俗语：鱼不蒜，牛不韭，肉不姜，这句话是什么意思？

农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思？这样做菜有道理吗？~

做了40年厨师的人告诉你，“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”有没有道理

中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？

葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。

这句话的意思就是说，做鱼的时候不能放蒜，做牛肉的时候不能放韭菜，做羊肉的时候不能放姜。因为鱼是海鲜，鲜味儿很足，而大蒜的刺激性味道太大了，这两种放在一起就会让鱼吸收大蒜的刺激味，那就没有鱼肉的鲜味了。

而牛肉本身是带膻味的，也是属阳性的。韭菜本身也是属阳性的，所以这两样食材放在一起不会很难吃，因为韭菜不能吃出牛肉的香味，而且还会激发出牛肉的阳气，会让牛肉变得更深膻。所以韭菜和牛肉属于同性的食材，同性相斥，这两种食材不能放在一起烹饪。

做羊肉的时候千万不能放生姜，因为本身羊肉的火气就比较旺，而生姜也是生火的，所以这两种放在一起就更加深了羊肉的火气。人吃了之后会导致肝火过旺，身体燥热，如果夏天吃的话，可能还会出现流鼻血的现象。

其实这句话的原理是来自于食物相生相克，对于不经常做菜的人还要掌握一下，因为有些食材是真的不能放在一起的。要不然古人怎么说萝卜白菜保平安，就是这两样食材比较百搭，跟什么都能配起来，而且植物纤维和维生素还比较多，怎么吃都没事。

一般做鱼的时候多配的是姜，连葱放的都很少。因为鱼本身有点寒气，而且还有鲜味儿，用姜可以激发出鱼的鲜味儿，还能综合鱼的寒凉。

跟牛肉最搭配的菜式就是萝卜和西红柿，因为这两样蔬菜的水分比较大，还而且属于平性的食材，跟牛肉的性质很搭配，能互相补充各自的不足。

一般做羊肉只适合搭配当归和大枣，当归大枣是补血的，羊肉又比较温性，所以对于气血不足的人来讲，吃羊肉炖当归和大枣能补血补气。

我国是属于吃货大国，基本上对于吃方面是非常讲究的，对于配料的搭配在世界上也是属于前列的，因此在吃方面往往是特别讲究的，所以这句话的意思无非就是鱼肉不要与蒜搭配，牛肉则是不要与韭菜一起煮，还有就是猪肉不要加入姜，因为这些搭配不仅会盖住肉原有的味道，并且还会变得不怎么好吃。

生活当中我们在煮鱼的时候，往往都是讲究的新鲜，因为这样的鱼吃起来的话才会更加的鲜嫩，但若是鱼失去了这种鲜味的话，那么鱼肉的味道就会变得比较奇怪，而大蒜的话一般在生活中都是处于常见的，对于一些重口味的人来说基本上是“无蒜不欢”的，但若是用大蒜去煮鱼的话，那么大蒜的味道就会压过鱼原有的鲜味，那么自然的就缺少吃鱼的那种乐趣，特别是在做鱼汤的时候，所以大蒜是不适合放在鱼里面的，所以才会有“鱼不蒜”的说法。

“牛不韭”的话就是说在煮牛肉的时候，不要与韭菜一起去搭配，因为韭菜的话一般都是直接炒的，而牛肉则是更适合煎，所以为了保持食物原有的美味，这样的做法就不适合了，还有一种就是牛肉和韭菜都是属于温性食物，这两种搭配去吃的话会使得整个人都上火，还有一点就是韭菜的味道比较大，如果跟牛肉去煮的话那么无疑就会压过牛肉的味道，甚至还会令得牛肉的肉质变柴，所以这样也是不推荐的。

“肉不姜”这里的肉指的是猪肉，我们日常生活当中煮菜的时候往往都喜欢搁点姜，因为可以用来提升食物的香味，所以对于很多人而言，往往在煮任何菜的时候都喜欢放姜，但是对于猪肉来说的话是不适合的，首先姜的味道是比较重的，很容易就盖住了猪肉的香味，这样的话就没有肉类食物原有的味道了，还有一点就是古时候人们吃肉不像现在这样，一般都是在逢年过节的时候才会有肉吃，而且最重要的还是要感受到肉味，因为姜会压过味道，所以基本上都是不被推荐的。

中国的美食文化博大精深，中国人对美食的制作和品尝也颇有研究，除了众所周知的八大菜系之外，很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道，一道受人认可的美食除了需要好食材之外，如何处理和制作食材也很重要，其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法，其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，知道是什么意思吗？

葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料，从字面上来看，“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”的说法似乎并不符合常理，这是因为很多人都理解错了，实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的，完整的说法是“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”，这句话应该如何解释呢？

“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的，在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯，但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道，最好是清蒸淡做，才能品尝到鱼肉本来的味道，如果在鱼肉中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不与韭”的意思是，牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理，从健康方面考虑的话，很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食，其中就包括牛肉和韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是至阳的植物，还有“起阳草”的称号，如果把这两种食材放在一起制作，食用过后对人的健康反而会有不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法，其实也不用做过多的解释，在日常生活中，只要是猪肉，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜，牛不与韭，肉不离姜”的具体解释，这是老祖宗们留下来的做菜之道，很多年来一直在农村流传，不过由于现在会做菜的年轻人越来越少，很多人也把这句俗语的意思理解错了，经过这一番解释才算弄明白。

俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，古人做菜的讲究，有道理吗？

这是一句关于烹饪方法的俗语，鱼不蒜是说在做鱼的时候不能放大蒜，大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。牛不韭也就是做牛肉的时候不能放韭菜。韭菜会影响牛肉本身的香味。肉不姜靴子做肉菜的时候不能够放生姜，这里指的肉一般是指猪肉。其实我们在做肉的时候放一点儿生姜也是可以的，但是不适宜多放生姜，生姜多了，就完全没有肉类食物本身的香味了。

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焦作市15225537975： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
荣管卡前： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

焦作市15225537975： 肉不姜鱼不蒜 - ？
荣管卡前： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

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