米线的家常做法怎么做?
食材:米线、猪肉、白菜、人工菌、豆腐泡、葱、蒜、小米辣、辣椒面、生抽、老抽、香醋、五香粉、盐、食用油
步骤:1.人工菌撕开,白菜切片,豆腐泡对半切开,猪肉切丁或剁成肉馅(也可以用香菇肉酱代替),葱切成葱花,小米辣、蒜切碎;
2.米线用肉汤(排骨汤/鸡汤)煮熟捞出,肉汤盛出留用,没有肉汤用白开水煮;
3.锅中倒油,放五香粉、辣椒面、蒜、小米辣炒香,倒入肉丁炒至变色,再倒入全部配菜翻炒;4.加入一勺老抽、生抽、香醋,倒入肉汤煮沸,然后加适量盐;
5.把配菜和汤汁倒入装米线的碗中,撒上葱花就可以吃了。这样煮的米线非常入味,一点也不比外面做的差,吃了一次还想再吃一次。
爱吃米线的人都不能错过的做法,简单开胃,一碗都不够吃
一个人在家,最好做最简单的饭是什么呢?也许,说蛋炒饭还是煮泡面,我想每个人都有属于自己的一个人的懒人饭。我一个人在家,一般就是吃蛋炒饭或者剩饭剩菜。要是没剩的,要么是泡面,如果真想吃点别的,就是炒米粉或者米线,煮饺子等等。
提起饺子,我原来可喜欢包饺子了,把冰箱冻的满满的,一个人在家就煮饺子特方便,要是家人回家,不是饭点,也是煮饺子。可惜,现在冰箱里已经塞的满满的,已经没有饺子的位置了。每次就包一些直接吃完了,问题是每次都剩一些饺子馅很麻烦,要不做馅饼了,要么做炸酱面了,这次我就换种方法吃了,做了炸酱米线,这也是我的大爱,很简单,味道香辣开胃,要是你有一个人在家一定的试试,至于炸酱,可以自由发挥,只要喜欢就好。
主料:米线、饺子肉馅
辅料:植物油、盐、高汤鲜、香葱、鸡精、香油、胡椒粉、辣椒油、黄豆酱、豆瓣酱
做法: 1、把米线用温水泡10分钟左右捞起
2、把香葱洗净切末
3、热锅凉油,油热8成加肉末翻炒出香味
加豆瓣酱和黄豆酱翻炒均匀出香味,加味精翻炒均匀,加香油、辣椒油翻炒均匀即可
4、 锅里加开水,加高汤鲜(最好用鸡汤代替)加盐、胡椒粉拌均匀
5、加入米线大火烧开
6、把米线捞起装碗,加炸酱,撒上香葱末即可
小贴士
最好用鸡汤,没有可以用高汤或者高汤鲜代替
喜欢吃蔬菜的加点小白菜
青椒肉丝炒米线
食材明细
主料:猪瘦肉适量、米线适量、青椒适量、黑木耳适量、
辅料:葱适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、盐少许
具体步骤:
1、瘦肉洗净,切丝,加入少许盐,料酒和蚝油,搅拌均匀,腌制10分钟。
2、青椒洗净切丝,黑木耳提前泡软,洗净,切丝。
3、干米线提前泡软,放入锅中煮至没有硬心。
4、捞出,用凉水清洗两遍,控干水分。
5、炒锅中倒油,烧热,放入葱段和青椒丝翻炒。
6、青椒丝炒软后,放入黑木耳丝和腌制好的瘦肉翻炒。
7、肉丝炒熟后,放入米线,根据自己的口味加入适量蚝油和酱油。
8、炒匀即可出盘。
扩展资料:
米线种类:
1、玉溪小锅米线
最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。
20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。
2、大锅肠旺米线
米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。
云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数,大锅米线还有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。
3、豆花米线
煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。
4、凉米线
米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。”
5、卤米线
卤米线指的是将米线焯水以后,用卤汁、卤料作为配料的一个做法。
青虾鸡毛菜米线
原料:米线、鸡毛菜、青虾、肉丝、生姜、盐、胡椒粉、蘑菇精
做法:
1.米线(放开水烫一下,米线有点干,所以多烫了一会)
2.鸡毛菜洗净
3.青虾去虾须、生姜切末
4.锅里加油烧热放姜末、青虾炒变色
5.加适量水、胡椒粉、盐、烧开
6.下鸡毛菜烫熟即可加入蘑菇精出锅
7.米线放碗里倒入汤料搅拌即可
茄汁榨菜肉丝米线
原料:
干米线、西红柿、熟里脊肉丝或熟肉沫、榨菜丝、葱花、姜片、花椒粉、盐、生抽、香醋、自制辣椒油、香菜、鸡精。
做法:
1、锅中放入冷水,大火烧开后,关火,将干米线放入,盖锅焖两小时以上。
