农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?
题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!
我在烹饪学校学习的时候,上课的面点老师就经常说做馅的时候,“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”因为这几种食材搭配,容易做熟之后影响带馅食品的味道,所以这是一个禁忌。
一,“鱼不蒜”
二,“牛不韭”
三,“羊不姜”
第一个问题:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?大家都知道,就无需多言了。直接来说下第二个问题,这样做菜有道理吗?
一、鱼不蒜?
第一条就错了,烹鱼能否放大蒜,主要是要看哪种做法,哪能一慨而论呢。
1、清香型做法:例如清蒸鱼,煮鱼汤等等,讲究的是原汁原味。 确实是不能放大蒜,它浓郁的气味,会盖过了鱼本身特有的鲜甜味。
2、浓香型做法: 红烧、香煎、酱焖、炖烧等等。例如最常见的“酸菜鱼”和“水煮鱼”,不都一直有放蒜泥么,更能彰显出鱼的香味,丰富其口感层次。若是不放,反而觉得怪怪的,缺少了某种味道。
二、牛不韭?
这条争议蛮大的,赞同牛肉不放韭菜的一方,认为其原因有3点。
1、牛肉和韭菜相克,吃了会中毒。(如果是真的,我可能轮回不知多少遍了)
2、牛肉和韭菜都是大热之物,不能一起吃,否则易得牙龈炎症。(我怎么不会啊!)
3、牛肉、韭菜两者是温补食物,同吃易补过头了,甚至流鼻血。(流弊了,可怕!纯属谣言)
4、韭菜味道很重,不能和牛肉同炒,不然只有韭菜味,没有一丝丝牛肉味。(当牛肉韭菜饺子不存在啊!)
不管怎么说,以上仅是网友的臆测,以及我的瞎调侃。毕竟这句俗语出自何方,哪个地区的农村百姓讲的,古文典故记载得甚少,无从得知。或许这句俗话想表达是别的意思呢,或许是以前牛肉贵且是禁忌,老百姓难得吃上一顿,而韭菜相对易变质,混炒没吃完,留久了,担心牛肉变馊了,要想那会没冰箱的。
若是这样,在当时看来牛不韭是有道理的,但放在当今并不适用。
三、肉不姜?
我家以前烹猪肉基本上是不放姜的,认为姜的作用是去腥,而猪肉本身没有什么腥味,压根用不着。随着各地 美食 相互交汇影响,碰撞出新火花,当今也习惯烹肉时放适量的姜调味。
当然,个体不代表全部。放不放?有没道理?取决于当地的饮食习惯,饮食文化,最终取决于个人的喜好!个人的观点!
美食 本来是主观的啊!所以我认为“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”是不合理的。
溜了溜了……
农村俗语:“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,到底是什么意思?难道真的都有道理?
“鱼不蒜”——简单点来说也就是指:家常版做鱼不可以放大蒜。说实话当我第一次看到这句话的时候头脑确实有点懵,做鱼不放蒜难道你是来 搞笑 的吗?
首先我可以非常肯定的告诉大家,家常版做鱼无论是清炖、水煮还是红烧,大蒜那绝对都是必不可少的调料。大蒜的辛辣味可以很好的去除鱼本身的腥味,与此同时像这些肉类食品的烹饪,大蒜还具有很好的杀菌消毒的功效。记得小时候我最喜欢吃奶奶做的红烧鱼,那个时候家里做鱼大蒜头从来都不切,剥好皮之后整把整把的往锅里放。不瞒大家说我父亲虽然不喜欢吃鱼,但是每次鱼锅里的大蒜头都是他包着吃。
“牛不韭”——简单点来说也就是指:家常版红烧牛肉不可以放韭菜。当第一次看到这句话的时候我特别想问这样一个问题,难道你家平日里做牛肉的时候都会放韭菜作为配料?我想这应该不可能吧!牛肉炒韭菜长这么大我还从来就没有听说过这道菜。
其实牛不韭在我们农村还有另一种非常不成文的说法。首先牛肉这它天生就具有很好的滋阴补阳的功效,众所周知这韭菜它也具有很好的滋阴补阳的功效。所以在我们农村就有很多人这样说,牛肉和韭菜在一起混吃由于滋补的功效太过于强大,可能会让人受不了。因此牛不韭它说的是牛肉和韭菜切不可在一起混吃,否则很容易出事。
“肉不姜”——简单点来说也就是指:家常版红烧肉、卤肉、水煮肉都不需要放生姜。
肉不姜。如果这句话搁在二十年以前的农村我觉得是正确的,每逢农历的腊月家里快要过年的时候,村里的家家户户都要杀猪过年。说实话那个时候家乡土猪肉的味道真的很好,平日里家里没有佐料,只是简简单单的放一些盐你都感觉香的不得了。但是肉不姜这句话如果放在今天那肯定是不对的,因为我们今天所食用的大部分猪肉都是工厂化生产的饲料猪。这种猪肉和以前村里的乡猪肉比起来简直就是一个天一个地,根本就无法总语言来表达这两种肉之间的具体差别,我相信也只有那些吃过的人才会有切身的体会。
这句俗语估计很多人也常听身边的一些老人说起过,在农村里有些大厨在做菜的时候,确实会严格遵守这句俗语。其意思也是比较的简单,说的是在煮鱼的时候尽量不要放大蒜,而在做牛肉的时候不能和韭菜一起烹饪;而在炒猪肉的时候就最好不要放生姜了。那这样的说法是不是正确的呢?
