俗话说：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲?

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？~

做了40年厨师的人告诉你，“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”有没有道理

中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？

葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。

从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了；牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。

中国的饮食文化可以说是博大精深，不说各大菜系了，就单单是佐料问题都令人眼花缭乱了，而针对这些佐料问题古人们就有自己的一套做法，其中“鱼不蒜”无非就是古人们在煮鱼的时候觉得是不能放蒜头的，因为鱼的话最重要就是吃一种鲜度，但是大蒜的味道又是比较冲的，一方面是会盖住鱼的鲜度，而且如果大蒜吃多了的话就会有口气，所以这样的搭配往往会显得鱼肉不好吃，不过对于现在很多人而言反而喜欢重口味，所以基本上无论做什么菜的时候都喜欢放蒜头来调味，因为这样的话往往也是能够增加人的食欲。

而“牛不韭”的搭配，主要是古人觉得这样的搭配会影响牛肉的味道，因为牛肉与韭菜一样，都是属于温补类的食材，这两种搭配在一起吃的话就会导致人上火，而且单单从口感上来说的，因为韭菜的味道都是比较重的，那么无疑就会把牛肉的香味给盖住了，所以无论是古时候还是现在，这两种的搭配还是不推荐的。

最后的话就是“肉不姜”，这里的肉指的是猪肉，主要是说明猪肉不要与姜搭配在一起，其实这句话换在现在而言的话是不通用的，因为我们要明白一个背景，那就是古时候肉是很贵的，再加上社会生产力低下，百姓们平时吃肉的话主要也是为了个肉味，但如果加上姜的话，那么就会把猪肉的香味给盖住了，这样是得不偿失的，而在现在社会的话人们往往在煮食物的时候都会想到加上姜，因为姜可以用来压味，因此这句话换在现在就没有那么实用了。

俗话说“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，什么意思，古人为什么这样讲？

“民以食为天，食以安为先。”当今社会消费水平越来越高，人们的生活质量也越来越高。同样，对于人们的衣、食、住、行，也有了新的改变。古时候的人们，只将就是否可以吃饱、穿暖？而如今的人们，却开始将就是否可以吃好、穿好？这就是从古至今的变化。那么，要想在如今这个社会“吃出健康，吃到安心”就要注意饮食搭配。

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我们为什么要注意饮食搭配呢？其实，一个合格的厨师是必须要懂得的道理。因为不同的食材搭配在一起，有些是对身体有益的，但有些是对身体有害的。我们兜里有了钱，就经常去外面餐厅吃饭，面对形形色色的美食，我们经常难挡这种诱惑。

所以，一个合格的厨师，必须牢记食谱搭配。并且，为人们提供健康美味的饮食。比如：我们常见的菠菜和豆腐一起凉拌，吃起来是不错，但是他们实际上是不搭配的，豆腐里含有氯化镁、硫酸钙这两种化学物质。然而，菠菜里含有草酸。

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化学课上我们都听老师讲过，两种物质在一起会生成草酸镁和草酸钙的白色沉淀。不仅不利于吸收钙，而且可能会患上结石病。再比如：夏天的时候我们特别地喜欢吃海鲜，但是也要谨记吃完海鲜就不能再吃葡萄、山楂、柿子等水果了。否则你可能会呕吐、腹泻、腹痛等症状。当然也有避免方法的，那就是吃完海鲜，间隔四小时之后再吃水果，就不会身体不适了。

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“鱼不祘，牛不韭，肉不姜”，这是人们世世代代烹饪的经验之谈，总结出来的口诀。下面我来说说为什么不可以这样搭配。“鱼不祘”的意思是，煮鱼时不能和祘一起烹饪。因为人们吃鱼就是吃鱼的“鲜味”。我们都知道“祘”的味道很大，如果在烹饪时放了祘，就吃不到其中的“鲜味”了，影响到了口感。

人们为了尝到这“鲜味”，厨房里的佐料都很少放，一般只放盐就可以了。“牛不韭”的意思是，炒牛肉时不能放韭菜一起烹饪。因为韭菜和牛肉都属于发物，它们放在一起会损坏人们的身体。

两者一起烹饪非常容易上火，甚至可能会使人中毒。“羊不姜”的意思是，煮羊肉时不能和姜一起烹饪。因为姜容易让人上火，而羊肉又是非常滋补身体的补品。羊肉和姜放一起会滋补特别严重，导致人上火严重。小伙伴们，想要健康的身体，一定要注意饮食搭配哦！千万不要被色香味俱全的美食所诱惑，要探究究竟是否对身体有益。

“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，这句话在民间流传起来的俗语有什么内涵呢？就是做鱼的时候不能在里面放大蒜，因为蒜的味道很重，煮鱼放大蒜就会把鱼的鲜味给遮盖了。牛不韭也就是炒牛肉的时候，不要放入韭菜；因为牛肉和韭菜都是发物，吃进身体很容易造成不适，严重的还会产生过敏。另外，就是肉不姜，就是说做肉的时候不要放入生姜，姜的味道虽然可以去除肉的腥味，但是生姜和猪肉配在一起会把猪肉的鲜味给破坏了。可见古人对于饮食的研究还是很厉害的。

这句话更加完整的的一句应该为“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，意思是烹饪鱼时不宜放大蒜，牛肉不和韭菜同食，猪肉的制作过程离不开生姜的去腥。古人这样讲的原因是根据饮食的经验得出的。

从字面上看无非就是煮鱼的时候不要放蒜，因为我们都知道蒜的味道是比较冲的，如果与鱼一起煮的话那么就会盖住鱼的鲜味了。牛肉和韭菜煮一起的话，一方面是会上火，还有就是韭菜的味道会盖住牛肉的味道；“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，主要就是说煮猪肉的时候不要放姜，因为姜会盖住猪肉的香味，这种做法更多的则是在过去。

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上甘岭区15936772089： 肉不姜鱼不蒜 - ？
冀枯清肝： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

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