农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？~

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”这句话，其实是流传在山东沿海和大连地区的一句俗语。而且也不是农村的俗语，而是餐饮界关于做馅方面的一些禁忌!题主应该把“羊不姜”写成了“肉不姜”了!“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”的意思我在烹饪学校学习的时候，上课的面点老师就经常说做馅的时候，“鱼不蒜，牛不韭，羊不姜”因为这几种食材搭配，容易做熟之后影响带馅食品的味道，所以这是一个禁忌。一，“鱼不蒜”山东沿海和大连地区，因为盛产各种海鲜。所以也衍生出了用鱼入馅包饺子的习惯，那么鱼肉和海鲜馅的饺子，搭配大蒜来包。大家想一想这个味道就知道了!还有做鱼汤的时候，如果加了大蒜，大蒜特有的味道会掩盖住鱼汤的鲜味，所以炖鱼汤和清蒸鱼也没有加大蒜的。这就是“鱼不蒜”这个说法的由来。

所以“鱼不蒜”这个说法是前人总结的宝贵经验，自然有道理，应该流传下去!二，“牛不韭”

牛肉不能和韭菜搭配做馅，恐怕这已经成了大家的共识。即使是牛肉炒韭菜或者韭菜和牛肉搭配做汤，估计也属于“黑暗料理”没有人会这么做的。那么牛肉为什么不能搭配韭菜，是因为牛肉本身就有膻味，如果搭配韭菜的辛辣味。这样包出来的馅食，会有一种怪味。这个好像没人去尝试的!所以“牛不韭”是非常有道理，不光仅限于馅食，而且其它牛肉类菜肴也不宜搭配韭菜。三，“羊不姜”

“羊不姜”其实一直也让我比较费解，虽然我用羊肉入馅的时候，从来不放姜。但是很多羊肉产区的，包饺子是放姜末的。当时老师上课时说:“因为羊肉的腥膻味更重，加姜后会加重羊肉的腥膻味，两者有点相冲，所以不建议羊肉馅放姜”!后来听老师傅说才明白其中的道理，因为民间有“午吃姜赛人参，晚吃姜赛砒霜”的说法。而羊肉因为属于热性温补食品，所以不易搭配驱寒解毒的生姜入馅。尤其是大家吃羊肉饺子，一般都选择晚上，所以包羊肉馅不建议放姜。这个就是我对“羊不姜”的理解，这句话比较有疑问，有没有科学道理不太清楚!以上就是我对“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”这句俗语的看法，大家如果有不同意见，欢迎留言、评论!

中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？

葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。

各地饮食搭配的讲究，几百年，甚至几千年流传后世，有它存在的价值，"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法，按照字面意思来理解，就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。

在做鱼的时候不放大蒜，就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜，腊鱼吃腌”，在以前物质条件不好的环境下，一年难得吃几次鱼肉，所以吃鱼就是为了吃鱼的鲜味儿。在做鱼的时候放入去腥提味的大蒜，会破坏鱼的鲜味，导致只能闻到大蒜的味道，吃不到鱼的鲜味了。但是今天的人追求的是肥而不腻，鲜而不腥，所以在做鱼的时候都会与以往不一样，会放大蒜。

牛肉如果和韭菜一起烹饪的话，会导致牛肉有一种奇怪的味道而且很老难以下咽，感很差。从营养学上也不提倡牛肉和韭菜一起，韭菜具有温中助阳的作用，牛肉也同样有益气壮阳的功效，所以一起烹饪就会太补了。容易引起虚火上升，导致牙龈肿痛等等上火的症状。

“肉不姜”，道理和“鱼不蒜”是一样的，在过去不提倡放姜是因为吃肉也就是为了吃个肉味，而放了姜就会盖住肉味了。

"一方水土，养一方人"，各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件，那个时代由于物质条件有限，人的口味要求和今天不一样，就产生了那个时代的做法。在今天更多的是追求新、奇、特的做法，只要做的好吃就行，做菜是完全可以根据自己的需要来进行。

做了40年厨师的人告诉你，“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”有没有道理

做菜俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，下厨也有大讲究

主要是说，烧鱼的时候不放大蒜，做牛肉不放韭菜，肉里面不放生姜。

主要是这些调料会破坏这些肉的鲜美程度。

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曹县13694861685： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
祢树藏茵： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

曹县13694861685： 肉不姜鱼不蒜 - ？
祢树藏茵： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

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