农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

~ 农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!

题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!

我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。

一，“鱼不蒜”

二，“牛不韭”

三，“羊不姜”

第一个问题：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？大家都知道，就无需多言了。直接来说下第二个问题，这样做菜有道理吗？

一、鱼不蒜？

第一条就错了，烹鱼能否放大蒜，主要是要看哪种做法，哪能一慨而论呢。

1、清香型做法：例如清蒸鱼，煮鱼汤等等，讲究的是原汁原味。 确实是不能放大蒜，它浓郁的气味，会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。

2、浓香型做法： 红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”，不都一直有放蒜泥么，更能彰显出鱼的香味，丰富其口感层次。若是不放，反而觉得怪怪的，缺少了某种味道。

二、牛不韭？

这条争议蛮大的，赞同牛肉不放韭菜的一方，认为其原因有3点。

1、牛肉和韭菜相克，吃了会中毒。（如果是真的，我可能轮回不知多少遍了）

2、牛肉和韭菜都是大热之物，不能一起吃，否则易得牙龈炎症。（我怎么不会啊！）

3、牛肉、韭菜两者是温补食物，同吃易补过头了，甚至流鼻血。（流弊了，可怕！纯属谣言）

4、韭菜味道很重，不能和牛肉同炒，不然只有韭菜味，没有一丝丝牛肉味。（当牛肉韭菜饺子不存在啊！）

不管怎么说，以上仅是网友的臆测，以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方，哪个地区的农村百姓讲的，古文典故记载得甚少，无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢，或许是以前牛肉贵且是禁忌，老百姓难得吃上一顿，而韭菜相对易变质，混炒没吃完，留久了，担心牛肉变馊了，要想那会没冰箱的。

若是这样，在当时看来牛不韭是有道理的，但放在当今并不适用。

三、肉不姜？

我家以前烹猪肉基本上是不放姜的，认为姜的作用是去腥，而猪肉本身没有什么腥味，压根用不着。随着各地 美食 相互交汇影响，碰撞出新火花，当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。

当然，个体不代表全部。放不放？有没道理？取决于当地的饮食习惯，饮食文化，最终取决于个人的喜好！个人的观点！

美食 本来是主观的啊！所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。

溜了溜了……

农村俗语：“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”，到底是什么意思？难道真的都有道理？

“鱼不蒜”——简单点来说也就是指：家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵，做鱼不放蒜难道你是来 搞笑 的吗？

首先我可以非常肯定的告诉大家，家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧，大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味，与此同时像这些肉类食品的烹饪，大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼，那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切，剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼，但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。

“牛不韭”——简单点来说也就是指：家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题，难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料？我想这应该不可能吧！牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。

其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效，众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说，牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大，可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃，否则很容易出事。

“肉不姜”——简单点来说也就是指：家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。

肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的，每逢农历的腊月家里快要过年的时候，村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好，平日里家里没有佐料，只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的，因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地，根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别，我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。

这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过，在农村里有些大厨在做菜的时候，确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单，说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜，而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪；而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢？

在今天估计不少人在做菜的时候，都没有这样做，所以对于这句俗语感觉不可信，认为是没有道理的。但是在过去，确实是有这种说法，这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜，这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在过去本来物质条件不好，一年难得购买几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用，如果在做鱼的时候还放入到了大蒜，那就破坏了鱼的鲜味，只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了，更多的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”这句老话其实这句话也是很好理解的，鱼不蒜是说做鱼的时候，不要放大蒜，但是不放大蒜不腥吗？答案是肯定的，肯定有鱼腥味，这也就是老话的由来，听我妈妈说，以前家里穷，鱼肉不是想吃就有条件吃的。所以以前家里做鱼的时候回故意留住鱼腥味儿，但是你别担心吃不下去，做熟后的鱼腥味没有生鱼腥味儿浓，所以也是一番风味，这也是父母和爷爷奶奶常说的“小时候的味道”。