2、起油锅,七成热,放入切好的西红柿块和姜片,中小火煸炒出茄汁,倒入适量热水烧开,加入葱花,加熟里脊肉丝或熟肉沫,加榨菜丝,加花椒粉、生抽、盐(可以多放些)、鸡精调味,煮五分钟左右,制成浇头。
3、干净大碗中依次放入生抽、香醋、自制辣椒油(可不放)、盐、香菜及少许开水,调匀后放置备用。
4、另起锅,锅中放入水,烧开后,将泡好的米线按每人一份的量,分批分次的放入锅中,稍煮烫两分钟后,即可捞出放入备好料的大碗中。
5、将浇头依次浇放到米线碗上,即可上桌。上桌食用前,各人依喜好与口味,分别再加调味汁,有条件的话,可烫着几片生菜或油菜放入,也可放些黄瓜丝,喜欢鸡蛋的,可放入一个荷包蛋或在做成鸡蛋碎浇头。
米线加工简介
米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。
米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统的制作方法。另一种是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮发涨。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。如今第一类的制作方法在云南等地还有保存,而第二类制作方法却因为简单实用,逐渐推广开来。
吴世华的加工厂也是采用的第二种制作方法。他在外地购买了专门的米线机,使得制作过程基本实现了半自动化。
米线加工的第一步是淘米。制作米线的稻米不是普通的杂交水稻,而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性,而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池,用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓,以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水,以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机,经过机器的摩擦挤压加热以后,线状的米线就像蚕丝一样,源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观,要用一个平底的簸箕接住米线,并慢慢旋转,将米线一圈一圈的盘起来,盘到一定大小的时候,用剪刀剪断米线,将盘好的米线放到一边,又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热,因为刚出来的米线散热不充分,就容易粘在一起。
第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右,但可以低温保存一个月,冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味,所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调,主要是夏天的时候给米线降温。
米线加工的过程看似简单,其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当,就可能生产不出合格的产品。
米线做法大全家常做法
以下是一些常见的米线家常做法:1. 清汤米线:将米线焯水煮熟,然后捞出过冷水,备用。准备各种蔬菜和肉类,例如豆芽、鸡肉、虾仁和蘑菇等。将蔬菜和肉类煮熟后,拌入米线中,再加入适量的清汤,煮开即可食用。2. 干炒米线:将米线焯水煮熟,然后捞出沥干。准备各种蔬菜和肉类,例如胡萝卜、豆类和熟猪肉...
怎样在家做家常米线好吃 家常米线做法
1、原料:圆白菜丝、胡萝卜丝、泡发香菇、五花肉片、韭菜、蛋皮丝、米粉。2、调料:生抽、料酒、白糖、盐、水小半碗。3、圆白菜丝、胡萝卜丝、泡发香菇、五花肉片、韭菜、蛋皮丝、米粉泡发、温水5分钟左右。4、放多一些油炒圆白菜和胡萝卜然后放入香菇炒炒。5、放米粉加入半勺生抽、半勺糖、半勺盐...
家常米线的做法
1、食材:米线200克、辣椒粉适量、蒜适量、盐适量。2、先做油炸花生米。这个可以提前做好,多做点,密封保存,随吃随取,很方便。不过就是现做也是几分钟的事。炒锅中倒油,凉油就放入花生米,油的量要能高出花生米,然后开小火加热,等加热到油开了,看到花生米的表皮有开裂的样子,就可以捞出...
麻酱米线的家常做法有哪些?
