我做的糯米甜酒只有甜味没有酒味是什么原因？已经两天了，因为天气冷是拿暖水袋来保温的，是发酵时间不够
制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖，单糖进一步发酵成为酒精，如果酒精再进一步发酵则产生醋酸，这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因。而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全，产生的酒精太少。
还没完全发酵吧。气温低发酵时间长点。如果温度过高会酸、辣（就是酒精会过高）用暖水袋保温，会不会温度过高？
你好，应该是发酵的原因吧。
发酵需要合适的温度以及时间，哪样不行也不能发酵好甜酒的！
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈；如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
你好，你是哪里的？你怎么也做起甜酒了？
做甜酒需要酵母啊。
我是孝感市的。所以我小时候经常吃，但是具体怎么做，我也不好说，不记得了。
参考地址：http://jingyan.baidu.com/article/ff4116257f9d5012e48237d0.html
时间和温度都有关系
发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是什么原因?
酒酿熟了，酒的甜味出来了，汤也清亮了。比例不合适的原因一般是用一大可乐瓶水，加入两勺醪糟和六勺白糖，适当调整比例，达到合适的口感。胚干了，要有水，做的时候加点水。准备一台酸奶机这台酸奶机有米酒和制曲的功能，先将糯米洗净，放入水中长时间浸泡。你可以碾碎它将泡好的糯米放在蒸锅上蒸40...
自做糯米酒需要注意哪些问题?为什么我做的有甜酸味?
正宗的米酒是用糯米酿造的，因此也叫糯米酒，许多朋友也会在家庭用糯米自做米酒，高品质的米酒呈淡淡的淡黄色，小米粒匀称，酒汁有一些混浊。喝起来，味儿酸甜可口，有醇厚的糟香。做出来的米酒太粘，并没有甜味，一般是由于泡米过多，造成糯米煮熟之后太软嫩，发酵之后就会粉碎，糯米粉碎融进酒汁，...
发了三天的醪糟有一点甜味,但是没有出水是怎样的原因?
二、需要放足量的凉水 把蒸熟的糯米饭，拿出来放在无油无水的消过毒的大盆，开始倒凉白开，凉白开和米的比例是：四斤的干糯米3斤的水。放凉白开这一步骤一方面是为了快速的降温，一方面是为了让米粒散开，还有就是为了让它出水，出酒。三、温度的掌控 加了凉白开后散开降温，需要晾凉到温度在36度...
为什么我做的甜酒中间的酒液很甜,但是边上的糯米却没有味道呢?_百度知 ...
可能有以下几点原因，你自己分析一下。一。容器外界温度比较低，导致周围的菌生长缓慢，中间想多温度比较高，就比较甜了。二。发酵之后，糖份是溶解在液体里的，一般人们喜欢从中间取酒喝，这样边上的液体往中间流，就把糖份带到中间了。三。你在拌酒曲时没有拌匀，在大容器拌匀后再放入发酵容器，...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
2. 制作甜酒酿并不复杂，但确实存在一些需要注意的细节。例如，在加入酒曲时，需等待糯米饭的温度降至大约30摄氏度，以保证酵母菌不会因高温而死亡，也不会因低温而影响发酵速度。在夏季，应确保温度适宜但不烫手；在冬季，则需采取适当的保温措施。3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是什么情况?
问题是这样的，我发现发酵期在5天以内的甜酒醪煮出来的甜酒糯米团没有酸味，而发酵期在5天以上的甜酒醪煮出来的甜酒糯米团却有酸味（提示是煮熟后才会有酸味，没有酸味），这下子可把我给难住了！！！我的心都碎了，我的心都碎了。网上，如各路大神给指点迷津！！。(黑糯米与白糯米发酵，发酵...
酿的糯米酒甜甜的但过几天就有浓浓的酒精味,这是为什么呢?
蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中，中间留洞方便发酵简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天...
我做了醪糟,三天了也有酒味吃起来也很甜,但是中间留的洞里面没有水...
有酒味吃起来也很甜，属正常现象，可以吃。中间留的洞里面没有水，是你在江米蒸熟后洒水搅拌时，水量偏少。不影响食用。
自做的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了呢?
最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小...
怎样让米酒保持甜味不变味?
