怎样做出好吃的鱼呀？

怎样做好吃的鱼？~

我通常烹饪鱼主要是以下三种:
1、清蒸鱼。
材料：鱼一条，姜适量，小葱适量，食盐适量，胡椒粉适量，植物油少许，葱适量，蒸鱼豉油少许。
做法：活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝，淋上热油即可。

2、红烧鱼。
材料：鱼1条。调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法：将鱼洗净、切块；放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

3、水煮鱼。
材料：草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
做法：锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。

水煮鱼片】


1.首先我们准备一条新鲜的黑鱼，把刀背把鱼拍晕，剪去鱼鳍刮掉鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹去除内脏、鱼鳃和牙齿，把鱼身上的血水和黏液刷洗干净，黑鱼身上的黏液非常腥一定要仔细去除。


2.然后把鱼头剁下来从中间劈开，再沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小段和鱼头放在一起。


3.接着我们把鱼肉处理一下，紧贴着鱼皮把鱼肉片下来我们只用鱼肉，把鱼肉放入清水中浸泡10分钟去除里面的血水，然后冲洗干净剔除鱼刺，把鱼刺剁成段，鱼肉斜刀片成2毫米左右的鱼片，鱼片尽量薄一些，更容易煮熟口感细嫩。


4.把片好的鱼片再用清水淘洗几遍，充分去除血渍后挤干水分腌一下，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉3克避腥增鲜，料酒5克去腥用手抓拌2分钟，让鱼片吸收料汁入味，然后把鱼片放入冰箱中冷藏腌制15分钟，这样鱼肉会更加的嫩滑筋道。


5.15分钟后我们把鱼片取出来，往里面打入一个蛋清，让蛋清均匀包裹在鱼片上面增加嫩滑的口感，抓拌至鱼片比较黏手，放入一小撮淀粉继续拌匀，让那个淀粉均匀包裹在鱼片上面锁住里面的水分。


6.接着我们准备辅料，黄瓜两根去除两端后，先划成长条再切成段放入盘中垫底，生姜切成片，小葱头洗干净切成段，大蒜拍扁切成末和小葱放在一起备用。


7.下面我们把鱼骨煎一下，锅内烧油，油温五成热时放入姜片煸炒一会，把生姜的香味煸出来，再放入鱼骨开小火煸炒3分钟，这一步主要是为了给鱼骨补充一部分油脂，一会炖出来的汤会更加浓白，鱼骨煸香、煸成金黄色时，沿锅边倒入适量的开水开大火炖10分钟，一定不能加凉水，容易使蛋白质凝固，炖出来的汤不够浓白。10分钟以后，把鱼汤倒出来，筛出里面的残渣备用。


8.锅内加入适量的菜籽油，放入葱段和蒜末，再撒入几粒干辣椒、几粒麻椒、几粒花椒，开小火爆出香味，加入豆瓣酱15克，炒出豆瓣酱的香味和颜色。

文章图片9
然后把鱼汤倒入锅中，加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉2克、白糖少许提鲜搅拌化开调料，沿锅边淋入一点料酒去腥，开大火炖煮3分钟让香料的味道融入到汤里面。



9.3分钟以后把锅中的料渣捞干净，先放入鱼刺煮一分钟再转小火依次放入鱼片，鱼片比较薄不能久煮 容易变老，大约煮1分钟鱼肉变白定型以后立即起锅。


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0把鱼片盛放在黄瓜上面浇上汤汁，撒上剩余的蒜末，放上干辣椒和青花椒，然后浇上200度的热油激出香味，再撒上白芝麻和葱花美味即成。

