如何在家里自制米线或是米粉

怎样在家自制米线~

大米60斤用净水浸泡1-2小时，用手一搓就烂就可磨成米浆（也可将大米浸泡30分钟，然后阴干表面水分磨成米粉，再用米粉调成米浆）。
筋力源0.8斤与40斤淀粉干拌匀，加入米浆和匀，补充水分至总量50-150斤（根据机器适应加水量进行调整），和面糊至自然摊开为准。
然后将和好的面糊放入自熟米线机挤丝、风扇降温，再放入凉棚熟化8-12小时、用水浸泡20-50分钟，然后搓散、阴干表面水分、包装、销售。

米线怎么做
首先将干的米线放在温水里泡大约4个小时左右，将米线泡软，然后将泡好的米线放到开水锅里浸泡，这样能够让米线充分的变软，等到米线变成白色的时候就说明你现在已经完全变软了，就可以将锅里捞出来了，然后将米线放到盛有清水的盆里浸泡一下，再在锅里加入适量的食用油，将锅烧热，再加入适量的西红柿和一些相关的蔬菜。等到锅里让蔬菜炸的差不多的时候，加入适量的高汤，无论是鸡汤还是猪骨汤都完全都可以的，然后将水烧到沸腾的时候，将浸泡在水里的米线放入，建议大家一次少下一点，不要想太多，否则的话可能会影响口感，在锅里将米线充分的变软，等到煮2~3分钟左右就可以将米线捞出来，然后将米先放到准备好的碗里，在碗里加入适量的香菜葱花以及味精和辣椒油等一些相关的调味料，最后将米线充分的搅拌均匀在倒入适量的锅里的汤就完成了味道十分美味。

怎么煮米线好吃
尤其是南方人非常熟悉米线这种食物，事实上米线可以用不同的勺子来做不同的菜肉以及不同程度的辣椒或者是花椒等吐出来的米线，其实味道都是有很大区别的那么怎么煮米线比较好吃呢?下面给大家科普一下。首先将青椒放到锅里，用小火将干草炒到青椒变成黄色之后，放到案板上将青菜青椒晾凉，用擀面杖将其压成粉末状，然后将这些粉末都放到一个碗里，在锅里加入适量的食用油，将锅烧热，等到冒烟之后关掉火，晾凉之后倒到碗里，然后在碗里加入适量的调味品，比如说生抽、胡椒粉，花椒粉，鸡精，豆豉等一些，这些就是按照个人口味适当的加，然后在煮米线的过程中放上这些适当的配菜一起进行煮，煮完之后连汤都倒到碗里，再在上面撒上榨菜，花生碎或者香菜等就可以了，味道非常美味。其实煮米线没必要非得用高汤煮，用白水煮出来的米线也非常的好吃，并且没有吃到添加剂，尽管汤底的味道跟米线店的相比来说的确会差一些，但是在汤里加一些豆豉酱，味道也非常的不错，大家可以尝试一下。

凉拌米线怎么做
首先呢，将新鲜的米线用温水进行提前泡发，泡好之后煮的过程中会更加的省事一些。然后将花生用油炸香再在碗里调一些调味品，比如说将味精、生抽、红油，辣椒，花椒粉，蒜泥等，都倒到碗里调成调料汁。在锅里将米线煮好，一般来说米线泡好之后在锅里煮大约一分钟就可以了，然后将米线挑到刚刚调好的调料碗里。再将米线搅拌均匀，放入适量的花生米，红椒丝，香菜等就做好了味道十分的美味，大家可以自己尝试一下。

自制过桥米线

1：首先得炖鸡汤，但自家炖鸡汤，分量一般不会太多，至多足够制作2人份的过桥米线，如果你想招待客人，可能需要准备一口煮高汤的锅。
2：要吃的有仪式感，必须买大海碗（就是碗径比较大的碗），碗不够大，材料拌不开，会影响吃的快乐。

〖材料〗昭通火腿片、猪肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、葱、豆芽、豌豆尖、鹌鹑蛋、榨菜、米线（昭通火腿片、米线可淘宝获得）

〖做法〗提前3小时以上炖鸡（完整的鸡，请市场处理好。建议用三黄鸡，油多一点，乌鸡油少一些），可放八角、葱段、姜片一起慢慢炖。汤好后加入胡椒粉和盐调味。
2、材料提前洗净、切好、在盘中摆好造型。
3、鸡汤盛到大海碗里上桌，倒入各种配料。

制作米线的稻米不是普通的杂交水稻，而是专门的“桂朝米”。普通的米无法满足米线柔长不断的特性，而桂朝米却能做到。选好的米全都倒进偌大的淘米池，用流动水不停地清洗。清洗好的米再转移到更大的铺上纱布的淘米篓，以去掉多余的水。淘好的米就可以等着进碎米机了。
第二步是用碎米机将米打成糊状。在粉碎过程中需要掺加适量的水，以保证打出来的米糊有足够的粘性。
第三步是整个加工过程中最关键。米糊直接放进米线机，经过机器的摩擦挤压加热以后，线状的米线就像蚕丝一样，源源不断地从机器口出来了。这时候不能袖手旁观，要用一个平底的簸箕接住米线，并慢慢旋转，将米线一圈一圈的盘起来，盘到一定大小的时候，用剪刀剪断米线，将盘好的米线放到一边，又重复刚才的过程。整个过程都需要有一台电扇在旁边散热，因为刚出来的米线散热不充分，就容易粘在一起。
第四步是保存。米线在夏天的保质期是一天左右，但可以低温保存一个月，冬天常温也可以放好几天。但是新鲜的米线最美味，所以客户一般都要求送鲜货。吴世华的成品保存库装了一台柜机空调，主要是夏天的时候给米线降温。
米线加工的过程看似简单，其实里面也有很多诀窍。个别环节的细节处理不当，就可能生产不出合格的产品。