初学时，就尝试一斤糯米用2克酒曲。第七步：将拌好酒曲的糯米饭放入（不要刻意压的严严实实的）干净无油的容器中（我特意买了个小陶瓷煲），中间挖个洞。以后从这洞里可以观察到出酒状况。第八步：把容器放在28至30度的环境中。过了24小时，便可闻到酒香味了，但此时味道还不是很甜。36小时后...
村聂丁络： 制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖,单糖进一步发酵成为酒精,如果酒精再进一步发酵则产生醋酸,这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因.而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全,产生的酒精太少.
庆安县19423092243： 请问大家:我做的糯米甜酒,只是甜的没有酒味,是怎么回事?？
村聂丁络： 没有酒味是发酵的时间还不够,我做甜酒发酵36个小时只要甜味,第三天才有酒味
庆安县19423092243： 我做的米酒一天一夜没有酒味怎么回事 - ？
村聂丁络： 付费内容限时免费查看回答您好,米酒没酒味补救方法是封藏等待继续发酵,没酒味原因是发酵时间不够长,糯米转换成的糖分还没有发酵产生足够的酒精,因此只有甜味.米酒又称甜酒、醪糟、酒酿.是我国民间的一种传统食品,已有两千多年的食用历史,是百姓喜爱的一种营养保健食品.上佳米酒色白汁清,密香浓郁,香甜可口,饮后开胃提神.米酒含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、补血生血、滋阴补肾及润肺这功效,是老幼皆宜的营养佳品.
庆安县19423092243： 为什么做米酒没酒味道? - ？
村聂丁络： 可能是以下几个原因引起的:1、酒药放的太多;2、环境温度太高;3、时间太长了;这三个可能都是发酵过头的缘故.多做几次就能掌握了.米酒是曲霉发酵,水分太大不利霉菌生长,霉菌生长不好就不能产生糖化酶,淀粉没有糖化也就不甜...
庆安县19423092243： 为什么我做的米酒总是像煮烂了的干稀饭,而且只有甜味没有米酒味? - ？
村聂丁络： 琪甜酒曲里含有糖化酶和酵母菌.会把糯米中的淀粉糖化酒化.酵母菌在安琪酵母粉里是睡眠状态.放到糯米饭中后有苏醒过程.做米酒的温度30度时酵母菌复活快,经过20小时以上就进入旺盛的繁殖阶段.做米酒1至2天是甜米酒,继续发酵酒精度的提高米酒的苦味增加.发酵温度30度虽有利于酵母菌的生长,但也有利于醋酸菌的生长,所以米酒容易变酸.前20个小时30度以后发酵温度降到19度是抑制醋酸菌生长的有效办法.5至7天酒精发酵结束.这时米酒甜味没有了.做米酒不提倡用安琪酵母.酒药--小药可以.烧大曲酒用的大曲也好.最好自制大米曲做米酒
庆安县19423092243： 做的米酒没酒味怎么回事 - ？
村聂丁络： 做米酒的的曲子和米的比例不协调,还有就是温度底,或是中途打开过.
庆安县19423092243： 我做的米酒发酵36小时,酸酸甜甜的,却没有酒味,为什么 - ？
村聂丁络： 米酒本身酒味儿就不是很浓.多存放几天吧.发酵和腌渍一样本省就很容易保存不会坏,但是如果老开口(酒气跑了)不注意环境存放那不好说喽.
庆安县19423092243： 为什么四月中旬做出来的酒酿只有甜味,没有酒味？
村聂丁络：因这时的气温还很低,使发酵的酒酿还没有彻底,由于残糖还比较多,所以就呈现甜味,而酒还没有达到一定的度数,所以酒味就很低.或尝不到酒味.如果确是温度低而造成的,你可以延长发酵时间就可以了.
庆安县19423092243： 做的米酒闻着有酒香,吃着是糯米味,没酒味是什么原因? - ？
村聂丁络： 酿酒时间不够,温度不合适,一般是温度偏低(如果温度高就会发酸),让它继续发酵,当你看见有很多酒酿出来来就可以了(一般是糯米变白了,浮在酒酿上).
庆安县19423092243： 请问醪糟只是很甜而没有酒味,是发酵时间太短还是酒曲的问题,甜得腻人 - ？
村聂丁络： 酒曲不行,发酵的不好,另外发酵时间也要精确些,不然味道有差别
