腌制地环的正确方法

淹制地环的最好方法~

大白菜适量 地环若干 红椒适量 生姜适量 大蒜适量 白酒适量 生盐适量 白醋适量
地环咸菜的腌制方法
1.首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切成块状的。
2.把洗干净后的红椒适量 生姜适量 大蒜适量都切成片状或是粒状。
3.找来一个比较大的容器，然后把切好的大白菜 红椒 生姜 大蒜 地环搅拌在一起，加入适量的生盐，等3到5个小时后蔬菜就辅碃滇度鄄道殿权东护出水完毕，挤去蔬菜的沾有的水分。
4.如果觉得味道不够可以往里面加入适量的食盐，把味道调好了就加入适量的白醋和白酒搅拌均匀。
5.最后就是把蔬菜压实，不能留一点空隙，在上面加入适量的盐就可以了把盖子盖上了。
6.腌制数天后就可以食用了。
地环咸菜的腌制小窍门
1.大白菜要选择新鲜嫩绿的，黄时不易太多，最好没有的。
2.在腌制的过程中可以加入自己喜欢的调味料，但是切忌要记得不能带有油性的。
3.全程保持干净卫生哦。
4.腌制的时候要选择放到通风而且要阴凉的地方，不能有太阳晒到。
5.你喜欢什么时候吃就什么时候取出，但是取出后一定要做好密封的措施哦，不然漏风了就不好吃了

用料 ：地环1000克 、盐400克 、生抽500克、蚝油100克 、花椒大料辣椒片适量 、食用油少许
腌地环的做法 ：
1、将地环洗净晾干

2、放入盆中，加盐腌制24小时

3、备好辣椒片、大料、花椒

4、热锅下油，放入备好的调料爆香

5、加入生抽和蚝油，大火烧开后冷却

6、将地环放到瓶里，倒入晾好的调料汁

7、腌制一周后，取出即可食用

酱甘露有几种不同的腌渍方法，口味有甜、有咸，有用黄酱腌渍、有用酱油腌渍、还有用甜面酱腌渍，最好吃的还是自家腌渍的酱菜，按照家人的喜好量身订制当然美味喽。

新鲜的甘露是从沙土中挖出来的根茎菜。也就是螺丝菜。

要反复清洗，才能把泥沙洗净。可以在清水中加入一小勺淀粉，清洗过程中淀粉会帮助清除泥沙。

洗净的甘露要把水沥净。

选专门腌菜的盐进行初腌，目的是去除甘露中多余的水分，使口感更加爽脆。

把甘露和盐拌匀，腌渍12小时，不要担心太咸，大部分的盐份都要随着菜水去除。（这里要说明一下：腌渍时用了大量的盐和酱油，到最后都会去除，就好比我们炸油条用到一锅油，最后油还剩在锅里面）

看！两个小时就出来这么多水。

初腌一天，把甘露捞出放在晾架上，在通风处放置一天。

2kg的甘露+400g食盐，经过初腌和晾晒还剩1.7kg.
把晾晒过的甘露放进坛子。可以加入一勺白糖，中和咸味，提鲜提亮。

传统的做法是把甜面酱装入布袋，再放入坛子，几天翻动一次。
我家喜欢用酱油腌渍，更加简便，不用翻缸。

甜酱甘露很容易入味，只需几天口味和口感就不错了，但是还不能食用，至少腌渍半个月，亚硝酸盐的含量才能减低，食品安全最重要。

所需材料
新鲜地环20斤、食盐1斤、食醋5斤、白糖5斤。（比例可以根据自己的喜好加减）
做法步骤
1、首先把买回来的地环剥去外皮清洗干净，接着放进清水里浸泡五小时，把外皮的泥沙浸泡干净为止，五小时后取出控干水分。
2、清洗好一个腌菜缸，然后在缸底下铺一层盐，放入一层地环，然后再一层盐，如此反复放。注意只需要装八分满就可以了。然后密封好盖子。每天最好都要翻缸一次。
3、腌制4-5天的时间左右后取出，清洗干净，切成长条状，控干水分备用。
4、把醋、糖一起放入锅内加入适量的清水，烧开调成酱汁，然后关火自然的降温冷却。
5、接着把已经处理好的地环再次的放入腌咸菜的容器内，倒入以后冷却下来的酱汁，然后用无油的筷子搅拌均匀，再次密封起来，再过个3-5天即可取吃食用了。
地环需要腌制多长时间？
  地环的腌制，从购买材料、清洗、浸泡、腌制、食用，大概需要花费的时间是在8-12天左右。如果是入缸浸泡以后，那么只需要3-5天的时间即可开封食用。因为地环质地比较硬脆，所以如果想要更加入味的话，那么可以腌制长一些的时间，风味更佳。
腌制地环，怎么样去皮？
  腌制地环的时候，可以去皮，也可以不用去皮，如果你怕不干净的话，那么可以用小刀将上面的皮刮干净。不去皮的话，那么可以直接将地环外表泥沙冲洗干净以后，放入清水里加盐浸泡几小时，然后再进行腌制即可。

