自做的糯米酒三天了，有甜酸味是不是坏了呢？
这个我自己做过，基本都做成功了，特别现在天气过一夜就好了，不需要用什么包起来的，冬天要三，四 天，要用不穿的棉衣包起来，里面每天换一次暖水袋，把它包严点，这样可以保证里面温度不低，它不冷才能发得好。做甜酒，按说明做，都应做得好。且甜酒度够浓。应是自做的好。外面做的因为是商业品牌，所次可能会有防腐剂，或者充有其它我们未知的东西，所以要食的话，还是自己做的食用放心。真材实料，卫生清洁！谢邀。
传统制作的黄酒就有一部分是从甜米酒而来，传统的保存方法是先将米酒装入坛中。然后在坛沿点燃一张草纸，盖住盖子即可，目的是将坛中的氧气燃烧掉，这样就成为真空状态了。然后埋在地下18年，就成了女儿红，状元红。蒸熟的糯米温度太高了。把他晾一会儿，温度低了把酒曲捏碎。搅拌到糯米饭里。放到甜酒机里面。在中间挖一个洞。插上插头。等到它自然发酵。甜酒煮鸡蛋。适合冬天女人吃补血。也坐月子的人吃了下奶。
最后糯米是空的，也不成块，一煮 就散做甜酒如果希望得到更强的酒味，有两种方法：1．适当延长甜酒发酵时间，比如在规定的温度下您一般放置24小时，现您可以适当长一些。2．在制作过程中加拌甜酒曲时放少许酵母，但量一定要少。
糯米酒又叫甜酒、醪糟、酒酿，每个地方的叫法都不一样，做法基本上大同小异，糯米酒因其口感酿厚香甜，一直以来深受大家的喜欢。尤其是在我的老家广西贺州，客家话叫甜酒，甜酒是做月子期间必不可少的一种补身体的最佳食品。。。
不是。糯米酒变酸一般是本身带有的乳酸菌发酵，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，建议放冰箱冷藏保存。
我觉得制作的糯米酒三天以后发现有酸甜味的话，这并不是坏了，而是这种酒本来就存在这种味道的，我们不必过多担心
自作糯米酒出现酸甜滋味，是变质了吗？
酿制糯米酒时，出现甜酸滋味，是否意味着变质，这是一个值得关注的问题。糯米酒发酵过程中，会产生多种物质，其中包括乙醇、糖分和有机酸，这些成分共同作用，赋予了糯米酒独特的风味。
糯米酒的主要发酵剂是酵母菌，它们将糯米中的淀粉转化为糖分，再进一步转化为乙醇。酵母菌还会产生乳酸菌和醋酸菌。乳酸菌能将糖分转化为乳酸，赋予糯米酒微酸的口感。醋酸菌则能将乙醇转化为醋酸，带来一丝酸味。
因此，如果自作糯米酒出现甜酸滋味，可能是以下原因造成的：
发酵时间不足
发酵时间不足，酵母菌尚未完全将糖分转化为乙醇，残留的糖分会带来甜味，而乳酸菌产生的乳酸则会带来酸味。
2. 发酵温度过高
发酵温度过高会加速乳酸菌和醋酸菌的生长，导致糯米酒中产生过多的酸味和醋味，从而影响口感。
3. 杂菌感染
如果酿制过程中杂菌感染，也会导致糯米酒变质，出现异味和酸味。
如何判断糯米酒是否变质？
除了甜酸滋味，判断糯米酒是否变质还可以观察以下几个方面：
1. 外观
正常糯米酒应呈淡黄色或琥珀色，清澈透明，没有沉淀物或絮状物。若出现浑浊、变色或沉淀，可能是杂菌感染。
2. 气味
糯米酒应散发出淡淡的米香和酒香，如果有异味，如酸味、臭味或霉味，则表明变质。
3. 口感
正常的糯米酒入口醇厚，甜酸适中，如果没有醇厚的酒味，或者酸味过重，则可能有变质的情况。
变质的糯米酒还能喝吗？
变质的糯米酒是不建议饮用的，因为可能含有有害菌群，饮用后可能会引起腹泻、呕吐等不适症状。建议及时丢弃。
如何预防糯米酒变质？
预防糯米酒变质，应注意以下几点：
1. 保证原料卫生
糯米、酒曲等原料应干净卫生，避免带入杂菌。
2. 控制发酵温度
发酵温度应控制在20-30℃之间，过高或过低都会影响发酵效果。
3. 密封保存
发酵完成后，应及时密封保存糯米酒，避免空气中的杂菌进入。
4. 避免阳光直射
糯米酒应避光保存，阳光直射会加速氧化，影响口感和品质。
并不是坏了，而是一个正常的现象。糯米酒变酸是乳酸菌繁殖，在酒里产生了有机酸。所以才会有甜酸的味道，但是如果没有进行冷藏，只是常温放置很久的话，就应该是坏了。
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教
3. 如果糯米酒变酸但仍想食用，可以将其完全煮沸后加糖。煮沸能中和部分酸味，加糖能增加甜味。4. 想要逆转糯米酒酸味，可以使用碱性物质如碱面或小苏打，与酸发生中和反应，生成盐和水。5. 另外，可尝试加入某些本身pH值大于7的食品汁液（如某些水果或食物的汁液），这些汁液的碱性能帮助中和酸味，使...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
1. 如果您的米酒在三天后仍未出现酒精，这可能意味着发酵过程中存在问题，例如发酵剂的比例不正确或发酵容器未密封良好等。2. 此时，如果您尝试挽救，可能会对最终的米酒风味产生不利影响。建议您重新开始制作，以保证米酒的品质。3. 制作米酒的原料包括：糯米500克和酒曲3克。4. 将糯米清洗干净后，浸...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
1. 若甜酒在三天内未发酵，可以重新处理。2. 首先，将未发酵的糯米重新蒸煮约20分钟。3. 蒸熟后，将糯米倒入一个干净且无水的盆中，使其自然散热。4. 接着，取3克甜酒曲准备好。5. 当糯米降至30至40度，不烫手时，加入酒曲拌匀。6. 然后，加入适量的凉开水，根据个人喜好可适量增加水量。在糯...
