为何饭店里炒的菜都是油漂一层
因为这样可以快一点也保证了菜的色泽口感
你好,酒店炒菜一般都会出水或者是过油,原因很简单,就是为了让菜肴加快成熟，因为酒店的客人都很爱催菜,所以厨师们都会用最快的方法 把菜炒熟出锅，还有一些菜是必须要过油的,如干煸土豆丝、干煸藕丝、糖醋里脊鱼块等都会先经过油炸一下,使用外焦里嫩的方法
1,油多自然出味。2.凡事饭店炒菜都是先放油后放大油提味，猪油香啊。但是热量高，如果你减肥，少吃饭店菜。自己动手，丰衣足食。有几个好处：
第一、菜容易炒，不会炒糊；
第二、色泽比较亮丽，看起来卖相好；
第三、饭馆的菜一般都比较重口味，特别是小餐馆，这样你很难吃得出菜新鲜不新鲜。
饭店里都是炒好了再在表面放一沉油啊 这样看起来就油光闪闪的。
饭店的炒的菜里面会有什么特殊东西呢?
你好！尿频尿急尿痛是泌尿系感染的症状，与饮食没有直接关系，可能是巧合。请到医院泌尿外科，做尿常规检查，即可确定。L
为什么饭店炒的绿豆芽,比家里的好吃?
很多人都说，即使是一盘家常小炒，在家里炒也炒不出来，饭店的感觉这个是很正常，因为饭店里火和灶和我们的不一样，家里火还是小，口感自然也会不同。一把盐的事，盐多和盐少也不一样，火大和火小也不一样，翻大勺快慢也不一样，不然为什么都去饭店里吃厨师炒的菜？这叫术数有专攻，厨师是专业...
为什么饭店炒的菜很好吃 比如地三鲜家常菜确实比家里做的有味道
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为什么家里做的菜和饭店里的味道完全不一样
还有就是近些年流行的一些街头菜，比如烤鱼，香辣虾等等，用了很多香精，这些家里没办法的我们也不提倡。不过，传统餐馆炒菜家里都是可以做出来的。最最后献丑放一个例菜：宫保鸡丁（承认花生用的不对求别喷）着重讲一下流程和对应的时间。鸡肉上浆小料切配就不多说了。这里用的是川菜的卧油炒，没...
在饭店里吃饭,几分钟就可以炒好一个菜,他们都是怎么做到的?
平常我们也经常到饭店吃饭，我们会发现饭店上菜的速度是非常快的，大概报了菜之后十几二十分钟就已经好了。毕竟在饭店时间就是金钱，要和在家里面拖拖拉拉一样，哪里还有人去饭店吃饭呢。一：员工多明确份工。在家里面可能只有一个人做饭，从清洗到切菜再到炒菜都是自己一个人弄，但是在饭店就不一样了...
高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃?
高档的饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃了呢？这是因为有很多种原因的。首先，高档饭店里面的厨师都是经过专业培训和训练出来的，而且她们都有多年的炒菜手艺与丰富经验，所以说他们炒出来的青菜就非常的鲜美可口。第二，高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃，经过这些高档的厨具炒...
为啥有的菜,饭店厨师做的,会比自己在家做好吃很多呢?
因为饭店做的方式和自己家里做的方式有些不同，在我们家里一般对肉丝肉片都是倒上一些油，然后放在里面，然后等到定型了再炒，但是饭店里面他们喜欢用宽油，又是很多的油，把肉片放进去，快速的把外面的粉给炸熟，然后包括在肉上肉就显得非常嫩，但是一般在家里不会这么做，因为那些油都够炒五六份菜...
为啥饭店炒的包菜那么好吃?
在家给家里人做一个手撕包菜。很多朋友们都说在外面饭店里面吃到的包菜口感脆爽非常的好吃，但是自己在家做的口感软糯，而且吃起来也不香，这到底是怎么回事呢？其实要做好手撕包菜我们只要掌握好几点技巧，做出来的手撕包菜口感脆爽，而且香辣又好吃，喜欢的朋友可以在家试试。那就让我们一起来看一看吧...
为啥饭馆里炒的包菜格外好吃?
包菜的口味和营养都还算是不错的，蕴含着一股淡淡的青草味道，吃着十分清香，当然，对于包菜，我们最常的做法就是将其炒制，炒包菜这道菜肴对于手艺这方面还是比较讲究的，虽说炒包菜极其简单，似乎大家都会做，但能真正将它做得美味的人却不多，不过往往饭店里炒的包菜却能如此美味，这究竟是为啥子呢...