东北农家秘制酱地环，做法简单又好吃，做一次吃半年，买都买不到！

说起“地环”，是不是很多人都没吃过？可能还有的人见都没见过吧？这菜可是我们东北人特别喜欢的，是大多数百姓家庭餐桌上不可缺少的佐餐小菜，，因为地环外形奇特小巧，又很像螺丝，所以又被叫做螺丝菜，用它做成的酱菜清脆爽口，是我国著名的“八宝菜”、“什锦菜”之一，地环味道甘甜，口感脆爽，简单一腌开胃又下饭，特别的好吃。

地环的腌法很多，可以糖醋、可以酱香、可以盐卤，论腌菜，我最服的还是老妈的手艺，不管什么菜到她手里就像使了魔法一样，简单几步做出来就觉得格外的好吃，因为从小吃习惯了妈妈腌的酱菜，所以，长大后不管走到哪里，不论是在街边小摊，还是宾馆大饭店，只要每次吃到小酱菜，便会想起妈妈，想起妈妈的酱菜，也许这就是妈妈的味道、家的味道吧！

腌地环，也是老妈每年天冷以后的必腌菜，下面我就把妈妈的腌制方法整理一下，分享给大家，喜欢的朋友可以参考：

地环有白色和紫色两种，口感差不多，我们这里早市卖八毛钱一斤，很便宜。选地环的时候最好选个头稍小，大小匀称的，这样可以缩短腌制时间，也更容易腌透，吃起来更有味道。买回来的地环先放到清水中浸泡10分钟，然后用牙刷刷干净表面的泥土，再放入盘中，加入适量的盐，用手多抓拌一会儿，待盐完全融化后放置一边腌制两个小时，这一步不能省，这是地环爽脆的关键。

然后，我们再准备一下腌地环的酱汁：锅内加入300毫升酱油（一斤地环的量），然后再放入2个八角、2片香叶、1小把花椒，大火烧至酱油沸腾后关火晾凉备用。

再切点姜片和蒜片，这个根据个人的喜欢，喜欢可以多放点，不喜欢少放一点。

两个小时以后，地环里的水分就腌制出来了，我们再将水分控干，装进无水无油的罐子里，上面再放一层姜片、一层蒜片，倒上凉透的酱汁，撒上少许白酒，盖上盖子放入冰箱保鲜室密封保存，第二天就可以吃了。

这样腌制的地环味道特别鲜美，又很爽脆，开胃又下饭！腌地环，可别只会加盐，老妈用了40年的秘方，既简单又好吃，香！有人腌地环，只放盐不加酱汁腌，吃起来就只有咸味，会缺少这股酱香的味道，用酱汁腌制的地环更入味更好吃，而且这个酱汁还可以循环使用，只要保证每次吃的时候，用干净无水无油的筷子夹，然后及时密封好，是不容易坏掉的，待地环吃完后，将酱汁倒入锅中烧开杀一下细菌，晾凉后就可以再次使用了，简单又方便。

酱地环的制作材料：
主料：甘露菜3000克
调料：甜面酱2000克
酱甘露的特色：
甜咸适口，酱香味浓，色红质脆。
教您酱甘露怎么做，如何做酱甘露
选用腌制为成品的甘露，放入清水中撤盐20小时左右，捞出沥干将入酱袋投入酱缸进行酱制，每天翻动2次，4天放风一次，半月左右即为成品。
腌制宝塔(地环)小菜
原料配方:
萝卜头15千克 乳瓜20千克 菜瓜8千克 红丝5千克 芥头10千克 姜、莴苣各5千克 地环3千克 食盐9千克 甜面酱70千克
制作方法：
1.将萝卜头洗净去掉须根,然后切成无块块有皮的三角形.
2.将乳瓜洗净去籽,切成小圆片.
3.将菜瓜洗净切成小方丁.
4.将芥头去须根洗净切成小片.
5.将莴苣去根叶洗净,切成小圆片.
6.将上述切好的菜放入食盐水中腌制,每天翻动一次,6天后捞出沥干水分.
7.将姜切成小片.
8.将淹好的菜同姜片,红丝掺拌均匀装入布袋中,扎口放入甜面酱中每天打耙一次,10天左右即成

