为什么我做的甜酒中间的酒液很甜，但是边上的糯米却没有味道呢？
等2-3天看下，一般前期发酵和后期发酵的时间大概是7天左右
甜酒为只是甜，没有酒味原因有二；
一是装米酒的容器没有做到抄无水无油；
二是发酵过程中没有密封好进了空气，导致酒曲失效，因此没有酒味。
甜酒以无色烈酒、白兰地、琴酒或其它蒸馏烈酒与水果、花卉、植物或这些原料所榨的纯净液汁及其他天然料混合之后再蒸馏而成。过滤、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸馏则是必要的过程。
扩展资料：
甜酒简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在 一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。糯米酒色淡红，所以又称“红酒”，由于它渗进了沸水，故又称“水酒”。这种农家自酿的糯米酒，味醇而香甜，少刺激性；饮量适当，能舒筋活络、强壮体魄。农民逢年过节或招待宾客时，必用此酒。
酿酒剩下的糟粕，再加上食盐混和后，叫“糟麻”。人们把它贮藏起来作为长期煮汤之用，亦有人把它和鲜鱼一起煮，味道极佳。根据美国联邦法律，甜酒（Cordials）与利口酒（Liqueurs）意义相同，无论使用哪一种字词，一般美国人总认为甜酒的制成，其中须含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖。
一。容器外界温度比较低，导致周围的菌生长缓慢，中间想多温度比较高，就比较甜了。
二。发酵之后，糖份是溶解在液体里的，一般人们喜欢从中间取酒喝，这样边上的液体往中间流，就把糖份带到中间了。
三。你在拌酒曲时没有拌匀，在大容器拌匀后再放入发酵容器，如果你直接在发酵容器里拌，就容易拌不匀，这样也会造成以上结果
再发酵一段时间吧。
甜酒怎么做的甜酒的制作步骤
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。10、将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再...
自制甜酒(醪糟)怎么做
3:我这个制作方法特别之处是水和米饭要求一定要凉透，这样做出来的甜酒是很甜的，如果没凉透那么甜酒就会发酸不好吃。4:发酵的时候如果想它发得快，同时加两个热水袋是不可取的，这样短时间温度很高不到两天就发酵好了，那么这样的甜酒吃起来是苦的。所以要想吃到美味就得有耐心哈。如果两天后甜酒都...
在家做甜酒的时候,为什么要在说糯米饭的中间挖一个凹坑?
糯米饭酿甜酒的过程中，在家发酵一般使用酵母（或根霉发酵 同理）发酵，酵母菌作为一种兼性厌氧型微生物其在有氧条件下可迅速增殖分裂，菌体数量迅速增多，挖坑即是为了通入氧气，而在酿造后期需要把坑填上，此时由于已经产生了清液，而菌体数量足够多，无氧条件下促使酵母菌厌氧发酵产酒精，因而前期...
甜酒(醪糟)在家怎么自制?
⒌拌完后视情况可把洗筷子的水到里面，稍压实压平米饭表面，中间挖个透到盆底的圆洞，再撒点酒曲圆洞表面。保鲜膜覆盖盆口，加上盖子。如果冬天还要用被子包严实，家有暖气的可如夏天一样自然放置就好。一般三天，温度高会两天就出酒。⒍除了冬季，其他三个季节做的甜酒酿还要后期处理才能存放的住。
怎样做甜酒最简单做法
6、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可。剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时。7、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存。
做甜酒时在中间挖一凹坑有什么作用
酵母菌在有氧的时候进行有养呼吸进行自身的繁殖，在无养的时候就进行无养呼吸，分解有机物，那个洞是用来通气的，酵母菌有氧呼吸，充足的氧气可以让它产生更多的后代，以便使更多的酵母和糯米反应生产甜酒酒精。如果你放的菌够的话，可以不用挖。
做甜酒酿的步骤
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7、盖上盖子密封。用...
甜酒酿的做法
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7、盖上盖子密封。用...
