怎样制作油豆腐更膨胀

油豆腐怎么做才能膨胀~

主料：豆腐适量。
配料：植物油、盐等适量。
厨具：高压锅、盆子等。
做法：
1，买新鲜的豆腐回家；洗净后切成小块待用。
2，炒锅洗净后加植物油和适量的盐，大火炒热后，将豆腐块放入油锅内，用大火进行油炸。
3，炸的途中，用菜勺轻轻翻动豆腐块，使其受热均匀。
4，看到豆腐表面稍微变为棕色时，就转中小火慢慢炸。
5，待豆腐块全都变色后，捞出沥油即可。
按以上方法做出来的油豆腐能很好的膨胀。

原料：
黄豆。
做法：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。

掌握好火候，用小火炸，这样做出来的油豆腐就会更膨胀。下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：豆腐：300克、食用油：500毫升。

1、豆腐用清水清洗干净，然后沥干水分，放到案板上切成小方块，如图所示。

2、准备一口干净无水的平底锅，倒入适量的食用油，大火把油温烧至七成热。

3、油温七成热时，放入切好的方块豆腐，然后转小火，把豆腐炸至金黄起大泡即可。

4、准备一个干净无水的容器，把炸好的油豆腐盛出即可享用。

要想做出膨胀的油豆腐，一定要在下锅炸的时候，一开始要用大火把油烧热，然后再用大火把油豆腐炸一下，当变成棕色颜色的时候，一定要用小火慢慢的炸。这样才能够把油豆腐炸得外焦里嫩。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：豆腐适量、食用油适量。

1、大豆腐放在洗菜控水篮子里，沥水干净。

2、把沥水过的豆腐切块。

3、用厨房纸把豆腐上的水分吸干，以免油到处蹦。

4、用大火把油烧热，大火下入豆腐。

5、炸到豆腐膨胀，当变成棕色颜色的时候，用小火慢慢炸后捞出。

6、把炸得膨胀的豆腐捞出沥油。

7、膨胀的油豆腐炸好了。

第一次炸制：油豆腐膨胀成型。

油温控制在120度左右，将油豆腐坯子下入锅中，中火维持好油温，让油豆腐在较低油温下，慢慢的失水膨胀起来，炸至油豆腐表面变色，且通体膨胀时，即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放，且炸制火候不可忽大忽小。

第二次炸制：油豆腐炸透定型。

二次炸制的下锅油温，要控制在180度左右的高温，二次炸制主要目的是让豆腐定型，炸得更透，表面更酥更有韧性，这样就不容易被挤压变形，水分炸的更干，更耐储存。一般来讲，炸个十几二十秒就可以控干油捞出了。

扩展资料：

油炸豆腐做法

主料：豆腐400g  辅料：油适量、盐适量

1、豆腐切成薄片。

2、锅里加油烧到8成热时把豆腐坊进去炸。

3、开始的炸的时候，不要去翻动，过2分钟后再慢慢用勺子摊开就可以。

4、炸到两面呈金黄色就可以。

5、起锅晾一会，就加入盐拌匀。

6、最后的成品。

油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆，先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮，千万不要煮开，煮到85度到90度之间就停止加热出锅，然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合，冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框，上满眶大概压下去一半，油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同，滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水，降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打，每100千克豆浆加入凉水15千克，用卤水点之。下卤水要慢，翻浆也要慢。脑要点嫩些，蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨，压好后的坯子应表面亮无麻点，一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法 采用两步法:油炸第一阶段，第一阶段采用较低的油温炸之，温油时入锅，坯子内部的水分气化膨胀，表面缓慢失水，使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段，其目的是在初膨胀的基础上，使坯子充分膨胀，油温一般控制在160度到180度之间，炸好后捞出。 油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好，油温过高，则不易起泡，引起 “放泡”,很不安全。 油豆腐常见的质量问题 1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面，凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡，制坯时首先对豆浆进行调整，新煮好的豆浆温度较高，应降温，油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。 2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出，再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。

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武城县15288056371： 怎样制作油豆腐更膨胀 - ？
乐阎宝龄： 掌握好火候,用小火炸,这样做出来的油豆腐就会更膨胀.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:豆腐:300克、食用油:500毫升. 1、豆腐用清水清洗干净,然后沥干水分,放到案板上切成小方块,如图所示.2、准备一口干净无水的平底锅,倒入适量的食用油,大火把油温烧至七成热. 3、油温七成热时,放入切好的方块豆腐,然后转小火,把豆腐炸至金黄起大泡即可. 4、准备一个干净无水的容器,把炸好的油豆腐盛出即可享用.

武城县15288056371： 油豆腐怎么炸才能膨胀 - ？
乐阎宝龄： 不说豆腐胚怎么做,只说炸的话,先低温定型,一般应该是120°左右的油温吧,定型后捞出,然后再放入高温油中起泡,应该是180°左右.油豆腐自己琢磨不好做,最好是找师傅学习下.我也只是会点儿皮毛

武城县15288056371： 油豆腐怎么做才能膨胀 - ？
乐阎宝龄： 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(...

武城县15288056371： 做油豆腐怎么做有膨性 - ？
乐阎宝龄： 得把水分漏干,不能掺其他物质!等油烧沸腾下锅,勤翻转!…

武城县15288056371： 油豆腐怎么做才能膨胀?油豆腐的做法有哪些 - ？
乐阎宝龄： 豌豆苗豆腐汤 材料:北豆腐2块,豌豆苗50克,花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克.做法:1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用.2、锅洗净,放一碗清水烧开.3、加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,.4、准备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底.待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,加少许盐调味.5、煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟.

武城县15288056371： 怎样才能炸出膨胀的油豆腐 - ？
乐阎宝龄： 油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间.豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑.每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之

武城县15288056371： 豆腐胚子要怎么做才会使炸出来的油豆腐色泽黄亮膨胀 - ？
乐阎宝龄： 先晾一晾!然后把油烧热!放少许醋!

武城县15288056371： 油炸豆腐在豆腐里添加什么会让它膨胀 - ？
乐阎宝龄： 油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解.然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆. 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐)→油炸(中温入锅炸起、高温定型)→上市销售

武城县15288056371： 用来炸油豆腐的豆腐如何制作?也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大? - ？
乐阎宝龄： 油豆腐的做法:豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡.工具/材料:卤水豆腐,葱姜,花椒,八角,小茴香,香叶,干辣椒,盐,白糖,料酒,生抽.1、卤水豆腐切条,如下图:2、油五成热后下豆腐条,炸到金黄色捞出控油,如下图:3、准备好材料,如下图:4、锅烧热油,加入花椒,大料,香叶,小茴香,葱姜爆香后,加干辣椒,如下图:5、加水,生抽,白糖调味,再加入油豆腐条,如下图:6、放盐调味,卤水中浸泡即可,如下图.

武城县15288056371： 豆腐油炸不鼓 - ？
乐阎宝龄： 可能是你做的豆腐太嫩了,你可以试试作得老一点应该就没有问题了.豆腐选硬点的,结实的,切均匀的方块,放进油里先别急着动它,要不容易碎.还有的是火小了,油温太低,锅烧热加多油,油温80~90度时下豆腐块,炸至金黄捞出即可.注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黄色.待豆腐成硬块时才能缓缓翻动.