九转大肠怎么做更好吃？路过的大师讲一下，谢谢？
说起鲁菜中的九转大肠，想必很多人乍一听大肠二字，就会觉得内脏一类的食材过于粗枝大叶，都是些上不得台面的东西，其实也不尽然，老北京有句话，叫“庄有庄肴，馆有馆馔”，说的就是餐饮中的食材和烹饪都是讲等级的。齐如山就在《中国馔馐谈》里谈到过，同样都是肠子，溜肥肠便是粗品，九转大肠便是细菜。二者不说云泥之别，也可谓差距甚大。
九转大肠之所以是细菜，最主要的是做法讲究。首先洗好肠子，煮熟汆透，然后起油锅，先炒糖色，再放入肥肠，下入的佐料有料酒、酱油、醋、胡椒、白糖、盐、清汤，等汁快收好的时候，还要大翻勺，为了使汤汁入味，形状不散。从色、艺、行几个角度来看，这个菜都把厨艺推到了极致，摆盘独特，色呈枣红，光亮油润，口味中咸鲜、酸甜、香辣具备，味型丰富不单一，层次感强，又没有刺激性，所以是一个非常典型的细码菜、宴席菜。
几年前我因工作之便，曾和北京丰泽园的大师傅聊及过食材一事，他告诉我除了九转大肠这样的菜之外，其实还有很多菜也都是内脏做的。众所周知，丰泽园是驰名京城的大饭庄，能上席面的当然都是上等的好东西，他们家在最辉煌的上世纪3、40年代，菜牌子当中，燕窝鱼翅、山珍海味等等，一共有50个菜，而其中只有10个菜与猪相关，一半全是内脏。所以可见，美食与英雄一样，都是莫问出处的。
做法步骤：
1、将熟大肠切成2CM长的段。
2、放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
3、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金黄，捞出沥油。
4、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
5、倒入清汤。
6、加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精。
7、再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
8、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉。
9、最后淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
想要更好吃，大肠一定要清洗干净，不然腥味很重，提前用生粉盐料酒反复搓洗。清洗干净的大肠，再来操作9转，用面粉涂抹操作会更加简单，操作成功再用姜片盐焯水去腥，再放到高压锅里加大料，胡椒粉，椒盐，酱油，料酒。高压锅压15分钟即可。
我认为煮着吃更好吃。因为煮着能让大肠的香味发挥到极致。口感非常的棒。
准备好新鲜的食材，清洗干净之后，切成小块放在锅中，加入适当的调味品和酱料，翻炒均匀之后再倒入一罐啤酒，大火熬制半个小时，这样美食就做好了。
九转大肠怎么烹饪正宗?
然后，收汁。待大肠炖煮至入味后，转大火收汁，使大肠表面的调料更加浓郁。收汁过程中，要不断翻炒大肠，防止糊锅。待汤汁收至浓稠，大肠表面呈现出红亮的颜色，即可关火。最后，出锅装盘。将烹饪好的九转大肠摆放在盘中，撒上葱花、香菜点缀，增加色香味。至此，一道美味可口的正宗九转大肠就完成了...
如何自制美味的九转大肠?
清洗大肠时要彻底，以确保去除所有杂质和异味。烹煮大肠时要保持足够的时间，以确保大肠熟透且口感更佳。调料的比例可以根据个人口味进行调整，但要保证味道的平衡。炒制时火候要控制好，避免大肠炒焦。通过以上步骤，你可以在家自制一道美味的九转大肠，享受其独特的口感和风味。总之，烹饪是一门艺术，不断...
如何制作鲁菜九转大肠?
炖煮过程中要保持小火，使大肠慢慢吸收调料的味道，变得鲜美可口。九次翻转是关键步骤，需要耐心和技巧，确保大肠受热均匀，口感更佳。根据个人口味，可以适当调整调料的比例，使味道更加符合自己的喜好。九转大肠的制作过程虽然繁琐，但成品的味道绝对值得一试。这道菜不仅美味，而且营养丰富，是鲁菜中的...
做九转大肠的具体步骤是什么?
收汁：待猪大肠炖煮至酥软时，打开锅盖，转大火收汁，使汤汁浓稠，猪大肠表面裹上一层亮亮的汤汁，更显美味可口。出锅装盘：将炖好的九转大肠装盘，撒上葱花、香菜点缀，即可上桌享用。总结：九转大肠的制作过程虽然繁琐，但只要掌握好每个步骤的技巧，就能制作出美味可口的九转大肠。这道菜色香味...
九转大肠的家常做法是什么?
最后，将炖好的九转大肠盛出，即可享用美食。【注意事项】猪大肠的清洗非常重要，务必彻底清洗干净，以免影响口感和卫生。炖煮猪大肠时，火候要掌握好，以小火慢炖为宜，避免猪大肠炖得过烂或者过硬。调料的比例可以根据个人口味进行调整，以达到最佳的口感效果。总之，九转大肠是一道美味可口的传统菜肴，...
九转大肠怎么做营养丰富且好吃?
以达到最佳的口感。同时，为了保证大肠的营养价值，我们还可以在选择大肠时挑选新鲜的、无污染的猪大肠，以确保食材的安全和卫生。总之，九转大肠是一道美味可口的传统佳肴，通过精心的烹饪工艺，我们可以将其做得营养丰富且好吃。在享受美食的同时，也要注意保持饮食的均衡，以获得更好的营养摄入。
九转大肠的做法
既要确保大肠熟透，又要保持其口感和形状。3. 调味品的用量要根据个人口味适量调整，以达到最佳风味。九转大肠是一道传统名菜，因制作过程中大肠经过多次翻转、烹饪而得名。成菜色泽红亮，口感软嫩，香味浓郁，是许多食客喜爱的美食之一。按照上述步骤操作，可以烹饪出美味的九转大肠。
如何自制正宗的九转大肠?