在今天估计不少人在做菜的时候,都没有这样做,所以对于这句俗语感觉不可信,认为是没有道理的。但是在过去,确实是有这种说法,这也是古人传下来的老话了。在做鱼的时候不放大蒜,这是因为吃鱼就是吃鲜味。老话说得好“夏鱼吃鲜,腊鱼吃腌”,在过去本来物质条件不好,一年难得购买几次鱼肉,所以吃鱼就是为了吃个鱼味儿。大蒜有去腥提味的作用,如果在做鱼的时候还放入到了大蒜,那就破坏了鱼的鲜味,只能闻到大蒜的味道了。在今天饮食理念不一样了,更多的人追求的是肥而不腻,鲜而不腥,所以很多人在做鱼的时候都会放大蒜。
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句老话其实这句话也是很好理解的,鱼不蒜是说做鱼的时候,不要放大蒜,但是不放大蒜不腥吗?答案是肯定的,肯定有鱼腥味,这也就是老话的由来,听我妈妈说,以前家里穷,鱼肉不是想吃就有条件吃的。所以以前家里做鱼的时候回故意留住鱼腥味儿,但是你别担心吃不下去,做熟后的鱼腥味没有生鱼腥味儿浓,所以也是一番风味,这也是父母和爷爷奶奶常说的“小时候的味道”。
现在生活条件好了,做菜都讲究“色、香、味儿”,所以现在做鱼一般都会放大蒜的,如果是老人在家里做鱼一般很少放,除非大户家庭。
说完了“鱼不蒜”,下面说说“牛不韭”,就是做牛肉的时候不放韭菜,韭菜陷的饺子大家都吃过,味道能概括一切,牛肉本来就香,放了韭菜就完全概括了牛肉本身的香味,一般做牛肉放土豆的多。
“肉不姜”,这里的肉,指的是猪肉,做肉的时候不放姜。在一次 美食 聚会中,有位妹子炒了盘辣椒肉丝,这时就有人问,你为什么没有放姜?妹子一愣,说道“炒猪肉放姜能好吃吗?”我这时有点懵逼中,口说无凭 实验来证。
我们来那“鱼香肉丝”这道菜实验,炒了两盘,一盘放了姜丝,一盘没有放姜丝,实验证明放了姜丝的鱼香肉丝更好吃,我也咨询了很多“家庭厨师”, 他们经验中做鱼香肉丝也是放姜丝的。
那么问题又来了,我在网上食谱找的有名的肉菜,菜谱里都很少有放姜的,只有个别几个放姜丝,所以并不是所有的肉菜都不放姜,姜也能更好的去肉腥。
所以我总结了一下几点
1、炒肉菜很少放姜,如果很少做菜的你,不要冒险放姜
2、炖肉,炖排骨是一定放姜的,因为肉多,放姜块起到很好的肉腥味
3、北方和南方做菜方式略有不同,以上都是以北方为例,我是北方人。
谢谢大家观看,不足之处希望大家指出!
你知道做牛肉为什么放土豆吗?在评论下方讨论一下
农村有很多俗语,不得不说,这些俗语都是一些经验方面的总结,若是懂得了一些俗语,你就会在生活上少走一些弯路。
关于吃上的俗语就更多了像“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”就是这样的。每天做饭菜的人,又或者是厨师们肯定知道这是什么意思的。
下面我们大致的来说一下吧。
所谓的鱼不蒜,就是说做鱼这一道菜的时候,我们是不能放蒜的。因为我们吃鱼主要是吃鱼的鲜味。
只有把鱼做的清淡一点的时候我们才能感觉到鱼的鲜美。所以,在做鱼的时候,你肯定看不到会有人往鱼里放蒜。
原因就是蒜的味道真的是太冲了,有了蒜的味道,它们就会让鱼的鲜美失色了。
所以说做鱼吃的时候,肯定是不能放蒜的。
那么,为何做牛肉的时候,不能放韭菜呢?
