怎么做油豆腐

油豆腐怎么做？~

准备适量的老豆腐（水豆腐），把油温烧至五六层热，再把豆腐打成厚点块放入油里炸，炸至变成金黄即可。

1.豆腐切块，蘸满蛋浆，放入油锅炸至金黄色。

2.另起油锅，将海鲜类过油后，捞起滤油。

3.起油锅，放姜，葱爆香，加入蔬菜类翻炒均匀后，加入海鲜类，和豆腐，再加黄酒，盐，稍许酱油，胡椒粉，稍许砂糖，然后注入鲜汤，烧开后，用水淀粉勾芡，淋上麻油增香即可。

拔丝地瓜以前做过，就不重复了

菜胆油豆腐

菜系: 家常菜
时间:
食材类型: 豆制品
味道: 咸鲜
适宜季节: 无关
烹调类型: 炒菜

原料:
小白菜胆4棵，冬菇4只，板豆腐2块。生抽2汤匙，绍酒半汤匙，生油适量，砂糖1汤匙，蚝油2汤匙，盐少许，胡椒粉少许，味精少许，湿蹄粉水半碗。

做法:
（1）把小白菜胆洗净切开两边，冬菇浸软去蒂。把豆腐每块切6等分下油镬炸至金黄色捞起待用。（2）猛火起油镬炒菜胆，下些盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许湿蹄粉水勾芡，去汁围碟。（3）再起油镬，煮滚少量水和绍酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐，加生抽、砂糖、蚝油、盐、胡椒粉兜匀，勾芡。豆腐连汁浇在菜胆上即可。

瓤油豆腐
开放分类： 中国、菜肴、菜谱、国家

·配 料: 素火腿100公克、金针100公克、生香、菇6朵、竹笋1支、红萝卜1小段、素油葱50公克、油豆腐12块。
酱油2大匙、味素1小匙、糖1小匙、胡椒粉少许。

·操 作: a、竹笋去外皮，金针泡软后沥乾，生香菇及红萝卜洗干净后分别切成细末，油豆腐、素油葱备用。
b、放2大匙油于锅中烧热，放入除油豆腐外的材料及所有调味料拌炒2～3分钟。
c、将炒好的料一一塞进挖空的油豆腐内。
d、然后放入蒸笼蒸约10分钟；最后将蒸剩的汤汁勾芡后，淋在油豆腐即可。
贴士：
a、油豆腐也可以买新鲜豆腐回来自己油炸。
b、挖油豆腐时，以剪刀开外皮，较不会弄破豆腐。

油豆腐汤

【主料】

油豆腐500克，肉汤（鸡汤）2000克（10碗汤料）。

【辅料】

香菇、冬笋、油菜各50克，酱油50克，盐10克，花椒、大料、香菜、味精、胡椒粉、葱姜、干辣椒、香油各少许。

【制法】

1.将油豆腐（油炸大片豆腐）切成约5厘米长的丝，香菇、冬笋、油菜也切成同样长的丝；葱切成段；姜切片；干辣椒分成两段。

2.锅上火舀入肉汤烧开，将花椒、大料用纱布包扎小包投入汤内，再将油豆腐丝、葱、姜、干辣椒、精盐放入汤内，小火熬煮10分钟，至豆腐丝软嫩时，放入香菇丝、冬笋丝和油菜丝。

3.食用时取10个碗分别对入酱油、味精、胡椒粉、香菜、香油，将熬好的汤分盛在碗内即成。

【特点】

清香味浓，经济实惠。

[注] 所食的面，可直接煮入汤锅内（俗称油豆腐烩面）或另锅煮熟分别近入碗内再浇汤。

红烧油豆腐
开放分类： 美食、饮食、烹饪、菜谱、食谱

材料
方型油豆腐250克，肉糜250克，黄豆芽200克。

调料
湿淀粉两大匙，色拉油两大匙； (A)精盐一小匙，绍酒一小匙，味精半小匙，葱末三大匙，芝麻油一大匙，清水两大匙半，胡椒粉一小匙； (B)酱油两大匙，白糖两大匙，味精半小匙，热水一杯，色拉油两大匙。

做法
①将肉糜加入调料(A)拌匀。
②油豆腐用热水泡5分钟，沥干后，每一个拆开一口，塞入肉馅，塞满为止。
③黄豆芽加入两大匙色拉油及适量精盐、味精放盘中，高火2分钟，再放入油豆腐及调料(B)，覆上微波薄膜，再高火7分钟，将余汁倒出，以湿淀粉勾芡，淋豆腐上即可。