美食食谱：地环腌制的方法，一分钟就学会了

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峰峰矿区18366576560： 如何腌制地环? - ？
成王废养阴： 1. 咸菜是我们广东人最喜欢吃的一种小菜,吃起来开胃,爽口,而且做法简单,腌制的时间也不是很长,深得人们的喜欢.2. 首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切成块状的.3. 把洗干净后的红椒适量 生姜适量 大蒜适量都切成片状或是粒状4. .找来一个比较大的容器,然后把切好的大白菜 红椒 生姜 大蒜 地环搅拌在一起,加入适量的生盐,等3到5个小时后蔬菜就出水完毕,挤去蔬菜的沾有的水分.5. 如果觉得味道不够可以往里面加入适量的食盐,把味道调好了就加入适量的白醋和白酒搅拌均匀.6. 最后就是把蔬菜压实,不能留一点空隙,在上面加入适量的盐就可以了把盖子盖上了.腌制数天后就可以食用了.

峰峰矿区18366576560： 地环要怎么腌制?要咸口的, - ？
成王废养阴： 洗干净,放盐,根据口味自己调,一定要密封,用保鲜膜塑料布都行,多缝几道,腌制一个月,放在阴凉的地方,地窖,冰箱,

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峰峰矿区18366576560： 怎样淹地环子咸菜好吃 - ？
成王废养阴： 原料配方: 咸地环10公斤 白糖4公斤 醋2公斤制作方法: 将咸地环用清水浸泡4小时,捞出沥水4~5小时后,装入缸内.入缸后将煮沸冷却后的糖、醋汁倒入菜缸内进行浸泡.每天倒一次缸,浸渍10天后即为成品.质量标准 色乳白,有光泽,...

峰峰矿区18366576560： 怎样腌制咸菜地环好吃 - ？
成王废养阴： 大白菜适量 地环若干 红椒适量 生姜适量 大蒜适量 白酒适量 生盐适量 白醋适量 地环咸菜的腌制方法 1.首先要把大白菜用大量的水清洗干净后用菜刀切成块状的. 2.把洗干净后的红椒适量 生姜适量 大蒜适量都切成片状或是粒状. 3.找来一个比...

峰峰矿区18366576560： 糖醋地环的腌制方法 - ？
成王废养阴： 糖醋地环的腌制方法 1.地螺洗好放在盆里撒一点盐让地螺出水,出水的过程中多动盆几次. 2.出水之后的地螺装瓶,倒米醋没过地螺. 3.根据自己喜欢的甜度加糖,你家的瓶子估计一瓶四勺糖左右吧 4.几天之后糖融化之后尝尝汤汁再根据情况加糖或者醋.

峰峰矿区18366576560： 怎样腌制糖醋地环 - ？
成王废养阴： 1.备料剥皮地环100kg、食盐10kg、食醋53.3kg、白糖16.7kg.2.漂洗把剥地环用清水漂洗浸泡4h~6h,除去泥沙杂质,然后沥干水分.3.腌渍按地环总量的10%用盐,先在缸底铺层盐,然后1层地环撒1层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒1层盐,盖好缸盖.4.倒缸腌渍时,12h倒缸1次 1地环洗净切条,切块,最好都带上皮, 2,用盐腌制2--3小时.(出水为准) 3,用水冲洗.沥干 4,装放瓶中,放糖,盐,醋,然后放冰箱中一二天后就可吃了

峰峰矿区18366576560： 东北腌地环咋腌 - ？
成王废养阴： 呵呵,老东北的办法就是洗净,放盐.

峰峰矿区18366576560： 地环怎么去皮 怎么腌制啊 - ？
成王废养阴： 地环不用去皮.把沙污冼干净装盆里洒盐杀出水再用手搓柔均匀族到缸里化一点白帆水倒入其中(保跪保色防腐)将小尘椒,姜,蒜切碎和花椒,茴香酒到顶上,将酱油烧开放冰糖凉凉倒入缸中,加白酒封囗.

峰峰矿区18366576560： 鬼子姜地环腌制方法 - ？
成王废养阴： 普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出来发黑.工具/原料 洋姜 (2) 方法/步骤1/3 分步阅读普通腌咸菜那样腌渍:洋姜50千克,洗净去杂,晾晒、通风一天以上,不能有湿气,否则腌出...