正宗的云南米线怎么做?
米线煮熟,其他食材都焯水煮熟放在一个锅里,喜欢吃辣的可以放点辣椒油
云南正宗过桥米线
1
将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。
2
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。
3
将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械)。15分钟后即成熟米线。将米线晾24小时,使之回生,用水浸泡散开。
4
用时再将米线放进锅内煮,煮熟为止,再用凉水浸半小时泡散,捞出控干即可盛碗上桌。
过桥米线的制作方法
将猪排骨斩马,大骨斩断,与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。先急火烧开,然后慢火煨煮,但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出,鸡、鸭分别捞出,仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬,以敖出骨油,溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴,也可只放盐巴。
在准备底料!也就是下在鸡汤里面的!有鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块水发豆皮、白菜心、豌豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇,鹌鹑蛋(生的)等等!其实我个人觉得自己喜欢吃什么都能下!因为过桥米线以清淡为主!
1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;
2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;
3.香菜(按照个人喜好来)、葱切碎,和油及烫过的米线一同上桌;
4.鸡汤鸡油烧热装入碗中,倒入烫过的米线的清汤,加调料上桌;
5.吃前先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成 。
我去昆明时特意为了过桥米线打车去吃的!那个碗大的啊!不过味道确实没的话说!吃完都饱的不行!
呵呵,云南的米线虽然遍布大街小巷,但现在都不是由人自己做出来的。是有米线加工厂做的,做完之后在大清早的送到各家卖米线的饭店里面的!我虽然是云南的,也不会做!
正宗云南过桥米线绝密做法
1、猪脊骨洗净,过水。2、鸡肉洗净,过水。3、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。5、云南米线用冷水泡1小时。6、将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱...
正宗的云南过桥米线怎么做
高汤原料:A清水25000克,老母鸡2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香叶10克,桂皮20克,,陈皮10克,沙姜片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200克,精盐1000克,雅厨东坡配方料(微信领取:zj770513544)25克,花雕酒500克,白酱油50克,瑶柱10克。制作:老母鸡,棒子骨一同放入冷水锅...
正宗云南米线汤料配方
1、将米线烫熟装入碗中待用 2、将鸡胸肉,猪肉,猪腰子洗净,切为薄片,放入沸水中氽熟再捞出泡入清水中,将鹌鹑蛋烫熟,再把火腿切成薄条连同猪腰片、猪肉片,鸡胸肉片和鹌鹑蛋一起铺摆在合适大小的盘中,将香麻油溶于适量清水中,刷在烫好的生片上待用。3、把菜心,豌豆尖,豆芽,韭菜,放...
云南正宗过桥米线怎么做
制法:1、把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2、其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3、香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4、鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5、食时先将肉片烫至白色,下绿 详情 官方服务 预约搬家 抢首赞 已赞过 已踩过< 你对这个回答的评...
云南正宗过桥米线怎么做的
云南正宗过桥米线 1 将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面。2 将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些。3 将和好的耙送入米线压榨机(旧法手工操作,使用十分笨重、庞大的压米线器械...
如何做云南正宗过桥米线?
煮米线: 在锅中烧开水,加入米线煮至熟透,捞出后放入大碗中。炒鸡肉: 另起锅,加入少量油,将腌好的鸡肉快速翻炒至变色,取出备用。打底料: 在米线上铺上一层炒好的鸡肉丝、肉丝、火腿丝、豆腐皮、木耳等配料。倒高汤: 将熬好的热高汤倒入装有米线和底料的大碗中,高汤的温度要足够高,以便...
米线怎样煮好吃又简单
正宗云南米线怎么做 一、需提前上网采购云南米线、昭通酱、新平酸菜。二、备料:猪肉末、猪肉片、白菜切条、韭菜、豆芽 三、炒料 1、肉酱:热锅放油,倒入昭通酱炒出红油,再放入肉末炒到熟。盛出备用。2、酸菜:热锅放油,倒入酸菜炒一炒。炒好后盛出备用。3、煮一小锅开水把韭菜和豆芽焯熟。捞...
云南过桥米线正宗做法和技术配方?
做法步骤:第1步、云南干米线65度左右温水泡发,最好是4小时以上,最晚不要超过24小时。第2步、煮锅烧开水后放入泡发的米线,这个煮的过程是非常重要的,如果泡的时间短就需要稍微多煮一下,如果泡的时间够长那么就少煮一下,按照我本次泡发的时间是6小时,煮仅需要一分钟。第3步、在煮的时候...
云南过桥米线怎么做啊?
云南过桥米线做法如下1.猪脊骨洗净,过水。2.鸡肉洗净,过水。3.将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤。4.炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用。5.云南米线用冷水泡1小时。6.将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节;鹌鹑蛋去壳,...
