我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
2. 制作甜酒酿并不复杂，但确实存在一些需要注意的细节。例如，在加入酒曲时，需等待糯米饭的温度降至大约30摄氏度，以保证酵母菌不会因高温而死亡，也不会因低温而影响发酵速度。在夏季，应确保温度适宜但不烫手；在冬季，则需采取适当的保温措施。
3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造过程中的某个环节出了问题，二是保存方法不正确。这可能导致一些腐败性细菌的生长，进而产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酒出现酸味。
4. 家庭自制的甜酒酿在开放式的操作环境中容易受到杂菌的污染，尤其是乳酸杆菌。这种厌氧菌能将甜酒中的糖类转化为乳酸，从而导致酸味的产生。
5. 在发酵过程中，应将搅拌好的糯米饭覆盖上一层纱布，并将其放置在约20摄氏度的环境中进行发酵。在冬季，如果环境温度较低，可以将糯米饭连同容器一起放入加有清水的锅中，通过加温来维持适宜的发酵温度。
6. 大约经过一两天发酵后，糯米饭会开始散发出酒的香味。此时，将泡好的糯米放入蒸锅，均匀铺平，并在中间插几个孔以便蒸汽对流。水开后，转中小火蒸约40分钟。
7. 蒸熟的糯米需倒入干净的容器中，并立即搅拌使其松散，随后晾至大约35摄氏度。此时，加入酒曲并搅拌均匀。
8. 完成发酵后，使用保鲜膜封好容器盖子，并在外面再用一层塑料袋封好，最后包裹一层棉布或小被子，以保持发酵环境的温度，通常在36摄氏度左右。这样，甜酒酿的浓郁香味就会逐渐散发出来。
自做米酒三天没酒来怎么办
3. 如果米酒闻起来有酒香但未产生酒液，可以尝试品尝，如果有轻微的甜味，可以继续发酵半天，但时间不宜过长，以免米饭变质。如果仍然没有酒液产生，那么可能需要接受这种状态并将其作为其他食物使用。根据我个人的经验，制作米酒时，应在加入酒曲之前，用少量凉白开将糯米饭稍微拌散，然后再均匀撒入酒曲并...
自制的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了?
但是想要让糯米酒变甜那是不可能的了，因为这些酸只要存在是没有办法被稀释的，所以肯定是无法让糯米酒变甜。在制造糯米酒的时候，我们可以在里面加入一些冰糖调味，一般这样制造出来的糯米酒都是甜甜的。不过也有一些人在酿酒的时候会发现糯米酒变酸，糯米酒变酸的原因其实有很多。你比如说在酿制糯米酒...
做米酒三天后没有酒怎么办
例如，如果发现糯米成糊并长出黑霉，这表明酒已经变坏，不能继续使用。天气条件对米酒的制作有很大影响，新手不适合在寒冷的季节尝试酿酒。在制作过程中，必须保持卫生，避免油污污染，使用的清水应为凉白开或纯净水。发酵的温度应控制在30-32度之间，发酵时间根据季节不同大约需要1.5-3天。同时，应选择...
自做的糯米酒三天了,有甜酸味是不是坏了呢?
1. 我自己尝试制作糯米酒，大多数情况下都能成功。尤其是在当前的天气条件下，基本上过夜就能完成发酵，不需要特别包裹。而在冬季，则需要三天左右的时间，并且需要用不穿的棉衣包裹，每天更换一次暖水袋，确保糯米酒发酵过程中温度适宜。2. 制作甜酒时，只要按照说明操作，通常都能做得很好。而且，自制...
糯米酒过几天才能完全发酵 糯米酒发酵几天吃最好
糯米酒是一种受到许多人喜爱的饮品，尤其是女性朋友。很多人喜欢自己在家制作糯米酒。那么，糯米酒发酵需要多长时间呢？通常情况下，糯米酒发酵需要三天左右，最多不超过一个星期，这主要取决于天气温度和发酵环境。糯米酒，也被称为醪糟、酒酿或甜酒，各地叫法不同，但都是基于相同的酿造材料。如果糯米酒...
自做酒酿,三天了,有香味,但不知道为什么没有汁??不知道是不是没发酵...
1. 制作酒酿时，建议使用圆糯米，通常需要提前浸泡十到十二个小时。2. 煮糯米饭后，待其不烫手时，应加入适量的凉水和酒糟搅拌均匀。3. 注意，加水量不宜过多，以免影响酒味；水量过少，则可能导致发酵不充分。4. 发酵三十六小时后，需要将酒酿连同容器取出，放在温水中保温二三十分钟。5. 等待温水...
甜米酒做了三天了还没有酒味是不是坏了还有长点白色毛毛
使用安琪甜酒曲制作米酒：1. 将米（以糯米也称酒米为最好）淘洗干净放入清水淹没浸泡6--12小时（冬天略长），将糯米浸泡至用手碾即碎为好备用。当然没有吃完的米饭也可以，就是效果稍差。2. 沥干水后，蒸熟。3. 用冷开水将蒸熟的糯米（或米饭）摊开冲洗降温至温热（30度左右）做到米粒之间不粘...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
甜酒酿也叫醪糟，我的家乡一般是用糯米发酵而成，鲜甜可口，可以直接吃，也可以用来做酒酿圆子、牛奶鸡蛋酒酿、酒酿饼、酒酿发糕等美食。酒酿的制作过程不难，但是也是有一些细节要注意的，拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。冬天为不烫手，夏天以感觉到...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
准备材料：甜酒曲3g、凉开水200g 制作步骤：1、将没发酵的糯米重新上锅蒸20分钟 2、蒸熟后倒在干净无水的盆里散热 3、取酒曲3g 4、待糯米30-40度不烫手的时候放入酒曲 5、拌匀，放入凉开水，根据喜好也可以稍微多放点水，糯米中间挖个洞 6、盖上盖子密封，包上毛巾毯再放入被窝里捂上三天即可（...
酿糯米酒 几天可以喝呢
3天。具体做法如下：准备材料：糯米500克，纯净水\/凉白开400克，酒曲4克。1、糯米洗净，浸泡12小时左右；\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446232a2f9a2f9622720e0df3d791"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">\/iknow-pic.cdn.bcebos.com\/6c224f4a20a446232a2f9a2f...
夕欧吉舒： 糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖,最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸.理论上只要有这些酸存在,无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵,均不能使之完全变甜了,只能使酸味减弱.如果想继续食用,...
建瓯市15874587831： 为什么我做出的甜酒有酸味? - ？
夕欧吉舒： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
建瓯市15874587831： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
夕欧吉舒： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
建瓯市15874587831： 自酿糯米酒为什么会发酸 - ？
夕欧吉舒： 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
建瓯市15874587831： 为什么我做的甜酒有酸味? - ？
夕欧吉舒： 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
建瓯市15874587831： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
夕欧吉舒： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
建瓯市15874587831： 自己做的甜酒刚开始是甜的,过了两天就变成又酸又甜了,是不是坏了 - ？
夕欧吉舒： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
建瓯市15874587831： 新做的米酒很酸是为什么 - ？
夕欧吉舒： 自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试
建瓯市15874587831： 制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? - ？
夕欧吉舒： 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
建瓯市15874587831： 自酿米酒味道发酸,是我的过程有问题吗? - ？
夕欧吉舒： 这个可以理解为发酵过度和死菌引起的 正常应该米饭混入酒曲 用密闭容器盛放 夏天3天以后就会有米酒产生了 刚开始很甜 时间长了以后也会发酸