凉拌油豆腐
开放分类： 饮食、食谱

原料：三角形油豆腐100克、大蒜2瓣、香菜20克、酱油膏1大匙。

制法：

1.香菜摘下叶片，洗净，切末；油豆腐洗净，切小片，放入开水中氽烫，捞出，沥干水分，待凉，盛入盘中，加入香菜末并放入冰箱冷藏备用。

2.大蒜去皮，切末，放入小碗中，加入酱油膏调匀成调料，淋在油豆腐上即可端出。

油豆腐粉丝
开放分类： 美食、饮食、生活、烹饪、菜谱

材料： 粉丝100克，油豆腐100克，雪菜100克。

调料： 上汤三杯半，老抽一汤匙，白糖半小匙，精盐适量，色拉油一汤匙，葱三条（切碎）。

做法： ①粉丝浸软，取出切成约6厘米长。

②雪菜用清水浸约1小时（浸时水中加入少许盐，使其迅速减去咸味），洗净滴干水，切碎。

③器皿内放入一汤匙色拉油，加入上汤三杯半、老抽一汤匙、白糖半小匙、精盐适量（或用鸡精一粒、水三杯代替上汤及盐），调妥味，高火10分钟煮滚，加入粉丝、雪菜、油豆腐兜匀，高火10分钟，下葱即可。

【产品名称】炸豆腐泡
【加工工艺】1．生产要点
(1)烧浆前的工序与北豆腐相同。煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水，烧至95℃时滤浆。滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃左右时点脑。
(2)点脑方法有两种。其一，每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同)加10公斤凉水、0．1公斤苏打、0．3公斤卤水点脑。其二，豆浆中不加苏打，每100公斤豆浆内加15公斤凉水，用卤水点脑。
(3)点脑时要根据需要相应增减凝固剂用量及苏打用量。浆中添加凉水的目的，是为了降温和使豆腐点脑后保浆，促使炸制的豆腐泡内部蜂窝状组织明显增大。同时还要注意下卤水的速度要慢，翻浆要慢，待豆脑形成程度至八成时停用卤水，点脑操作应连续进行，把脑点嫩些，蹲脑时间稍长些。
(4)油炸时先在温油中放坯子，在热油中炸熟。即第一次放入60℃的温油中使豆腐坯徐徐胀泡，第二次放入140～150℃的热油中炸泡，炸好后捞出，控净炸油即为豆腐泡成品。
炸制时还应注意以下几点：
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低，或炸时搅动过多，或豆腐坯子表面不平滑、有麻点，或在温油中炸泡时间过久等，都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡，形成"死块"，或引起"放炮"，很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
③使用花生油作炸油为好，其味纯色正。香油炸制虽然味美，但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
2．制 法
其一：将豆腐切成1．5厘米见方的小块(1公斤约320块)，投入60℃的油锅中徐徐胀泡，然后捞出投入第二个油锅中(油温140～150℃)，炸好后捞出，即为成品。

是不是也叫豆腐泡

用水将大黄豆泡一个晚上,然后把黄豆放到专用豆腐的绞伴机绞碎,再用麻布将绞碎的黄豆包起来,用手去压,挤干水,就是所谓的豆浆啦,味道特别鲜哦.留在麻布里面的渣,取出来放到锅里去煮,就是豆腐泡了.如果用手挤干揉成椭圆状的,放在锅里烘干,然后拿到太阳下去晒,拿来切开,再放些油和盐去蒸就是一种很美味的佳肴

用荤油炸，待油温烧高时入锅，炸至豆腐浮上表面且有金黄色即可．要切小块

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云安县15295241758： 油豆腐怎样制作作 - ？
祝彼小儿： 用料:1、豆腐半斤.2、葱三棵.3、化猪油一大匙(凡是做白油类的菜都必须用化猪油).4、淀粉一大匙.5、盐、味精适量. 做法:1、将豆腐切丁,葱切碎,淀粉里加适量水兑成水淀粉.2、在沸水中放一匙盐,将豆腐丁过沸水去豆腥味,捞出后放清水中漂上. 3、锅中放化猪油烧至三成热. 4、将豆腐丁沥干水放入锅中,再放适量盐、味精、半杯汤或水烧五分钟左右至入味. 5、勾芡翻匀. 6、放一半葱碎、味精再翻匀. 7、起锅装盘即可上桌.

