烫面饼凉了不硬的秘密

烫面饼凉了不硬的原因是什么？~

和面使用滚烫的开水烫面可以使饼凉了也不硬。
充分醒面一小时，才能保证擀的时候不回缩，饼的口感也更好。烙饼的过程中不要勤翻动，一面烙熟翻至另一面，勤翻动饼也会变硬。
饼铛提前预热，放入饼以后全程中到大火之间，不要小火长时间烙，否则饼会干硬不好吃。




烫面的和面窍门
烫面其实就是用70到100度的热水和面，利用热水的温度，将面粉中的部分蛋白质烫软（就是面筋），同时再将部分淀粉烫熟，让它产生膨化效果，从而降低面团的硬度和筋度。
用烫面制作的面食具有口感柔软的特点，而且，水温越高，热水用量越大，最后做出的面食就越柔软，筋度越低。因此，根据面食的特点和个人喜好，掌握好最佳的水温和热水用量，这是制作烫面的成功关键。
制作烫面面团要选用中筋面粉或高筋面粉，因为中筋和高筋面粉中含有较多的蛋白质，做出的烫面不会粘腻稀烂，而是软中带韧。如果选用低筋面粉来制作烫面，最后做出的面食会口感粘烂。

在蓝色尖端很硬之后，它很难，咀嚼，没有分层。你可以添加什么材料可以解决！公式很重要，但更为关键是要详细说明，例如以下6个提示。只要你掌握，做好工作，你会吃它，它很冷，这不是很难，但它很柔软！让一只死东饼干不需要醒来通过酵母醒来，并且许多次印刷蛋糕将来会变得非常艰难，无法满足。如果你想在煎饼中柔软，我建议使用“半铁面”。也就是说，在最关键的和面部步骤中，一半的面粉用沸水温和，另一半用作清洁水和面粉表面。

沸水后的面团丢失，非常柔软，吃它，它也会坚持牙齿，加上面粉的一半，煎饼制成，两种表面的性质，有柔软，没有黏性的特点牙齿。首先，面粉的选择制作死东蛋糕不需要使用高谷蛋白面粉，或使用低凝血粉，最好选择常用的长时间面粉，易于操作，不太柔软，不太硬，加上半铁面，大蛋糕是冷和美味的。半铁表面和面部制作柔和的大蛋糕，表面是关键，首先将面粉粉分成一半。

第一步：面粉的一半，放少的食物，用筷子搅拌直至面团搅拌成脸部，倒入沸水。步骤2：放面粉的另一半面粉，添加一点盐，并在搅拌下倒水或冷水直至其搅拌。在第三步：在两个泡泡面粉后，在混合物之后，面团被粉碎，然后粉碎成一个组，直到表面光滑，将其放入锅中，覆盖塑料薄膜，并支架30分钟。

第4步：采取好面团，把它放在板上，撒上较少的面粉，重复揉捏，毕竟面团内部的空气，成为粗糙的面条，切割相同的尺寸不同。步骤5：准备平底锅，打开介质和小火剂剂量进入圆形薄面上用擀面杖，然后按下锅中，刷油，翻转另一个。刚刚出锅的大饼非常清脆，使用这种半热，冷却后，它可以保持柔软，不会变成一个疯狂的疯狂。

和面使用滚烫的开水烫面可以使饼凉了也不硬。充分醒面一小时，才能保证擀的时候不回缩，饼的口感也更好。烙饼的过程中不要勤翻动，一面烙熟翻至另一面，勤翻动饼也会变硬。饼铛提前预热，放入饼以后全程中到大火之间，不要小火长时间烙，否则饼会干硬不好吃。

烫面饼做法：面粉，盐，开水倒入碗中，用筷子搅成絮状，再倒入食用油揉面，面团揉好后放入事先刷好油的盘子里，面团表面再刷油，盖上保鲜膜，醒面一小时左右。两勺面粉，适量的食用油，2g盐调成油酥。

醒好的面取其中一个面剂，擀成圆形，抹上油酥，从中间切一半，沿着切口顺次折叠起来，整理成圆形，继续松弛十分钟。最后把醒好的面擀成圆形。饼铛提前预热，不刷油，放入饼，盖上盖子。全程中到大火之间，待到饼开始变透明了，表面刷油，翻面，再刷油。两面烙制金黄色即可。