豆瓣虹鳟鱼

• 1

  主辅料： 虹鳟鱼 郫县豆瓣酱
  

• 2

  把鱼收拾干净，靠背部划刀。
  

• 3

  准备葱姜蒜。
  

• 4

  热油，炒香葱姜蒜。
  

• 5

  放入郫县豆瓣酱。
  

• 6

  小火炒出红油。
  

• 7

  放入虹鳟鱼。
  

• 8

  旺火，烹入料酒、醋。
  

• 9

  加适量生抽。
  

• 10

  加水烧制5分钟。
  

• 11

  加盐调味，翻面再烧3分钟。
  

• 12

  旺火收汁，即可关火。
  

• 13

  出锅装盘，即可上桌品味。
  

小贴士

1、虹鳟鱼的肉质细嫩。翻面时一定要小心，防止弄碎。
2、我用的是白醋，选择自己喜欢的醋都可以。

清蒸草鱼：
①制做方法：将初加工的鱼洗净，擦干水分，用盐6克把鱼里外擦遍，并在鱼体上撒一些味精和料酒，鱼腹内放入葱、姜，入蒸笼用旺火蒸约8分钟左右即熟。淋上香油，香菜 放在鱼的头尾部或鱼腹背两侧皆可。
②特点。此菜讲究火候，清淡适口，风味别致。
③技术关键。准确掌握时间和火力。火力小，时间不够，鱼肉易腥且不熟；火力大，或超时鱼肉脱水严重，肉质老。
红烧草鱼
主料：草鱼
辅料：猪里脊、香菇
调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油
做法：
1.将草鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成“井”字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；
2.坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；
3.坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。
天天提示：在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。酸菜鱼的标准做法
材料:
佐料：葱姜蒜切片，野山椒，花椒，香菜，盐少许，味精少许，料酒，白醋，生粉，辣油，孜然粉；
主料：青鱼、鲤鱼或草鱼; 酸菜；
做法：
第一步:把青鱼从头到尾从鱼背中间部位用刀将其骨肉分离，再将鱼肉切成片，完后把鱼片放入少许的水，少许盐味精，料酒，生粉，进行上浆，那样鱼片才会嫩，一定要用手抓鱼片致非常滑的状态，鱼片做好了;
第二步:将剔出的鱼骨切成块状，和酸菜放在一起，开始开火动锅了，把锅里放入半勺油植物油，加温致90度左右，放入佐料，葱姜蒜，花椒进行炸到出香味为止，然后放入鱼骨酸菜，进行翻炒，两分钟，那样会更香，炒完鱼骨酸菜后，放入开水，或高汤根据比例掌握，看鱼骨酸菜，鱼片多少，而你自行掌握水放多少，但是一定要注意，水不能放的太少，太少会咸，太多无味，大概淹没酸菜鱼骨上方致八公分左右，加入野山椒，完整或者切碎都可
第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出，剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸，加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上，最后放入洗干净的香菜。

干煸糍粑鱼

主料：鱼肉、姜片、干辣椒末、黄酒、大葱、白芝、麻醋、花椒。

2、将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌制调料。

3、拌匀稍稍按摩入味。

4、放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制。

5、将鱼取出拨下所有腌制调料，鱼块放入簸箕上。

6、置于阴凉通风处风置半干。

7、准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻。

8、在烧热的锅中用生姜擦一遍 。

9、再锅里加入适量油。

10、放入风干好的鱼块。

11、用小火将双面慢慢炕。

12、待至两面金黄后取出备用。

13、将腌制调料放入锅内小火炒香。

14、将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块。

15、干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁。

16、撒上熟芝麻翻炒 。

17、汁干后起锅装盘。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌以上答案提供参考，希望可以帮到您，谢谢！祝您生活愉快！
如果对您有帮助，望采纳～谢谢！

酸辣鲫鱼汤，需要准备一条新鲜鲫鱼，香菜，姜醋，白胡椒粉，生抽，葱叶，大葱，白酒，鲫鱼宰杀清洗干净，用白酒腌制一下，能够起到去除腥味作用，然后再把水分擦干，放到锅里面煎到两面金黄，再加一些葱白，生姜片一起煎，加入适量的开水盖上盖子，用中火煮两分钟，然后再改成小火煮8分钟，准备一个大的碗，里面加一些生抽，葱叶，香菜段，姜醋，白胡椒粉，连鱼带汤一起倒进大碗里面，搅拌均匀以后就可以吃了。

　　香菜豆腐鱼汤，准备一些香菜，生姜，豆腐，草鱼，植物油，胡椒粉，黄酒，香油，生抽，味精，盐，草鱼宰杀清洗干净，水分沥干，锅里面加油烧热，然后把鱼放进去略微煎一下，再加入生姜，黄酒以及清水，然后再把豆腐放进去，加入香菜盖上盖子，用大火煮开，一直煮到呈现奶白色，然后就可以把豆腐以及鱼盛起来，胡椒粉，香油，酱油放进小碗里面搅拌均匀，汤里面加入味精，精盐调味，再倒进汤锅中就可以吃了。

