做馒头发好的面再加面粉进去会影响发酵吗?
如果只是在擀面是铺的粉,不会影响发酵
但如果混入过多的面粉,超过30克,那么2次发酵的时间要加长,不然影响口感
不可以，面团发酵时间过长做出的镘头会变酸和影响面的松软。
馒头的做法：
一、材料
面粉500克、糖80克、酵母5克、水250克
二、做法
酵母倒入温水150克里融化，让酵母好发酵。
白糖80克加温水100克溶化。
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌。
再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉。
然后发酵1.5倍大。
拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡。
分成9到10份。
揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）。
冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟。
食材清单：
* 面粉
* 酵母
* 水
制作步骤：
1. 将面粉和酵母混合在一个大碗中。
2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。
3. 将面团放在一个温暖的地方，等待发酵。
4. 当面团发酵到两倍大时，用手戳一个洞，洞口不会回缩表示发酵已经完成。
5. 案板上撒上面粉，将发好的面团拿出来，稍微揉一下，排出气体。
6. 擀面杖擀成厚度均匀的面片，刷上水，撒上薄面。
7. 从下向上卷起来，切片。
8. 蒸格上抹油，放入馒头生胚，再次醒发15分钟。
9. 锅上汽后蒸10-12分钟，关火焖3-5分钟，揭锅取出。
如果你只是少量地加入面粉以调整面团的粘度，那么对于发酵的影响会比较小。但如果你加入的量过多，超过了30克，那么将会延长2次发酵的时间，否则馒头的口感会受到影响。
如果只是在擀面是铺的粉,不会影响发酵
但如果混入过多的面粉,超过30克,那么2次发酵的时间要加长,不然影响口感
老面就是前一次做的面食（含发酵粉）
留下来的面
。
【制作方法：】
1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
【注意：】
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、蒸馒头勿用热水。
发酵后的面团可以加面粉 吗
可以加，但是已经不会再膨胀了。一般也是用面粉来防止粘手而已。
往发好的面团里加干面粉会影响发面效果吗?
发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头）3、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面...
包子馒头发好面后生面粉加多点好还是少点好?
加少一点，加的太多影响口感。可以揉面揉久一点。让面醒发够时间
蒸馒头的时候,面已经发酵好了,还有和面吗?和面时还要在加点什么料呢 我...
发酵好了的面，在兑点干面，比例嘛三分之一干面就好，硬的话加点水，有酵母粉和泡打粉加点馒头会更松软一点，发的也快一点，碱是必须要加的，比例是千分之三千分之五，自己掌握，你说的馒头有点死，有两种可能，不是没加碱，就是碱放过了，我就是做馒头的 ...
做馒头发好的面再加面粉进去会影响发酵吗?
酵母 水 制作步骤：1. 将面粉和酵母混合在一个大碗中。2. 逐渐加入水，边加边搅拌，直到形成一个柔软的面团。3. 将面团放在一个温暖的地方，等待发酵。4. 当面团发酵到两倍大时，用手戳一个洞，洞口不会回缩表示发酵已经完成。5. 案板上撒上面粉，将发好的面团拿出来，稍微揉一下，排出气体。6...
面发好后揉面需要再加面粉?
发酵好的面不需要再加面粉进去揉，再加面粉会影响面团的质量，如果面团比较黏，在手上沾点面粉或者食用油即可。不同的季节，不同的温度，面团发酵的时间也是不一样的，如果是在夏季的话，天气比较炎热，面团发酵的时间一般在40分钟到一个小时之间，但如果是冬天的话，室内的温度比较寒冷的情况下，面团...
用面起子发面蒸馒头,面发好后,还放生面吗?我们是用来卖的
碱面馒头发开后填生面，叫做“呛面”，像你这样蒸出来的叫呛面馒头。如果你的碱使的好，不用呛那么多的面，用生面的目的只是为了好成型，不沾手。而且看你的意思是开面食店的，做呛面馒头费面啊，成本高。好像一般只有山东人爱吃呛面馒头。其他的地方一般都是爱吃普通纯碱馒头。
蒸馒头怎么放碱?
一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易...
发酵好了的面团再另加水揉面做出来的馒头会怎样?
发酵好了的面团再另加水后面会变稀，没有那么好成型，馒头也会更糊。
我一直弄不明白,做馒头都说要先发面,但是我面团发完了(呈蜂窝状)必须...
