俗语:鱼不蒜,牛不韭,肉不姜,这句话是什么意思?
做了40年厨师的人告诉你,“牛不韭,羊不姜,鱼不蒜”有没有道理
中国的美食文化博大精深,中国人对美食的制作和品尝也颇有研究,除了众所周知的八大菜系之外,很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法,其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,知道是什么意思吗?
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料,从字面上来看,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的说法似乎并不符合常理,这是因为很多人都理解错了,实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的,完整的说法是“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”,这句话应该如何解释呢?
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的,在日常生活中,不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼,很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯,但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道,最好是清蒸淡做,才能品尝到鱼肉本来的味道,如果在鱼肉中放了太多的蒜末,浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是,牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理,从健康方面考虑的话,很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食,其中就包括牛肉和韭菜,因为牛肉是温性食材,韭菜也是至阳的植物,还有“起阳草”的称号,如果把这两种食材放在一起制作,食用过后对人的健康反而会有不好的影响,比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法,其实也不用做过多的解释,在日常生活中,只要是猪肉,不管是炒还是炖,都少不了要放几片姜,这主要是为了去除猪肉中的腥味,让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处,比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”的具体解释,这是老祖宗们留下来的做菜之道,很多年来一直在农村流传,不过由于现在会做菜的年轻人越来越少,很多人也把这句俗语的意思理解错了,经过这一番解释才算弄明白。
这句话的意思就是说,做鱼的时候不能放蒜,做牛肉的时候不能放韭菜,做羊肉的时候不能放姜。因为鱼是海鲜,鲜味儿很足,而大蒜的刺激性味道太大了,这两种放在一起就会让鱼吸收大蒜的刺激味,那就没有鱼肉的鲜味了。
而牛肉本身是带膻味的,也是属阳性的。韭菜本身也是属阳性的,所以这两样食材放在一起不会很难吃,因为韭菜不能吃出牛肉的香味,而且还会激发出牛肉的阳气,会让牛肉变得更深膻。所以韭菜和牛肉属于同性的食材,同性相斥,这两种食材不能放在一起烹饪。
做羊肉的时候千万不能放生姜,因为本身羊肉的火气就比较旺,而生姜也是生火的,所以这两种放在一起就更加深了羊肉的火气。人吃了之后会导致肝火过旺,身体燥热,如果夏天吃的话,可能还会出现流鼻血的现象。
其实这句话的原理是来自于食物相生相克,对于不经常做菜的人还要掌握一下,因为有些食材是真的不能放在一起的。要不然古人怎么说萝卜白菜保平安,就是这两样食材比较百搭,跟什么都能配起来,而且植物纤维和维生素还比较多,怎么吃都没事。
一般做鱼的时候多配的是姜,连葱放的都很少。因为鱼本身有点寒气,而且还有鲜味儿,用姜可以激发出鱼的鲜味儿,还能综合鱼的寒凉。
跟牛肉最搭配的菜式就是萝卜和西红柿,因为这两样蔬菜的水分比较大,还而且属于平性的食材,跟牛肉的性质很搭配,能互相补充各自的不足。
一般做羊肉只适合搭配当归和大枣,当归大枣是补血的,羊肉又比较温性,所以对于气血不足的人来讲,吃羊肉炖当归和大枣能补血补气。
我国是属于吃货大国,基本上对于吃方面是非常讲究的,对于配料的搭配在世界上也是属于前列的,因此在吃方面往往是特别讲究的,所以这句话的意思无非就是鱼肉不要与蒜搭配,牛肉则是不要与韭菜一起煮,还有就是猪肉不要加入姜,因为这些搭配不仅会盖住肉原有的味道,并且还会变得不怎么好吃。
生活当中我们在煮鱼的时候,往往都是讲究的新鲜,因为这样的鱼吃起来的话才会更加的鲜嫩,但若是鱼失去了这种鲜味的话,那么鱼肉的味道就会变得比较奇怪,而大蒜的话一般在生活中都是处于常见的,对于一些重口味的人来说基本上是“无蒜不欢”的,但若是用大蒜去煮鱼的话,那么大蒜的味道就会压过鱼原有的鲜味,那么自然的就缺少吃鱼的那种乐趣,特别是在做鱼汤的时候,所以大蒜是不适合放在鱼里面的,所以才会有“鱼不蒜”的说法。
“牛不韭”的话就是说在煮牛肉的时候,不要与韭菜一起去搭配,因为韭菜的话一般都是直接炒的,而牛肉则是更适合煎,所以为了保持食物原有的美味,这样的做法就不适合了,还有一种就是牛肉和韭菜都是属于温性食物,这两种搭配去吃的话会使得整个人都上火,还有一点就是韭菜的味道比较大,如果跟牛肉去煮的话那么无疑就会压过牛肉的味道,甚至还会令得牛肉的肉质变柴,所以这样也是不推荐的。
“肉不姜”这里的肉指的是猪肉,我们日常生活当中煮菜的时候往往都喜欢搁点姜,因为可以用来提升食物的香味,所以对于很多人而言,往往在煮任何菜的时候都喜欢放姜,但是对于猪肉来说的话是不适合的,首先姜的味道是比较重的,很容易就盖住了猪肉的香味,这样的话就没有肉类食物原有的味道了,还有一点就是古时候人们吃肉不像现在这样,一般都是在逢年过节的时候才会有肉吃,而且最重要的还是要感受到肉味,因为姜会压过味道,所以基本上都是不被推荐的。
中国的美食文化博大精深,中国人对美食的制作和品尝也颇有研究,除了众所周知的八大菜系之外,很多随便做的家常菜也同样广受欢迎。懂行的人都知道,一道受人认可的美食除了需要好食材之外,如何处理和制作食材也很重要,其中就包括调料的搭配。中国民间流传着很多制作美食的方法,其中农村有一句俗语叫做“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,知道是什么意思吗?
