油饼怎样做到凉了不硬？

怎么炸油饼凉了不硬~

做法：1.将酵母粉倒入分温水中，调匀静置一会儿2.面粉、盐、小苏打拌匀，倒入酵母水，揉成团。在面团中按个坑，将食用油倒入。慢慢揉，让油充分和面融合，最后成光滑的面团。蒙上保鲜膜，室温放置一夜3.面板上抹一层油，将发好的面团轻轻擀成圆片，薄些就是薄脆，厚点就是油饼4.然后正面中间划一刀，圆片翻过来，在两边各划一刀，所谓“两面三刀”是也。（蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀），做人不可以哟！）5、油烧热，炸的时候要中火。把圆片平放入油锅。火候合适的话，马上就会起泡，三五秒就翻面，再过三五秒就好了

烙饼的技巧很重要，外婆说掌握这3点技巧就行了：
①用热水和面，冷水和面筋道但不柔软，开水和面柔软不筋道，而热水可以两者兼顾。
②加入鸡蛋和食盐，鸡蛋能让面团更柔软，食盐更增加筋性，烙饼更好吃。
③烙饼时要盖盖，防止水分流失，烙饼才更柔软。
下面和大家分享外婆烙饼的具体做法，喜欢吃烙饼的朋友快收藏起来吧，简单、快速，用来做早餐或晚餐非常不错哦。


【末伏烙饼】
准备1斤中筋面粉、260毫升水，一勺食盐、一个鸡蛋、食用油。
【做法】
第一步、用水壶把水烧至80℃，这个热水的温度正合适，如何判断水温呢？看气泡就行了，当壶底出现很多密集的小气泡时，温度就很合适。


第二步、面盆里倒入1斤面粉，加入一勺食盐搅拌均匀，将260毫升热水缓慢倒进来，边倒边用筷子搅拌，搅拌成大面絮。当面絮的温度降至常温后，倒入一个生鸡蛋，和面絮搅拌均匀，下手和成光滑的面团，包上保鲜膜，醒面半个小时。


第三步、面板上提前撒一些干面粉，把醒好的面团，放在案板上揉3分钟，揉成光滑的面团。


第四步、把面团搓成长条，切成小剂子，稍微大一些。把面剂子搓圆后按扁，擀成比饺子皮大一点的圆饼，把饼面上抹上一层油，把2个饼叠起来，用擀面杖擀开，油饼生胚就做好了。


第五步、电饼铛提前预热，倒入适量食用油，油热后把生胚放进锅里，盖上盖子烙1分钟。然后开盖给油饼翻个面，继续盖盖烙制。当油饼鼓起大泡，用铲子轻轻按压几次，帮助油饼出层。当一面烙得金黄后再翻面，当两面都颜色金黄后，油饼就可以出锅了。


第六步、油饼烙好后可以直接吃，因为加了盐有咸味，也可以卷上菜，比如土豆丝、青椒肉丝等，味道非常不错，喜欢吃的朋友快试试吧。


【烙饼的技巧】
1、烙饼好不好吃，和面是关键。很多人烙饼都用冷水和面，口感发硬，有些咬不动。而用开水烫面，又没有嚼劲，所以2种方法都不可取。正确的做法是用热水和面，既保留了筋道，口感也很柔软。


2、无论是烙饼还是擀面条，和面时加入一勺盐、一个鸡蛋，不仅增加了营养，而且柔软又筋道，更加好吃。


3、烙饼时一定要用热油烙，如果冷油下锅，烙制的时间长，水分会流失，导致烙饼的口感发硬。一定要盖盖子烙，不然饼的水分也快速流失。


4、烙制时间不宜过长，鼓起大泡后再烙1分钟即可，不要把整面都烙黄了，表面有很多焦黄的小圆圈时就出锅，这时的口感是最柔软的。


5、饼胚上抹了油，烙好后是可以撕开的，一张变2张，纤薄柔软，卷菜太香了。

油饼很多人喜欢吃，软软的香香的，早上来一个，再喝杯豆浆，实在是爽。油饼制作简单，但不 地方也略有差异，想要做出好吃的，并且凉了也不硬的油饼，是需要一些技巧的。油饼做出来发硬或者放凉后发硬，其实是这些方面没做好，比如面和的太硬、面没饧发好、油饼炸的时间过久、炸出后没保存好等等，这几方面可以说是主要原因了。

一、面和的太硬炸出来后硬或放凉后硬，就是因为里面水份太少了，很简单的道理，所以在和面时，多加点水，面要稍软点，像平时一般蒸馒头时，面和水的比例是2：1，而这个可以做到5：3左右，比如500克面粉用300克水。因为炸油饼的，形状不需要像蒸馒头一样要立起来，油饼随便弄成圆形就行，所以，适当多加点水都没关系的，这样炸出来里面有充足的水份，从而使长时间保存也不会发硬。