其实不再加面粉也可以，加面粉的是山东戗面面头的做法，做出来的馒头比较结实，不再加面粉也可以，整出来的馒头很喧腾，气孔比较大，口感也不错，这要看你的需求，没有一定之规。另外，蒸戗面馒头时要注意，二次加面粉后，需要定型后在蒸锅里放十到二十分钟，然后冷水起锅蒸，中间不要掀开锅盖。希...
蔺凯安射： 面粉发酵好了以后可以加面粉揉均以后放置到再次发酵就能够了,1般发酵好的面不需要在放面粉了除非你发的面不够多所以需要接面粉进去,等待再次发酵在使用.在做包子或馒头的时候放少许面粉扑不会影响面粉发酵的.希望对你有帮助.
富宁县17727772305： 馒头自发粉还用另外加面粉吗 - ？
蔺凯安射： 需要加面粉的. 自发粉不用加酵母,直接加水和面,揉成面团,放在盆里发2个多小时,发好后再加干面粉揉,做成馒头的形状,蒸锅加凉水,把做好的生馒头放在锅里蒸,水开后关火,不要开锅盖闷10-15分钟,这时的馒头完全醒好,再开火蒸20-30分钟即可.
富宁县17727772305： 水多了面醒了一小时再加面粉可以吗? - ？
蔺凯安射： 一般会发不起来,如果下次打面,面比较稀的时候,多打一会,至有劲度,能拉出薄膜一样能发起来的
富宁县17727772305： 第一次发酵过的馒头面粉过几天可以再用吗 - ？
蔺凯安射： 要注意温度,如果温度或者是你的饿使用量过高,那么早上起来你的面是酸的.不知道你是做什么使用的,如果你有条件的话,最好是将面团搅拌均匀之后放在冷藏中低温发酵,4--7度,一般为12--14个小时为佳.. 如果条件不允许,那么就使...
富宁县17727772305： 面团发酵过头怎么办 - ？
蔺凯安射： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
富宁县17727772305： 一包面粉发两小包老面醒发好后再加一包干面粉老面是不是太多了 - ？
蔺凯安射： 第一次发馒头老面怎么发和一块软一点的面,用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好,大概过24小时就发好了,保持温度,发好的面很有弹性,用手能抻很长但是不粘手,用刀切中间有很圆的小孔,不大不小很均匀的孔,切完...
富宁县17727772305： 昨晚发的面粉做包子稀了可再加面粉吗?？
蔺凯安射： 可以的,这个是不影响的,但是要等面发酵下再包,或者是包好了再放置下发酵,但是馅子有可能会不够了
富宁县17727772305： 发好的面可以揉吗? - ？
蔺凯安射： 发酵粉和鲜酵母发的面,不能加碱,揉好的面团要醒二十分钟再蒸才行.纯碱馒头做法:先用发酵粉少和一些面,等到面团发酸,再用酸面团发更多的面,发了以后,再加碱不用醒,直接蒸,就能做出正宗的...
富宁县17727772305： 在发面中放的泡打粉 可以起多长时间的作用? - ？
蔺凯安射： 在发面中放的泡打粉,可以起40分钟到1小时的作用.想做发面的馒头,泡打粉和酵母粉可以都一起使用,放入一定量的酵母粉和泡打粉以后,将面在温热的环境中放置40分钟到一小时,40分钟到一小时就可以基本发酵完全了,可以蒸馒头了.泡打粉和酵母粉的区别: 1、泡打粉是化学物质组成的,靠化学反应生成大量二氧化碳来达到起发作用,优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,家中有小孩和孕妇的尽量减少使用. 2、酵母粉才用纯生物方法制成,优点是健康、帮助吸收、起发作用好,缺点是起发需要一定的温度湿度配合,如果天气寒冷,则需要更多的时间起发或不容易起发,同时价格比泡打粉要高很多.
富宁县17727772305： 馒头是怎么做的?？
蔺凯安射： 不要用泡打粉,那样会改变它的味道,不好吃. 1、将发酵粉(我用安琪的,还不错)用温水搅匀(不能用开水会烫掉它的活性,用凉水也不行,冲不开的),发酵粉多一些或者少一些都没有关系,只是会影响发酵的时间而已 2、和好的水徐徐...
