞、内脏，洗净，下油起锅用姜爆至微黄。
2. 陈皮用水浸泡，黄芪洗净，与鲻鱼一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1～2小时，加入盐、味精调味供用

用料
调料
生抽
适量
橄榄油
适量
清蒸长江子鱼的做法
1.食材：长江子鱼。

2.将长江子鱼择洗干净，放入盘子，铺上适量的姜丝。3放入蒸锅，盖锅盖，旺火蒸8分钟。

3.放入蒸锅，盖锅盖，旺火蒸8分钟。

4.关火，揭盖，将鱼盘拿出。

5.倒掉鱼盘里面的水，铺上适量的葱丝。

6.淋上滚烫的橄榄油。

7.倒入适量的生抽，即可上桌享用。

8.上桌后就可美美享用啦。

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清水县13411191683： 子鱼怎么做好吃,清蒸长江子鱼的家常做法 - ？
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清水县13411191683： 辣炒选子鱼的做法,辣炒选子鱼怎么做好吃,辣炒 - ？
潮美益心： 1.选子鱼洗净并剪成两段,小鱼仔仔洗净备用,青辣椒、葱切碎备用2.锅中倒入菜油,可以比图中多一些3.放入选子鱼和小鱼仔仔翻炒几分钟4.将鱼放到一边,留半锅加入青辣椒和葱5.翻炒后加入咸盐若干6.再加入少许生抽如图7.翻炒若干分钟,加水,至水位线与鱼平齐,不用淹没,然后盖上盖子大火收汁8.锅中水分即将烧干时关火,乘出即可

清水县13411191683： 清蒸长江子鱼的家常做法大全怎么做好吃视 - ？
潮美益心： 食材明细 长江仔鱼两条 葱姜适量 油适量 海天蒸鱼豉油少许 咸鲜口味 蒸工艺 廿分钟耗时 普通难度 清蒸长江仔鱼的做法步骤1 准备食材.2 将鱼身上两面各划几刀,浇上适量料酒,在每条鱼肚里塞进葱姜.3 上锅蒸十分钟.4 出锅.5 倒出盘子里的鱼汤.6 浇上适量蒸鱼豉油,再上锅蒸五分钟.7 同时在干净的炒锅内放少许油烧热.8 在蒸好的鱼身上撒上葱姜丝,把热油浇在葱姜丝上,只听得“呲啦”一声就大功告成!