现在生活条件好了，做菜都讲究“色、香、味儿”，所以现在做鱼一般都会放大蒜的，如果是老人在家里做鱼一般很少放，除非大户家庭。

说完了“鱼不蒜”，下面说说“牛不韭”，就是做牛肉的时候不放韭菜，韭菜陷的饺子大家都吃过，味道能概括一切，牛肉本来就香，放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味，一般做牛肉放土豆的多。

“肉不姜”，这里的肉，指的是猪肉，做肉的时候不放姜。在一次 美食 聚会中，有位妹子炒了盘辣椒肉丝，这时就有人问，你为什么没有放姜？妹子一愣，说道“炒猪肉放姜能好吃吗？”我这时有点懵逼中，口说无凭 实验来证。

我们来那“鱼香肉丝”这道菜实验，炒了两盘，一盘放了姜丝，一盘没有放姜丝，实验证明放了姜丝的鱼香肉丝更好吃，我也咨询了很多“家庭厨师”， 他们经验中做鱼香肉丝也是放姜丝的。

那么问题又来了，我在网上食谱找的有名的肉菜，菜谱里都很少有放姜的，只有个别几个放姜丝，所以并不是所有的肉菜都不放姜，姜也能更好的去肉腥。

所以我总结了一下几点

1、炒肉菜很少放姜，如果很少做菜的你，不要冒险放姜

2、炖肉，炖排骨是一定放姜的，因为肉多，放姜块起到很好的肉腥味

3、北方和南方做菜方式略有不同，以上都是以北方为例，我是北方人。

谢谢大家观看，不足之处希望大家指出！

你知道做牛肉为什么放土豆吗？在评论下方讨论一下

农村有很多俗语，不得不说，这些俗语都是一些经验方面的总结，若是懂得了一些俗语，你就会在生活上少走一些弯路。

关于吃上的俗语就更多了像“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就是这样的。每天做饭菜的人，又或者是厨师们肯定知道这是什么意思的。

下面我们大致的来说一下吧。

所谓的鱼不蒜，就是说做鱼这一道菜的时候，我们是不能放蒜的。因为我们吃鱼主要是吃鱼的鲜味。

只有把鱼做的清淡一点的时候我们才能感觉到鱼的鲜美。所以，在做鱼的时候，你肯定看不到会有人往鱼里放蒜。

原因就是蒜的味道真的是太冲了，有了蒜的味道，它们就会让鱼的鲜美失色了。

所以说做鱼吃的时候，肯定是不能放蒜的。

那么，为何做牛肉的时候，不能放韭菜呢？

牛肉是日常餐桌上人们最喜欢的一种肉食，但是，做牛肉的时候，你肯定不会见到有人向牛肉里放韭菜的。

事实上韭菜是很少能够和其他的菜搭配在一起吃的。

因为韭菜是有辛辣味的，在一个就是韭菜很细小，放在锅里很容易烂，做出来的菜不但味道不佳，而且外观看起来就没有食欲。

韭菜更不能和牛肉搭配，原因就是牛肉有一种颤味，这种味道和韭菜的辛辣掺杂在一起，很多人是吃不习惯的。

让韭菜搭配牛肉的话，有点糟蹋肉的感觉。所以，才有了牛不韭的这种说法。

最后，肉不姜是什么意思呢？

这里的肉是指的猪肉，肉不姜就是做猪肉的时候，是不能放姜的。因为猪肉本身就没有腥味。

姜是一种辛辣的佐料，我们做鱼的时候，喜欢放姜。因为鱼是有腥味的，放姜的意思就是为了遮住腥味。

猪肉没有腥味，所以在做猪肉的时候，是很少放姜的。还有就是肉和姜做熟了的时候，颜色是差不多的，这样做好的姜很容易被吃掉。

所以，做猪肉的时候，最好是不要放姜的。

从古至今，中国都是 美食 王国，可以说，中国人把吃做到了极致，中国 美食 文化在世界上都占有重要地位。在长期的实践当中，中国人对于吃有了自己独到的见解，什么样的菜配什么样的佐料，都有一定之规。

例如“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”就是其中典型的例子，这样做菜有道理吗？当然有道理了，这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结，是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜，牛不韭，肉不姜吧。

