“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样做菜技巧呢?
民间百姓会提到这样一句俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。这是什么意思呢?懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,是什么意思?
鱼不蒜
这个句子的意思是,当你炖鱼的时候,不要往锅里放蒜。大家都知道,鱼的味道以鲜美著称,而蒜的味道却十分独特。把大蒜放到鱼锅里炖鱼时,最终会使大蒜的味道掩盖鱼肉本身的味道——所谓吃鱼,实际上就是吃蒜。这种做法违背了吃鱼、喝鱼汤的初衷,是为了品尝水产鲜美。所以古代的美食家很不提倡在炖鱼时把蒜放进锅里。特别是炖鱼汤时,鱼肉和蒜的味道如果混在一起,会让人觉得非常不舒服。
牛不韭
从传统养生的角度来看,牛肉属于滋补品,韭菜具有养生补气的功效。所以许多人都有这样的错觉,即牛肉和韭菜如果放在一起,难道就不能大补吗?但事实上,古代人在烹调时,从不提倡将牛肉和韭菜一起搭配吃。其中一个原因就是牛肉和韭菜一起搭配,它的味道让很多人不能接受,违背了烹饪的原意,两种材料都浪费了。就食补而言,牛肉与韭菜均属发质,若两者同时食用,则足以滋补身体,依中医观点而言,则会引起上火,依现代医学观点,则可能造成营养过剩。
肉不姜
意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜味会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。
然而,不同时代的人有不同的审美情趣,就口味而言也是一样:比如,这个年代的人可能会喜欢这种口味,但是可能过了几百年之后也许会喜欢别的口味。即使是在同一时代,不同地区、不同人的品味是不同的。正如炖鱼一样,有些人喜欢蒜蓉和鱼肉的混合味道。而在当代,大多数家庭在炖或炒牛肉时,都会加入一些姜,以去除牛肉原味。所以,本文所说的俗语虽然别开生面,但实际生活中众口难调,题中俗语自然不必过多顾及,根据自己的饮食喜好烹饪才是上策。
意思就是我们在做鱼的时候一定要放入适量的蒜,这样更好吃,而在做牛肉的时候最好要放入适量的韭菜,做肉的时候也是离不开姜的。
这句话的意思是做鱼的时候不要放蒜。做牛肉的时候不要放韭菜。炒肉的时候最好不要放姜。否则它们的口感会有所下降的。
这句话表达的意思是我们在烹饪鱼的时候不要加入大蒜,炖煮牛肉的时候不要加入韭菜,炒肉的时候不要加入姜,这几种食物有着相生相克的原理,如果一起食用,会对我们有伤害
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意思和前面提到的“鱼不蒜”神似。表示炖肉时,不要往里面放姜,因为姜的味道也很大,姜和肉放在一起炖,姜味会夺走肉的味道,让人吃不到肉的美味。所以古人在烹调时不提倡把姜放在肉里。然而,不同时代的人有不同的审美情趣,就口味而言也是一样:比如,这个年代的人可能会喜欢这种口味,但是可能过...
老人常说“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,真的很管用吗?
在民间流传这样一句老话“猪不椒、羊不料、牛不韭、肉不姜”。这样的说法在我们烹饪时管用吗?不可否认的是以前流传下来的很老话,一直流传至今都是相当的管用,比如《增广贤文》和《弟子规》这类的到现在那都是非常受用的。那么这句“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是对的吗?有道理吗?要想弄清楚那...
鱼不蒜,牛不韭,肉不姜是什么意思?有什么道理呢?
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句俗语在我国饮食文化中具有一定的影响和指导意义。它涉及到食材搭配和调味料使用的传统观念,反映了古人在烹饪实践中积累的经验和智慧。这句话的字面意思是指在烹饪过程中,鱼肉不宜放蒜,牛肉不宜放韭菜,而肉类(一般指猪肉)则不宜放姜。以下是具体分析:鱼不蒜:鱼...
俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,这句话是什么意思?
俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,古人做菜的讲究,有道理吗?