接下来我来告诉大家怎么在家里自制过桥米线。
重点
1：首先得炖鸡汤，但自家炖鸡汤，分量一般不会太多，至多足够制作2人份的过桥米线，如果你想招待客人，可能需要准备一口煮高汤的锅。
2：要吃的有仪式感，必须买大海碗（就是碗径比较大的碗），碗不够大，材料拌不开，会影响吃的快乐。
3：米线的原材料比较难找，可以用淘宝买的云南干米线提前泡好。我在广州跑了4、5个菜市场，对比了石磨米粉、桂林米粉等原材料，找到了一种和酸浆米线高度相似的材料，叫宣米粉（菜档阿叔这么叫），除了没有酸浆的味道，从口感到粗细都和米线高度相似。
配料
昭通火腿片、猪肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、葱、豆芽、豌豆尖、鹌鹑蛋、榨菜、米线（昭通火腿片、米线可淘宝获得）

步骤
1、提前3小时以上炖鸡（完整的鸡，请市场处理好。建议用三黄鸡，油多一点，乌鸡油少一些），可放八角、葱段、姜片一起慢慢炖。汤好后加入胡椒粉和盐调味。
2、材料提前洗净、切好、在盘中摆好造型。
3、鸡汤盛到大海碗里上桌，倒入各种配料。

美味的过桥米线就做好啦~~

1.米线：干米线水泡发开，鲜米线直接选用。
2.鲜汤：鸡汤牛羊肉汤猪骨汤均可，或肉末姜末熬汤也可。
3.配料：木耳冬菇，白菜心菠菜，韭菜小葱。随意。
4.调料：盐，味精鸡精，酸菜，辣椒油，花椒油，胡椒粉，自便。

鲜汤烧开，投入米线，配料，烧开一分钟起锅放韭菜小葱，根据自己喜好放调料。

米线这么做，以后再也不用去外面吃了！快来跟我一起学！

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商录复方： 用料: 1、线适量.2、猪肉(也可用鸡肉).3、蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适量.4、豌豆尖(可用其它菜叶代替).5、鸡汤(其他高汤均可).6、老姜一块.7、盐适量. 做法: 1、将米线(我这是半干的米线)放沸水中后关火泡约二十分钟(不能煮). 2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后,捞出用清水漂上. 3、猪肉切极薄的片(能吃肥肉的人可以用五花肉);豌豆尖择洗净;木炭撕小片;平菇撕小块;蘑菇、香菇、老姜均切片. 4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐,烧沸后熬煮十多二十分钟,将锅离火,汤待用. 5、盛出自己所需量的汤、菜装入锅里,上火烧沸,下适量米线烧沸后铺上猪肉片,烫到断生后马上关火,再下豌豆尖,翻匀.

云梦县15810386668： 如何在家简单制作蒸米粉 - ？
商录复方： 1、准备好米,根据自己需要,适量就行.2、将米侵泡在水中1-3个小时.3、用打汁机将侵泡好的米打成糊糊状,(记得以前小时候是自己一个手工石磨磨的)4、将打好的糊糊,放在一个抱有纱布的蒸锅中,将粘稠状的糊糊上锅蒸至甜香味.(就做出了想碰碰的米糕了.5、米粉,只需将粘稠状的米糊糊用,细小的漏勺,放在已经翻滚的开水锅上,让米糊糊从漏勺中自然流到开水锅中.就成了米线了.起锅放入事先准备好的冷水中即可.6、米粉,将粘稠状的米糊糊,放入锅中,加适当清水,自然搅拌,至熟即可食用.

云梦县15810386668： 自制米线的家常做法 - ？
商录复方： 自制云南过桥米线 准备时间:10分钟烹饪时间:70分钟特色:汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体. 浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g) 米线配料(1大碗量):熟米线200g...

云梦县15810386668： 【求助】如何制作米线!!! - ？
商录复方： 做法: 1、将新米、陈米或其它质地较硬的大米按一定比例兑好,放入盛满水的容器中泡至手捏即细,淘洗后捞起控干待用. 2、将泡好的混合米放入粉碎机中打成面粉. 3、将面粉放入面盆中,加适量凉水揉和成面泥. 4、将面泥放入米线机中榨成米线,并用小筲箕接住,散放成一公斤大小的饼状,风干. 5、将风干的米线饼放入60度左右的热水中泡软揉散 6、将散米线放入沸水中煮软,并放入凉水中浸泡至饱满后,捞起放入筲箕中风干即可. 7、食用时需放入烫水中烫软,烫热.

云梦县15810386668： 米线怎么做?？
商录复方： 我自己做过一次,跟卖的不一样,不过味道也不错.做法如下: 1.把做好的米线煮熟再在凉开水里过一下,沥干水后盛到碗里 2.米线上放上烫好的青菜,再依次放上蒜泥,辣椒面 3.把油在锅里加热,炝一些花椒,然后把油倒进盘子,倒在辣椒面和蒜泥上 4.然后再放其它调料拌匀即可 PS:略加一点白糖味道更好.我还加了一些从超市买的香辣酱,不知道是怎么做得.反正调出来很好吃就对了. 你也可以按照自己的口味调,希望你能做出自己喜欢的味道.

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商录复方： 这个好像没法做,现代工艺的米线都是经过大型极其蒸出来的,不是像古代那样就一个人就能做给自己老公吃了哦.

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