为什么凉了的烧饼会发硬？怎样才能解决？
面没有醒发好，所以做出来的烧饼发硬。
【解决方法】
1、用温水和面，面要和的软一些。
2、发面温度35度左右，用保鲜膜把面盆盖住，能防止面中水分蒸发变干；二次醒面30分钟左右。
3、烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
【操作方法】
材料：中筋面粉、温水、白芝麻、花椒、小茴香、白糖、酱油、盐、芝麻酱、小苏打、食用油适量
1、面粉里加入一点小苏打，加入温水搅拌成絮状。
2、揉搓成光滑的面团，盖上保鲜膜，在温暖的醒发15分钟。
3、芝麻酱加热油稀释后，放入花椒、小茴香末搅拌均匀。
4、醒发的面团擀成大片，均匀的涂上调好的芝麻酱。
5、顺着一端卷成长条柱的面棍。
6、用手揪开，揉成如图所示的面团，再醒发15-30分钟。
7、取两个空碗，一个放芝麻，一个里面加一点水，倒入白糖和酱油搅拌均匀备用。
8、醒发的面团用擀面杖擀圆，然后一面沾点水，放进芝麻碗里蘸一下，裹上白芝麻。
9、平底锅烧热后放入烧饼，小火煎至两面金黄。
10、出锅后直接食用即可。
首先我们要知道造成烧饼凉后发硬的主要原因：一是面没有发好；二是烘烤时对温度的控制没有掌握好；三是保存的方法不妥当。在找到原因之后，我们再来依次解决就可以了。温水和面，面要和的软一些。拿一双筷子搅动干面粉，边搅边徐徐的加入水，这样和成的面才能比较松软，当搅得没有干面的时候再用手揉成软面团，面和好后放在温暖处醒10分钟。
盐20克，白糖250克左右，和成面团，放入醒箱35到48度醒发30到50分钟左右，揪成小面团，轧成水面皮，抹上和好的油酥，撒上五香粉，卷起来，再切开，两遍就可以收口了，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些。
如果手头只有高筋粉，那么，如上所述，刚开的开水汤面，目的还是烫掉筋性，让面煊软。除了水温，当然大家也可以加入牛奶鸡蛋，酥油等，这样做出的烧饼会更酥软。醒半小时，放在厚一点的铁勺里，中小火烙，翻另一面再烙，翻三遍，等饼成金黄色，起泡就熟了，〈注意一定要盖锅盖，）取出放在容器里盖上盖。等全烙完。又软又香。不访式一下。
在水温方面，一定要用温水(大概20度左右的水温）凉水和面，做出来的烧饼会发硬。和面的时候，可以适当的放点面包改良剂(10斤面粉放入25克)，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。大家可以根据自己的喜好，准备一些拌好味道的凉菜、比如：胡萝卜丝、土豆丝、豆腐皮、火腿、鸡蛋、花干等等，用这个烧饼一夹就是一顿丰盛的早餐了。
烧饼凉后发硬的原因：
面没有发好；
做的时候对火候的控制没有掌握好；
保存的方法不妥当；
烧饼防止它变硬方法
建议先少量加点水，把面粉用筷子搅拌均匀一些之后和成一块块的面絮，在面絮都搅拌的差不多的时候加稍微加一点点水，这样和成的面团就是有点湿润的状态，那么做出来的面团就稍微带点水分而且也不至于太稀了，这样做出来的面团含水量就会高一些；
建议在这一步基础的步骤把这个面团就做好，后面在发面的时候就能让烧饼中有足够的水分，这样靠着发面的多孔就能让烧饼软绵，放的时间长了也不会太硬，这就是咬一口松软还好吃的烧饼的做法；
用平底锅或者电饼铛中的火开的过大，建议烙什么样的饼都是小火，不管是平底锅、炒锅或者电饼铛，在烙饼的时候都需要用小火慢煎，这样在翻面的时候也不至于有太多的水分被损失掉，虽然估摸着一面面饼快熟了的时候开始翻面，但是在翻面过程中还是贴合着锅底的，所以也在慢慢的流失着水分，这样一来就应该小点火候才能让面饼中的水分不至于流失的太快，所以建议大家小火煎烧饼；