葱姜蒜和韭菜都是做菜时经常能用到的调料和辅料,从字面上来看,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的说法似乎并不符合常理,这是因为很多人都理解错了,实际上我们如今听到的这句俗语是简化过后的,完整的说法是“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”,这句话应该如何解释呢?
“鱼不宜蒜”的说法是从味道方面来考虑的,在日常生活中,不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼,很多人都有在鱼出锅的时候放蒜的习惯,但是懂行的人并不提倡这样的做法。这是因为鱼肉本身就有一种清淡鲜香的味道,最好是清蒸淡做,才能品尝到鱼肉本来的味道,如果在鱼肉中放了太多的蒜末,浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不与韭”的意思是,牛肉最好不要和韭菜出现在同一道菜中。食物也有相生相克的道理,从健康方面考虑的话,很多两种或者两种以上的不同食材都不能同食,其中就包括牛肉和韭菜,因为牛肉是温性食材,韭菜也是至阳的植物,还有“起阳草”的称号,如果把这两种食材放在一起制作,食用过后对人的健康反而会有不好的影响,比如引发腹泻之类的情况。至于“肉不离姜”的说法,其实也不用做过多的解释,在日常生活中,只要是猪肉,不管是炒还是炖,都少不了要放几片姜,这主要是为了去除猪肉中的腥味,让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处,比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
以上就是对农村俗语“鱼不宜蒜,牛不与韭,肉不离姜”的具体解释,这是老祖宗们留下来的做菜之道,很多年来一直在农村流传,不过由于现在会做菜的年轻人越来越少,很多人也把这句俗语的意思理解错了,经过这一番解释才算弄明白。
俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,古人做菜的讲究,有道理吗?
这是一句关于烹饪方法的俗语,鱼不蒜是说在做鱼的时候不能放大蒜,大蒜的香味会与鱼香味相互干扰,所以不适合在做鱼的时候放大蒜,尤其是做鱼汤的时候。牛不韭也就是做牛肉的时候不能放韭菜。韭菜会影响牛肉本身的香味。肉不姜靴子做肉菜的时候不能够放生姜,这里指的肉一般是指猪肉。其实我们在做肉的时候放一点儿生姜也是可以的,但是不适宜多放生姜,生姜多了,就完全没有肉类食物本身的香味了。
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是一种农村人口头流传下来在做饭中需要注意的事项。相类似的农村俗语还有很多,例如,羊不放八角,猪肉不放花椒等等。很多人都认为农村人一代一代相传下来的俗语都是经过多少人的经验积累而出的,都是正确的。但是我在这里却要提醒大家,有些俗语确实具有一定的道理...
鱼不蒜、牛不韭、肉不姜是什么意思?古人这样说有什么根据?
乡村有一句俗话称为“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,了解代表什么意思吗?葱蒜和韭菜全是做菜时常常能使用的调味品和辅材,从字面看来,“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”的情况好像并不符常情,这是由于很多人都了解不对,事实上大家现如今听见的这一句俗话是简单化之后的,详细的表述是“鱼不适合蒜,牛不...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧呢?_百度...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话对于爱做饭的人来说一定不会陌生,与其说是一句谚语,不如说是一些做饭的小技巧。大致的意思就是做鱼肉的时候尽量不要使用大蒜,做有关于牛肉的菜的时候尽量不放韭菜,制作肉串的时候不能放生姜。一、鱼不蒜 所谓的”鱼不蒜“,也就是字面...
老人常说“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”是啥意思?
关于“鱼不蒜,羊不姜,牛不韭”的意思,蜡烛老师来给网友们解释一下!蜡烛老师酷爱做菜,知道说得是啥意思。先是鱼不蒜,意思就是做鱼的时候不要放蒜。因为我们吃鱼就是吃它的鲜味,但是大蒜有去腥的作用,做鱼时放蒜就让鱼丧失了鲜味。况且大蒜本身味道比较重,所以做鱼不能放蒜!再说羊不姜,...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思
鱼不宜蒜,味更香。我们吃鱼的时候,总有出锅放蒜的习惯,这个其实是不提倡的,因为鱼肉本身有着特有的淡香,适合清蒸淡做,这样更能吃到原有的鲜嫩味道,所以鱼肉放蒜的话,更多的是迟到了蒜香味道,却遮盖了鱼肉的本来香味。牛不与韭,保健康。牛羊肉都属于热物,韭菜本身也是至阳的,其名有&...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,这句话想表达的是怎样做菜技巧呢?