糖醋鱼

鱼、料酒、盐、味精、花椒、油、番茄酱、白醋、糖、淀粉

1、开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止。

2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上。

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香河县18322953596： 怎么做鱼好吃 - ？
琦俩唯地： 比较简单的方法.我一般的做法是,先调汁,把以下调料混在一个容器里. 假设是2斤鲤鱼,大葱半根,姜拇指大小块,蒜5-8瓣,花椒15颗左右,大料5-10小瓣, 糖小勺(吃饭那种)一勺,盐少量不够可以再添.酱油1勺,醋2-3勺,料酒1勺,小干辣椒2-5(可不放)味精一点.搅拌. 锅里放炒菜的铀,烧到冒烟,把调料放入,稍微炒一下,放鱼.加水,即将没过鱼. 烧开,火稍关小点.炖到水不多就好了.

香河县18322953596： 怎么做出好吃的鱼?有没有具体的方法?？
琦俩唯地： 荷包蛋鲫鱼最简单.首先买来新鲜鲫鱼解剖好.然后放油到锅里烧到7成热,放点盐在油里,防止粘锅.然后鱼下锅煎,两边变色就好.但是别把皮煎坏了.然后捞起来放着.在加点油,放葱姜蒜末一起炒,出香味后,放水,然后放鱼在里面,水面刚好淹没鱼就可以了.然后煮开后,关到小火慢慢煮.放盐.鸡精.味精.(胡椒可根据口味放),最后切2个新鲜辣椒成圈状丢进去,搞一根大蒜叶子切段丢进去.然后煎2个荷包蛋切条丢进去.再就可以起锅了.不好吃你来找我.

香河县18322953596： 怎么做鱼最好吃？
琦俩唯地： 你好: 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用. 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等...

香河县18322953596： 怎么做鱼才好吃? - ？
琦俩唯地： 1》红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, ...

香河县18322953596： 鱼怎么做才好吃呢? - ？
琦俩唯地： 一)原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许. 做法: 1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出.3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入.然后用小...

香河县18322953596： 鱼怎么做好吃?？
琦俩唯地： 配料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许.做法: 1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; 2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用. 3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适...

香河县18322953596： 怎样才能做出美味的鱼 - ？
琦俩唯地： 水煮鱼的做法一: 1.买来鲤鱼,切成鱼片. 2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) 3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出.装品锅,水不要. 4.将很多...

香河县18322953596： 怎样做出好吃的鱼?？
琦俩唯地： 脆皮鱼 选斤多重(大约600克左右的最好)的草鱼一条,去鳞破肚,除去鱼鳃,用刀在鱼身两面各斜剞入鱼肉三道(从尾部向鱼头方向剞入,每刀间隔三指宽左右),用少许盐、味精、料酒、花椒、姜片、葱节、蒜片、胡椒粉混合后,均匀抹在...

香河县18322953596： 怎么样做出好吃的鱼 - ？
琦俩唯地： 把鱼洗净去腮去内脏,在鱼背上用刀划几道口子,撒上盐腌制,炒锅置中火上,加入食用油待油烧烫后,关为小火 把鱼丢下过煎置两面成金黄色时,放花椒、姜片和葱段,烹入少许白酒和陈醋,加水滴几滴酱油,加少许白糖,和少许盐,烧制鱼汤收汁起锅 白酒、白糖和陈醋在烧鱼过程中起到去腥提鲜和让菜肴加快收汁的作用

香河县18322953596： 鱼怎么做好吃呀? - ？
琦俩唯地： 1、新鲜的鱼,最好清蒸——放在微波炉里清蒸,可以直接蘸酱油吃,也可以放葱油.比如清蒸鲫鱼、清蒸桂鱼、葱油扁鱼、葱油鲈鱼等等. 2、如果你喜欢味道重一点,也就是所谓的入味,就红烧吧,可以放很多调料,如红烧黑鱼、红烧鲢鱼等等. 3、还可以先把鲫鱼在油锅里煎熟了,然后放水熬一段时间,放进豆腐榨菜之类的东西,就变成了乳白色的鲫鱼汤,味道很鲜美的:) 4、还可以把鱼切成块,或者片,爆炒成雪菜黑鱼或雪菜墨鱼. 5、把鱼切成丝,做鱼羹:) 6、把新鲜的鱼洗干净后用盐腌一下,然后用水过后油煎,变成咸鱼,味道很好. 还有很多很多,根据你的喜欢做了:)