建议做好的烧饼要放到密封好的保鲜膜中保存，然后放到冰箱中冷藏比较好，能减少在烧饼储存过程中流失的水分，就能让烧饼多存放一些时间。在加热烧饼的时候，如果是用微波炉的话建议在烧饼表面再洒一些水分，这样不会让外表面过干那么就不至于特别发硬了，这样吃着外表也会稍微软乎一些，和刚做出来的烧饼相比也能差不多。如果是用电饼铛加热冷藏的烧饼的话，那么也建议稍微洒一点水分，因为电饼铛烙饼也是非常快的热，所以我们在加热的时候也要让烧饼保留一些水分。建议大家用电饭锅热也可以，这样随着蒸汽也能自然的熏上一层水分，建议在蒸帘下部放一层蒸帘布能防止烧饼的粘连也能防止蒸汽将烧饼下部弄湿。
小贴士：烙饼要多加些水分。在烙饼过程中应该小火保留水分，再有就是好好的保存。
烧饼的主要成分是淀粉，淀粉凉了会老化回生所以会变硬，可以在面粉里加入适量的糖可以一定程度减缓发硬时间，但不能彻底解决，只能再次食用时进行加热。
烧饼凉了以后发硬，是因为烧饼失去了水分的滋润，它就会变得有些发硬了。要想让烧饼变得松软一些，可以把烧饼放在微波炉上，微上十几秒钟。最好在里边放一小碗水。
烧饼凉了以后会发硬，是因为烧饼失去了水分的滋润，他就会变得有些发硬了，想要烧饼变得松软一些，可以把烧饼放在微波炉上，微上十几秒就可以了。
缺水，重新蒸一遍，或者用袋子装起来，饼的表面洒点水，口袋扎起来，不要太紧，微波炉一分钟
烧饼为什么放置一段时间变得板了
和液态碳酸（二氧化碳溶于水），经揉面烧饼成型时，将气体封闭在了面内，在烤制时，碳酸分解出二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，面内的水过热后产生水蒸汽也膨胀，于是新出炉的烧饼发得很松。但放置一段时间后烧饼凉了，气体收缩，水蒸汽变为水更收缩，烧饼受到负压（大气对烧饼的压力）于是变得板了。
烧饼凉后发硬,应该怎么解决呢?
在水温方面，一定要用温水(大概20度左右的水温）凉水和面，做出来的烧饼会发硬。和面的时候，可以适当的放点面包改良剂(10斤面粉放入25克)，烧饼做出来放凉后是不会发硬的。大家可以根据自己的喜好，准备一些拌好味道的凉菜、比如：胡萝卜丝、土豆丝、豆腐皮、火腿、鸡蛋、花干等等，用这个烧饼一夹就...
烧饼凉了不发硬添加什么?
烧饼凉了不发硬应添加什么？我认为烧饼如果凉了不发硬，你可以添加一些牛奶，鸡蛋油酥，这样他就是凉了，烧饼也不会发硬的。他里面会发酥
烧饼凉后发硬,怎样解决该问题?
经过粥的泡发烧饼会变得松软，放进嘴里就很快会融化，对于小孩和老人也是非常好的。三、源头上解决有的人会在家里自己做烧饼，在做之前就必须要先和面，而这一步骤也是非常的关键，必须让整个面团非常的软，发酵充分，口感才会更好吃，在烤制烧饼的时候将表面的油涂抹的多些，这样会减少烧饼凉后发硬的...
老北京烧饼凉了发硬是怎么回事呢
都是这样的，不管是什么烧饼都是一样的，馒头放凉了也没有刚蒸好时宣软呀对把。水分风干的越久就越硬，
怎么解决烧饼凉后发硬?
8. 保存烧饼时，家庭环境下可放入食品袋在冰箱冷藏，食用时可用微波炉、电饼铛或火炉加热。9. 若为商家，可用透气性好的棉毯子包裹烧饼，保持温湿，延长保质期。10. 发面时加入大油可增酥回软，提升口感；加入白糖助发酵、提香增甜。11. 发面过度或不足都会导致烧饼凉后发硬。12. 烤饼时保持炉膛...
