当鲁菜遇上北京——舌尖上的京鲁菜
之所以说九转大肠是细菜，主要因其做法讲究。首先肠子把洗好，煮熟汆透，然后起油锅，先炒糖色，再放入肥肠，并下入料酒、酱油、胡椒、、白糖、盐、醋等佐料，还有清汤，待汁快收好时，还要大翻勺，为的是汤汁入味，形状不散。所以从色、艺、行几个角度来看，九转大肠都把厨艺推到了极致，摆盘独特，色泽油润，口味也集合了咸鲜、酸甜、香辣，味型丰富且有层次感，属于非常典型的宴席菜。
几年前我有幸曾和北京丰泽园的大师傅聊及关于此菜的食材一事，方知鲁菜中除了九转大肠这样的菜之外，其实还有很多菜也都是内脏做的。丰泽园是驰名京城的大饭庄，能上席面的当然都是上等的好东西，像他们家主打的50多个菜里，有10个菜是猪肉的，这10个菜中的一半都是内脏制成。由此可见， 美食 与英雄一样莫问出处。
而除了起源地山东之外，鲁菜于其他地区也有进一步发展，比如在北京，就有所谓的京鲁菜，像赛螃蟹就是其中的经典菜式之一。螃蟹历来是珍馐佳馔的代名词，奈何其价格不菲且新鲜程度往往为时节所困，注定了它只能是一种没那么大众化的美味。好在办法总比困难多，爱食之人便以鱼肉和鸡蛋等物同炒，烹制出了味似螃蟹的菜肴，赛螃蟹便由此而生了。可如何能在这两者中吃出螃蟹的味道呢？就是把用鸡蛋浆好的鱼肉下锅翻炒后再炒汁勾芡并浇在鱼肉上，因为鱼肉本身自带鲜味，所以吃的时候再洒上姜醋，成菜就会有一股浓郁的蟹之鲜香，口感嫩滑无比，虽不是螃蟹，却胜似螃蟹。
这道菜在北京的各大鲁菜馆子里都能见到，因此不少人也就将其认定为是鲁菜的一员。但其实它起源于江苏宜兴一带。过去老北京宣南地区会馆林立，很多在京的官员和赶考的文人长居于此处，于是这群善于烹调饮食的南方人便把自己家乡的 美食 传授给此处的饭馆，像我之前曾说过的清末时期驰名京师的广和居正是其中一个。江苏宜兴人任凤苞，在京为官期间常来广和居吃饭，后来便干脆将自己家乡的赛螃蟹传与广和居，所以赛螃蟹也叫任菜，另外潘鱼、江豆腐也是风靡一时的名人菜。因为广和居是鲁菜馆，厨师把此菜加以改良之后，更加符合北方人的口味，所以久而久之，塞螃蟹也就被归为到鲁菜中了。
鲁菜都有哪些著名的菜品?
奶汤蒲菜、水晶肘子、扒原壳鲍鱼、锅烧鸡、清蒸鱼翅、猫头丸子、假鸡、清汤墨鱼蛋、小炒肉、椒盐里脊、蒸牛尾、金地牡丹、海兔炖鸡、清蒸海胆、干煎龙利鱼、蜢子虾饺、鲅鱼肚、干炸全蝎、拔丝苹果、琉璃山药、锅塌豆腐、溜肝尖、爆腰花、汤爆双脆。单县羊肉汤、莱芜羊肉汤、枣庄羊肉汤、夏津肉饼、范镇...
鲁菜最有名的30道菜
鲁菜最有名的30道菜有糖醋鲤鱼、油爆双脆、拔丝山药、九转大肠、葱烧海参等。一、糖醋鲤鱼 虽说山东靠海，但最后一道鱼，大多数还是以鲤鱼为主！而鲤鱼在鲁菜中最经典的做法就是糖醋鲤鱼！这道菜需要先把鲤鱼炸定型，最后再淋上芡汁，要求端上桌后，鲤鱼无需支撑，也能达到跃龙门的姿态！二、油...
你对鲁菜了解多少?
阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎等。由此可见，中国最早的关于烹饪理论的史料，很多都是来自山东，它们在齐鲁大地广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
说一说,鲁菜中有哪些是全国闻名的菜?
糖醋鲤鱼是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
鲁菜的特点和典型菜式?
水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。酿造业历史悠久，品种多，质量优，诸如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。如此丰富的物产，为鲁菜系的发展提供了取之不尽，用之不竭的原料资源。鲁...
西施舍是什么菜
西施舌是鲁菜。汤菜西施舌，是一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。西施舌是帘蛤目蛤蜊科腔蛤蜊属软体...
