往发好的面团里加干面粉会影响发面效果吗?
馒头制作教程
馒头要怎么做才能松软又细腻？掌握了这几点，新手也能轻松学会！
馒头好吃又松软的做法
所需原料：面粉500克、酵母粉3~4克、清水230~250克
制作方法：
1、将面粉放入盆中放酵母和清水揉成光滑的面团放温暖处发酵到2倍大，也可以用面包机和面十分钟，然后开启发酵程序50分钟后发酵结束就可以用了。
2.发酵后的面团拿出来左手手指将面团多次向中间处折叠，右手的手掌揉压。（小贴士：面粉不同或所存放的环境不同吸水量都不同，做馒头的水量差不多就可以，喜欢吃筋道的就少放一些水让面团稍微硬一些，喜欢吃软软的就让面团软一些；发酵的快慢和温度有关，如果天冷没有面包机，可以将蒸锅里水烧热关火，将面团放入盆中放在蒸锅中盖上发酵。发好的面如果水量没掌握好或者发得过了太软不易成形，那就分几次往发好的面里加干面粉，边加边揉（面包机也是如此）直到面团软硬合适，加了干粉的面团不用再次发酵，可以直接做馒头）
3、将面团里发酵后的孔洞完全揉消失，大约2分钟，如果用面包机发面结束后，开启和面程序几分钟将发好的面再次揉成面团后拿出来，不然发好的面比较粘手；
4、揉好的面团变得光滑结实后用刀切开分成等份的小面团；
5、取一份面团左手转圈不停地将面团往中间折叠，右手的手掌揉压；
6、将手掌揉的那面朝上放在左手，右手的五指将面团向中间收拢在一起；
7、将收拢处朝下放在面板上，用两只手的手掌将面团拢着成一个高一些的馒头生坯，因为蒸好后馒头会变矮
8、将蒸锅放上凉水，将蒸帘抹上油，放入馒头生坯，互相之间留出大一些的空隙，以免馒头增大后粘在一起不好看。（小贴士：馒头揉好的顺序有先后，如果一次蒸的多需要两层蒸锅，那么往蒸锅里放的时候，后揉好的生坯放在底下那层，先揉好的放在上面的那层，这样因为底下的发酵速度快一些，上下两层就都能发酵好）
9、放好馒头生坯后盖上锅盖，静置25分钟后让其二次发酵，馒头变大一些也变得蓬松；（小贴士：二发的时间根据环境温度决定，如果温度很低那就要再增加二发的时间，如果馒头大最好是半个小时）
10、然后打开中火，开锅上汽后蒸15分钟后关火，马上打开锅盖拿出即可；（小贴士：馒头小而且少的时候蒸15分钟即可，馒头多又大而且是2~3层，那就上汽后20~25分钟。关火后要马上拿掉锅盖，不然水蒸气凝结下落，馒头的表面会滴上水滴不好看。
面团排气是什么意思(面团怎么排气)
一、戗面馒头的做法：老面用温水拿手捏开直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗微波炉的那种小碗。2、搅拌成雪花状有点干的话在加点水 3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小 4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好 5、发好的面团用手按平倒入！|二分一两勺的小...
发面后怎么揉面排气 发好的面为什么要揉排气
反复的推出去再收回来，面团体积变成未发酵时的大小，就说明气体已经排出来了，也可将面团切开，看一下面团的切面是否还有很多密集的气孔，如果有就要继续揉面，如果没有就可以直接整形做成生胚了。用擀面杖揉除了用手揉来给面团排气之外，还可以借助擀面杖来给面团排气。将发酵好的面团上下分别撒上干面粉...
发面做馒头怎么发面
2.面团的第一次发酵，随时观察面团的状态，胀大发胖至两倍大即可。若发的过大，面皮开裂且有酸味，那就是发过了。3.面发好，再加入两勺面粉继续揉，一定要让干面粉完全融入面团，我是面包机揉20分钟。加面粉的比例是：10：1，我是500克的面粉，放了2大勺，大约是50克，再放多点也可以。4.整型...
面团发酵后还能揉面吗
和好的面发到温暖处醒发。冬天可以放在暖气片上了，大概一个半小时就发好了。夏天就不用了。发好的面是这个样子，用手指沾点干面粉在面中间轻轻摁一下，如果孔不回缩就发好了。发好的面加一点点小苏达后排气，揉光，进行二次醒发。二次醒发好的面团揪拽成小剂子，再把不剂子揉成圆形的馒头，最...
香脆发面饼的制作方法和配方?
第二步,面板上撒一层干面粉,放一克食用碱,用手按碎,一点颗粒都不能有 ,把饧发好的面团倒在干面粉上,饧发好的面团有很多蜂窝状的气孔,用手揉揉,排排气,多揉一会,把食用碱充分的揉到面团里,要揉的均匀。 第三步,揉好后,把面团整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,取一个面剂子由外向内整理一下,揉圆...
用碱发面时,什么时候加碱?
一开始和面时就加入碱面，比例为面粉750克：碱面6克。面发好后再加一次干碱面，用量为2克。醒面时间为30分钟。下面介绍做法：准备材料：高精面粉750克、碱面6克、纯碱2克 制作步骤：1、提前泡发好的碱面 2、倒入干面粉，用筷子搅拌均匀 3、稍微干点 4、一晚上之后，面发好了 5、放适量的干碱面 ...
面食老虎馒头怎么做好吃又简单,做法图解
主料 水 ：252 面粉 ：500 糖 ：10 蛋黄 ：1个 辅料 葡萄干 ：2个 黑豆 ：2个 具体步骤 第一步 1.把面粉和水，糖和面，揉成光滑的面团。放在温暖处发酵40分钟。第二步 2.面团发酵好后，取三分之一的面，揉好成长圆形。两头都压扁 第三步 3.长条压扁的一头用刀切5下，每个在切2下，...
