“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧呢？

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢？~

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，是农村普遍存在的饮食文化的民间俗语，也是传统的古老俗语，是一种生活习惯而已，至于内在的科学道理，但还未发现有人去认真研究过。这种饮食习惯在我老家都非常盛行的，也包括了我家在内。下面就来看看我家的这种农村古老的饮食习惯的继承和改变，就可以了解农村这一俗语存在的实际意义。～～

我家自从我能记事时起，“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”已经根深蒂固了。我家是地地道道的土著居民，听我爷爷说，这种饮食习惯，他老人家的爷爷的爷爷就是这种生活习惯，也是这样一点不变传下来的，至于其中的大道理谁都说不出来，都是用传统的原始的方法流传下来的，在家里做鱼这道菜的时候就习惯不使用大蒜作佐料，吃牛肉火锅的时候不用加韭菜，做猪肉吃是不加生姜的。这种生活方式和习惯，在我的父母辈以上的人笃信不疑，从不改变，是永久性的固定不变的饮食习惯。～～

我小的时候，在结婚之前，准确的说在我大学之前，都是遵循这个古老的饮食习惯的。后来进入大学后，饭堂的师傅们都是来自全国各地不同地方不同民族的人，在生活习惯、饮食习惯是完全不一样的，在做鱼的时候放大蒜丁或大蒜苗，在吃牛肉的时候放韭菜段，在炒猪肉的时候放生姜片或姜末等等，在吃的时候也不觉得存在反常现象，没有任何反感，反而觉得非常有滋有味，非常香，非常好吃，完全颠覆了家里的古老饮食习惯。～～

后来，我结婚了，有了孩子，老婆做菜的时候，也就不用传统的吃法，完全是随心所欲，想加时就放，忘记了也没有什么反应。后来，孩子进学，大学毕业后，老婆是外地人，在吃鱼、牛肉和猪肉，也是随心所欲，怎么样好吃，就怎么样地做，想怎么样就怎么样，从不考虑什么是传统吃法，也没有招来任何人的反感。从科学道理上来说，家里所有人吃了近三十多年的反传统吃法后，个个身体素质非常好，没有发现因饮食习惯的改变，带来身体健康的变化。～～

总而言之，我对这一农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，认为是一种古代传统的饮食习惯，是一种地方口味不同而已，并没有其它的暗含的科学道理。当人们的生活习惯和饮食习惯的改变后，也没有发生反常的，影响身体健康的事情。因此，认为农村这一俗语的存在，反应了本地的人们的生活习惯和饮食习惯以及饮食文化的不同而已，并没有其它的什么现实意义。

我居住在北方的沿海城市，我们这里以出产海鲜而闻名，我在烹饪学校学习的时候，我们的面点老师就说过:“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧？
一，“鱼不蒜”
这句话在北方的沿海城市特别流行，尤其是山东沿海和大连地区。它主要的意思是:
1.山东沿海城市和大连地区喜欢用鱼肉入馅，因此有很多脍炙人口的鱼肉馅制作的美食。比如:【鲅鱼饺子】、【黄花鱼饺子】等。这些馅料是不能放大蒜的，大蒜的蒜臭味如果包在鱼馅里会有一股怪味，这个饺子不仅吃不出鱼的鲜味，反而会影响食欲。
2.因为大连和山东的海鲜比较新鲜，一般烹饪中多以蒸煮为主。这些蒸煮类的海鲜或刺身类的海鲜是不放大蒜的，如果放了大蒜会夺了海鲜的鲜甜味道，吃不出海鲜应有的味道。很多海鲜蘸食大蒜可以，但是用大蒜一起烹煮反而会吃不出原汁原味来。

