总样淹红油地留子的做法

四川泡菜的做法和需要的材料？~

红油地留子（地环）的做法：

工具/材料：

地环700克、盐105克、白糖35克、鸡精3.5克、辣椒粉20克、辣椒片10克、小葱2颗、生姜10克、八角5克、食用油60克、郫县豆瓣酱20克、白糖10克。

方法/步骤：

1、将买回来的地环用温水浸泡45分钟-1小时。

2、地环浸泡后，用小刷子刷洗地环，去除地环上泥垢。

3、用流动水将地环冲洗2-3次，至地环表面干净，捞出备用。

4、将地环控干水分，一定要表面无水，放置腌制过程中腐烂。

5、晾干地环过程中，准备红油材料，小葱打结。

6、八角洗净、姜切片。

7、准备辣椒片、辣椒面、鸡精、盐备用。

8、锅中放食用油，烧至6成热，下入葱结、姜片、八角炒香。

9、炒香后将材料捞出。

10、在油锅中放入郫县豆瓣酱炒香。

11、小火将豆瓣酱炒散、炒香、炒出红油。

12、在油锅中加入辣椒粉、辣椒片，炒香。

13、在红油中加入白糖、食盐炒均，将红油捞出放凉，备用。

14、接下来开始腌制地环，把晾干的地环放入食盐，进行第一次腌制，腌制2-3小时。

15、地环腌制好后，倒出多余的水分，将制作好的红油倒在第换中，搅拌均匀。

16、取一个无水无油的密封罐把放好红油的地环方进行，进行第二次腌制。密封腌制3-5天即可食用。

注意事项：

1、地环一定要表面晾干后再进行腌制。

2、储存腌制地环的密封罐，保证无水无油。

参考资料：

百度百科-地环

主料
辣椒油：干辣椒 (1大把)
花椒 (约10颗)
花生 (差不多干辣椒1/2)
白芝麻 (适量)
菜籽油 (适量)
馄饨：肉末（比如牛猪混合）(250 g)
馄饨皮 (1盒 约200 g)
辅料
馄饨配料：姜末 (1勺)
蒜末 (半勺)
蛋 (1个)
水（或者油） (适量)
淀粉 (1茶勺)
高汤 (1大锅)
厨具
搅拌机、煮锅
分类
秋季菜谱 小吃 主食 麻辣 煮 一小时 简单难度

先做辣椒油：花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油。

辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎。

打碎的辣椒。

花生也用搅拌机打碎。

锅里将约75 ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟。

将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着。

花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香。

花生加入到辣椒油中。
搅拌一下。

锅洗净、擦干，再次烧拉约75 ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存。

馄饨：肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅。

边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅。

用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下。

每个馄饨皮上摆上小勺肉馅。

只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水。

然后如图将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧。

一盒200 g的馄饨皮，包了约250 g肉，43个。

高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上。

将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤。

将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可。
小窍门：
辣椒油的话，最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的时候，需要多少，热多少油，取适量辣椒碎和花生、芝麻，淋进去。这样比较容易保存。

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貂岭救尔： 1.将辣椒的蒂拔去2.洗净吹干表面的水3.准备蒜头,撕掉衣4.烧红锅,放油5.放蒜头6.放辣椒7.放酱油(一支)8.加少许糖9.滚起后约煮10分钟10.关火,冷后入樽,冷藏为佳.

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貂岭救尔： 品名:油辣子 材料:红辣椒 、玉米油 、白芝麻 、花椒 做法: 1、把干辣椒用湿毛巾擦干净,剪段备用 . 2、锅里倒入少量油,稍加热后就把辣椒再加少许的花椒放进锅里抄香 3、冷却后放入搅拌机里打碎 4、锅里倒入玉米油,烧热,关火. 5、搅碎的辣椒装瓶,放入白芝麻,倒入烧热后的玉米油.