苏打粉烫面饼做法：把适量的面粉放入盆中，加入少许苏打粉，再慢慢倒入刚烧开的水，边倒边用筷子搅拌。搅拌成团，约十分钟后，用手把刚才的散面团和匀，再饧十分钟，揉团，压平，擀开后，撒上油、盐、葱花，卷起来，像做花卷一样，再次擀开；平底锅内放油，把擀好的饼放进去，中小火约2分钟，翻面再放少许油，约1分钟后即可。

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城北区14751481283： 死面大饼加什么原料凉了不硬? - ？
骑素氨磷： 死面大饼我家里经常制作,因为做为北方人比较喜欢吃面食.并且我曾经在烹饪学校专门学过面点课,对于一些普通的面食做起来还算“得心应手”.制作的死面大饼为什么凉了会变硬,不过是这两种原因:和面时选择的凉水和面,导致凉后水...

城北区14751481283： 请问烙饼凉了怎么不硬?和面需要加什么添加剂才管用 - ？
骑素氨磷： 烫面的饼凉了不硬.和面时一多半用开水,小部分用温水,面软一点.

城北区14751481283： 烫面饼怎样合面做出来久放不硬 - ？
骑素氨磷： 俗话说“软面饼,硬面汤”.面肯定和硬了.由于烫面本身的特性不适于烙饼,所以很少有人研究烫面饼的做法. 材料:中筋面粉500克,鸡蛋两个,食用油50克,调味料以适口为准,盐、糖、味精、奶酪、巧克力、咖啡等等喜欢什么就放什么. 做法: 1、300克面粉以开水烫成稠面糊,待其冷却至不烫手时揉入剩下的200克面粉. 2、加上鸡蛋和食用油以及你自己喜欢的调味料. 3、尽量揉匀成软面团,以不黏手为度.你还可以用它来包馅饼,别具风味. 4、烙的时候锅里一定要有油,不要干烙.

城北区14751481283： 烫面油饼怎么做不发硬 - ？
骑素氨磷： 材料全麦面粉1杯,热水0.3杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量 做法1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟; 2.做油酥:在锅里放油中火加热,油微热后放面粉,先...

城北区14751481283： 烫面饼加什么添加剂软乎 - ？
骑素氨磷： 你好,烫面饼可以在和面时加点复配食品添加剂〔筋力源D型〕,面饼口感筋道有嚼劲、柔软细腻、凉了不发硬,不会破碎.

城北区14751481283： 面里加什么能使烙的饼凉了跟煎饼一样柔软? - ？
骑素氨磷： 面里面加什么能是烙的饼,聊了跟煎饼一样柔软.这个是在和面的时候用,一半面是用开水烫的,一半是用凉水或的叫餐的一起烙出来的饼比较柔软

城北区14751481283： 如何烙饼又软又好吃 - ？
骑素氨磷： 你好,要想烙饼又软又好吃的话,关键在于和面,就是先烫三分之一的面(烫面就是用开水和面),然后用温水和面,保证烙出的饼凉了也不硬.你可以试一试,祝成功!

城北区14751481283： 烫面烙饼,怎么和面,久放不硬饼 - ？
骑素氨磷： 烫面和面不需要什么配料,一般10斤面6斤水,4.5斤开水,1.5斤凉水

城北区14751481283： 葱花饼如何做才能松软 - ？
骑素氨磷： 方法一:用较热的水(手耐不住的温度)和面,烙出的饼,就比较软,放凉了也不会很硬.这就是俗称的“烫面饼”;方法二:和面时,加入一些鸡蛋、熟油,烙饼也会松软.

城北区14751481283： 烫面饼怎可以活的很软 - ？
骑素氨磷： 1、面粉中一边慢慢添加开水,一边用筷子 美味面饼(19张) 搅拌成絮状;2、至不烫手时,沾少许凉水,揉成光滑的面团;3、盖保鲜膜饧10分钟;4、把面团分割成等大的面团,揉匀,擀成薄皮;5、包入馅料,再次擀平;6、锅烧热后抹层薄油,摊入面饼;7、反正面烙成金黄色即可;8、趁热食用.