米线加工的方法
米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
云南过桥米线制作方法
原料配方:
上等籼米(多少不限,制米线用),猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料),生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料),胡椒粉,味精,食盐。
制作方法:
1、将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干,将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2、将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3、将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4、用时再将米线放进锅内煮小时左右,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法:
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法:
远用淡水鱼,以嫩无腥气者为佳,洗净,片成极薄的生鱼片,与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内,将豆腐皮、玉米片(或鲜笋片)、水发木耳都洗净改刀放入盘内,香菜、葱切花(如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花)、熟芝麻,撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌,把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油,汤温较高)烫熟,再夹进米线配鲜料吃。
1.用童子骨,小母鸡,宣威火腿用小火熬成汤。
2.用猪里脊肉切成薄片。
3.配料有黄花菜,建水草芽,小菊花,香菜,韭菜等(随自己喜好)
4.米线用蒙自水米线为佳,个旧的干米线也可。
吃法:
1.先将胡椒粉,味精,盐,猪油与菜油的混合油放入碗中,然后加入汤。
2.将猪里脊肉片放入汤内,再加配料。
3.最后将米线放入。
一碗正宗的过桥米线就完成了。
(切记不能放牛肉!!!!切记,切记)
yun~!楼主什么都没看就说一堆.垃圾
原因很多啦 :
1 米和米之间的搭配不到
2 水的分量
3 泡米的时间也需要注意
记得以前做 拉肠学徒 一般都需要两重米的配量
泡水的时间也要掌握
一般工件的划线方法、步骤
(一)划线准备工作 划线的质量将直接影响工件的加工质量。要保证划线质量,就必须做好划线前有关准备工作。1)清理工件,对铸、锻毛坯件,应将型砂、毛刺、氧化皮除掉,并用钢丝刷刷净,对已生锈的半成品将浮锈刷掉。2)分析图样,了解工件的加工部位和要求,选择好划线基准。3)在工件划线部位,按工件不同...
电工,钳工,可是常常听到有人说“线切割工”,线切割是个什么工?_百度知 ...
线切割加工的零件 我们明白了线切割的内容,就知道什么是线切割工种了。原来,他们是“以柔克刚”的电加工工种。目前,数控设备已经大量进入制造业,作为特种加工家庭的一员,数控电火花线切割加工是对传统机械加工方法的有力补充和延伸,现已成为模具和工具行业不可缺少的重要加工方法,并正向着精密化、...
自动化加工生产线的构成,原理和控制方法,看完秒懂!
在上班部分输送线的上方设计各种加工工作站进行零件的加工,输送线的下半部分则将随行夹具送回到上方供反复循环使用。图5为其工作原理示意图。图5上下输送形加工或装配生产线。1—张紧轮;2—定位夹具;3—分度机构链—机架。这种输送方式也可以用于自动化装配生产线,在上半部分输送线的上方设计各种装配...
自动化加工生产线的构成,原理和控制方法,看完秒懂!
自动化生产线的控制方法涉及多个方面,包括零件自动输送系统的控制、机械加工工作站的控制以及整个生产线的协调控制。控制系统通常采用计算机集成控制系统,可以实现对生产线的实时监控和调整。4. 自动化生产线的优势 自动化生产线能显著降低人工成本和制造成本,缩短零件制造周期,减少占地面积。此外,它还能...
电火花线切割加工的原理是什么?
工具钢、碳钢和硬质合金等难加工材料上加工复杂的型腔或者轮廓。利用浸在工作液中的两极间脉冲放电时产生的电蚀作用蚀除导电材料的特殊加工方法。我们都有这样的生活经验,电器开关在经过一段时间的使用之后,往往会出现触点部分的表面被电火花电蚀得粗糙不平的现象,这就是电火花电蚀现象。
nx高版本如何调出摆线加工
nx高版本调出摆线加工方法如下:在nx高版本中,要调出摆线加工操作,首先需要打开nx软件,并选择制造菜单,进入cam制造模块。在制造模块中,可以找到工具栏,选择创建选项。在创建操作中,可以选择曲线,然后选择通过点来创建摆线加工操作所需的曲线。接下来,在摆线加工操作中,可以选择要加工的摆线类型,...
专用米线机是如何制作米线的
米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干。是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品。米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。其特点是:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,也是传统...
羊毛是通过什么方法纺织成羊毛线的呢?
