腐竹焯水以后为什么就散开了不成型了？

我生产的腐竹为什么在水中泡旳时候会散开成片状？~

放料的顺序和时间出了差错吧，或是你买的料不是正中货。

用料
平菇
金针菇
藕
腐竹
蟹柳
五花肉
虾仁
鱿鱼卷
香肠
黑木耳
油菜
菠菜
白菜
洋葱
八角
花椒粉
葱
姜
蒜
青椒
红辣椒
干辣椒
香菜
豆瓣酱
花生
白芝麻
孜然
辣椒油
盐
糖
麻辣香锅的做法
木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段麻辣香锅的做法 步骤1
其他各种蔬菜清洗干净,该去皮的去皮，再改刀成块状或片状麻辣香锅的做法 步骤2
五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段麻辣香锅的做法 步骤3
洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段麻辣香锅的做法 步骤4
烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟麻辣香锅的做法 步骤5
锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油麻辣香锅的做法 步骤6
放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟麻辣香锅的做法 步骤7
加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒麻辣香锅的做法 步骤8
加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒麻辣香锅的做法 步骤9
最后放入焯熟的各种蔬菜麻辣香锅的做法 步骤10
随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉麻辣香锅的做法 步骤11
最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅麻辣香锅的做法 步骤12
在香锅上撒些香菜段麻辣香锅的做法 步骤13
小贴士
1、香锅的里的蔬菜随自己喜好，可以是几种，也可以是十几种甚至更多，只要你喜欢
2、香锅荤素搭配，荤料还可以加入火腿、午餐肉、百叶、各种肉丸、鱼丸等
3、豆瓣酱有咸味了，所以后面就要少加盐，防止口味过咸，加少许糖可以使香锅味道更好
4、店里的香锅实在太辣，微辣的那个吃得我都受不了，自己在家可以随意放辣椒，我这个真的是微辣的，微微有辣味，最近不敢吃太多辣
5、香锅里的蔬菜要先焯水，后面才节省时间，焯的时间要掌握好，不要把菜焯得太烂，没有口感，熟了就捞出，虾仁、鱿鱼也一样，过火了不但体积缩了，口感也发硬

答：你好，腐竹泡好以后在淖水就散开了不成型了有两种原因，一个是腐竹的质量不达标，还有一个就是你煮的时间过长了所以散开不成型。

凉拌腐竹，腐竹先焯水就错了，难怪易烂没嚼劲。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

凉拌腐竹，是一道夏季很受欢迎的小凉菜。它口感紧实，非常入味。吃起来也特别有嚼劲。因此咱们在很多饭店里，和咱们的家庭生活中，也经常看到这道菜的身影。但是咱们有些朋友，自己在家做的凉拌腐竹。易烂没嚼劲，而且一点也不入味。拌出来的造型和口感，都特别的难吃难看，其实原因很简单，关键就是，腐竹先焯水就错了，今天呢，我就分享给大家，凉拌腐竹最正确的做法，保证让你做出来的，味道和口感，都和饭店里的一样好吃，好了，我话不多说，接下来直接给大家上干货啦！

首先是原材料的准备。
泡发好的腐竹少许，青尖椒一根，大蒜一头，干辣椒段少许，生抽少许，陈醋少许，香油少许。精盐少许，鸡精少许，味精少许。

接下来是这道菜的制作过程。
1、首先将泡发好的腐竹清洗干净，然后切段备用。如果买来的是直接切好的，可以忽略此步。但是买来的腐竹，一定要仔细清洗几遍，因为腐竹的表面，经常会附着着苍蝇，这一点大家要注意。接着将青尖椒一颗，洗净后去籽，切成细条备用。

2、这一步是重点，大家要仔细阅读。接着锅烧清水，水开后先下精盐一勺，下入精盐的目的是为了，让焯水后的腐竹，口感更加的紧致q弹，而且也不容易烂。接着水开后，将腐竹放入锅内焯水30秒后，立即捞出冲凉水备用。大家注意，腐竹烫制的时间，不可超过30秒。否则腐竹容易烫烂，导致成菜的造型不好看

