我一直弄不明白，做馒头都说要先发面，但是我面团发完了（呈蜂窝状）必须加面粉才能成型

怎么发面包子的蜂窝状不太多，也就是发的面不太空~

技巧一：和面比例是基础。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉（加入泡打粉可使醒面时间缩短，让包子更加蓬松，如果你不喜欢，也可以用白糖代替）。和面要用30-35℃的温水和面。（水和面粉的比例1：2），水不能太多，否则面团不容易发酵。要注意，和面的时候，加水要慢慢加入，要边搅拌边加水，直至面粉成梭梭（雪花）状时，再揉成光滑的面团。
提示：蒸包子的面必须是发面。和面的时候，先将酵母用温水化开，水的温度要把握好，如果高了会把酵母烫死。具体用手背试一下，感觉温热不烫手就刚刚好。做包子和面一定不要太软，否则不容易定型。
技巧二：醒面环境最重要。
将和好的面团，盖是湿布或包上保鲜膜，放在温暖湿润的地方，慢慢等待发酵。一般发酵要达到原来的2倍大就好了。夏天天气比较热，一般2个小时左右就好了。如果是冬季，气温比较低，你可以往蒸锅中加水，将水烧至有些烫手，大约温度在40℃左右关火，然后将装有面团的盆子放到蒸锅里醒面。
提示：醒面时盖上一层布或盖上锅盖，时间到了，面团就会变得膨胀，用手抓起时，面团会呈现蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉出面团中的气泡，至表面光滑。这一步里，面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就会越光滑。
技巧三：二次醒发很关键。
揉好的面团就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立马去蒸，这一点非常重要，一般人都会忘掉。因为在擀皮时，面团里面的空气被排干净了，马上蒸面团遇到高温容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正确的做法是放在案板上或放在装有热水的蒸锅里关火进行二次醒发。

提示：要将成型的包子放置在案板上醒至少30分钟，并且要用蒸笼布盖住，防止外皮干裂。做这一步的目的其实就是让面团再次发酵定型，这样才能充分保证包子皮的韧度，不会凹陷死皮。
技巧四：蒸制时间严把握。蒸包子时，锅里要添加足够的水，包子下垫蒸布或刷一层油。蒸制包子时间要根据包子馅的种类而定，一般素馅包子，不超过15分钟即可，肉馅包子20分钟也就熟了。这里还有一个关键敲门，就是当包子蒸好时，先不要急着揭开锅盖，关火继续焖3-5分钟后，等锅里的温度有所下降了，再取出包子就漂亮了，也不会出现新手常常碰到“回缩”问题了。

发酵的面团中有蜂窝了，说明面已经发酵好了，无需再加碱面。只需要揉面排气，切成块状，上锅蒸熟即可成为馒头。下面介绍做法：
准备材料：中筋面粉300g、酵母3g、白糖50g、水150g、色拉油5g
制作步骤：
1、将3克酵母融于约150克水中，将300克面粉放入盆中；加入白糖，色拉油，将酵母水缓缓倒入面粉中，用筷子将面粉和水混合均匀，用手揉成光滑面团

2、盖上保鲜膜放置温暖处发酵至两倍大

3、撕开来呈蜂窝状

4、将面团放在面板上揉搓挤压出气泡，揉成长条；排气大约揉个七八分钟

5、将长条切成段

6、放入蒸笼中静置二十至三十分钟，二次发酵

7、将蒸笼放入蒸锅中，大火水开后，小火继续蒸二十分钟，闷2分钟再开锅

8、成品图

你的问题我以前也遇到过。
其实不再加面粉也可以，加面粉的是山东戗面面头的做法，做出来的馒头比较结实，不再加面粉也可以，整出来的馒头很喧腾，气孔比较大，口感也不错，这要看你的需求，没有一定之规。
另外，蒸戗面馒头时要注意，二次加面粉后，需要定型后在蒸锅里放十到二十分钟，然后冷水起锅蒸，中间不要掀开锅盖。
希望你能成功

