酿的糯米酒甜甜的但过几天就有浓浓的酒精味，这是为什么呢？
一次就要做几十斤糯米，以前又是用酒饼（酒曲）发酵，难度比较大。每每这个时候，选择好日子，准备好材料，就要叫上做甜酒经验丰富的如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，就和酒是一样的了，这就不是我们需要的酒酿了，只能加冰糖制成我们的另一酒品甜酒了。
谷物的发酵进程大概要经过①糖化、②酒化和③醋化这三个阶段，所以如果糯米酒被“完全发酵”了，那么它就已经变成“糯米醋”了，也就是我们常说的米酒“老了”，大米都可以做甜酒酿，再说远点，凡是农作物的种子，含有淀粉的，都能做。先民选取大米，是因为大米易得，做酒用的都是它。选用糯米，是糯米的糖转化率高。
蒸熟冷却，有点余热，倒入酒曲。一边加水一边搅拌。搅拌均匀装入密封的容器中，中间留洞方便发酵简单的很，做糯米酒。糯未蒸熟，放凉，散开，然后放甜酒曲拌匀，争取每个米粒都上沾上曲，放在无生水无油的容器中，容器要绝对干净，糯米饭扒拉平，中间留一个窝，米酒是加水发酵的，要甜的话就加水后三天左右过滤，这个酒一般是冬天酿。趁糖分没完全转换酒精前过滤，这时是甜的。
糯米蒸熟淋饭沥干撒酒药搭窝糖化，来酒酿时加烧酒或上次酿好不甜的米酒发酵，酒精可以抑制酵母酒化活力，发酵不完全，酒中残存的糖就多，就会甜。首先将两斤糯米清洗干净，沥干水分。放入电饭煲中，加水没过米就可以了，煮饭键15分钟就好了。将煮好的糯米饭用勺子拌开，分成两份，加快冷却。
这是因为发酵过度了，这种情况下是还可以吃的，只不过酒精度数会比较高一点，如果不能喝酒的人可能接受不了这个味道。
因为米酒是要发酵的，不需要发酵出来才有米酒的味道，味道特别香。
酒曲在接触到温暖的环境就会一直发酵下去。这时候可以放入冰箱冷藏保存。
糯米酒为什么要火炙
糯米发酵出来的酒进过高温火灸，味道更加醇厚，喝起来甜甜的，营养更加丰富，而且有利于保存．(放3-5年绝对没问题，而且时间越长越好味。主要原料：糯米（冬糙糯米、黑糯米、酒曲、红曲）；主要食用功效：善补五脏，益气养血，暖宫暖胃，驱风祛寒，健脾胃，治疗虚损；适宜人群：男女老少皆宜。（孕妇和...
没有一丁点酒味又甜甜的酒是什么酒?
百分之九十的可能性是朝鲜族米酒，分为糯米酒和玉米酒，糯米酒是乳白色，甜中略带酸，几乎没有酒味，酒精度2，玉米酒要比糯米酒还要甜上一些。
你如何评价承祥源甜糯米酒?
一次偶然的机会，合作方送给我一箱承祥源的糯米酒，外包装很精致，也很高档，是2013年特酿那个系列，听说这种酒比较娇贵，必须要冷藏，买来就放冰箱了，家庭聚会的时候拿出来给大家喝，家人都夸赞口感真的很不错，香甜香甜的感觉还很新鲜，无限回购，这款适合平常不太会喝酒的女孩子，甜甜的，男同胞还...
我做米酒发酵34个小时,发现酒窝里出满了酒,味道是甜的酒味,可后来发现...
酒曲拌得不匀，米太软，蒸时不要放水。发酵时间不够要3天左右。
糯米烧酒白酒烧出来甜甜的什么原因
因为主要是来自于完全发酵的糯米。米酒的酿制原料主要是糯米，糯米蒸制过程就是酒曲发酵技术。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程。
糯米甜酒怎么保存?
分装：将糯米甜酒分装至容器中，不要装得太满，留出一定的空间。冷冻：将容器放入冰箱冷冻室中，温度设置在-18℃以下。冰冻时间：糯米甜酒在冰冻室中可保存3-6个月。解冻妙招：巧妙恢复口感 冰冻后的糯米甜酒在解冻后，口感可能会受到一定影响。但别着急，以下几个诀窍可以帮助你巧妙恢复糯米甜酒的美味：...
崇拾记忆崇明糯米酒好喝吗?
崇拾记忆崇明糯米酒怎么样 崇拾记忆崇明糯米酒这是上海新国风古法原酿的糯米酒，瓶身上的图案设计真的很吸引人的眼球，玻璃瓶身质感也棒。酒的颜色是淡黄色的，原料只有饮用水，糯米，酒曲，不含任何添加剂甜味素，关键的是它好喝价格还不贵，睡前来份米酒微醺一下，甜甜的糯米酒，酒精度数只有8度...