怎样制作正宗的云南过桥米线?
材料准备:骨头(猪骨或鸡骨均可):用于熬制高汤 米线:云南特有的米线,根据个人口味选择粗细 鸡蛋:新鲜的鸡蛋 肉类:如鸡肉、猪肉片、牛肉等,切成薄片 海鲜:如虾、鱼片等,新鲜即可 蔬菜:如白菜、豆芽、蘑菇等,洗净切片 香料:姜片、葱段、八角、香叶等 盐、鸡精、白胡椒粉等调味品 辣椒油、...
双毅普罗: 1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段.2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可.3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火.4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可.
黄岩区19392344444: 正宗云南米线的制作方法?
双毅普罗: 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克. 制法: 1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料...
黄岩区19392344444: 云南米线是怎么做的 - ?
双毅普罗: 米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状.米线细长,洁白,柔韧,吃法多样.云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长.特点:米线筋骨...
黄岩区19392344444: 正宗云南过桥米线的做法 - ?
双毅普罗: 米线就是传统的米线,是用专门的机器弄出来的.有水米线和干米线之分.目前为止,只有云南蒙自县做的米线最正宗,毕竟米线就是从那里传出来的.重点是汤和配料的做法很独到,汤一定要用鸡汤,而且要烫烫的.配料也要求丰富,有生肉和熟肉之分, 生肉有脊肉,鱼片等,熟肉有鸡腿,鸡翅等,也可以根据自己喜好来放.一般会有一个鹌鹑蛋,鹌鹑蛋也是生的,放在一小碟盘子里,等到汤上来之后第一个放的就是它.配料里还应该有香酥和豆坨,只两样东西也应该只有蒙自才有.蔬菜要放葱、豆芽、韭菜等.想要吃到最正宗的过桥米线,来云南蒙自县品尝一下. 如果能帮到你,供花垛拘艹饺讹邪番矛请选为满意答案哦!
黄岩区19392344444: 云南米线怎么做啊? - ?
双毅普罗: 1.过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤,具体制作方法有两种:2、传统方式:该汤选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料,炖汤的时候,水要盖过里面的物料.滚水先烫过,再放冷水旺火煮开,去沫,放入葱姜酒,文火慢滚至汤稠呈乳白色既可.3、便捷方式:市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖,以前去餐厅吃米线的时候要了一点样品回来自己做,效果还不错,跟自己熬的骨汤差别不大,但操作就简单便捷多了,按一定比例调兑即可.希望能帮到你.
黄岩区19392344444: 正宗的云南过桥米线是怎么做的?配料有哪些?还有高汤是怎么做出来的? - ?
双毅普罗: 原料配方:上等籼米(多少不限,制米线用).猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿(以上是汤料).生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻(以上是过桥用鲜料).胡椒粉、味精、食盐.制作方法:将大米倒入木桶,用...
黄岩区19392344444: 我想了解正宗的云南米线的配料以及制做方法,了解他的朋友请帮忙.谢谢 - ?
双毅普罗: 酸辣米线用料: 1、米线适量. 2、猪肉. 3、酱油. 4、醋. 5、碎米芽菜. 6、熟芝麻. 7、油辣椒. 8、花椒粉. 9、香油. 10、汤. 11、香葱. 12、豌豆尖. 13、味精. 做法: 1、米线用开不泡软;猪肉剁末;熟芝麻稍捣碎;葱切碎. ...
黄岩区19392344444: 云南米线的做法绝密配方调料,主要是汤怎么熬的 - ?
双毅普罗: 云南米线的做法 原 料鸡胸脯、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、鹌鹑蛋、净鸡块各20克 ,水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克,米线200克.制法1.把肉料分别切薄片,有味的焯水后漂凉装盘;2.其余各料另锅焯水,漂凉后切段装盘;3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线一同上桌;4.鸡油烧至7成热时装入碗中,倒入烧开的清汤,加调料上桌;5.食时先将肉片烫至白色,下绿菜稍烫,再下米线,撒少许葱花、香菜即成.
黄岩区19392344444: 云南米线的制作方法 - ?
双毅普罗: 花红柳绿的米线 排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g),熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶...
黄岩区19392344444: 云南正宗过桥米线怎么做的 - ?
双毅普罗: 云南正宗过桥米线 1将大米倒入木桶,用凉水浸泡半小时,放掉水,控干厂将米碾成面,或用粉碎机将米粉碎成面. 2 将米面加凉水合成耙.水、面比例以和好后,面耙表面能自然聚成平面为宜,面不成疙瘩,比和元宵面稀一些. 3 将和好的...