先说鱼不蒜，这里的蒜指的就是我们常见的大蒜，也就是说，做鱼菜的时候，里面是不能放大蒜的。为什么呢？因为蒜味很冲，会抵消掉鱼的鲜味，如果在鱼菜里面放大蒜的话，那么你既吃不出鱼的鲜味，也吃不出大蒜的清香和辛辣。

最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜，更是不能放大蒜，大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字，放一点点十三香提鲜就可以了，吃的就是鱼菜的原味和鲜味。

再说牛不韭，也就是说在做牛肉菜的时候，不能放韭菜。这要从两个方面来说，一是牛肉和韭菜两者都属发物，同时入口对身体免疫力差的人来说，难免会出现不适。有人在吃了牛肉和韭菜以后的第二天，全身就开始出现小红点，有低热的现象，这明显就是有些过敏。

二是牛肉难烂，需要长时间的炖煮，而韭菜属于蔬菜类，一煮就烂。如果两者加到一起，最后就变成了牛肉还没有煮烂，韭菜已经变成了菜糊糊，这道菜就失败了，谁能吃得下呢？

最后是肉不姜，在做肉菜的时候不能放生姜，生姜味道重，原本是拿来去腥味的。而猪肉本来就没有什么腥味，你扔块生姜下去，最后煮出来的猪肉味道变得不伦不类，完全失去了猪肉原本就应该有的味道。

生姜的用途应该是放在鸡鸭肉的炖煮上，而且即便是鸡鸭肉的炖煮也只是放一两片而已，稍微去腥，放多了，味道就很冲，掩盖了鸡鸭肉原来的香味。“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，代表的是中国 美食 做法的准则，但是这种准则也不是一成不变的。

随着现代 社会 的发展， 美食 制作工艺也在不断进步，新的食材在不断出现，原有的一些做法和规矩逐渐被打破。尤其是最后一句“肉不姜”，现在实际上已经被很多的厨师给摒弃了。由此可见，天下没有一成不变的规矩，任何事物的发展都要适合 社会 的发展需求。当 社会 需要时，什么样的规矩都可以改变。

但是这些关于 美食 的俗语对于那些刚刚进入 美食 界的新手厨师来说，还是有相当的指导意义的。他们不仅能通过这些做菜俗语了解到一些基本的行业规范，更可以由此了解到中国 美食 文化的博大精深，从而坚定在这一行中一直做下去的信心。

这三句流传下来的俗语是说的需要遵循的一些烹饪原则，至今流传下来，也不无它的道理。

“鱼不蒜” 是说，做鱼的时候不要放蒜，蒜的味道比较浓烈且味道辛辣，而吃鱼吃的就是一个鲜，很多人都是喜欢吃清汤炖鱼的，而蒜的加入会影响到鱼本身的鲜味，人们为了不让蒜的味道影响鱼的鲜，所以就有了“鱼不相蒜”的说法。

但是这不是必须的，很多地方做鱼也有放蒜的习惯，至于是否放蒜，还是要根据自己的口味喜好来进行选择。

“牛不韭” 是说，做牛肉的时候不放韭菜，因为牛肉和韭菜两者都是热性食物，尤其韭菜还带有一定的刺激性，吃多不但不好消化，还会很容易引发上火等症状。而且韭菜也是味道非常浓郁的，把韭菜与牛肉搭配在一起会影响到牛肉本身的特殊香气，所以也就有了“牛不韭”的说法。

“肉不姜” 是说，做猪肉的时候不与姜放在一起烹饪，姜是一味很好的调味食材，因为很多人不喜欢姜与猪肉的味道搭配，认为姜掩盖了猪肉本身的香味，所以也就有了此说法。但这种搭配也不是必须的，用鲜姜丝炒里脊肉，也是非常好吃的且 健康 的菜品。

虽然这三种说法都有一定的做菜道理，但也都是基于一定的饮食喜好上的，至于做菜，每个人还是要根据自己的口味喜好来。

农村俗语由农民生活实践而生，更是由当时的 社会 背景而出。随着时代的变更，人们的思想更加开放，有时候会不认可一些不通情达理的农村俗语。反正“取其精华，去其糟粕”吧。我来解释一下农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的意思。