牛肉是日常餐桌上人们最喜欢的一种肉食,但是,做牛肉的时候,你肯定不会见到有人向牛肉里放韭菜的。
事实上韭菜是很少能够和其他的菜搭配在一起吃的。
因为韭菜是有辛辣味的,在一个就是韭菜很细小,放在锅里很容易烂,做出来的菜不但味道不佳,而且外观看起来就没有食欲。
韭菜更不能和牛肉搭配,原因就是牛肉有一种颤味,这种味道和韭菜的辛辣掺杂在一起,很多人是吃不习惯的。
让韭菜搭配牛肉的话,有点糟蹋肉的感觉。所以,才有了牛不韭的这种说法。
最后,肉不姜是什么意思呢?
这里的肉是指的猪肉,肉不姜就是做猪肉的时候,是不能放姜的。因为猪肉本身就没有腥味。
姜是一种辛辣的佐料,我们做鱼的时候,喜欢放姜。因为鱼是有腥味的,放姜的意思就是为了遮住腥味。
猪肉没有腥味,所以在做猪肉的时候,是很少放姜的。还有就是肉和姜做熟了的时候,颜色是差不多的,这样做好的姜很容易被吃掉。
所以,做猪肉的时候,最好是不要放姜的。
从古至今,中国都是 美食 王国,可以说,中国人把吃做到了极致,中国 美食 文化在世界上都占有重要地位。在长期的实践当中,中国人对于吃有了自己独到的见解,什么样的菜配什么样的佐料,都有一定之规。
例如“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”就是其中典型的例子,这样做菜有道理吗?当然有道理了,这是中国顶级厨师多年宝贵经验的总结,是在不断地实践中产生的。下面我们就来分别讲一讲什么是鱼不蒜,牛不韭,肉不姜吧。
先说鱼不蒜,这里的蒜指的就是我们常见的大蒜,也就是说,做鱼菜的时候,里面是不能放大蒜的。为什么呢?因为蒜味很冲,会抵消掉鱼的鲜味,如果在鱼菜里面放大蒜的话,那么你既吃不出鱼的鲜味,也吃不出大蒜的清香和辛辣。
最后就变成了一道“四不像”的菜。特别是中国鱼菜中有鱼汤这道菜,更是不能放大蒜,大蒜那刺鼻味道会让人对鱼汤瞬间失去兴趣。鱼菜真正的做法就在于一个“鲜”字,放一点点十三香提鲜就可以了,吃的就是鱼菜的原味和鲜味。
再说牛不韭,也就是说在做牛肉菜的时候,不能放韭菜。这要从两个方面来说,一是牛肉和韭菜两者都属发物,同时入口对身体免疫力差的人来说,难免会出现不适。有人在吃了牛肉和韭菜以后的第二天,全身就开始出现小红点,有低热的现象,这明显就是有些过敏。
二是牛肉难烂,需要长时间的炖煮,而韭菜属于蔬菜类,一煮就烂。如果两者加到一起,最后就变成了牛肉还没有煮烂,韭菜已经变成了菜糊糊,这道菜就失败了,谁能吃得下呢?
