农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这句话,其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语,而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”的意思我在烹饪学校学习的时候,上课的面点老师就经常说做馅的时候,“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”因为这几种食材搭配,容易做熟之后影响带馅食品的味道,所以这是一个禁忌。一,“鱼不蒜”山东沿海和大连地区,因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯,那么鱼肉和海鲜馅的饺子,搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!还有做鱼汤的时候,如果加了大蒜,大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味,所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。
所以“鱼不蒜”这个说法是前人总结的宝贵经验,自然有道理,应该流传下去!二,“牛不韭”
牛肉不能和韭菜搭配做馅,恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤,估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。那么牛肉为什么不能搭配韭菜,是因为牛肉本身就有膻味,如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食,会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!所以“牛不韭”是非常有道理,不光仅限于馅食,而且其它牛肉类菜肴也不宜搭配韭菜。三,“羊不姜”
“羊不姜”其实一直也让我比较费解,虽然我用羊肉入馅的时候,从来不放姜。但是很多羊肉产区的,包饺子是放姜末的。当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重,加姜后会加重羊肉的腥膻味,两者有点相冲,所以不建议羊肉馅放姜”!后来听老师傅说才明白其中的道理,因为民间有“午吃姜赛人参,晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品,所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子,一般都选择晚上,所以包羊肉馅不建议放姜。这个就是我对“羊不姜”的理解,这句话比较有疑问,有没有科学道理不太清楚!以上就是我对“牛不韭,羊不姜,鱼不蒜”这句俗语的看法,大家如果有不同意见,欢迎留言、评论!
中国的美食文化博大精深,中国人对美食的制作和品尝也颇有研究,除了众所周知的八大菜系之外,很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法,其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,知道是什么意思吗?
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料,从字面上来看,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的说法似乎并不符合常理,这是因为很多人都理解错了,实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的,完整的说法是“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”,这句话应该如何解释呢?
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的,在日常生活中,不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼,很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯,但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道,最好是清蒸淡做,才能品尝到鱼肉本来的味道,如果在鱼肉中放了太多的蒜末,浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是,牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理,从健康方面考虑的话,很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食,其中就包括牛肉和韭菜,因为牛肉是温性食材,韭菜也是至阳的植物,还有“起阳草”的称号,如果把这两种食材放在一起制作,食用过后对人的健康反而会有不好的影响,比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法,其实也不用做过多的解释,在日常生活中,只要是猪肉,不管是炒还是炖,都少不了要放几片姜,这主要是为了去除猪肉中的腥味,让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处,比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”的具体解释,这是老祖宗们留下来的做菜之道,很多年来一直在农村流传,不过由于现在会做菜的年轻人越来越少,很多人也把这句俗语的意思理解错了,经过这一番解释才算弄明白。
各地饮食搭配的讲究,几百年,甚至几千年流传后世,有它存在的价值,"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,按照字面意思来理解,就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。
在做鱼的时候不放大蒜,就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜,腊鱼吃腌”,在以前物质条件不好的环境下,一年难得吃几次鱼肉,所以吃鱼就是为了吃鱼的鲜味儿。在做鱼的时候放入去腥提味的大蒜,会破坏鱼的鲜味,导致只能闻到大蒜的味道,吃不到鱼的鲜味了。但是今天的人追求的是肥而不腻,鲜而不腥,所以在做鱼的时候都会与以往不一样,会放大蒜。
牛肉如果和韭菜一起烹饪的话,会导致牛肉有一种奇怪的味道而且很老难以下咽,感很差。从营养学上也不提倡牛肉和韭菜一起,韭菜具有温中助阳的作用,牛肉也同样有益气壮阳的功效,所以一起烹饪就会太补了。容易引起虚火上升,导致牙龈肿痛等等上火的症状。
“肉不姜”,道理和“鱼不蒜”是一样的,在过去不提倡放姜是因为吃肉也就是为了吃个肉味,而放了姜就会盖住肉味了。
"一方水土,养一方人",各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件,那个时代由于物质条件有限,人的口味要求和今天不一样,就产生了那个时代的做法。在今天更多的是追求新、奇、特的做法,只要做的好吃就行,做菜是完全可以根据自己的需要来进行。
做了40年厨师的人告诉你,“牛不韭,羊不姜,鱼不蒜”有没有道理
做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,下厨也有大讲究
主要是说,烧鱼的时候不放大蒜,做牛肉不放韭菜,肉里面不放生姜。
主要是这些调料会破坏这些肉的鲜美程度。
农村俗语:鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒,是怎么回事?