云安县15295241758： 做法,小炒油豆腐怎么做好吃,小炒油豆腐的家常做法 - ？
祝彼小儿： 主料 3人份 油豆腐400克 辅料 生抽2勺、老抽1勺、糖1勺、干辣椒3个、葱2根、香叶2片 红烧小油豆腐步骤1 红烧小油豆腐的做法大全 锅里烧开水,倒入油豆腐焯水,捞出,备用 步骤2 红烧小油豆腐的做法 锅里加生抽,老抽,糖,葱,干辣椒,香叶再加大半碗水,倒入焯好的油豆腐,大火煮开转小火煮 步骤3 红烧小油豆腐的家常做法 煮至还有1/3的汤汁,加少许的盐炒匀 步骤4 红烧小油豆腐的简单做法 用玉米淀粉勾芡 步骤5 红烧小油豆腐怎么吃 出锅,撒上葱花

云安县15295241758： 怎样做油豆腐 - ？
祝彼小儿： 油豆腐的主要原料是黄豆,经磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种肉食...

云安县15295241758： 油豆腐怎么做,才能做到大又圆?是市场上卖的! - ？
祝彼小儿： 1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的,不要水豆腐,清洗一下,横竖两刀,一块分为四砣沥水备用; 2. 坐锅烧茶油,油温上去,用筷子试试,筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了; 3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸; 4. 豆腐四面变成金黄色...

云安县15295241758： 油豆腐是怎么做的?谢谢回答 - ？
祝彼小儿： )烧浆前的工序与北豆腐相同.煮浆时每100公斤原料大豆加650公斤左右的水,烧至95℃时滤浆.滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃左右时点脑. (2)点脑方法有两种.其一,每100公斤豆浆(豆浆浓度与制豆腐片用浆浓度相同...

云安县15295241758： 油豆腐是怎样制作的 - ？
祝彼小儿： 油豆腐的制作材料:主料:豆腐(北)400克,大葱200克 调料:甜面酱100克,香油10克,大豆油40克 葱油豆腐的特色:鲜嫩爽口,别有风味. 葱油豆腐的做法: 1.将大葱去根洗净切成丁;豆腐切成1厘米厚的大片,放入烧至八成热的油锅内炸成金黄色,捞出沥净油.2.油豆腐和大葱丁一起放入盆内,加入甜面酱和香油,拌匀即成. 葱油豆腐的制作要诀:因豆腐有过油炸制过程,需准备大豆油200克左右.赶快试试吧,做一道属于你的葱油豆腐.

云安县15295241758： 油豆腐怎么做? - ？
祝彼小儿： 材料:酱油膏3大匙、酱油2大匙、砂糖1大匙、盐1小匙、玉米粉1大匙、水100㏄作法:1.将所有材料倒入容器中搅拌均匀.2.热锅,将作法1倒入锅中,以小火边煮边搅拌,煮成浓稠状即可. 材料:传统豆腐3块,沙拉油适量,小黄瓜2条,盐少许,砂糖少许,香油少许,高汤适量,酱汁适量 做法:1.将传统豆腐洗净沥干水分,小黄瓜洗净切薄片,用盐腌渍10分钟,搓揉后沥干水分,再加入砂糖和香油拌匀备用.2.热锅倒入适量沙拉油,以160℃的油温将作法1的豆腐炸至金黄色后,捞起沥干油备用.3.取汤锅加入高汤煮滚,将作法2豆腐放入锅中,转小火煮约15分钟即可,食用时可搭配作法1的小黄瓜并淋上酱汁即可.

云安县15295241758： 炸油豆腐的做法 - ？
祝彼小儿： 主料:毛豆腐400g调料:食盐适量、调和油适量炸油豆腐的做法1.豆腐切成薄片.2.锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸.3.开始的炸的时候,不要去翻动,过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以.4.炸到两面呈金黄色就可以.5.起锅晾一会,就加入盐拌匀.6.最后的成品.

云安县15295241758： 做油豆腐整套做法 - ？
祝彼小儿： 材料油豆腐200克,肉片50克,水发香菇6只,大蒜二株.做法1. 油豆腐切对开,肉切片,水发香菇切丝,大蒜切成断备用.2. 锅内放入适量的食油开中火.3. 锅热后放入肉片翻炒,放入水发香菇丝继续翻炒,加入适量的黄酒及水和酱油焖煮.4. 锅开后放入大蒜茎继续焖煮到菜熟放入适量的盐及大蒜叶翻炒即可.

云安县15295241758： 怎样做油豆腐呢 - ？
祝彼小儿： 用水将大黄豆泡一个晚上,然后把黄豆放到专用豆腐的绞伴机绞碎,再用麻布将绞碎的黄豆包起来,用手去压,挤干水,就是所谓的豆浆啦,味道特别鲜哦.留在麻布里面的渣,取出来放到锅里去煮,就是豆腐泡了.如果用手挤干揉成椭圆状的,放在锅里烘干,然后拿到太阳下去晒,拿来切开,再放些油和盐去蒸就是一种很美味的佳肴