农村俗语“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”是什么意思，这样做菜有道理吗？

做菜俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，到底有什么道理？~

农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法，按照字面意思来理解，应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。

相信各地饮食搭配的讲究，不是没有它的道理，几百年，甚至几千年流传后世的要求，有它存在的价值，""存在就是合理""。
但""一方水土，养一方人""，各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件，如果非要统一要求就没有道理了。
做菜时完全可以根据自己的需要来进行。因为：
1、做菜的习惯有地域的差异
为什么有""众口难调""这个成语，因为各地追求的口感不同，做菜的方法会有不同，忌口的配五也就不同。
饮食习惯与地域差异有关。不同的地方气候不同，饮食习惯会有不同。比如海边的福建人吃鱼，吃的就是鱼的鲜美可口，一定是要少加佐料吃鱼的本味，其实有鲜味就有腥味在。
用""鱼不蒜""这个说法的人，认为大蒜如果跟很鲜的鱼肉一起的话，就会盖住了鱼肉的鲜味，从而会觉得鱼肉不鲜美了。

大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味，大蒜还具有杀菌消毒的功效，有书君几乎每菜必用。
当地人吃鱼，除了清炖不放蒜，水煮、红烧、油炸鱼，大蒜绝对是必不可少的调料。甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料，才觉得吃起来美味可口。
各地有自己独特的饮食习惯及风格，比如八大菜系，再比如南北差异，吃法不同，做法就会有不同。
就说""肉不姜""这句话，如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜，对有书君来说，那肯定是行不通的。

姜，可以去除肉的腥味并提香，是做肉必备，无论煮、炒、炖，一定少不了姜。因为我们这里气候湿热，姜是性热的，可以除湿温胃，散寒止痛。
所以农村俗语""鱼不蒜，牛不韭，肉不姜""的说法只是某些地方的搭配禁忌而已，并不适合所有的地区。

做了40年厨师的人告诉你，“牛不韭，羊不姜，鱼不蒜”有没有道理

农村俗语所说的"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法，如果按照字面意思来理解的话，就是吃鱼的时候不需要加入蒜、烹饪牛肉的时候不需要放如韭菜、烹饪肉类的时候不需要用姜。这样的作法是在几代人的不断研究摸索出来的，烹饪小窍门，有着自己一定的道理。

“鱼不蒜”的意思是说，从味道方面来考虑在日常生活中，不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼，很多人都有在烹饪鱼的时候放蒜的习惯，但是真正会做菜，对菜肴烹饪有研究的人并不提倡这种做法。因为鱼肉本身就有自带有一股鲜香美味的味道，最好是清淡烹饪，才能品尝到鱼肉本身的鲜美味道，如果在鱼肉制作中放了太多的蒜末，浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。

“牛不韭”的意思是说，牛肉最好不要和韭菜同时烹饪。食物之间自然也有相生相克的说法，如果我们从健康方面考虑的话，有很多两种或者两种以上的食材不可同时食用，其中就涉及牛肉与韭菜，因为牛肉是温性食材，韭菜也是恰巧也是，还有“起阳草”的别称，如果把这两种食物放在一起烹饪，食用过后对人的健康会造成不好的影响，比如引发腹泻之类的情况。

“肉不姜”的意思是说，当我们烹饪猪肉时，不管是炒还是炖，都少不了要放几片姜，这主要是为了去除猪肉中的腥味，让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处，比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。

大蒜的主要作用就是提高食物香味的，生的大蒜有清香味和较重的辣味，而熟的大蒜有很浓的蒜香味，辣味倒是减轻不少，大蒜的香味会与鱼香味相互干扰，所以不适合在做鱼的时候放大蒜，尤其是做鱼汤的时候。

意思就是说做鱼的时候里面不要放蒜，会非常难吃，牛肉千万不要和韭菜一起搭配做，肯定没有口感，做肉的时候里面不要放姜，这就是做菜的道理。

意思是做鱼的时候不加蒜，做牛肉的时候不加韭菜，做肉的时候不加姜，这样做还是很有道理的。

做菜俗语：“鱼不蒜，牛不韭，肉不姜”，下厨也有大讲究

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文安县19524387782： “肉不姜,鱼不蒜”是什么意思? - ？
丹法赛进： 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道

文安县19524387782： 肉不姜鱼不蒜 - ？
丹法赛进： 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.

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