山东鲁菜大师名单
2、王义均：1933年4月生，山东福山人，现居北京，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，商务部授予中华名厨（荣誉奖）称号，北京丰泽园名厨，中国烹饪大师，有“海参王”美誉，国家高级烹饪技师，国家餐饮业高级评委，国家中式烹调职工技能鉴定专家，中国名厨专业委员会委员兼顾问，中国烹饪协会理。
3、张文海：汉族，1930年生，北京人，国宝级烹饪大师，鲁菜泰斗，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，京华名厨联谊会会员，首届中国烹饪协会理事，北京市青工九工种技术比赛和全国青年技术大赛优秀教练员。
4、颜景祥：山东济南人，1939年2月生，山东鲁菜烹饪界的泰斗，“中华名厨”称号的获得者。2005年，颜老以66岁的高龄参加了在武汉举行的第十五届“中国厨师节”，展示鲁菜“葱烧海参”，现场拍卖达6400元，这是在大师云集的厨师节中拍出的价格最高的菜品。
5、崔长清：1926年出生于德州，系德州扒鸡第九代传人，德州扒鸡制作技艺的领军人物。崔长清制作扒鸡技艺极为精湛，从宰杀到起锅凉鸡的传统11道工序样样熟练，尤其是扒鸡制作的七道绝活，更是掌握的炉火纯青。
6、王兴兰：女，汉族，1947年生，山东济南人，国家高级烹饪技师，中国孔府菜烹饪大师，中国烹饪大师，中国鲁菜特级烹饪大师，世界烹饪联合会中餐国际评委，国际中餐大师，中国食文化大师，中国烹饪艺术家，山东省鲁菜研究会会长，山东省烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会资深委员。
关于鲁菜的故事有哪些?
鲁菜有哪些？
为什么曾为八大菜系之首的鲁菜很难看到了?
一，鲁菜难做 鲁菜难做直接体现在出师难，在一般的培训学校，川菜培训只要3个月，而鲁菜要3年，这么长的学期学的人自然就少，那么直接导致缺少高级的鲁菜大师。二, 调味品的流行 鲁菜一大特点就是“鲜”，在味精发明之前的很长时间内，调味品包括香料甚至盐都是非常昂贵的，而鲜味在当时更是可遇而不...
为什么鲁菜在外边见到的很少?
有些人说川菜遍布全国，广东菜在世界上很受欢迎。鲁菜曾经是“八大菜系之首”，为什么在山东以外很少见到？鲁菜制作的难度直接反映在办学的难度上。在普通培训学校，川菜培训只需要三个月，而鲁菜培训需要三年。自然，这么长时间学习的人越来越少，这直接导致了山东高级烹饪大师的缺乏。鲁菜的特点是“新鲜...
鲁菜是在什么时候形成的?
鲁菜是中国四大菜系之一，是中国饮食文化的重要组成部分，其历史悠久，影响广泛。菜肴以口味纯正，咸鲜为主，选料广泛，烹调方法多样，具有鲜、嫩、香、脆的特色，并善于制汤而享誉海内外。古书云“东方之域，天地之所始也，鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜成，皆安其处，美其食《皇帝内经》。齐鲁...
当鲁菜遇上北京——舌尖上的京鲁菜
几年前我有幸曾和北京丰泽园的大师傅聊及关于此菜的食材一事，方知鲁菜中除了九转大肠这样的菜之外，其实还有很多菜也都是内脏做的。丰泽园是驰名京城的大饭庄，能上席面的当然都是上等的好东西，像他们家主打的50多个菜里，有10个菜是猪肉的，这10个菜中的一半都是内脏制成。由此可见， 美食 ...
鲁菜为什么排第一?
鲁菜特点 鲁菜盛行于北方地区，因其历史悠久又是宫廷菜的主角而闻名天下。据1984年张友鸾为《中国烹饪》撰写的文章介绍：“在北京有名的大饭庄，什么堂、楼、春之类，从掌柜到伙计，十之八九是山东人，厨房里的大师傅，更是一片胶东口音。”直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。从烹饪...