承祥源甜糯米酒好喝吗?
好喝的哎，之前我去长沙玩的时候，在太平街那块试喝了他家糯米酒，第一口下去真的惊艳到我了，甜甜的，非常好入口。买了两瓶回去，送给朋友一瓶，他们都说好好喝，第一次喝到这么好喝的糯米酒。
江西兴国特产:客家糯米酒
客家糯米酒的基本介绍 赣南客家糯米酒，俗称黄酒。黄灿灿的颜色，迷迷的馨香，甜甜的醇味，多诱人哟! 客家人家家户户都会做糯米酒，糯米煮熟后，拌上酒药，装进大缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒。将生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛...
糯米酒过几天才能完全发酵?怎么酿更甜?
糯米酒过几天才能完全发酵，怎么酿更甜 糯米酒香甜醇美，甘甜醇香、香醇浓郁又好喝，深受大家的喜欢，制作糯米酒，糯米酒一般情况下2到5天就可以完全发酵好，主要取决于温度，夏天快一点，冬天可能慢一点，想要酿出来的糯米酒更甜，就用甜酒曲，比例配方要掌握好，做法正确，这样做出来的糯米酒香甜可口...
令勤中泰： 烧开了也是糯米酒,怎么那么蠢,米酒是白米酿制的,烧开了是让糯米酒停止发酵,而且不烧开的糯米酒是生酒,细菌也多,肠胃不好的喝了也会拉肚子.好好去学学酒文化吧!
富宁县15379402482： 我做的酒酿味比较浓怎么回事 - ？
令勤中泰： 甜酒酿味甜略带有酒味,香醇甘美,富有营养,易于消化、吸收,有益健康,老少妇孺皆宜食用.但做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的制作规律就...
富宁县15379402482： 米酒刚做出来时挺好的,过了10以后就有点酸 - ？
令勤中泰： 自酿的米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿米酒,刚开始头10天是甜的,随着储存时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品.
富宁县15379402482： 用米酒机做甜酒酿遇到的问题？
令勤中泰： 第一要糯米,第二,需要放在水了泡一整天.我过年做了两次,第一次跑了十几个小时就做了,结果没酒,味道倒是不错.第二次泡了两天,结果做出来酒是有,但是太淡了,过了好几天才渐渐有味道.所以需要糯米,而且要泡到刚好.
富宁县15379402482： 最近学做糯米酒 可三天后发现糯米变红什么原因?酿出的酒可以喝吗 - ？
令勤中泰： 糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用.其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;发酵容器不干净等原因.因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 .
富宁县15379402482： 我做的酒酿为什么时好时坏,有时酸酸甜甜.有时老是不成,就是一股米饭味,但是面长满了白毛 - ？
令勤中泰： 酒酿讲究米料的温度湿度和调配酒麸的均匀度.温度35度左右,米介乎干稀饭和米饭之间,调配均匀.调配过程在任何情况下都不可以沾到油污,否则一定不成.酒麸如果是安琪酵母的酒曲,只需24-36小时,就是两天时间就行了,如果是自己本地的酒麸,就要5-7天.酒麸质量不好,就会长毛和不发酒.发透的酒酿要及时处理,发的过头就变酸.
富宁县15379402482： 我家做的糯米酒为什么变红了? - ？
令勤中泰： 要放冷开水,你肯定没放水,给烧了.另外做米酒的碗里面千万不要沾油,天冷的时候要拿热水袋和被子包着,要不然做不出来的.
富宁县15379402482： 米酒要怎么保存啊?自己酿的米酒头几天就很甜、如果不滤出来的话再放几天就不甜了,而且就算滤出来放冰箱 - ？
令勤中泰： 制作工艺将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味. 现时天稍凉了,因此,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来.中间可打开看看,可适量再加点凉白开.糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃
富宁县15379402482： 我酿糯米酒第二天洞洞有酒了,接着要怎么做 - ？
令勤中泰： 酒酿(米酒)制作及心得 说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃.做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么...
富宁县15379402482： 自己酿制的米酒如何存放更久? - ？
令勤中泰： 一般在冰箱可放七天左右,在室温只能二三天就有点刺口了. 过去保存米酒(黄酒)的方法: 1、窄口陶坛用石灰水洗,再用清水洗净,暴晒,备用. 2、酿好的酒经榨酒后煎酒,然后入坛,荷叶黄泥封口,放在背光处保存. 榨酒:通过压榨的方法把酒从酿酒的米中分离出来. 煎酒:将酒加热到90度以上(不要沸腾,加热速度越快越好,最好密封).
