大米加工米线配方
机器加工米线时大米与淀粉的比例,究竟是多少呢?
将适量大米放入容器中，反复冲洗，然后加入适量水浸泡4-6小时。浸泡的目的是使大米泡沫变软和膨胀，并为后续研磨做准备。浸泡的柔软程度也直接影响米粉的口感。将浸泡过的大米冲洗干净，将多余的水放在不锈钢平台上（只要水保持在30%左右），沥干后向大米中加入适量淀粉，搅拌均匀，然后通过米线机械管输入...
自己在家做米线怎么做?
用农村土灶煮海鲜锅，再配点小酒，吃的就是香
机器做米线需要什么配料
主料：米线200克。配料：熟鸡肉丝10克，红、白萝卜丝、香酥、熟韭菜段各3克,水发木耳、水发海蜇丝、薄荷、香菜段各2克,卤鸡蛋1／4个。调料：咸、甜酱油各3克,花椒油0.5克，辣椒油、葱姜汁、卤鸡蛋汁各2克,鼓醋5克，味精、芥未汁、芝麻油、炒芝麻、炒花生米各1克。制法：（1）米线用凉...
米线的家常做法怎么做?
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请问干酱米线的加工做法,主要是洗米过后打浆加多少水,按多少比例分配...
100斤大米加35斤水
砂锅米线配方底汤料秘方
砂锅米线土豆粉汤料熬制 原料：水50斤、猪骨头3斤、鸡骨架2个、牛棒骨2斤、白鲢鱼头1个、生姜100克、花椒10粒、料酒50克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）。制作：将牛骨，猪骨，鸡骨敲开，然后和鱼头一起放入开水锅中焯一下水，生姜拍破，捞出原料放入50斤清水锅中，用大火烧开转小火，加入料酒...
如何在家里自制米线或是米粉
榨菜、米线（昭通火腿片、米线可淘宝获得）〖做法〗提前3小时以上炖鸡（完整的鸡，请市场处理好。建议用三黄鸡，油多一点，乌鸡油少一些），可放八角、葱段、姜片一起慢慢炖。汤好后加入胡椒粉和盐调味。2、材料提前洗净、切好、在盘中摆好造型。3、鸡汤盛到大海碗里上桌，倒入各种配料。
米线调料配方
一、过桥米线 原 料： 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法： 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘； 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘； 3.香菜...
正宗的云南米线怎么做?
先选肥的老母鸡熬汤！在准备底料！也就是下在鸡汤里面的！有鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇，鹌鹑蛋（生的）等等！其实我个人觉得自己喜欢吃什么都能下！因为过桥米线以清淡为主！1.把肉料分别切薄片...
米线加工的方法
来我告诉你过桥米线的做法。1.用童子骨,小母鸡,宣威火腿用小火熬成汤。2.用猪里脊肉切成薄片。3.配料有黄花菜,建水草芽,小菊花,香菜,韭菜等(随自己喜好）4.米线用蒙自水米线为佳,个旧的干米线也可。吃法:1.先将胡椒粉,味精,盐,猪油与菜油的混合油放入碗中,然后加入汤。2.将猪里脊肉片放入汤...
平坝县康莱回答： 取大米60斤用净水浸泡1-2小时,用手一搓就烂就可磨成米浆(也可将大米浸泡30分钟,然后阴干表面水分磨成米粉,再用米粉调成米浆).筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀,加入米浆和匀,补充水分至总量50-150斤(根据机器适应加水量进行调整),和面糊至自然摊开为准.然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温,再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟,然后搓散、阴干表面水分、包装、销售.
资炒18095773530问： 米线的加工配方和工艺 . - ？
平坝县康莱回答：[答案] 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干...
资炒18095773530问： 求助:米线的加工配方和工艺 . - ？
平坝县康莱回答： 米线根据制作工艺方法主要分为两种:酸浆米线(传统方式)和干浆米线(自熟或汽蒸方式).传统方式工艺比较复杂,现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的.自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡...
资炒18095773530问： 用大米如何做出米线 - ？
平坝县康莱回答： 白花花的大米,淘洗干净,加水泡涨,倒入榨米线的机器,一粒一粒的米变成一条一条的白线线,摊开晾干,煮一煮,加入汤料,搁上葱花芫荽,浇上一勺精心炒制的肉末炸酱,来,开始享受吧. 米线不是什么上得了台面做得了主角的菜食,但...
资炒18095773530问： 怎样制作米线 - ？
平坝县康莱回答： 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨...
资炒18095773530问： 家庭米线怎么制作? - ？
平坝县康莱回答： 云南过桥米线制作方法过桥米线(云南风味) 原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用).猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料).生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉、...
资炒18095773530问： 求助:米线的加工配方和工艺. ？
平坝县康莱回答： 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大...
资炒18095773530问： 米线的原料和制作方法? - ？
平坝县康莱回答： 明清之时,米线又称作“米糷”.宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:'米线'.”其制法记有两种.其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟.杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥.入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和.”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起.” 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏.食用时再蒸煮涨发.干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线.
资炒18095773530问： 米线的做法及调味料 - ？
平坝县康莱回答： 一、过桥米线的原料: 1、主料:优质稻米400克(制作米线的原料) 2、汤料:光肥母鸡半只(约750g)、光老鸭半只(约750g)、猪筒子骨3根、火腿. 3、鲜料:猪脊肉、鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼(黑鱼)、水发鱿鱼、鹌鹑蛋、香...
资炒18095773530问： 【求助】如何制作米线!!! - ？
平坝县康莱回答： 做法:1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用.2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉.3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥.4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干.5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可.7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.