九转大肠怎么做更好吃?路过的大师讲一下,谢谢?
说起鲁菜中的九转大肠，想必很多人乍一听大肠二字，就会觉得内脏一类的食材过于粗枝大叶，都是些上不得台面的东西，其实也不尽然，老北京有句话，叫“庄有庄肴，馆有馆馔”，说的就是餐饮中的食材和烹饪都是讲等级的。齐如山就在《中国馔馐谈》里谈到过，同样都是肠子，溜肥肠便是粗品，九转大肠...
糖醋里脊是什么菜系
齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统；而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。
中国人对吃这么讲究,那我国都有哪几大菜系?
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。1、鲁菜 中国四大菜系之一，也称山东菜。山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡，果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%～18%之间 。山东...
单环刺螠是什么,怎么吃?
分布于俄罗斯、日本、朝鲜和我国黄渤海沿岸，是我国北方沿海泥沙岸潮间带下区及潮下带浅水区底栖生物的常见种。海肠必须是活的，用剪刀将海肠两头带刺的部分剪掉,把内脏和血液洗净。炒时动作要快，以免变老。在中国，海肠是鲁菜中的重要原料，它的烹调方法也很多，用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠...
弥钟新洁： 1、崔义清:1922年生于济南,国家高级烹饪技师、中国鲁菜特级大师,曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨.在多年的操作中,系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法,逐步形成了自己独特的厨艺风格;擅...
复兴区17679195376： 鲁菜泰斗是谁? - ？
弥钟新洁： 是我啊
复兴区17679195376： 鲁菜的招牌菜是什么?特点是什么?有名的鲁菜大师? - ？
弥钟新洁： 鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个地方风味组成的一个菜系,代表菜品很多的. 特色:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜. 主要有如下:一: 济南风味(指济南、德州、泰安一带)代表菜品有: 清汤燕窝、奶汤蒲菜...
复兴区17679195376： 陈宗明鲁菜什么水平 - ？
弥钟新洁： 陈宗明是鲁菜泰斗级人物,鲁菜第一大师.他从厨45年,1977年正式拜鲁菜泰斗、中华名厨颜井祥为师,精心学习、研究、挖掘鲁菜.他的烹饪水平极高,目前是公认的鲁菜第一名厨.他精通鲁菜传统技法,在烹饪实践中融会贯通,形成了自己的独特风格.他的数道菜的烹饪水平,全网至今没有一个厨师能达到同样水平.他为传播鲁菜文化立下极大功劳,其烹饪技艺代表着鲁菜最高水平.因此,可以说陈宗明在鲁菜领域的水平是无人能及的.
复兴区17679195376： 历史上有哪些名人对鲁菜做过什么样的评价?急! - ？
弥钟新洁： 清代袁枚称:“滚油炮(爆)炒,加料起锅,以极脆为佳.此北人法也.”北魏的《齐民要术》对黄河流域,主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结.不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法,还记载了...
复兴区17679195376： 颜景祥和王义均谁厉害 - ？
弥钟新洁： 颜景祥和王义均都是中国烹饪界的宗师级人物,都曾获得过中国烹饪界的最高荣誉“中国烹饪大师”称号,但是很难说谁更厉害.因为他们两位的烹饪技艺和造诣都非常高,各自有着独特的风格和特点,而且擅长的菜系和烹饪方法也不尽相同....
复兴区17679195376： 中国著名烹饪大师都有谁 - ？
弥钟新洁： 唐泽铨 四川宜宾唐家菜第三代传人 七滋八味,三十八种烹调方法,成就中国民间第一大菜系,天府之,物华天宝,两江汇聚,人杰地灵.冯广聚 “爆肚冯”第三代传人 这是一种独具老北京风味的美食,它曾是梅兰芳的最爱,它曾是梁实秋的乡...
复兴区17679195376： 鲁菜的创始人是 - ？
弥钟新洁： 鲁菜:鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成.济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称.胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色.孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比.山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,尽力体现原料的本味.另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高梁、小米均可制成风味各异的面食,成为筵席名点.山东著名风味菜点有:炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等. 创始人就是山东勤劳的老百姓