鲁菜~都那几道比较有名气?而且味道很好`~顺便把做法说下谢谢
建议你去那里的大堂墙上看看名字的由来，还有，那里做正宗的鲁菜。喜欢那里的龙井包。肘子肉拌黄瓜好吃。蛋花汤特别好喝。花生糊也好喝。吃不了的用荷叶打包带走。那个大荷叶特别的香。这可是济南的老字号，不仅是一种食品，而且是一种文化。孟家扒蹄 ：共青团路草包包子铺路口一直向北走，大约二三百米...
济南鲁菜馆哪家好济南鲁菜馆推荐
店内环境很好，有现代气息，菜品的摆盘非常精致，绝对是高端大气上档次的鲁菜享受。地址：历下区泉城路188号恒隆广场4楼416A号 2.聚丰德 创办于1947年，其名是集济南聚宾园的聚字、泰丰楼的丰字、北京全聚德的德字组成，寓义是扬三家饭店烹饪之长，如聚宾园的“爆”，泰丰楼的“烧”，全聚德的...
济南哪些饭店好吃,有特色? 想吃到正宗鲁菜
想吃到正宗鲁菜 以前经常去春江,银座泉城大酒店上善坊,感觉还可以,大家多推荐几家好吃的饭店,或者...在这里烧烤不可不点的东西有鸡翅膀、舌头鱼、鱿鱼板、尖椒、蘑菇和馒头片。 (5)玉函路上的好旺角...老北京炸酱面。不停得有小二在吆喝。小二很殷勤,迎客送客、上菜倒茶都中气十足。初听备感新鲜,听多...
山东菜的十大名菜是什么啊
糖醋黄河鲤鱼 活鱼任顾客选定，然后入厨，经热油炸熟，浇糖醋汁而成。造型生动，扬首翘尾，外焦里 嫩 ，色泽红亮，香酥酸甜，咸鲜香醇。为鲁菜代表品种之一。 奶油蒲菜 以大明湖产洁白细嫩蒲莱加奶汤烹制而成。色泽素雅，脆嫩鲜醇，被誉为济南第一汤菜。 九转大肠 熟猪大肠切段，经焯、炸、炒、...
褒亲威赛： 舌尖上的中秋 中秋吃月饼,是我国流传已久的传统风俗.月饼种类的特色,因地而异.苏式月饼多是酥皮,油多糖重,松脆香酥.广式月饼重糖轻油,皮薄馅美,不易破碎.京式月饼素油素馅,且多为硬皮.而潮式月饼以糖冬瓜为馅,食之松脆...
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褒亲威赛： (一)音位及其归纳方法 《汉语拼音方案》介绍我们的普通话语音音系是22个辅音音素(21个声母),10个元音音素(39个韵母),4种声调,但是经过学习,我们接受的音素和声调调值已经超过了这些数字,仅是“音变”部分的知识就说明...
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褒亲威赛： 前鼻音和后鼻音的发音区分: 1、阻碍部位不同.前鼻韵尾 -n 的发音技巧是,发音收尾时舌头顶住齿龈,口腔里舌头与齿龈形成阻碍而完全闭塞,软腭下垂,使鼻腔通气. 2、开口度大小不一样.以 -n 为韵尾构成的韵母叫前鼻韵母,以 -ng 为...
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左云县15062478904： ,粤菜,川菜和鲁菜是我园著名的菜系,其发源地分别是 - ？
褒亲威赛： 广东,四川,山东.
左云县15062478904： 2017年北京农业嘉年华作文 - ？
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左云县15062478904： 四年级下册语文书里带有in,ing,en,eng生字有哪些 - ？
褒亲威赛： in 和 en 相对于 ing 与eng ,发音靠前,发音时舌头抵在上颚的前部.ing 与 eng 相对的,发音时舌头抵在上颚的后部.在中国的北方,尤其是北京那一带这两种发音比较明显.但是在华东一带,例如上海,in/ing,en/eng 的发音区别就不是那么明显.在华东地区由于方言以及习惯的影响,对于两种发音,一般都在发音时将舌头抵在上颚的中部,所以这种发音区别不是十分明显.举一个最简单的例子: 音乐 yin yue 和 英语 ying yu 前者发音靠前,后者发音靠后.为了使得能够发音规范,在对yin yue进行发音的时候,下颚也会稍微向前,而对于ying yu进行发音时,下颚也会相对地后撤.
左云县15062478904： 我家宝8个半月了,舌头上一直有厚厚的舌苔是怎么回事? - 育儿 - ？
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