　　

　　鱼不蒜

　　意思是:煮鱼的时候不放蒜。因为以前的农民很注重新鲜，而且经常能在农村小溪里捕捉到鱼，然后带回家煮，这时候的鱼是很有鲜味的，有鱼香味。如果煮鱼放蒜的话，大蒜刺激的味道就会改变鱼的鲜味，会掩盖鱼的香味。所以，农民不建议煮鱼的时候放蒜。以前农村生态环境好，鱼肉都是很香鲜的，所以，煮鱼时不用放什么调味料，保留鱼香鲜味，是非常好吃的。不像现在的鱼鱼腥味较重，有些鱼还有很重的泥味。而且，现在人们做鱼花式多，还有很多年轻人喜欢吃重口味的，比如:水煮鱼、烤鱼、酸辣鱼、糖醋鱼等，都会不同程度的放一些蒜来调味。

　　

　　牛不韭

　　意思是:煮牛肉的时候不放韭菜。韭菜含有粗纤维较多，不容易被人体消化，所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是，牛肉与韭菜同吃会热气，吃多了还会引起牙龈肿痛，口疮。而且，韭菜有股特殊的香味，这股香味也容易影响牛肉的香味。但是，我们在煮猪肉的时候可以与韭菜同煮，因为韭菜中含有硫化物元素，它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。

　　

　　肉不姜

　　意思是:煮猪肉的时候不要放姜，姜可以说是一种很好的调味料，去腥效果特别好，但是又因为其味道刺激辛辣。所以，也有很多人不喜欢吃姜。而煮猪肉的时候不放姜，主要也是因为怕姜的味道盖过了猪肉的香味，而且，姜作为调味料的主要功效是去腥，而猪肉是没有什么腥味，所以农民不建议煮猪肉的时候放味道较刺激的姜，但是可以放一些葱蒜。煮鱼的时候放一些姜，则是可以很好的去掉鱼腥味，更好保留鱼的香鲜味。

　　

　　煮菜放什么调味料，主要还是要看个人的口味。不过韭菜与牛肉相克，我们就不要让它俩组合了。但是，对于“鱼不蒜，肉不姜”就看个人口味习惯了。

在我们农村确实有“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的老话，其实这句话的意思，也是很好的理解的，鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候，不要放大蒜，应为我们农村，在以前的时候多是比较穷的

一年到头也吃不上几次鱼的，所以每次做鱼的时候，多会把鱼的味道给保留下来，而要是放了大蒜的话，那就会把鱼的味道给去除了不少了，在吃的话就感觉没哈味道了，本来吃的就是那股味道，要是放了大蒜的话，就有点的得不偿失了

而牛不韭，就是指我们在做牛肉的时候，不要和韭菜一起做，韭菜的味道有多重，大家多知道的，要是和牛肉一起做的话，那牛肉的味道可以说是完全的没有了，就我们现在在做牛肉的时候，也不会用韭菜和牛肉一起做的

还有肉不姜，就是指我们在做猪肉的时候，不要放生姜在锅里，应为生姜的味道也是比较重的，要是放了生姜的话，那味道也足以把猪肉的味道给盖住了，那做好后的猪肉，在吃起来就没有猪肉味了

至于这句老话有没有道理，我个人感觉还是有一定的道理的，不管是放在以前，还是现在，这句老话多能用的上的，不过最后一句肉不姜，在我个人看来，可以根据自己的口味，适当的少放一点的

至于鱼不蒜，牛不韭这二句，完全符合我自己的饮食习惯了，我自己在做鱼的时候，也是一点的蒜多不放的，同样烧牛肉的时候，也不可能和韭菜一起烧的，真要放韭菜的话，那就是完全是毁了牛肉了，钱也就白花了

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藁城市17362398538： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
储罡盐酸： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

藁城市17362398538： 肉不姜鱼不蒜 - ？
储罡盐酸： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

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