自做糯米酒需要注意哪些问题？为什么我做的有甜酸味？

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米酒中小米粒碎小，有半生不熟米，女色混浊，不甜，或是酸酸的，又或是无气味。正宗的米酒是用糯米酿造的，因此也叫糯米酒，许多朋友也会在家庭用糯米自做米酒，高品质的米酒呈淡淡的淡黄色，小米粒匀称，酒汁有一些混浊。喝起来，味儿酸甜可口，有醇厚的糟香。做出来的米酒太粘，并没有甜味，一般是由于泡米过多，造成糯米煮熟之后太软嫩，发酵之后就会粉碎，糯米粉碎融进酒汁，就会导致米酒很粘，像一罐面糊。并没有甜味是由于发酵全过程并没有操控好。

在发酵的过程中能够适度观查，留意环境温度，不要太低。针对时长不是很充足的朋友们而言，提议或是选购靠谱米酒生产商生产制造的米酒更强，口味和品质层面都很有确保。米酒不甜由很对缘故的，我个人总结了一下很有可能有三点。环境温度，糯米酒要走红煮熟，出大汽后10min才可以沸腾，倒进适当冷水，再蒸20至30min。拌如的酵母不够好，那样会致使之后的发酵不够好，影响口味。

这一很有可能和发酵的时间太短了，我们都知道酒是陈的香，仅有发酵的非常充足，米酒才跟甘甜。自酿酒酸得话主要是酵母少了，自酿酒也需要通过2次发酵，有氧运动发酵和无氧运动发酵。有氧运动发酵是个粮食作物通过融化后酒焙中的木薯淀粉与酒曲转换为糖，而有氧运动发酵也是糖转换为酒的一个过程。大部分自酿酒全是一次取过酒，酒酸表明参加发酵的酒曲不足，有些木薯淀粉并没有转换为糖。

形成了其余的酸性物质。发米酒早期不必加太多的糖，酵母也就是发酵剂很有可能少了！环境温度最好是操纵在25℃之上更容易迅速发酵！也有就是要处在密封情况，最好用瓷器非常容易发酵！那样酵母和糯米发酵时不可能和其它原素造成化学变化！米酒也叫米酒，酒精含量很低，香甜鲜美。发酵过去了才会呈酸性。此外加温就会酸酸的了，比不上煮的醪糟汤圆。酒精含量本就不太高，因此孕妈妈才可以吃啊。制做米酒的机理是糯米经发酵溶解为糖类，并没有酒气是由于糖类并没有发酵彻底，造成的乙醇过少。

自制糯米酒的话，一定要用清水冲洗干净，尽可能的避免多次搓洗，要把洗净的糯米，加适量水，浸泡10个小时左右，然后要沥干水分，还要用纸把甜酒曲包起来，擀成粉末；可能是因为发酵的温度不够，也可能是酒饭不够熟。

要注意原材料的选择，要注意酿造的过程，注意选择好的器皿，也要适当的进行煮沸。可能是你保存的方式不对，最终变质了。

自家酿造糯米酒，看似简单，却藏着不少门道。如果你酿制的糯米酒出现甜酸味，很有可能是以下原因造成的：
选用糯米不当：糯米中含有的淀粉含量高低，直接影响糯米酒的甜度和口感。酿造糯米酒应选用质地饱满、颗粒均匀的糯米。
糯米蒸煮不透：糯米蒸煮不透，糖化过程不完全，会影响糯米酒的甜度，也可能产生酸味。建议蒸糯米时，确保糯米粒粒分明，软糯适中。
水质不佳：酿造糯米酒的水质也至关重要。不建议使用自来水，因其含有氯气等杂质，不利于酵母菌的生长。可选择纯净水或凉白开。
发酵时间过长：糯米酒发酵时间过长，会产生过多的酸味。一般情况下，夏天发酵5-7天，冬天发酵10-15天即可。
发酵环境不当：糯米酒发酵需要一个温暖、避光、通风良好的环境。发酵温度在25-30℃为宜，过高或过低都会影响发酵过程。
密封不严：发酵过程中，糯米酒会产生大量的二氧化碳气体，需及时排出。如果密封不严，空气中的杂菌和氧气进入，会加速糯米酒变酸。
酵母菌不活跃：酵母菌是糯米酒发酵的关键。使用不新鲜或活性低的酵母菌，会影响发酵速度和糯米酒的口感。
其他注意事项：
酿造糯米酒前，容器和工具需彻底消毒。
糯米蒸熟后，应晾凉后再拌入酵母菌，防止酵母菌被烫死。
发酵期间，可定期开启容器盖子，排出二氧化碳气体，避免容器爆裂。
糯米酒发酵完成后，需及时过滤装瓶，密封保存。
只要注意以上问题，你就能酿造出香甜可口的糯米酒，享受自家酿造的美味和乐趣。