如何做甜酒
但是购买之后，一定要根据说明书来放，才可以让添加更加出色。如何做甜酒6、放置两天 将搅拌均匀的江米中间挖一个洞，然后静置一天就可以闻到酒香了。但是这时候最好还不要动它，耐心等待，再过一天，酒香就会更加香浓。而之前挖好的洞中，就会有甜甜的米酒了。 海豹搬家 ...
甜酒酿的制做方法
3、蒸熟的糯米取出到无油无水的容器凉至30度左右。4、撒适量甜酒曲在上面，一般是500克米2克酒曲这样的比例。5、分次倒入凉开水，边倒边用手搓至米粒都分散，酒曲和米拌匀。（可戴一次性手套）6、取一无油无水的容器，把拌好的米压实，并在中间留个小孔以便观察出水情况。7、盖上盖子密封。用...
箕斩珍宝： 可能有以下几点原因,你自己分析一下. 一.容器外界温度比较低,导致周围的菌生长缓慢,中间想多温度比较高,就比较甜了. 二.发酵之后,糖份是溶解在液体里的,一般人们喜欢从中间取酒喝,这样边上的液体往中间流,就把糖份带到中间了. 三.你在拌酒曲时没有拌匀,在大容器拌匀后再放入发酵容器,如果你直接在发酵容器里拌,就容易拌不匀,这样也会造成以上结果
安化县13736048693： 我做的甜酒为什么只是甜,没有酒味 - ？
箕斩珍宝： 制作甜酒的原理是糯米经发酵分解为单糖,单糖进一步发酵成为酒精,如果酒精再进一步发酵则产生醋酸,这就是为什么发酵过头的甜酒会有酸味的原因.而你制作的甜酒是因为单糖没有发酵完全,产生的酒精太少.
安化县13736048693： 我做的酒酿味比较浓怎么回事 - ？
箕斩珍宝： 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用.但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就...
安化县13736048693： 我在家自制的米酒,酒味很浓,但少了米酒特有的甜、酸味,是怎么回事? - ？
箕斩珍宝： 发酵太过了,酒里面的糖分完全转化成酒精了,这叫干酒,适当减少发酵时间,不使酒中得糖分完全转化成酒精,保留部分糖分,就会有甜味了,这叫甜酒,同时发酵后期使酒业与空气充分接触,让部分酒精醋化,就会产生部分酸味.
安化县13736048693： 自己做的酒酿太甜了,怎么办? - ？
箕斩珍宝： 可能是因为你酿制的时间过长了吧!在室内(自然温度下)放置一天自然酿制,然后再放入冰箱了,做的过程中在米的中间挖个圈,等到圈内有水是,那就是酒酿,那米当然就是醪糟咯
安化县13736048693： 自制醪糟为什么有点甜 - ？
箕斩珍宝： 在酒曲的作用下, 糯米里的淀粉转化成了糖, 所以有点甜, 等糖转化成酒就不甜了
安化县13736048693： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
箕斩珍宝： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
安化县13736048693： 为何用天然小曲制作的甜酒酿其甜味和酒味都较浓郁,而用安琪甜酒曲制作的则甜味浓而酒味淡? - ？
箕斩珍宝： 原因有二,一是装米酒的容器没有做到无水无油,二是发酵过程中没有密封好进了空气,导致酒曲失效,因此没有酒味
安化县13736048693： 甜酒中不加糖也有甜味,这是为什么? - ？
箕斩珍宝： 因为酒在发酵过程中酵母菌现将淀粉等多糖类物质水解成蔗糖,在水解成葡萄糖,所以会有甜味,葡萄糖在水中还可以变成果糖,果糖比较甜.
安化县13736048693： 为什么煮过的甜酒那么酸 - ？
箕斩珍宝： 煮甜酒的时候,甜酒中的甜度和酸度其实没有改变,但人的味觉与温度有关,在温度较高的时候,人的味觉对酸比较敏感,对甜就相对不敏感了.所以会觉得酒变酸了.所以,甜酒不需要烫了喝.