九转大肠是一道具有悠久历史的中国传统菜肴，起源于清朝，因其独特的烹饪工艺和美味口感而广受欢迎。九转大肠的制作过程繁琐，需要经过多次反复的清洗、炖煮、翻炒等步骤，才能将大肠炖得酥烂入味，呈现出金黄色泽。下面，我们就来详细介绍一下如何自制正宗的九转大肠。首先，我们需要准备以下食材：猪...
九转大肠怎么做色泽红亮、好吃不腻?
收汁：待大肠炖至软烂入味，汤汁浓郁时，开大火收汁，使调料更好地包裹在大肠表面，增加风味。出锅：在收汁接近完成时，可以加入少量的胡椒粉或者香菜提香，出锅前尝一尝味道，根据个人口味调整盐分。摆盘：将做好的九转大肠摆放在盘中，撒上葱花或香菜点缀，增加视觉效果。为了确保九转大肠好吃不腻，...
九转大肠正宗的做法是什么?味道如何?
九转大肠作为一道传统美食，不仅味道美妙，还具有一定的营养价值。猪大肠富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有一定的益处。由于猪大肠的脂肪含量较高，食用时应适量控制，以免摄入过多的热量。总之，九转大肠是一道具有深厚历史底蕴和文化传承的中国传统菜肴，其独特的制作工艺和美味口感...
达吉西地： 特点: 色泽呈红,大肠软嫩,有酸、甜、香、辣、咸五味,异常适口. 原料: 熟猪大肠3条(重约750克左右)、绍酒10克、酱油25克,白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2、...
桂林市18897119839： 鲁菜中的《九转大肠》怎么做才是最正宗的? - ？
达吉西地： 原料: 猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、将猪...
桂林市18897119839： 求山东第一名菜”九转大肠”的做法,望高人不吝赐教 - ？
达吉西地： “九转大肠”是山东济南的传统名菜.在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经洗刷后,加香料用开水煮至硬酥,取出切段,加酱油、糖、香料等调味,首先制成了香肥可口的“红烧大肠”,赢得顾客的欢迎,逐渐闻名于市....
桂林市18897119839： 怎样做好“九转大肠”这道菜? - ？
达吉西地： ·配料: 〖主料〗:猪大肠3条(重约75o克) 〖辅料〗:香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱末、蒜末各5克、姜末2.5克 〖调料/腌料〗:绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,...
桂林市18897119839： 大肠怎样炖才好吃呢 - ？
达吉西地： 怎样巧洗猪肠 在清洗前,要先将大肠翻过来,把里面的油及脏东西全部摘干净.然后 1、清洗猪大肠时,在水中加些食醋和一汤匙明矾,搓揉几遍,再用清水冲洗数次,即可使其清洗干净. 2、买回来的猪肠等下水,清洗前加些食盐和碱,可减...
桂林市18897119839： 猪大肠怎么做好吃 - ？
达吉西地： 主料:猪大肠1000克,大蒜2个,青红尖椒各1个; 调料:八角1个,生姜1块,大葱1段,料酒3大匙,老抽1大匙,生抽1大匙,白糖1小匙,盐适量; 洗大肠用:面粉、醋、盐各适量; 做法: 1.将猪大肠内外都反复洗净; 2.洗好的大肠放入锅中...
桂林市18897119839： 大肠怎么做好吃 - ？
达吉西地： 九转大肠 猪大肠3条(重约75O克),绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤、精盐各适量. 1、将猪大肠洗...
桂林市18897119839： 九转肥肠怎么做呢?? - ？
达吉西地： 原料: 猪肥肠头1公斤,蒜泥15克,青蒜段10克,香菜末50克 猪大油80克,白糖100克,盐7克,米醋50克,花椒油15克,花椒20粒,葱段、姜片各15克,肉桂面、胡椒粉少许,鸡汤150克. 制作方法: (1) 先用醋和几粒花椒搓洗肥肠头,再翻过来冲洗干净.然后放入锅内加清水适量、花椒、葱、姜段者熟(在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油)后,捞出晾凉.然后将肥肠切去两端,世成2厘米的长段,在开水中烫一下,把水控干. (2) 用炒勺把大油烧热,放入白糖25克,用小火炒至深黄色,起小泡时把肠段放入勺中,颠翻几下使肥肠上色,随之烹入米醋和料酒,加入鸡汤、蒜末胡椒粉和盐、75克白糖,用小火将汤浓后,再加入花椒油和肉桂面,颠翻几下即可
桂林市18897119839： 大肠怎么烧好吃啊?？
达吉西地：九 转 大 肠 原料:猪大肠,绍酒,酱油,白糖,醋,香菜末,胡椒面,肉桂面,砂仁面,葱末,姜末,熟猪油,花椒油,清汤,精盐. 制法:将猪大肠洗净,用醋和盐里外涂抹揉搓,除去 骋 污物,漂洗后放入开水锅中,加葱,姜,酒焖烧熟,...
桂林市18897119839： 谁知九转大肠＂着道才怎么做?? - ？
达吉西地： 首先是猪大肠3条(重约75O克). 辅料: 绍酒10克,酱油25克,白糖100克,醋54克,香菜未1.5克,胡椒面、肉桂面、砂仁面各少许,葱未、蒜未各5克,姜未2.5克,熟猪油500克(约耗75克),花椒油15克,清汤,精盐. 做法: 1、将猪...