自己做糯米酒其实也不是很难，有配方就可以了，在选择糯米的时候最好选择比较饱满的一些糯米，把洗干净的糯米放在无油无水的容器中，用清水浸泡，泡好以后把水分沥干，然后放入蒸锅中闻到浓郁的糯米香气以后差不多就熟了，然后把准备好的酒曲加入适量的白开水把蒸好的糯米放到做酒的容器中，再把酒曲加进去，边加边调匀，最好在糯米上面压平，然后挖一个圆孔，发酵几天，这样糯米酒就制作完了，如果你制的糯米酒比较甜，可能就是糯米发酵的时间比较长，而且和米酒的酿制也有关系。

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碾子山区13618538358： 自己酿米酒要准备什么,同时注意什么? - ？
羊眉迪巧： 将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟.因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水.蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,拌进酒药,用勺把米稍压一下,中间挖...

碾子山区13618538358： 制作甜酒的过程中需要注意哪些问题? - ？
羊眉迪巧：[答案] 米的温度:在一定范围内温度越高发酵越快,如果不注意很容易变酸的,温度过高会烫死乳酸菌以致不能发酵;发酵粉的量,如果量多无氧呼吸过强产生乳酸过多也会变酸;水不能放太多,无氧呼吸本身就产生水,所以不能多放.

碾子山区13618538358： 怎样制作米酒?详细过程应注意什么? - ？
羊眉迪巧： 米酒,又叫酒酿,甜酒.古人叫“醴”.南方人很喜欢吃.过年时许多人家都要做. 到超市买袋装的糯米10斤,酒麴一袋(两枚装). 先用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净. 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸...

碾子山区13618538358： 有谁知道米酒的做法,还要注意些什么? - ？
羊眉迪巧： 一、前提条件: 1、做酒酿的前提是你要买到酒曲. 2、米酒要在30摄氏度(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节. 步骤: 1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太...

碾子山区13618538358： 冬天来了想自己做点糯米酒,请问有经验的专业朋友,做糯米酒用什么品种的糯米,如何挑选,注意什么? - ？
羊眉迪巧： 今天我刚好开始做米酒,以前有过一次的实践经验做的还算可以,把方法拿来和大家一起分享吧 首先要求碰到米的所有器皿都必须干净,不能带丁点的油,防治发霉啊泛绿之类,下面开始内容: 一 糯米(什么糯米都行)洗净浸泡16--24小时 二 ...

碾子山区13618538358： 做酒酿要注意什么？
羊眉迪巧： 1:先将5斤糯米洗净,用清水浸泡24小时后滤去水份.2:在蒸笼里衬上大纱布,将糯米均匀铺平.3:水烧沸汤后上蒸笼,大火蒸40分钟左右,糯米熟了即可.4:将糯米饭摊在干净的台面上冷却至与体温相仿.5:甜酒药用少许温开水融化后...

碾子山区13618538358： 酿制甜酒酿要注意哪些地方? ？
羊眉迪巧： 做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈.

碾子山区13618538358： 制作甜酒有哪些注意事项? ？
羊眉迪巧：1.拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把霉菌杀死了.结果 要么是酸的臭的,要么就没动静. 2.一定要密闭好.否则又酸又涩. 3. 温度低也不成.30到32摄氏度左右最好. 4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛.要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干 5.如果发酵过度,糯米就空了,全是水,酒味过于浓烈. 6.如果发酵不足,糯米有生米粒,硌牙,甜味不足,酒味也不足. 7.拌酒曲的时候,如果水洒得太多了,最后糯米是空的,也不成块,一煮 就散

碾子山区13618538358： 我想在家自制糯米酒,糯米酒怎么做?有那些注意事项?有谁能知道?？
羊眉迪巧： 材料:糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤. 做法: 1、三斤糯米洗净,用清水泡一宿. 2、蒸锅上铺屉布,放入糯米,大火蒸. 3、20分钟后打开锅盖糯米的样子. 4、将糯米搅散,洒入一小碗清水,盖上锅盖继续蒸20分钟. 5、蒸好的糯米腾入干净的锅中,加入矿泉水6斤,拌匀. 6、米酒曲称出11g.

碾子山区13618538358： 糯米酒怎么做? - ？
羊眉迪巧： 制作条件: 1.买到酒曲和糯米. 2.稳定的30℃左右的发酵条件(夏季除了空调房一般的可以了). 3.勤劳智慧的MM. 步骤: 1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭: 在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽.将...