农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思,这样做菜有道理吗?
农村俗语""鱼不蒜、牛不韭、肉不姜""的说法,按照字面意思来理解,应该是吃鱼不需加蒜、牛肉不放韭菜、肉类不需用姜。
相信各地饮食搭配的讲究,不是没有它的道理,几百年,甚至几千年流传后世的要求,有它存在的价值,""存在就是合理""。
但""一方水土,养一方人"",各地的饮食习惯离不开当地的风物气候条件,如果非要统一要求就没有道理了。
做菜时完全可以根据自己的需要来进行。因为:
1、做菜的习惯有地域的差异
为什么有""众口难调""这个成语,因为各地追求的口感不同,做菜的方法会有不同,忌口的配五也就不同。
饮食习惯与地域差异有关。不同的地方气候不同,饮食习惯会有不同。比如海边的福建人吃鱼,吃的就是鱼的鲜美可口,一定是要少加佐料吃鱼的本味,其实有鲜味就有腥味在。
用""鱼不蒜""这个说法的人,认为大蒜如果跟很鲜的鱼肉一起的话,就会盖住了鱼肉的鲜味,从而会觉得鱼肉不鲜美了。
大蒜的辛辣味可以很好地去除鱼本身的腥味,大蒜还具有杀菌消毒的功效,有书君几乎每菜必用。
当地人吃鱼,除了清炖不放蒜,水煮、红烧、油炸鱼,大蒜绝对是必不可少的调料。甚至还可以分别加入腌菜、酸笋、番茄等各种可以夺腥味的配料,才觉得吃起来美味可口。
各地有自己独特的饮食习惯及风格,比如八大菜系,再比如南北差异,吃法不同,做法就会有不同。
就说""肉不姜""这句话,如果是光从字面意思上理解吃肉不需用姜,对有书君来说,那肯定是行不通的。
姜,可以去除肉的腥味并提香,是做肉必备,无论煮、炒、炖,一定少不了姜。因为我们这里气候湿热,姜是性热的,可以除湿温胃,散寒止痛。
所以农村俗语""鱼不蒜,牛不韭,肉不姜""的说法只是某些地方的搭配禁忌而已,并不适合所有的地区。
做了40年厨师的人告诉你,“牛不韭,羊不姜,鱼不蒜”有没有道理
农村俗语所说的"鱼不蒜、牛不韭、肉不姜"的说法,如果按照字面意思来理解的话,就是吃鱼的时候不需要加入蒜、烹饪牛肉的时候不需要放如韭菜、烹饪肉类的时候不需要用姜。这样的作法是在几代人的不断研究摸索出来的,烹饪小窍门,有着自己一定的道理。
“鱼不蒜”的意思是说,从味道方面来考虑在日常生活中,不管是自己做鱼还是还是到餐厅饭店吃鱼,很多人都有在烹饪鱼的时候放蒜的习惯,但是真正会做菜,对菜肴烹饪有研究的人并不提倡这种做法。因为鱼肉本身就有自带有一股鲜香美味的味道,最好是清淡烹饪,才能品尝到鱼肉本身的鲜美味道,如果在鱼肉制作中放了太多的蒜末,浓烈的蒜味反而会覆盖住鱼肉本来的鲜嫩味道和香味。
“牛不韭”的意思是说,牛肉最好不要和韭菜同时烹饪。食物之间自然也有相生相克的说法,如果我们从健康方面考虑的话,有很多两种或者两种以上的食材不可同时食用,其中就涉及牛肉与韭菜,因为牛肉是温性食材,韭菜也是恰巧也是,还有“起阳草”的别称,如果把这两种食物放在一起烹饪,食用过后对人的健康会造成不好的影响,比如引发腹泻之类的情况。
“肉不姜”的意思是说,当我们烹饪猪肉时,不管是炒还是炖,都少不了要放几片姜,这主要是为了去除猪肉中的腥味,让肉的味道更加新鲜。经常食用生姜对人的身体也有好处,比如能够驱寒等等。所以这样的做法实际上是一举两得。
大蒜的主要作用就是提高食物香味的,生的大蒜有清香味和较重的辣味,而熟的大蒜有很浓的蒜香味,辣味倒是减轻不少,大蒜的香味会与鱼香味相互干扰,所以不适合在做鱼的时候放大蒜,尤其是做鱼汤的时候。
意思就是说做鱼的时候里面不要放蒜,会非常难吃,牛肉千万不要和韭菜一起搭配做,肯定没有口感,做肉的时候里面不要放姜,这就是做菜的道理。
意思是做鱼的时候不加蒜,做牛肉的时候不加韭菜,做肉的时候不加姜,这样做还是很有道理的。
做菜俗语:“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,下厨也有大讲究
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俗语“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”,是啥意思?古人做菜研究
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“鱼不蒜,牛不韭,肉不姜”是什么意思?
尤其是这些俗语,可以说涵盖了生活当中的方方面面,给我们从工作处事到日常生活,都提供了非常的多的便利,让我们少走了很多弯路。都说"民以食为天",老祖宗在吃上面下的功夫,可一点都不比在别的上面少。而讲到做菜,就有"鱼不蒜,牛不韭,肉不姜"的俗语,这到底是为什么呢?所谓的鱼不蒜里面的...
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俗语“鱼不蒜、牛不韭、肉不姜”,是什么讲究?
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俗语鱼不蒜,羊不姜,牛不韭,你知道有什么道理吗?
做鱼不放蒜,做羊肉不放生姜,做牛肉不放韭菜。鱼注重鲜,放蒜会很破坏鱼的鲜味,羊肉和生姜都是发物,不能混合一起煮,牛肉和韭菜一起煮会有酸酸臭臭的味道,不好吃。
羊不姜牛不韭什么意思
羊不姜,牛不韭的意思是做羊肉的时候是不能放姜,做牛肉的时候不要放入韭菜。俗话说:“鱼不蒜,牛不韭,羊不姜”,“鱼不蒜”意思是做鱼的时候不能放蒜,其实在现实生活当中,大多数人做鱼时必放蒜,这样可以去除鱼身上的腥味。这些俗语是古人总结出来的,主要是因为在古代吃的鱼都是一些野生鱼...
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农村俗语“鱼不蒜,牛不韭,猪不姜”,这样做菜真的有道理吗?
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丹法赛进: 做肉的时候用蒜,不要加姜,做鱼的时候加姜,不要加蒜,这样做出的菜不会改变原来的味道
文安县19524387782: 肉不姜鱼不蒜 - ?
丹法赛进: 这是老话来的.姜的作用去腥解腻,过去的人物质条件不好,吃肉就是为了香吃个肉味,放了姜就会影响,所以不放;蒜也是这个道理.过去吃鱼就是为了吃个腥味(所谓鱼味儿),所以不想放蒜破坏了,,现在的人都追求肥而不腻,鲜而不腥,所以基本反过来了.
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