鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，古人做菜有什么讲究？
鱼不蒜，牛不韭，肉不姜意思就是做鱼不放蒜，做牛肉不放韭菜，做猪肉不放姜。古人喜欢保留食物本来的味道，不希望配料掩盖主料的气味，从而影响食物体验
古人做菜讲究食材与配料的契合度，如果食材与配料味道相冲，那么就会禁止放在一起做菜。
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时，不要往里面放姜，因为姜的味道也很大，姜和肉放在一起炖，姜味会夺走肉的味道，让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。然而，不同时代的人有不同的审美情趣，就口味而言也是一样：比如，这个年代的人可能会喜欢这种口味，但是可能过...
老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,真的很管用吗?
在民间流传这样一句老话“猪不椒、羊不料、牛不韭、肉不姜”。这样的说法在我们烹饪时管用吗？不可否认的是以前流传下来的很老话，一直流传至今都是相当的管用，比如《增广贤文》和《弟子规》这类的到现在那都是非常受用的。那么这句“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是对的吗？有道理吗？要想弄清楚那...
农村老人:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这究竟是什么意思
1.鱼不蒜，鱼肉质地鲜美，做时不需要添加大蒜。2.牛不韭，韭菜会盖住牛肉本身的香味，所以不放。3.肉不姜，做肉的时候不要放姜，会影响口感。
俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,这句话是什么意思?
俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，古人做菜的讲究，有道理吗？
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
各地饮食搭配的讲究，几百年，甚至几千年流传后世，有它存在的价值，"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法，按照字面意思来理解，就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。在做鱼的时候不放大蒜，就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在以前物质条件不...
美食烹饪中“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”暗示怎样的做菜技巧呢?
1.烹制鱼的时候，最好不要加蒜，不加蒜才能使鱼的鲜香获得最大发挥，也会更美味；2.烹制肉的时候，尽量不放姜，我这里建议用料酒或者啤酒去腥会更有效果；3.牛肉不要和韭菜放一起炒，尤其是同性的食材，放一起烹制会导致身体不健康。其实想要表达的原理都差不多，就是告诉我们做菜的一些基本搭...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。一，“鱼不蒜”山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，...
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,古人做菜有什么讲究?
这句话是古人的一句俗语，意思是做鱼的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做肉的时候它不能放姜。这些东西混合在一起的话，会使味道变得很不新鲜。
做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,到底有什么道理?
农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法，按照字面意思来理解，应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。相信各地饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，""存在就是合理""。但""一方水土，养一方人""，各地的饮食习惯离不开当地的...
俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?_百度...
牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样，都是属于温补类的食材，这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火，而且单单从口感上来说的，因为韭菜的味道都是比较重的，那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了，所以无论是古时候还是现在，这两种的搭配还是不推荐的...
吉空雷诺： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
六合区18098493174： 做什么菜不需要放姜 - ？
吉空雷诺： 做菜不一定要放姜,要看怎样配料,一般清淡的家常菜就很少用到姜,味重的,浓的放可以提味古人云:“早上吃姜,胜过吃参汤;晚上吃姜,等于吃砒霜(早上吃姜有益,晚上吃姜有害).”生姜味辛性温,含有挥发油、姜辣素、树脂及淀...
六合区18098493174： 在中国历史上古人炒菜用什么油 - ？
吉空雷诺： 在古代人们都是经常狩猎的,他们吃的油就是从动物脂肪中提取的,在史料中记载动物油脂在烹饪中的应用比如《周礼·天官冢宰》记载:“凡用禽献:春行羔豚,膳膏香;夏行腒鱐,膳膏臊;秋行犊麛,膳膏腥;冬行鲜羽,膳膏膻. 在古代植物油料作物的品种也是非常丰富的,比如菽(今叫大豆)春秋时期已被列为五谷之一,在当时被用作是粮食蔬菜作物,其实真正用来做榨油原料的,大概在汉朝时期,在古代最早用了榨油的是芝麻,芝麻从西域胡地传过来的,所以芝麻最早叫“胡麻,史料中有记载《三国志·魏书》记载,魏将满宠在抵御孙权进攻合肥的时候,“折松为炬,灌以麻油,从上风放火,烧贼攻具.”
六合区18098493174： 以前有味精吗?以前的人用什么调鲜的?有没有什么纯天然的东西可以代替味精? - ？
吉空雷诺： 有盐、有油、有酱、有醋. 古人云,开门七件事,柴米油盐酱醋茶. 所以有这些调味品,另外古代做菜还会加其他佐料,如姜、蒜、葱. 有些还可用梅. 古代将这些当做必不可少,不可缺的重要调味品,有夸赞肱股之人的叫:梅盐干将.为何,因为梅盐不可缺 故而现在只是做成了精装版和高科技提取.
六合区18098493174： 为什么做菜时讲究猪不吃花椒,羊不吃大料? - ？
吉空雷诺： 猪不椒,羊不料此说不是泛泛而谈,是指特定的炖.天津名厨马金鹏在谈天津食俗说:“天津人讲究细到嘛程度呢,叫猪不椒羊不料,炖猪肉不放花椒,炖羊肉不放大料,这是经验的总结.先说猪不椒,就是炖肉不放花椒,真正的炖肉,由其是...
六合区18098493174： 古代人炒菜放不放油? - ？
吉空雷诺： 《黄帝内传》:“王母授帝以九华灯檠,注膏油于卮,以燃灯.”这是一种说法,油是西王母授给黄帝的.另一种说法见《渊鉴类函》:“黄帝得河图书,昼夜观之,乃令牧采术实制造为油,以绵为心,夜则燃之读书,油自此始.”按这种说法...
六合区18098493174： 古人做饭用什么作调味品 - ？
吉空雷诺： 最早时期古人的调味品只有盐,味精是从沿海地区传向内地!夏商周时期都有了很多调味品!
六合区18098493174： 古人用什么油炒菜 - ？
吉空雷诺： 在原始社会之初人类依靠渔猎和采集植物为生.火的出现让他们开始学着烤制食物.在他们烤制肉食之际,发现从动物体内熔滴下来的油脂具有特殊的香味,而且肥肉细嚼亦能挤出油脂,从而懂得日晒、烘烤和挤压均能从含油丰富的动物中得到...
六合区18098493174： 古代炒菜不用味精 - ？
吉空雷诺： 现在的有名气的大饭店也不用味精、鸡精.当厨师首先就要学会吊汤,鸡汤、清汤(瘦肉汤)、白汤(骨头汤),调味完全靠汤,比味精味道好得多.
六合区18098493174： 古代的厨师不用鸡精味精如何给菜品提鲜?小厨学浅望指教. - ？
吉空雷诺： 谁说古代的厨师不用味精的,其实味精就是一种矿物质的结晶,古代人也有用这种矿物质做菜的,不过一般人家用不起或者不知道,就会用香料,还有,古代人用各种高汤给菜提鲜,用的最广泛的就是鸡汤,鸡精的由来也是如此