最后将条状的羊毛成球打包,送下一道工序。第三步,这一步可以先染色,或纺成线后再染色,此时可以将前道的毛球,通过梳条,纺线,将毛条牵伸(拉长拉细),同时加捻(将线拧起来),通过这样的工序,线从条开始越来越细,通过加捻越来越结实,最后通过并线将纺成的线,合股成真正的毛线。
自己手工拉膛线方法
1.切削法又叫单点式切削法,是最古老的膛线加工方法,现在已经基本不用了。这种膛线加工方法就是用一个钩状车刀伸进毛坯的眼里,然后一点一点把材料抠来,慢慢形成一道槽。2.模头挤压法也有叫摸头顶拉法的。在1950年代由美国雷明顿公司工程师Mike Walker发明的膛线制法。3.挤线法是用挤压头强行通过光膛...
什么是激光切割和线切割?它们有什么区别?
线切割是指利用移动的金属丝(钼丝、铜丝或者合金丝)作电极丝,从而切割出零件的加工方法。区别:一、原理不同 1、激光切割:利用经聚焦的高功率密度激光束照射工件,使被照射的材料迅速熔化、汽化、烧蚀或达到燃点,同时借助与光束同轴的高速气流吹除熔融物质,从而实现将工件割开。2、线切割:靠电极丝和...
主父平通塞:[答案] 如今云南米线制作,仍有两法:其一,取大米发酵后磨制而成,俗称“酸浆米线”,其工艺复杂,生产费时,然筋骨好,滑爽回甜,有大米清香,为传统制法.其二,取大米磨粉后直接放在机器中挤压,靠摩擦的热度使其糊化成型,称为“干...
西宁市18754706512: 米线制作方法 - ?
主父平通塞: 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨...
西宁市18754706512: 米线是怎么做的. - ?
主父平通塞: 米线加工简介 米线在广东叫米粉,在广西叫线粉、粉干.是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状食品. 米线加工方法主要分为两种:一种是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生...
西宁市18754706512: 米线是怎么做成的 - ?
主父平通塞: ====================================================================== 楼主你好 精制米线生产技术 米粉,又名米粉条、米线、米丝,是我国具有悠久历史的传统食品,生产地域遍布江南,市场潜力巨大.精制直条米粉生...
西宁市18754706512: 米线的做过程?
主父平通塞: 米线有两种加工方法. 汽蒸米线技术:取大米83斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆.筋力源0.8斤与12斤淀粉、5斤高筋面粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充55度温水,和面糊至自然摊开为准.放入蒸箱蒸熟,再放入米线机挤丝,然后入蒸箱复蒸,蒸完熟化、包装、销售. 自熟米线技术: 取大米83斤用净水浸泡2-5小时,用手一搓就烂就可磨成米浆(也可直接使用米粉调成米浆).筋力源0.8斤与12斤淀粉、5斤高筋面粉、0.5-0.8斤食盐干拌匀,加入米浆和匀,适量补充55度温水,和面糊至自然摊开为准.然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温,再放入凉棚熟化8-12小时、搓散、包装、销售.
西宁市18754706512: 贵州米线的制作方法 - ?
主父平通塞: 1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用. 2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉. 3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥. 4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干. 5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散 6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可. 7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.
西宁市18754706512: 求助:米线的加工配方和工艺 . - ?
主父平通塞: 米线根据制作工艺方法主要分为两种:酸浆米线(传统方式)和干浆米线(自熟或汽蒸方式).传统方式工艺比较复杂,现在大部分米线都是自熟或汽蒸方式生产的.自熟方式比较简单,直接将大米(最好是用早籼米,粘度小,糯性口感)浸泡...
西宁市18754706512: 如何加工米线 - ?
主父平通塞: 传统的加工米线:米蒸熟了成饭,用力挤,饭从小孔的筛子中流出而成米线.现在用上述的原理,造成机器来制米线.
西宁市18754706512: 米线怎么做??
主父平通塞: 我自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错.做法如下: 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面 3.把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好.我还加了一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得.反正调出来很好吃就对了. 你也可以按照自己的口味调,希望你能做出自己喜欢的味道.
西宁市18754706512: 在家怎么用大米做米线 - ?
主父平通塞: 白花花的大米,淘洗干净,加水泡涨,倒入榨米线的机器,一粒一粒的米变成一条一条的白线线,摊开晾干,煮一煮,加入汤料,搁上葱花芫荽,浇上一勺精心炒制的肉末炸酱,来,开始享受吧. 米线不是什么上得了台面做得了主角的菜食,但...