麻酱米线是一种流行于中国北方的小吃,尤其在陕西地区非常受欢迎。它以其独特的香辣口感和丰富的营养价值而著称。以下是一种家常做法:材料准备:米线:适量(根据个人食量)麻酱:2-3大勺 鲜肉(猪肉或鸡肉):100克 青菜(如小白菜、油麦菜等):适量 大蒜:2-3瓣 生姜:一小块 香菜:适量 酱油:...
线怎么做好吃,炒面线的家常做法
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家常米线的简单做法
作法一 食物:过桥米线500克,新鲜肉一两,酸辣椒四个,泡椒萝卜一小块,泡麻椒十粒,大葱二根,小萝卜叶一小把,芝麻油几滴,盐小勺,味精小勺,冷水一碗 流程:1、先把过桥米线放到盆中用凉小水泡十分钟(还可以不泡),将生猪肉剁碎沫,酸辣椒剁碎,泡椒萝卜切条,葱切条;2、油烧开放麻椒炒...
家常米线怎么做好吃家常米线的做法
1、主要食材:米线、豆干、肉末、豆腐皮、海带、青菜、火腿。2、米线先用开水浸泡20分钟。3、准备一点豆干,先把它切成长条然后再切小丁,切好后装盘备用。4、锅里多倒一些食用油,油热后下入豆干中小火翻炒,把豆干炒到微微金黄就可以了,不要炒得太干,那样就不好吃了,炒好之后把豆干盛出来...
自己在家做米线怎么做?
用农村土灶煮海鲜锅,再配点小酒,吃的就是香
家常米线的简单做法
家庭米线最简单做法如下:主料:即食拌米线1包。辅料:香葱2棵、胡萝卜1根、大青椒1个、黄瓜1段。1、把准备好的蔬菜都切成丝,大青椒、黄瓜和葱丝放一起,都可以即食。胡萝卜虽然生吃也可以,但是口感不好,同时做熟了营养吸收会更好。2、烧开水,把胡萝卜烫一下捞出,焯水的时候放一点油。3、捞...
简单易做的家常米线的家常做法大全怎么做
材料 米线半斤,新鲜猪肉一两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把,香油两滴,盐半勺,鸡精半勺,清水一碗 做法 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段;2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒...
苍阁氨甲: 主料米线适量蒜末15g时令蔬菜1颗辣椒酱1勺老干妈豆豉1勺香油1勺生抽1勺葱少量家庭版米线的做法步骤1. 米线提前温水泡7~8分钟.2. 准备配料3. 锅里放入适量的水,煮沸.加入蔬菜,米线煮2~3分钟就可以了.4. 米线捞出装碗,碗底放入香油,生抽.其它配料依次放入.5. 一碗家庭版简易米线就做好啦.6. 简单又好吃.7. 蔬菜可以根据自己喜欢来添加.
新市区19230504388: 米线怎么做,简单点的! - ?
苍阁氨甲: 家常米线 主料:米线 辅料:虾仁、熟猪肉、熟鸡肉、火腿、猪腰、鱼片、豆苗、胡萝卜、白菜、豆芽、韭菜、葱、香菜 调料:盐、酱油、鸡精、高汤、食用油 做法; 1、 坐锅点火倒油,将油烧热; 2、 在碗中放虾仁、蔬菜、葱倒入热油; 3、 ...
新市区19230504388: 在家里怎么做米线 - ?
苍阁氨甲: 用料: 1、线适量.2、猪肉(也可用鸡肉).3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量.4、豌豆尖(可用其它菜叶代替).5、鸡汤(其他高汤均可).6、老姜一块.7、盐适量. 做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.
新市区19230504388: 米线怎样做好吃又简单 - ?
苍阁氨甲: 1.瘦肉剁成肉末,葱姜切碎,青蒜洗净切小段备用.2.黄豆芽洗净备用,准备一些骨头参.3.准备一碗米线.4.砂锅用小火烧热,放入油和骨头参炒出香味.5.放入葱姜炒香.6.放入肉末煸炒断生.7.放入一碗水煮沸,交放入豆芽菜煮熟.8.放入米线煮一会.9.放入青蒜,适量盐、酱油、味精即可关火食用
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苍阁氨甲: 米线是以直链淀粉含量在20%~25%中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品.长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放调料即可食用.
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