最后是肉不姜,在做肉菜的时候不能放生姜,生姜味道重,原本是拿来去腥味的。而猪肉本来就没有什么腥味,你扔块生姜下去,最后煮出来的猪肉味道变得不伦不类,完全失去了猪肉原本就应该有的味道。
生姜的用途应该是放在鸡鸭肉的炖煮上,而且即便是鸡鸭肉的炖煮也只是放一两片而已,稍微去腥,放多了,味道就很冲,掩盖了鸡鸭肉原来的香味。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,代表的是中国 美食 做法的准则,但是这种准则也不是一成不变的。
随着现代 社会 的发展, 美食 制作工艺也在不断进步,新的食材在不断出现,原有的一些做法和规矩逐渐被打破。尤其是最后一句“肉不姜”,现在实际上已经被很多的厨师给摒弃了。由此可见,天下没有一成不变的规矩,任何事物的发展都要适合 社会 的发展需求。当 社会 需要时,什么样的规矩都可以改变。
但是这些关于 美食 的俗语对于那些刚刚进入 美食 界的新手厨师来说,还是有相当的指导意义的。他们不仅能通过这些做菜俗语了解到一些基本的行业规范,更可以由此了解到中国 美食 文化的博大精深,从而坚定在这一行中一直做下去的信心。
这三句流传下来的俗语是说的需要遵循的一些烹饪原则,至今流传下来,也不无它的道理。
“鱼不蒜” 是说,做鱼的时候不要放蒜,蒜的味道比较浓烈且味道辛辣,而吃鱼吃的就是一个鲜,很多人都是喜欢吃清汤炖鱼的,而蒜的加入会影响到鱼本身的鲜味,人们为了不让蒜的味道影响鱼的鲜,所以就有了“鱼不相蒜”的说法。
但是这不是必须的,很多地方做鱼也有放蒜的习惯,至于是否放蒜,还是要根据自己的口味喜好来进行选择。
“牛不韭” 是说,做牛肉的时候不放韭菜,因为牛肉和韭菜两者都是热性食物,尤其韭菜还带有一定的刺激性,吃多不但不好消化,还会很容易引发上火等症状。而且韭菜也是味道非常浓郁的,把韭菜与牛肉搭配在一起会影响到牛肉本身的特殊香气,所以也就有了“牛不韭”的说法。
“肉不姜” 是说,做猪肉的时候不与姜放在一起烹饪,姜是一味很好的调味食材,因为很多人不喜欢姜与猪肉的味道搭配,认为姜掩盖了猪肉本身的香味,所以也就有了此说法。但这种搭配也不是必须的,用鲜姜丝炒里脊肉,也是非常好吃的且 健康 的菜品。
虽然这三种说法都有一定的做菜道理,但也都是基于一定的饮食喜好上的,至于做菜,每个人还是要根据自己的口味喜好来。
农村俗语由农民生活实践而生,更是由当时的 社会 背景而出。随着时代的变更,人们的思想更加开放,有时候会不认可一些不通情达理的农村俗语。反正“取其精华,去其糟粕”吧。我来解释一下农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的意思。
鱼不蒜
意思是:煮鱼的时候不放蒜。因为以前的农民很注重新鲜,而且经常能在农村小溪里捕捉到鱼,然后带回家煮,这时候的鱼是很有鲜味的,有鱼香味。如果煮鱼放蒜的话,大蒜刺激的味道就会改变鱼的鲜味,会掩盖鱼的香味。所以,农民不建议煮鱼的时候放蒜。以前农村生态环境好,鱼肉都是很香鲜的,所以,煮鱼时不用放什么调味料,保留鱼香鲜味,是非常好吃的。不像现在的鱼鱼腥味较重,有些鱼还有很重的泥味。而且,现在人们做鱼花式多,还有很多年轻人喜欢吃重口味的,比如:水煮鱼、烤鱼、酸辣鱼、糖醋鱼等,都会不同程度的放一些蒜来调味。
牛不韭
意思是:煮牛肉的时候不放韭菜。韭菜含有粗纤维较多,不容易被人体消化,所以韭菜不易多吃。而煮牛肉不放韭菜的原因是,牛肉与韭菜同吃会热气,吃多了还会引起牙龈肿痛,口疮。而且,韭菜有股特殊的香味,这股香味也容易影响牛肉的香味。但是,我们在煮猪肉的时候可以与韭菜同煮,因为韭菜中含有硫化物元素,它可以很好的让我们吸收猪肉中的维生素B1。
肉不姜
意思是:煮猪肉的时候不要放姜,姜可以说是一种很好的调味料,去腥效果特别好,但是又因为其味道刺激辛辣。所以,也有很多人不喜欢吃姜。而煮猪肉的时候不放姜,主要也是因为怕姜的味道盖过了猪肉的香味,而且,姜作为调味料的主要功效是去腥,而猪肉是没有什么腥味,所以农民不建议煮猪肉的时候放味道较刺激的姜,但是可以放一些葱蒜。煮鱼的时候放一些姜,则是可以很好的去掉鱼腥味,更好保留鱼的香鲜味。
煮菜放什么调味料,主要还是要看个人的口味。不过韭菜与牛肉相克,我们就不要让它俩组合了。但是,对于“鱼不蒜,肉不姜”就看个人口味习惯了。
在我们农村确实有“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的老话,其实这句话的意思,也是很好的理解的,鱼不蒜就是指我们在烧鱼的时候,不要放大蒜,应为我们农村,在以前的时候多是比较穷的
一年到头也吃不上几次鱼的,所以每次做鱼的时候,多会把鱼的味道给保留下来,而要是放了大蒜的话,那就会把鱼的味道给去除了不少了,在吃的话就感觉没哈味道了,本来吃的就是那股味道,要是放了大蒜的话,就有点的得不偿失了
而牛不韭,就是指我们在做牛肉的时候,不要和韭菜一起做,韭菜的味道有多重,大家多知道的,要是和牛肉一起做的话,那牛肉的味道可以说是完全的没有了,就我们现在在做牛肉的时候,也不会用韭菜和牛肉一起做的
还有肉不姜,就是指我们在做猪肉的时候,不要放生姜在锅里,应为生姜的味道也是比较重的,要是放了生姜的话,那味道也足以把猪肉的味道给盖住了,那做好后的猪肉,在吃起来就没有猪肉味了
至于这句老话有没有道理,我个人感觉还是有一定的道理的,不管是放在以前,还是现在,这句老话多能用的上的,不过最后一句肉不姜,在我个人看来,可以根据自己的口味,适当的少放一点的
至于鱼不蒜,牛不韭这二句,完全符合我自己的饮食习惯了,我自己在做鱼的时候,也是一点的蒜多不放的,同样烧牛肉的时候,也不可能和韭菜一起烧的,真要放韭菜的话,那就是完全是毁了牛肉了,钱也就白花了
俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?_百度...
这种做法更多的则是在过去。中国的饮食文化可以说是博大精深,不说各大菜系了,就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了,而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法,其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的,因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度,但是大蒜的味道又是比较...
做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底有什么道理?
农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法,按照字面意思来理解,应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。相信各地饮食搭配的讲究,不是没有它的道理,几百年,甚至几千年流传后世的要求,有它存在的价值,""存在就是合理""。但""一方水土,养一方人"",各地的饮食习惯离不开当地的...
鱼不蒜、牛不韭、肉不姜是什么意思?古人这样说有什么根据?
乡村有一句俗话称为“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,了解代表什么意思吗?葱蒜和韭菜全是做菜时常常能使用的调味品和辅材,从字面看来,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的情况好像并不符常情,这是由于很多人都了解不对,事实上大家现如今听见的这一句俗话是简单化之后的,详细的表述是“鱼不适合蒜,牛不...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
我居住在北方的沿海城市,我们这里以出产海鲜而闻名,我在烹饪学校学习的时候,我们的面点老师就说过:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧?老辈儿传说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,猪不椒”。那么,这句话表达的是怎么的做菜技巧...
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,古人做菜有什么讲究?
这句话是古人的一句俗语,意思是做鱼的时候不能放蒜,做牛肉的时候不能放韭菜,做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话,会使味道变得很不新鲜。
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
01.鱼不蒜 鱼不蒜的意思就是煮鱼的时候千万不要放蒜。因为这样会影响鱼肉本身的味道。农民们在吃鱼的时候会更加的注意其鲜香程度,在农村捕鱼,上钩的都是非常好吃的。但是如果在做鱼的时候放上蒜,这道菜将会不那么美妙了。因为鱼肉本身很鲜美,如果再加这样的调料,就会掩盖它本身的味道。而且不...
农村常说:“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”,究竟啥意思呢?
自古俗语多出自民间,很多有趣又含义丰富的俗语,相信大家都听到过。俗语也很精髓的总结了很多生活方式。就比如今天阿酱会说到,老人说常说到的这句“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”。所以你们知道这句话是什么意思吗?我们一起来看下吧。首先解释了一下这鱼不蒜的主要意思,从字面上的意思来说,就是煮...
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
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俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,原来是这个意思,别想错了
这句俗语是以前的人在饮食 健康 上的见解,可能现在有很多人不知道这句话是什么意思。只能根据表面意思来理解,而不能准确理解其中的含义。为什么以前的人会有这种说法呢?现在随着知识的不断积累,似乎对这句俗语有了一些了解,下面我们就来看一下这句俗语到底是什么意思?01 俗语“鱼不蒜、牛不韭、...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话想表达的是怎样做菜技巧呢?
所以一般羊肉入馅,基本是不放姜的。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”在烹饪中主要是指制作新鲜食材时,为了吃出食材本身的味道,保证食材的原汁原味所以不添加过多的调味料来掩盖食材的本味。现在基本很多人还遵循这种方法,这句俗语我们平时生活中也经常可以听到。
储罡盐酸: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
藁城市17362398538: 肉不姜鱼不蒜 - ?
储罡盐酸: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
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