二，“牛不韭”
这句话在烹饪届流传特别广，基本牛肉没有跟韭菜一起入馅的，也很少有用牛肉搭配韭菜制作的菜肴。因为:
1.牛肉本身膻味比较重，韭菜又有辛辣的味道，这两种食材搭配入馅，包在密闭的面皮里会产生怪味而难以入口。“牛不韭”主要对入馅来说的。
2.牛肉本身不易熟烂，一般烹制时间都需要很长时间。韭菜特别容易熟烂，如果两者搭配一起不光熟烂不到一起，而且韭菜的味道反而会夺了牛肉的味道。所以不论中西餐，几乎看不见韭菜跟牛肉搭配的菜。
三，“肉不姜”
这个属于比较有争议的话，很多地方会说“羊不姜”，这个主要对于炖汤来说的。因为:
1.姜的辛辣刺激味道有去腥除异味的作用，但是有些新鲜的肉类放了姜，反而会失去肉本身的鲜味。这个以前农村吃杀猪菜，是基本不放姜的。因为那时候北方冬季姜也不好买，而且感觉加了佐料的肉吃不出肉的香味来。
2.羊肉做馅也很少用到姜，因为新鲜的羊肉自带鲜味，加上羊肉的膻味比较重，如果加姜会掩盖住羊肉独有的味道。所以一般羊肉入馅，基本是不放姜的。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时，为了吃出食材本身的味道，保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法，这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句话对于爱做饭的人来说一定不会陌生，与其说是一句谚语，不如说是一些做饭的小技巧。大致的意思就是做鱼肉的时候尽量不要使用大蒜，做有关于牛肉的菜的时候尽量不放韭菜，制作肉串的时候不能放生姜。

一、鱼不蒜

所谓的”鱼不蒜“，也就是字面意思就是我们在做鱼的时候不能放大蒜，大家都知道我们是一些水产品，都是它的鲜味，而且现在的鱼吃起来味道会更好，而且更能引起人的食欲，如果与实际的它的鲜味，那么鱼的口感就变得很差，也没有任何香味。

二、牛不韭

这句俗语的意思是牛肉最好不要跟韭菜一起配搭，因为牛肉属于发物，多吃一些牛肉，会让人身体发暖。而韭菜也有着同样的作用，这两种食材如果搭配，吃多了会让人上火的。而且牛肉和韭菜在一起炒的时候，牛肉不容易熟，而韭菜见火就熟，这两种在一起搭配，也不好吃的。

三、肉不姜

肉不姜也就是做肉菜的时候，不能放生姜，这里指的肉一般是猪肉。生姜主要是用来提升食物的辣味和香味的，还有一定的去除腥味的作用，其实在做肉的时候少量放一点生姜也完全是可以的，还能提升猪肉的味道，所以这句话并不完全符合事实。

现在我做肉的时候都会放一些姜的。而俗语是不让放姜的，因为姜是可以发暖去腥膳味的，而猪肉是属于阴腻的食材，如果这两种搭配应该还是不错的选择。

鱼不要放蒜，因为放蒜鱼肉就不爽口，鱼肉会梅，这个我反复实验过，后面两种就不懂了很少做。

肉串是，外族吃法，所以这句话能是谚语吗？肉不放姜？反认知！哪里做肉制品不放姜？就是肉串腌制的时候也是要放姜的！我们家做鱼放蒜，鸡鸭牛羊猪肉才不放蒜！

还有一个俗语:＂家有万贯，不吃鱼汁泡米饭’，其实意思是太好吃了，家有万贯也吃不起，并不是让你不吃鱼汁泡米饭，也不是不好吃或不能吃。所以应该反着理解。

吃过姜丝肉的举手，大蒜炖鲶鱼的举手，小编是反人类？

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八道江区13637033813： 肉不姜鱼不蒜 - ？
柴很力补： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

八道江区13637033813： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
柴很力补： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

八道江区13637033813： 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ？
柴很力补： 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...

八道江区13637033813： 子姜不能和什么一起吃的做法 - ？
柴很力补： 子姜不能和什么一起吃的做法姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的....

八道江区13637033813： 发物的食物有哪些哦? - ？
柴很力补： 发物的范围很广,在我们的日常生活中,属于发物类的食物按其来源可分为以下几类: 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒. 2、海腥类 主要...

八道江区13637033813： 泡菜怎么做才好吃? - ？
柴很力补： 所需材料: 泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐. 具体制作方法如下: 一、培养泡菜发酵菌 (1)...