我居住在北方的沿海城市,我们这里以出产海鲜而闻名,我在烹饪学校学习的时候,我们的面点老师就说过:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句话。“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”这句属于想表达的是怎样的做菜技巧?一,“鱼不蒜”这句话在北方的沿海城市特别流行,尤其是山东...
俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,是什么讲究?
现在优越的生活,离不开老一辈人的辛苦奋斗,他们在很多方面都给我们留下了经验,在生活上呢,则有天有鱼鳞斑,晒谷不用翻。燕子低飞要下雨等等。那么在美食上呢,老一辈也给我们留下了很多关于美食的俗语,其中有一句就叫——鱼不蒜,牛不韭,肉不姜。那么古人的做菜讲究到底有没有道理呢?一起来...
农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?这样做菜有道理吗?_百 ...
这个题目说的“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”的俗语说法,按照字面意思来理解应该就是吃鱼不加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不加姜。 有些解释可能是硬要往这个“肉不姜”上面圆,所以就会说“姜的味道太重,跟猪肉一起做会盖住肉味”,因此觉得这个“肉不姜”的说法有道理。其实如果 排除掉个人口味的差异 (毕竟有人就...
“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?
尤其是这些俗语,可以说涵盖了生活当中的方方面面,给我们从工作处事到日常生活,都提供了非常的多的便利,让我们少走了很多弯路。都说"民以食为天",老祖宗在吃上面下的功夫,可一点都不比在别的上面少。而讲到做菜,就有"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"的俗语,这到底是为什么呢?所谓的鱼不蒜里面的...
养生常说的“羊不姜(羊不料),牛不韭”是什么意思?有道理吗?
全话是:猪不椒、羊不料(姜,八角)、牛不韭、鱼不蒜。中国人自古就讲究五味调和,阴阳互补,不偏不倚,无过无不及。这些俗语就是老一辈一代一代经验的积累,一方面是为了保证食材有更好的口感,另一方面也减少了食物对人身体健康不好的影响。猪不椒 “猪不椒”指的是我们在炖煮猪肉的时候,不...
荣管卡前: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
焦作市15225537975: 肉不姜鱼不蒜 - ?
荣管卡前: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
焦作市15225537975: 农村一些地方有句俗话叫“鱼不相蒜”,为什么煮鱼的时候不能放蒜? - ?
荣管卡前: 这要看是什么地方,口味不同而已,蒜放得早可以去除腥味. 意思就是说煮鱼的时候不放大蒜,这个我觉得完全是看个人的喜好,毕竟大蒜作为一种最常见的调味料,当然了对于有些地区人口味属于清淡的话,而且讲究吃鱼的新鲜,所以放蒜会...
焦作市15225537975: 鱼在中国饮食中的文化 - ?
荣管卡前: http://food.cqnews.net/system/2008/02/18/001069759.shtml http://www.boombook.cn/B_Article_View.asp?id=1420000075&typeID=1420000007中国的“鱼文化”在我国,自古以来“鱼文化”就在人们的饮食,风俗,美术等方面都有各种表现...
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荣管卡前: 胃寒的主要病因与饮食习惯有关,如饮食不节,嗜食生冷等.经常冷热食物一起吃,吃饭不按时或者饥饱不均,久而久之就会造成胃寒.再加上现代人的生活节奏快,精神紧张,饮食不规律,造成脾胃病发病率越来越高.中医认为本证的形成原...
焦作市15225537975: 什么食物是相克的 - ?
荣管卡前: 1、鸡蛋忌糖精┄┄同食中毒、死亡2、豆腐忌蜂蜜┄┄同食耳聋3、海带忌猪血┄┄同食便秘4、土豆忌香蕉┄┄同食生雀斑5、牛肉忌红糖┄┄同食胀死人6、狗肉忌黄鳝┄┄同食则死7、羊肉忌田螺┄┄同食积食腹胀8、芹菜忌兔肉┄┄...
焦作市15225537975: 发物的食物有哪些哦? - ?
荣管卡前: 发物的范围很广,在我们的日常生活中,属于发物类的食物按其来源可分为以下几类: 1、食用菌类 主要有蘑菇、香菇等,过食这类食物易致动风生阳,触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾,此外,还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒. 2、海腥类 主要...
焦作市15225537975: 姜吃了对身体有什么好处? - ?
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荣管卡前: 早钓太阳红,晚钓鸡入笼” “早晚钓一阵,回家吃一顿” “酷暑三伏钓早晚” “宁钓早晚一刻,不钓中午半天” “早钓鱼,晚钓虾,中午钓个癞蛤蟆” “夏钓夏钓,夜间比白天好钓” “大麦黄,钓鱼忙” “夏钓荫、夏钓深,不冷不热钓边边...