我自做的糯米酒三天了，有甜酸味是什么情况？
自酿酸主要是少了酵母，自酿也要经过两次发酵，有氧发酵和无氧发酵。有氧发酵是指食物粘贴后，淀粉和果胶转化为糖，糖转化为酒的过程。大多数自酿的酒是一次性完成的，酒酸表明参与发酵的曲子不够，一些淀粉没有转化为糖。形成了其他的酸。
在同样的卫生条件下，我为选择药曲走了很多弯路，因为不了解每个药曲的使用特点（包括药曲的温度、用药技术、发酵时间、酒率等）所以在选择药曲时我绕了很多弯。经过多次尝试，我才确定了一个较好的药曲。其次，在确保所有发酵工具卫生的同时，在温度控制方面也屡屡失误。例如，米饭冷却的温度，发酵的温度，以及12小时后的罐温。
经过N次失败，我终于发酵出了香甜可口的黄米酒，在室温下自然放置很长时间也不会酸败。 问题是这样的，我发现发酵期在5天以内的甜酒醪煮出来的甜酒糯米团没有酸味，而发酵期在5天以上的甜酒醪煮出来的甜酒糯米团却有酸味（提示是煮熟后才会有酸味，没有酸味），这下子可把我给难住了！！！！！！！我的心都碎了，我的心都碎了。网上，如各路大神给指点迷津！！。
(黑糯米与白糯米发酵，发酵已近15天，酒和酒糟煮前无酸味，煮后有酸味！) 为了解决! 那么，面对市场上那么多的柚子，如何选择又甜又多汁的柚子呢？先看一看，找一找上尖下宽的形状，然后挑出外观光滑、颜色浅绿或黄色的柚子。然后按压柚子皮，如果皮很软，而且回弹速度快，那么这个柚子不仅皮薄肉多，而且很甜；另外一个小细节，看柚子底部的小环。如果它是凹进去的，说明柚子比较甜。最后，如果大小相同，就选重一点的。
酵母少
坏了
没发酵好
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
1. 如果您的米酒在三天后仍未出现酒精，这可能意味着发酵过程中存在问题，例如发酵剂的比例不正确或发酵容器未密封良好等。2. 此时，如果您尝试挽救，可能会对最终的米酒风味产生不利影响。建议您重新开始制作，以保证米酒的品质。3. 制作米酒的原料包括：糯米500克和酒曲3克。4. 将糯米清洗干净后，浸...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味怎么办啊,请教
1. 糯米酒出现甜酸味可能是由于乳酸菌等腐败类细菌在酒中繁殖，产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。2. 一旦酒中出现这些酸味，通过稀释、加糖或与新酒重新发酵，只能减弱酸味，而无法完全恢复甜味。3. 如果糯米酒变酸但仍想食用，可以将其完全煮沸后加糖。煮沸能中和部分酸味，加糖能增加甜味。4. ...
糯米酒三天了,出水少基本很少有酒味,可以加凉白开吗
在制作糯米酒的过程中，如果发现三天过去了，出的酒水很少，且几乎闻不到酒味，这可能是因为发酵速度较慢或者糯米未完全浸泡在酒曲中。在这种情况下，可以采取一些措施来促进发酵。首先，确保糯米酒的制作环境保持适宜的温度，大约在30到35摄氏度之间，这对于酵母菌的发酵活动至关重要。其次，可以轻轻搅拌糯...
糯米酒过几天才能完全发酵 糯米酒发酵几天吃最好
一般三天左右，最多不超过一个星期，主要看天气温度以及发酵环境。在生活中，我们都或多或少接触过糯米酒。也就是人们常说的醪糟，酒酿，甜酒等。各地叫法不同，根据酿制材料，我们把它统称为糯米酒。糯米酒酿好之后，如果不采取措施要它减缓发酵，它会一直发酵下去，而且口感会略酸，口味很辣，很醉人，...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
制作米酒的过程中，如果你在三天后还未观察到明显的酒精生成，可能是发酵过程出现了问题。这可能源于发酵剂的比例不准确或者发酵容器密封不够严密。在这种情况下，试图挽救可能会对最终的米酒口感产生负面影响，所以建议你从头开始，以确保米酒的质量。制作米酒的步骤如下：首先，准备500克糯米和3克酒曲。将...
自酿红糯米酒好几天还没发酵的、有补救方法吗?
自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿...
我自做的糯米酒三天了,有甜酸味是怎么回事?
3. 甜酿酒若出现酸味，可能是由于两个原因：一是酿造过程中的某个环节出了问题，二是保存方法不正确。这可能导致一些腐败性细菌的生长，进而产生乳酸、乙酸等有机酸，使得酒出现酸味。4. 家庭自制的甜酒酿在开放式的操作环境中容易受到杂菌的污染，尤其是乳酸杆菌。这种厌氧菌能将甜酒中的糖类转化为乳酸...