为什么饭店里的菜这么好吃
一道菜里的配菜，大多成熟时间难以控制，一锅到底必有过火的配料。所以方案就是所有配菜焯水或过油达到最佳效果，然后一锅火爆出锅即可。总之一道菜每种配料要什么火候，要什么味道，或者那种需要单独味道，那种需要另外一种配菜融合味道，这些都是经过设计的。所以味道把握其实也是厨师味道设计的结果，用的...
臧影多康： 我老妈说过,饭店的菜之所以好吃是因为油放得多,快餐店炒大锅菜,油少了容易粘锅,
晋宁县17734964334： 饭馆里菜颜色为什么都好漂亮,用了什么东西? - ？
臧影多康： 我来告诉你,那叫明油,也就是我们平时家里炒菜用的油,只是叫法不同而已,一般来说,酒店里的菜颜色都很亮丽,另外也具备了色、香、味、形,但是同时也会有一个缺点,那就是虽然色面不错,但是它的营养方面就略逊
晋宁县17734964334： 饭店炒菜为什么都先把菜过一遍油?？
臧影多康： 原因有两个:1.为了节省时间.2.保证菜品颜色保持鲜艳.
晋宁县17734964334： 为什么饭店里很多菜都要滑油!? - ？
臧影多康： 这出于烹调上对色香味的考虑;食物迅速滑过滚油,使食物蛋白快速凝固,这样吃起来口感会更好;其次滑过油的食物烹炒后较之鲜、脆、嫩、香;还有过油后颜色油润、油光鉴亮,能给人以视觉感受和刺激人们的食欲;
晋宁县17734964334： 馆子里菜为什么要过油 - ？
臧影多康： 馆子炒菜常常过油(大酒店不这样),无论是主料还是辅料.有两个原因:一是,过油后,肉类等可以去除腥味,菜类受热均匀,再加工时便于速炒而不生,炒菜嫩滑;二是图省事儿,大多菜类应该是“焯水”,这样炒菜不至于太油腻,保持蔬菜原有味道.但小饭馆的厨师会觉得过油比“焯水”方便,由于锅(或勺)中光滑,再炒下一个菜,刷锅时用水一冲就得.还有就是,小饭馆不一定用好油,也算不上浪费. 馆子的这种加工方法,使得炒菜很油腻,蔬菜的清香被掩盖住了,不好吃!有的甚至两种不同的炒菜类似一种味道(过油用的油,什么味道都混在一起了). 建议平时尽量少去小饭馆,即便是去那里吃“便捷餐”,也不要吃炒菜.
晋宁县17734964334： 为什么馆子里的菜要“过油”? - ？
臧影多康： 节假日,大家都喜欢下馆子吃饭,总觉得家里的菜色香味不那么过瘾,只有馆子里才能做出特别好吃的“大菜”来.可是,为什么这些菜这么亮、这么香、口感这么好呢? 其实,在很大程度上,是因为馆子里的菜要“过油”,有些干脆就是油炸...
晋宁县17734964334： 餐馆炒菜为什么放那么多油 - ？
臧影多康： 因为炒菜的时候需要通过高温来获得快速熟透的效果,而大量的油正是温度传导介质,所以,饭店里炒菜都是绿油油的,颜色格外好看,正是油的关系产生的效果.
晋宁县17734964334： 为什么饭店或一些餐馆做的每道菜都感觉表面有光泽,亮闪闪的呢??求解怎么做到 - ？
臧影多康： 油多,而且不要炒得太久太熟
晋宁县17734964334： 大盘鸡漂一层油 - ？
臧影多康： 楼主的鸡带皮么? 如果带皮的话建议把鸡腌下底味然后过一下油,沥干,然后再炒制.因为带皮的话小份在加水煮的时候鸡皮析出的油少,大份皮多自然析出的油就多.如果不带皮的话估计还是放油放多了.如果必须保证油的量的话,出锅前勾下薄芡试试.由于不知道楼主具体是炒哪种,新疆大盘鸡还是爆炒鸡块亦或者川菜系鸡块,所以仅供参考.
晋宁县17734964334： 如何确定饭馆儿里是地沟油?？
臧影多康： 一般餐馆都会先把地沟油处理一番,滤掉菜渣,反复加热去除杂质,提炼出的清清的那一层油用于再次烹饪,消费者完全看不出痕迹.如果使用过的油不经过加热处理,直接再次用于烹饪,炒的菜就看出油粘腻,粘盘问题.厨房内部是不可能给你进去查看的,餐馆进行检查都会把地沟油处理,所以你根本不能确定,除非自己买的油才能确定是不地沟油、