那说明你这个腐竹要坏掉了，所以吊水以后就会散开了，不成型了，说明这个腐竹变质了，不好了。

应该是腐竹的品质不好，正常如果用冷水泡发，然后焯水应该不会不成型的
满意请采纳

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洛浦县17539168903： 凉拌腐竹焯一下容易烂怎么办 - ？
在夜利倍： 凉拌菜在凉拌作料前一般都需要用开水焯一下,水先烧开再放腐竹,焯的时间不要长,顶多3、5分钟就可以了,作料提前准备好,焯好以后直接把腐竹放入作料碗里拌一下,吃起来更爽口

洛浦县17539168903： 好,我想制作传统腐竹,可是锅里的腐竹不成型是为什么 - ？
在夜利倍： 那是你在做的过程中把烹调的方法运用的不是很合理啊.烧和炒的理解.你炝好锅后放入料酒加一点水在把腐竹放到里面调味.然后在勾欠.炒呢就是呛锅后直接加如腐竹翻炒,那样腐竹肯定要粘锅的.

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洛浦县17539168903： 我生产的腐竹为什么在水中泡旳时候会散开成片状? - ？
在夜利倍： 放料的顺序和时间出了差错吧,或是你买的料不是正中货.

洛浦县17539168903： 腐竹泡好之后还用煮一下吗 - ？
在夜利倍： 如果是凉拌的话是需要的;如果是做其他菜的话就不用. 做腐竹的方法 1. 泡豆:黄豆需泡发8-10个小时,洗净沥干水分,半斤干黄豆发泡好能出一斤左右的湿黄豆. 2. 打浆:料理机研磨打成豆浆,凉水和黄豆的比例比平常喝的豆浆稠点即...

洛浦县17539168903： 腐竹泡之后为什么会烂 - ？
在夜利倍： 腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成. 干燥的东西遇水之后自然会被泡发呀!

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在夜利倍： 星期一:蒸白玉豆腐 原料:豆腐2大块,青、红椒适量,盐、味精、色拉油、高汤、水淀粉少许. 做法:1、将豆腐切成棋子形,青红椒切丝.2、豆腐入盘加入调料,上笼蒸10分钟后取出,放上青红椒丝,勾芡即成. 特点:清淡,爽口. 星期...

洛浦县17539168903： 卤菜腐竹怎么做? - ？
在夜利倍： 腐竹主要是发.要用稍微有点儿温(不能温度高)的水来浸泡10小时以上,要达到芯里不硬,外表不烂,就是软而有弹性.1,发好的腐竹在开水里氽一下,一定要等水开了再放腐竹,大火氽,腐竹变白捞出放入冷水中.2,凉拌:你可以切些青椒丝和葱丝,放入生抽、料酒、米醋、胡椒粉、味精、精盐、白糖、麻油拌匀既可.3,卤制:注意卤制不要氽,攒了就过了,而且法的时间也要缩短,有1小时即可.用八角、陈皮、花椒、姜、辣椒、香叶、老抽、料酒、白糖、葱段,烧开后放入腐竹(切寸段)用小火煮10分钟出锅既可.谢谢,请采纳!

洛浦县17539168903： 腐竹怎么煲汤? - ？
在夜利倍： 用料:排骨250g;腐竹80g;黑木耳10g;枸杞5g;姜2片;蜜枣1个;水1200ml;盐适量 腐竹排骨煲汤的做法 1、排骨焯水去血沫 2、腐竹泡发切条 3、黑木耳泡发去蒂 4、排骨加姜加水炖40分钟,接着放泡发好的腐竹黑木耳和蜜枣再炖15分钟 5、放枸杞炖5分钟,最后放适量盐,完成