二、没饧发好炸油饼可以死面，也可以发面，也可以半烫面，一般情况来说发面最好。和蒸馒头蒸包子一样，面要饧发好，这样面团内部才会蓬松，才不硬。要想饧发好，酵母数量不能太少，但也别太多了，正常500克面粉配10克酵母。饧面的温度特别重要，很多人做面食不成功，其实大多数都是面没饧发好，而面没饧发好最根本原因就是这个饧发温度没控制好。酵母在30度左右时，活性最强，太低的话发酵速度会慢，越低越慢；当然太高也不行，超过55度会直接烧死酵母，使失去活性。所以，在饧发时，把面团入在30度左右的温度环境中。30度环境温度是啥样的？可以锅内烧开水，用手摸着很热但不烫手，这样的状态就是30度左右；也可以放在太阳下面，但要注意密封严实，以防水份丢失；也可以用电饭锅保湿。

三、炸的时间太长油炸类的食物，炸时间越长，肯定是越焦越脆，吃起来就是很干很硬，因为越干说明水份越少，就是发硬的情况。一般油饼厚度适中，太厚不易炸熟；太薄容易炸干，并且炸的时间不能过长。四、出锅后没保存好任何面食，比如馒头包子等都是一样的，若出锅后，一直暴露在空气中保存，那水份自然慢慢被蒸发掉，水份越来越少，油饼自然就越来越干，越来越硬。和馒头的保存方法一样，出锅放凉后，要放馒头筐内，并盖上盖子，用布盖着，这样可以减少水份的流失。这样肯定会比直接暴露在空气中，能保存更长时间，并且还不易发干发硬。

总结：不管是蒸馒头包子，还是油饼，原理都差不多，基本上都是以上原因，若想长期保持柔软并且不干不硬，就需要从以上几方面着手改善，就可以让油饼几天后还是很柔软，而不发干发硬。

用开水和面即可。在面粉中加入少许盐、白糖混合均匀，倒入开水用筷子搅成面絮，随后揉成面团，再擀制成饼胚；下油锅炸至酥黄即可出锅。

油饼在凉的时候就会非常的硬，如果我们把它用袋子套上或者是用保鲜膜包住，凉了之后就不会那么硬了。

这个在做的时候可以注意比例跟火候，在煎的时候也要注意这些，这样的话它就即使凉了也不会硬。

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淄博市17699015122： 怎样才能让烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬? - ？
靳甘舒康： 首先在面粉中加入少许盐,来增加面团的韧性,其次用冷水和热水一起和面,将面和成较软的面团,这样烙出来的油酥饼凉了放一天也不会变硬,下面介绍做法: 准备材料:中筋面粉580克、盐4克、开水适量、凉水适量、葱一段、花生油100克...

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靳甘舒康： 做法:1.将酵母粉倒入分温水中,调匀静置一会儿2.面粉、盐、小苏打拌匀,倒入酵母水,揉成团.在面团中按个坑,将食用油倒入.慢慢揉,让油充分和面融合,最后成光滑的面团.蒙上保鲜膜,室温放置一夜3.面板上抹一层油,将发好的面团轻轻擀成圆片,薄些就是薄脆,厚点就是油饼4.然后正面中间划一刀,圆片翻过来,在两边各划一刀,所谓“两面三刀”是也.(蛋挞MM和她家小熊还特意提醒大家做炸油饼可以“两面三刀),做人不可以哟!)5、油烧热,炸的时候要中火.把圆片平放入油锅.火候合适的话,马上就会起泡,三五秒就翻面,再过三五秒就好了

淄博市17699015122： 怎样做油饼凉了后不会发硬 - ？
靳甘舒康： 一般面食的,我觉得要用开水烫三分之一以上的面,把面筋烫熟.要更软就全用开水和面.做好了给我吃一张啊.

淄博市17699015122： 怎样烙油饼,凉了也不硬?谢谢! - ？
靳甘舒康： 用四五十度的温水和面.或者直接用开水把一大半面烫熟,再加一小半生面一起和.这两种和面法都能让饼软.特别是第二种.

淄博市17699015122： 油饼放什么凉了不硬？
靳甘舒康： 油饼在和面的时候用不烫手的热水做出来凉了以后就不硬了 我就是这样做的.

淄博市17699015122： 油饼怎么做?凉了后不硬(冬季) - ？
靳甘舒康： 和面多加水.出锅后别让它风干了……如果不烩着吃可以放上点泡打粉,或者效母~

淄博市17699015122： 千层死面油饼怎么做凉而不硬? - ？
靳甘舒康： 千层死面油饼在和面的时候要进行烫面,而且要和油一起和面油的比例要比较高,这样才能够做到凉而不硬.

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淄博市17699015122： 油酥饼凉后怎么做不会硬 - ？
靳甘舒康： 保鲜膜密封保存,二次加热放少量水

淄博市17699015122： 如何使炸出来的油饼放凉之后仍然软和,不硬? - ？
靳甘舒康： 那保鲜膜封存