糯米酒三天了,出水少基本很少有酒味,可以加凉白开吗
在制作糯米酒的过程中，如果发现三天过去了，出的酒水很少，且几乎闻不到酒味，这可能是因为发酵速度较慢或者糯米未完全浸泡在酒曲中。在这种情况下，可以采取一些措施来促进发酵。首先，确保糯米酒的制作环境保持适宜的温度，大约在30到35摄氏度之间，这对于酵母菌的发酵活动至关重要。其次，可以轻轻搅拌糯...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
制作米酒的过程中，如果你在三天后还未观察到明显的酒精生成，可能是发酵过程出现了问题。这可能源于发酵剂的比例不准确或者发酵容器密封不够严密。在这种情况下，试图挽救可能会对最终的米酒口感产生负面影响，所以建议你从头开始，以确保米酒的质量。制作米酒的步骤如下：首先，准备500克糯米和3克酒曲。将...
糯米酒过几天才能完全发酵 糯米酒发酵几天吃最好
一般三天左右，最多不超过一个星期，主要看天气温度以及发酵环境。在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造过程中的某个环节出了问题，二是保存方法不正确。这可能导致一些腐败性细菌的生长，进而产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酒出现酸味。4. 家庭自制的甜酒酿在开放式的操作环境中容易受到杂菌的污染，尤其是乳酸杆菌。这种厌氧菌能将甜酒中的糖类转化为乳酸...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
如果您发现甜酒在预期的三天内未能发酵，可以采取以下步骤重新启动发酵过程：1. 重新蒸制糯米：将未发酵的糯米重新上锅蒸煮20分钟，确保其完全熟透。2. 散热糯米：将蒸熟的糯米倒入一个干净且无水的盆中，等待其温度降至30-40摄氏度，避免高温杀死酵母菌。3. 添加酒曲：取3克甜酒曲准备使用。4. 控制...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。准备用料：糯米500g、酒曲3g 1、糯米洗净，用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
制作步骤：1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟 2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热 3、取酒曲3g 4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲 5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞 6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（天冷3天，天热时间短点）7、发酵...
乔虎呱西： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
湖滨区18677252726： 自己做的甜酒刚开始是甜的,过了两天就变成又酸又甜了,是不是坏了 - ？
乔虎呱西： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
湖滨区18677252726： 我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教 - ？
乔虎呱西： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
湖滨区18677252726： 为什么我做出的甜酒有酸味? - ？
乔虎呱西： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
湖滨区18677252726： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
乔虎呱西： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
湖滨区18677252726： 为什么我做的甜酒有酸味? - ？
乔虎呱西： 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
湖滨区18677252726： 新做的米酒很酸是为什么 - ？
乔虎呱西： 自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试
湖滨区18677252726： 制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? - ？
乔虎呱西： 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
湖滨区18677252726： 自制甜米酒48小时,室温25度,发酸怎么回事 - ？
乔虎呱西： 有可能是感染杂菌(发酵的容器含有油污容易感染杂菌,含有可能是温度太高的时候你放的酒曲,这样接种酒曲的时候酒曲被烧死,也是容易发酸的),含有就是你的发酵温度没有控制好,一般在30度左右发酵适宜,高了容易变酸低了发酵缓慢
湖滨区18677252726： 自酿米酒味道发酸,是我的过程有问题吗?？
乔虎呱西： 这个可以理解为发酵过度和死菌引起的 正常应该米饭混入酒曲 用密闭容器盛放 夏天3天以后就会有米酒产生了 刚开始很甜 时间长了以后也会发酸
