请问干酱米线的加工做法,主要是洗米过后打浆加多少水,按多少比例分配,请哪位师父具体的指点下!
米线主要是用大米制做而成的,其形状是长条状的,截面是圆形状的,色泽非常的洁白,而且有一定的韧性。米线可以用来直接煮食,也可以放到肉汤中,口感是非常鲜香的,所以很多人都非常爱吃米线,而且米线也积聚了很多能量在里面。
米线是什么
在日常生活中,很多朋友都特别爱吃米线,还有些地区把米线当做主食来吃,米线是比较营养,而且比较美味的,但是也有很多朋友不知道米线是什么,下面就让本文来为大家做出相关的讲解说明,希望可以对大家提供帮助。
1、米线是什么
米线是我国历史悠久的传统风味小吃,在我国的云南地区非常流行。米线主要是用大米制做而成的,其形状是长条状的,截面是圆形状的,色泽非常的洁白,而且有一定的韧性。米线可以用来直接煮食,也可以放到肉汤中,口感是非常鲜香的,所以很多人都非常爱吃米线,而且米线也积聚了很多能量在里面。
2、米线的营养特点
米线是非常具有营养的,在米线中含有很多的维生素物质,碳水化合物,以及很多的矿物质和酵素,米线中所含有的这些营养物质,都是非常有益身体健康的,能够起到很好的滋补作用,而且米线也非常容易被人体所消化,非常的耐煮,而且非常的容易被煮熟,口感比较具有弹性,可以单独烹调,也可以配合蔬菜或者肉类来进行烹调。
3、吃米线的益处
通过吃米线可以增加饱腹感,能够将米线作为主食来吃,可以为自己的身体提供很多的营养,而且也非常便于肠道的消化吸收,对于肠道消化能力不好的人也是比较适合吃米线的,因为米线中也含有一定量的膳食纤维素,可以促进消化,体质虚弱的人在平时经常吃一些米线可以吸收很多的营养成分,能够让体质变好。
通过上文的讲述,我们得知米线确实是非常营养的一种食材佳品,不仅它的口感非常不错,很有弹性,而且它富含的各类营养特别的充分。
米线的起源
很多人都对女性非常感兴趣,在很多的小吃摊米线也是非常受欢迎的,米线确实很美味,而且米线也富含了很多的营养素,但是很多人不知道米线的起源,下面我们就一起来详细的了解一下,希望本文的讲述能给大家有用。
1、米线的起源
米线在我国是非常著名的,历史悠久,早在1000多年前就已经有米线了,米线主要是用大米制作而成的,在我国的古代,很多家庭都会选择把米研制成粉末,然后做成米线来吃,在很多古书文献中都有米线的记载,尤其是在南宋时期,米线甚为流行,人们将其作为军粮来吃,不仅可以填饱肚子,还能够增强体力。
2、米线的营养分析
历史悠久的米线确实是人们非常喜欢的,从古至今都是比较受欢迎的,米线不仅其口味非常突出,其营养价值也是很高很高的,在米线中含有很多的维生素成分和很多的蛋白质,以及很多的碳水化合物等,这些营养物质正好可以满足人体所需,所以如果自己的体内缺乏一些营养需要进行补充,那么吃米线是不错的选择。
3、米线的功用
通过吃米线可以带来很多的好处,因为米线非常的营养,所以吃米线可以起到温补身体的作用,能够使自己的体质得到增强,而且吃米线还有助于促进肠胃消化,因为米线本身就是比较容易被吸收消化的一种食材,所以对那些消化不好的人来说,在平时制作一些米线来吃的话是比较适合的。
米线的起源是很早很早的,早在1000多年前就有记载,而如今米线的受欢迎程度仍然不减,非常流行,因为米线特别的营养,而且米线的口感也是非常让人喜爱的。
米线是凉性还是热性
应该没有人会讨厌吃米线,主要是因为米线吃起来的口感非常的Q弹,很有劲道,味道很不错,那么你知道米线是凉性还是热性的吗?这可能有很多朋友都答不上来了,下面就跟随本文一起来详细探讨一下。
1、米线是凉性还是热性
米线确实富含了很高的营养成分在里面,而且米线的味道确实也很独特,在我国,米线是属于中华传统风味美食,主要是用大米经过特殊加工研制而成的长条状食材,有些类似于粉丝,但是比粉丝要更具营养。米线虽然是营养价值很高的食材,但是米线是属于热性的食材,所以大家在吃米线的时候要注意不可过量食用。
2、吃米线的益处
米线是非常受欢迎的,也是特别营养的,在米线中含有的各类营养素可以说是非常充足的,而且也比较均衡,尤其是其中含有的碳水化合物和维生素等物质非常丰富,此外在米线中也含有一定的酵素,这些物质对于身体健康而言都是特别有益的,所以通过吃米线是可以起到补充营养作用的,可以起到增强体质的效果。
3、吃米线应注意
既然米线是属于热性的食材,那么在平时吃米线一定要注意正确的方法,米线的食用量是需要得到控制的,因为热性的食材如果吃的太多的话,就有可能会引起上火,等一系列的不适反应出现,所以大家在吃米线的时候千万要注意适可而止,不宜过量,此外吃的米线一定要选择绿色天然的,没有使用添加剂的。
米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞�6�1旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”
如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。
现当代的米线,由于机械化制作的带入,已经与传统方法制作有所区别。特别是南方各地制作的“米线(应该叫做米粉)”,已经与米线有所区别。米粉虽然形似米线,但实非米线,对于米线的定义,应该说以大米为原料,而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料(所占比例也很多),使得口感,保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上,米线多为“水灵筋骨”,而米粉多为“柔绵筋骨”,米线入口较为滑爽,米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”,酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似,不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存,和“干米线”类似,晒干以后不仅可以长期保存,而且不容易变质。干米线由于制作简单,开始一步步取代酸浆米线,而干米线也被做得更细,更长。云南一带的米线为米线,其余地方的“米线”为“米粉”,米粉是在米线传播后的产物,是米线的传承和发展,值得一提的是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味,但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候,米线却承受不了这种温度较高而容易断碎,同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
酸浆米线老少皆宜,由于传统制作方法的缘故,使得酸浆米线易于消化,干米线则略逊之。
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明清之时,米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”
如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法。其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干浆米线”,其晒干后即为“干米线”,方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长,但香不及酸浆米线。 相关词条: 豌豆凉粉 饵块 面条 过桥米线 词条评价: 共8人参与评价 权威
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