发面粘手是什么原因 发面粘手怎么解决
发面粘的程度就会更严重一些。白面在锅里发面有点粘怎么办 白面在锅里发面有点粘，多撒些干面粉，最好是用手以干面粉做屏障，手基本触摸不到发酵的面团，用这样的方法去揉面或者借助筷子，铲子等工具去搅拌，然后再下手揉，就好。针对这种情况，在发面团上多撒干面粉就能基本解决，撒上干面粉后，最好...
戗面馒头的做法,老面山东戗面馒头怎么做好
有点干的话在加点水 老面山东戗面馒头的做法步骤44.揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小 老面山东戗面馒头的做法步骤55.发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好了 老面山东戗面馒头的做法步骤66.发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸...
面粉发过了该怎么样做馒头?
这个方法，类似于制作戗面馒头的做法。曾经也不知道这个方法，误打误撞，北方网友说我们经常这样馒头，制作出来的馒头特别有嚼劲，宣软。接下来，面团再次揉好，可静放半小时，或直接揉至光滑，整形，如下图，揉搓长条切段，刀切馒头坯做好了。进行饧发至饱满之后再蒸制。蒸馒头，冷水上锅，烧开之后...
致例杞菊： 面粉发酵好了以后可以加面粉揉均以后放置到再次发酵就能够了,1般发酵好的面不需要在放面粉了除非你发的面不够多所以需要接面粉进去,等待再次发酵在使用.在做包子或馒头的时候放少许面粉扑不会影响面粉发酵的.希望对你有帮助.
驿城区18287703944： 面团发酵过头怎么办 - ？
致例杞菊： 可以将这些面当做老面,放入新的面团,然后进行发酵即可. 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程,如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头,不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的,就是会影响口感,可能做出来的馒...
驿城区18287703944： 馒头做好了,但是很硬,面团怎样为之发酵好 - ？
致例杞菊： 发面时,要注意环境温度,冬季要温水和面,比较容易发好.另外,在发面时可以给面里加少许白砂糖,有利于起发面团.只要面团醒发好了,馒头就不会发硬了.温度很重要.
驿城区18287703944： 面没发好有补救办法吗？
致例杞菊： 有以下几种方法可以补救没有发好的面:1. 用少量温水加入没有失去活性的酵母,一边少量的加入没有发好的面团,一边揉,面团过软的话,揉的同时可以加少量干面粉.2. 放在恒温的25~30℃环境,能较快发酵.3. 发面时,可以在面粉里加点白糖,为酵母菌提供更多的营养加速繁殖,同时酵母菌分解糖产生二氧化碳和水,加速发酵过程.4. 发面时,在揉好的面团上按压几个小洞,加上高度白酒后放在温暖的环境,半小时内即可发酵完成.拓展资料:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来.
驿城区18287703944： 发酵后的面团可以加面粉 吗 - ？
致例杞菊： 可以加,但是已经不会再膨胀了.一般也是用面粉来防止粘手而已.
驿城区18287703944： 发好的面再加些干面粉和水是不是就可以少放些碱呢？
致例杞菊： 一公斤一般用8克干酵母就够,水要看和的面情况,边和边加,做包子的面团和稍软些,和面的碱一般用泡打粉,是在和面时加的而不是发好后加,泡打粉差不多也8克左右就够,同时为使面团快速发酵,在和面时可以加点白糖加速干酵母发酵,同时发面需要一定温度,温度高发的快,不过这里的高是干酵母适应的温度,大概20来度,太高了干酵母就会失去活性面就发不起来了
驿城区18287703944： 拉面粉如果发清了,可不可以加干面粉? - ？
致例杞菊： 面团发酵起来了,就是太黏手,加入碱和干面粉就不发了正常,上了蒸笼自然会发蓬松.
驿城区18287703944： 开始用热水发面最后加一点面粉能发出来吗? - ？
致例杞菊： 热水烫面还可以,热水发面是不行的,热水发面会把里面的活性酵母给杀死,不足以做到蓬松的面团呢.
驿城区18287703944： 用二次发面法二次搅拌时还加酵母吗 - ？
致例杞菊： 1.不用再放面,面的干稀程度在放酵母菌和水的时候就应该调和好了.也就是说,如果你觉得面干了或面稀了,在那个阶段就应该调整好后,再进行发酵,而不是在发酵后再来调整,那样会影响面的发酵效果.2.发起来后,在桌上洒点面粉(不能多,目的是为了不让发酵好的面团沾桌面),再将发好的面团拿出来放在桌面上进行调制.
驿城区18287703944： 安琪高活性干酵母怎么用,为什么我做的馒头发不起来 - ？
致例杞菊： 比例要按照400克面粉要放10克安琪高活性干酵母,正确做法如下: 准备材料:燕麦100克、面粉400克、食盐4克、白糖40克、植物油1汤匙、酵母粉10克、牛奶260克 一、准备好食材. 二、酵母融入牛奶中. 三、然后倒进面包机桶里. 四、接着把燕麦、面粉、白糖、食盐也倒进面包机里,进行和面. 五、和好的面团,进行发酵. 六、发酵好的面团. 七、取出面团,排气,然后分割为45克一个. 八、然后搓成小圆形. 九、在蒸碟上抹上一层油. 十、把搓好的面团放在蒸碟上醒面20分钟,最后,冷水开锅,蒸15分钟左右,过5分钟开锅. 十一、蒸好的燕麦馒头.