我做的米酒三天还没出酒是失败了吗
如果发现三天不出水，很有可能是发酵素的比例投入不足、器皿密封不紧等问题。这个时候再补救会影响整缸甜酒的口感和味道，建议直接放弃，重新制作。准备用料：糯米500g、酒曲3g 1、糯米洗净，用水泡2小时。2、泡好的米控出水分。3、锅里放水，放水笼屉，铺上笼布。4、把糯米倒在笼屉上，用手戳几个眼...
甜酒都三天了还没发酵,怎么办?
1. 如果您的甜酒在三天后仍未开始发酵，可以采取以下措施进行挽救。2. 首先，重新蒸煮未发酵的糯米约20分钟，确保其完全熟透。3. 熟糯米需要倒入一个干净且无水的盆中，让它自然冷却至适宜的温度，大约30至40摄氏度，即不烫手的程度。4. 准备3克甜酒曲，待糯米冷却至适宜温度后使用。5. 将酒曲撒在...
在家做米酒三天都没有来酒闻到有香就是干干的怎么办
1. 在家制作米酒，糖化过程是关键。首先，将糯米煮熟，这一步骤是为了让糯米吸收足够的水分。2. 煮熟的糯米中加入酒曲，这里的酒曲起到了糖化酶和酵母菌的作用。在糖化酶的作用下，淀粉转化为糖，并释放出水分，形成糖水。3. 如果发现制作过程中没有出现糖水，这可能是酒曲的糖化力不足，或者酒曲没有...
容盾利胆： 甜酒之所以会出现甜味: 一、是在做的过程中受到了污染. 做酒酿过程所接触到的器具包括双手,必须保证无油无水. 二、是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖. 在甜酒发酵...
东城区19654742407： 为什么我自己做的糯米酒会发酸? - ？
容盾利胆： 1、温度.2113糯米酒发酸最常见的原因就是5261温度,温度过高使得发酵过程4102还没产生1653酒精杂菌就开始繁殖,产生酒精的同时也产生了许多酸类物质,当酒精度达到十几度可以抑制杂菌时酸味已经很明显,这时已经为时过晚.所以...
东城区19654742407： 自酿糯米酒为什么会发酸 - ？
容盾利胆： 自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质.当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸.
东城区19654742407： 为什么我做的米酒甜又有点点酸呢,这样还能吃吗 - ？
容盾利胆： 酒曲中含有糖化酶使淀粉变成糖.还有空气中的乳酸菌和醋酸菌产生乳酸和醋酸.米酒甜酸是正常的.酵母菌产生乙醇--酒.能吃的.
东城区19654742407： 做出的酒酿为什么发酸 - ？
容盾利胆： 发酵温度过低、糯米没有完全糊化、加水太多、低温发酵时间太长. 找我的名字,可以看到详细的资料.
东城区19654742407： 为什么我做的甜酒有酸味? - ？
容盾利胆： 第一个呢 有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味 第二个呢 排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌 第三呢 如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味
东城区19654742407： 新做的米酒很酸是为什么 - ？
容盾利胆： 自酿的糯米酒会不断发酵,发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯,好的自酿糯米酒,刚开始头10天是甜的,随着储仔时间增长,甜味变淡,酒味变浓,时间越长酒越香越烈,这才是上品,米兰原生态圃的海南山兰酒你可以买2斤试试
东城区19654742407： 自己做的甜酒刚开始是甜的,过了两天就变成又酸又甜了,是不是坏了 - ？
容盾利胆： 甜酒酿2-3天后,用多一点开水冲一下搅散,盖上盖,待冷却后很甜的.放入冰箱后7-8都不会变质. 你的过了两天就变成又酸又甜了,是没有用开水冲或是没有放冰箱里吧.
东城区19654742407： 制作的甜酒带有酸味,愿因可能是? - ？
容盾利胆： 甜酒之所以会出现甜味,那是因为在甜酒发酵过程中,曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖,比如蔗糖和葡萄糖.在甜酒发酵中一般的是要压实了,最简单的原因可能是你没有压实,再个可能是你用的酒曲很差劲,导致糖化不足,引起了其他杂菌的发酵,生成了一些有机酸.
东城区19654742407： 请问我自己做的米酒老是发酸是什么问题?(是我的技术问题还是酒药的问题或者其他问题) - ？
容盾利胆： 可能是发酵过了.温度过高,或时间过长,都会造成发酸.如果从一开始就发酸,就是酒药的问题,如果是开始还好,时间久了才发酸,就是发酵过渡了.建议重新做一次,控制好温度和时间.