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
各地饮食搭配的讲究,几百年,甚至几千年流传后世,有它存在的价值,"存在就是合理"。农村俗语"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,按照字面意思来理解,就是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。在做鱼的时候不放大蒜,就是吃鱼要吃鲜味。老话说“夏鱼吃鲜,腊鱼吃腌”,在以前物质条件不...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧呢?_百度...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话对于爱做饭的人来说一定不会陌生,与其说是一句谚语,不如说是一些做饭的小技巧。大致的意思就是做鱼肉的时候尽量不要使用大蒜,做有关于牛肉的菜的时候尽量不放韭菜,制作肉串的时候不能放生姜。一、鱼不蒜 所谓的”鱼不蒜“,也就是字面意思就是我们在做鱼的...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思,这样做菜有道理吗?_百 ...
农村俗语所说的"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,如果按照字面意思来理解的话,就是吃鱼的时候不需要加入蒜、烹饪牛肉的时候不需要放如韭菜、烹饪肉类的时候不需要用姜。这样的作法是在几代人的不断研究摸索出来的,烹饪小窍门,有着自己一定的道理。“鱼不蒜”的意思是说,从味道方面来...
农村老人:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这究竟是什么意思
1.鱼不蒜,鱼肉质地鲜美,做时不需要添加大蒜。2.牛不韭,韭菜会盖住牛肉本身的香味,所以不放。3.肉不姜,做肉的时候不要放姜,会影响口感。
美食烹饪中“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”暗示怎样的做菜技巧呢?
1.烹制鱼的时候,最好不要加蒜,不加蒜才能使鱼的鲜香获得最大发挥,也会更美味;2.烹制肉的时候,尽量不放姜,我这里建议用料酒或者啤酒去腥会更有效果;3.牛肉不要和韭菜放一起炒,尤其是同性的食材,放一起烹制会导致身体不健康。其实想要表达的原理都差不多,就是告诉我们做菜的一些基本搭配...
俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,什么意思,古人为什么这样讲?_百度...
牛不韭”的搭配,主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道,因为牛肉与韭菜一样,都是属于温补类的食材,这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火,而且单单从口感上来说的,因为韭菜的味道都是比较重的,那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了,所以无论是古时候还是现在,这两种的搭配还是不推荐的...
童冠舒兰: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
丰顺县18656223811: “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ?
童冠舒兰: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
丰顺县18656223811: 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ?
童冠舒兰: 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...
丰顺县18656223811: 子姜不能和什么一起吃的做法 - ?
童冠舒兰: 子姜不能和什么一起吃的做法姜在中医上讲性平温,有生津止渴,平喘养胃等功效.从药性来讲至今为止没有任何食品不宜和姜一起吃 我国流传一句话,牛不韭,羊不姜,前半句有些道理,后半句纯属扯淡.现在做羊肉从来就没有不放姜的....
丰顺县18656223811: 医生所讲的生病了不能吃发物, [发物] 具体是哪些??? - ?
童冠舒兰: 所谓发物,是指特别容易诱发某些疾病(尤其是旧病宿疾)或加重已发疾病的食物.发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有重要意义.在通常情况下,发物也是食物,适量食用对大多数人不会产生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与...
丰顺县18656223811: 发物的食物有哪些哦? - ?
童冠舒兰: 发物的范围很广,在我们的日常生活中,属于发物类的食物按其来源可分为以下几类: 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒. 2、海腥类 主要...
丰顺县18656223811: 辛辣刺激性食物 辛指的哪些?包括鱼 鱼汤吗? - ?
童冠舒兰: 辛辣,是同一意思. 辛是源自于中医上中药的五味:辛,甘,苦,咸,酸.辛就是指通俗的辣,甘指通俗的甜. 在食物上有辣椒,花椒,生姜等食物. 鱼和鱼汤是属于腥,不属于辛.
丰顺县18656223811: 夏季有哪些养生食谱? - ?
童冠舒兰: 夏季气候炎热,病菌繁殖生长快,影响身体健康的因素多.因此,要想平安度过夏天,下面夏季生活中的六个“最佳”可助你一臂之力. 1、最佳调味品——食醋 酷夏热出汗多,多吃点醋,能提高胃酸浓度,帮助消化和吸收,促进食欲.醋还...