我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事?
食物放凉发硬也是理所当然的，要不然怎么会有趁热吃这个说法呢，在一个跟你活的面软硬也有关系，多做几次，以后可能会好很多。
铁板烧饼怎样做才凉了以后能松软?
第二就是水分，烙饼时候，它是一个成熟的阶段，但是也是一个脱水的阶段，烧饼微黄色能熟了的时候就行，千万不要太过了，如果太过了的话，水分流失太多，脱水太严重，就算是放凉了之后，他也就不会松软了。通常这一类的饼都是刚制作出来的时候是酥脆的，但是放凉之后因为吸收了空气中的水分就会回软...
烧饼怎样才能让它隔夜不硬还是酥的呢?
烧饼一般凉了都会发硬的，最好还是现吃现烙，做的时候用温开水和面，面软一点做出来的烧饼才会酥软香甜或者是面和油和一起.做成油珠.然后做饼，那就不会硬了还会很酥很香甜可口哦，而且你在烤的时候一定要烘烤到位，一定要烤到饼干酥脆香甜可口，冷却之后要用保鲜膜装起来，这样才能使烧饼一直保持...
火烧凉了不硬,面里面是放了什么东西吗?
水量和面粉的比例约为1:2，也就是说一斤面粉至少需要两百五十毫升的水。做发面饼和面，一斤面粉，至少需要三百毫升的水，水多一些，和好的面就比较柔软，烙出来的发面饼也就比较柔软。有了水分了我们吃发面饼的时候不会觉得发干发硬，那么做出来的味道自然而然就凉了还不硬了。二姐认为在做发面饼凉...
益芬祺尔： 面粉分子热朔性
三原县18932752624： 烧饼冷后为什么会变硬 - ？
益芬祺尔： 面食冷后变硬,究其原因并不是因为温度,而是湿度. 烧饼馒头之类的刚出锅时自身带有水分,自然显得柔软可口.但是食物温度高,在逐渐降温过程中食物内部的水分也慢慢蒸发,尤其外界的环境影响最为主要,如果食物直接放在空气中,水分挥发的更快,此时的食物失去了水分就会干巴巴的,也就是你所说的变硬.
三原县18932752624： 怎么解决烧饼凉后发硬 - ？
益芬祺尔： 和面的时候水要稍多一些,多加些油.饼做好后盖上干净的湿布晾凉,不要热乎乎的直接放着,高温会加速水分挥发
三原县18932752624： 烧饼凉了之后为什么会变硬,怎样防止它变硬? - ？
益芬祺尔： 你可以在做的时候油温不要那么高,烧饼制作过程中可以加些白糖、起酥油等,这样做出来的烧饼松软可口;变硬时因为烧饼时间就失水了,保温情况下就不会硬了!
三原县18932752624： 我做的烧饼放凉了发硬,难嚼是怎么回事我 - ？
益芬祺尔： 1、水太热,酵母会被烫死的,冷水发酵时间太长,其它微生物也会繁殖的.2、面粉的选择很重要,不同口感要求不同面筋含量.3、发硬,难嚼可能是淀粉反生了.4`加点抗回生剂,还有就是工艺
三原县18932752624： 烧饼为什么冷了发硬 - ？
益芬祺尔： 呵呵,有办法解决,其实很简单,和面时加点酵母、泡多源,烧饼蓬松个大,外酥里软,凉了不发硬.
三原县18932752624： 烧饼凉了发硬怎么办?求解 - ？
益芬祺尔： 喜欢吃软的,就上笼屉蒸15分钟,,喜欢硬的,就用火烤焦了,吃,还可以泡汤里吃,都可以的,不想吃,那就随便了
三原县18932752624： 为什么我用烤箱烤出来的烧饼凉了就很硬? - ？
益芬祺尔： 因为分子失水,分子结构变的更加致密.可以保温,以及再次加热
三原县18932752624： 我烤的烧饼为什么凉了就变硬了 - ？
益芬祺尔： 他们做来卖的都是加化学添加剂的.