那你发好面团之后，面团膨胀，加适量的泡打粉，然后你就把面团揉充分了，（ 多了整出来的馒头发黄）。 接着就做馒头就可以了，馒头成型后放置5 ，6分钟。大火上笼蒸OK了。

您所诉问题是醒发过程太长造成的，是由于酵母菌在面粉中过量繁殖，在酵母均繁殖过程中会产生大量的二氧化碳气体，同时消耗面粉的淀粉酶造成的。
请您在下次再醒发面团的时候缩短时间，控制在20-30分钟为宜（南北差距)北方长，南方短就OK了

醒发好的面团就不用加面粉了，只要对醒发过的面团重新使劲揉，揉好了就可以做馒头了。

你发大了.
面+酵母+水揉成团,在常温下放半小时,看面团是否彭起,如果彭了就可以做馒头了.做好的馒头要醒5分钟.热锅上屉.

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安宁区18048506092： 蒸馍如何发面 - ？
御盲保和： 蒸馍发面的做法具体如下: 食材准备:碱面,面粉,酵子,水适量. 1、酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软. 2、泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡. 3、加面粉拌匀,继续发酵. 4、发酵至两三倍,出现很多蜂窝时就算发好了,加大量面粉揉,揉的过程中加入碱面. 5、面揉好后分成小剂子,可以留一小块当酵子,下次继续用. 6、整形.整形的时候每个小剂子都要好好揉,面揉到了馍蒸出来才好吃. 7、醒发,大概1个小时. 8、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了.

安宁区18048506092： 发面是什么意思?我以为蒸馒头是面和水和面呢,我姨告诉我面需要发酵,才可以蒸出来松软的馒头,那么发酵 - ？
御盲保和： 1、常用酵母和面法 如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面.所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵.酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,...

安宁区18048506092： 做馒头是先发面后成型,还是先成型后发面? - ？
御盲保和： 先用酵母发,再和面,在成型,再发,最后再蒸!

安宁区18048506092： 想自己做馒头,怎么发面呀?？
御盲保和： 告诉你最简单的办法,第一次做,建议你先少用一点面,免得浪费的,先去超市买一包酵母粉,倒一点在小面盆里,用温水化开,酵母粉多少没有特别规定,只是影响发面的时间,一般放鸡精那么多就好了,然后倒进小半盆面粉,打两个鲜鸡蛋,还有个小窍门,你可以再加一包鲜牛奶,蒸出的馒头会更软,放一些糖,不要太多,不然面很难发开,这些备齐后,把面揉成光滑的团,放在温暖的地方,等面发到小盆满的时候就可以做馒头了,你蒸馒头时还有个小窍门,先把蒸笼放在锅里烧至水开,再放馒头进去蒸,大概半小时,你就可以吃到你自己做的馒头了,呵呵,↖(^ω^)↗

安宁区18048506092： 提前一天做馒头,先发好面还是第二天再发 - ？
御盲保和： 如果是第二天早晨蒸,按当下的温度就先天晚上和好面,第二天一早就可以做的

安宁区18048506092： 做馒头和包子时面团是发起来再做还是做好后再发,哪种比较好?复制的滚蛋.？
御盲保和： 用酵母发的比较漂亮,用老面做的面团发得好口感不错,看你选择啦,我个人比较喜欢用酵母,最主要是做好后发的时候要经过二次发酵这样效果会比较好,二次发酵的方法:将面团揉好后放到容器里用保鲜膜盖好让其发酵1个小时左右,再将面团切段,揉出里边的气再揉成面团,用保鲜膜盖好后进行第二次发酵15分钟后再将分段好的面团揉出里边的气整好形后,盖上保鲜膜盖上发酵40分钟左右,这个时候面团就完全发酵好了,做出来的包子非常松软可口.你可以试一下.

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