农村俗语鱼不蒜、羊不姜、牛不韭、猪不椒的意思如下:1、鱼不蒜 烹饪鱼肉时不要放入大蒜。现在很多人在烹饪鱼肉时,都会放入葱姜蒜,而且鱼肉性平,大蒜性温,两者之间没有禁忌,蒜能够去腥。在古代时,水质没有污染,鱼肉是非常新鲜的,如果在烹饪鱼时放入大蒜,味道就会变重,遮盖鱼肉本身的鲜味,...
俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,这句话是什么意思?
俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,古人做菜的讲究,有道理吗?
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?_百度...
意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜味会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。然而,不同时代的人有不同的审美情趣,就口味而言也是一样:比如,这个年代的人可能会喜欢这种口味,但是可能过...
美食烹饪中“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”暗示怎样的做菜技巧呢?
1.烹制鱼的时候,最好不要加蒜,不加蒜才能使鱼的鲜香获得最大发挥,也会更美味;2.烹制肉的时候,尽量不放姜,我这里建议用料酒或者啤酒去腥会更有效果;3.牛肉不要和韭菜放一起炒,尤其是同性的食材,放一起烹制会导致身体不健康。其实想要表达的原理都差不多,就是告诉我们做菜的一些基本搭配。
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
各地饮食搭配的讲究,几百年,甚至几千年流传后世,有它存在的价值,"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,按照字面意思来理解,就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。在做鱼的时候不放大蒜,就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜,腊鱼吃腌”,在以前物质条件不...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思,这样做菜有道理吗?_百 ...
农村俗语所说的"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,如果按照字面意思来理解的话,就是吃鱼的时候不需要加入蒜、烹饪牛肉的时候不需要放如韭菜、烹饪肉类的时候不需要用姜。这样的作法是在几代人的不断研究摸索出来的,烹饪小窍门,有着自己一定的道理。“鱼不蒜”的意思是说,从味道方面来...
农村常说的“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”到底有没有道理?
除了“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,还有一种说法叫做“猪不椒”。农村还有着“猪不椒”的说法,就是指猪肉里面不能放花椒,可是现在许多人都会在猪肉做的菜肴当中加入花椒起到祛腥和提香的作用。所以老人所说的一些俗语并不可全信,是古代人们根据当地的饮食习惯休所做出的总结,并不能代表所有人的...
农村俗话常说的鱼不蒜,羊不姜,牛不韭都是指的什么意思呢?
农村一直都流传着一句关于烹饪方法的俗语:鱼不蒜,羊不姜,牛不韭。据传这是世世代代的有烹饪经验的人,经过不断的试验之后得出来的经验。但是这句话究竟是什么意思呢?鱼不蒜,即煮鱼时不放大蒜。农村的人们煮鱼时,一般选择的食材都是村子的河里捕捞出来的野生鱼,这些鱼除了在新鲜度上有保障外...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”这句话,其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语,而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”的意思我在烹饪学校学习的时候,上课的面点老师就经常说做馅的时候,“鱼不...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
第一个问题:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?大家都知道,就无需多言了。直接来说下第二个问题,这样做菜有道理吗?一、鱼不蒜?第一条就错了,烹鱼能否放大蒜,主要是要看哪种做法,哪能一慨而论呢。1、清香型做法:例如清蒸鱼,煮鱼汤等等,讲究的是原汁原味。确实是不能放大蒜,...
祢树藏茵: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
曹县13694861685: 肉不姜鱼不蒜 - ?
祢树藏茵: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
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