为什么饭店里的菜这么好吃
为什么饭店的菜比家里的好吃？真的是厨艺问题？看完恍然大悟！
因为多数情况一锅到底菜品情况很少。一道菜里的配菜，大多成熟时间难以控制，一锅到底必有过火的配料。所以方案就是所有配菜焯水或过油达到最佳效果，然后一锅火爆出锅即可。总之一道菜每种配料要什么火候，要什么味道，或者那种需要单独味道，那种需要另外一种配菜融合味道，这些都是经过设计的。所以味道把握其实也是厨师味道设计的结果，用的是火力作为工具。无厘头爆炒？那是不可能的！
但你见厨师老端离火，然后再开火？这是啥原因？
防止有些锅内配料过火，一般人意识到了。但没有意识到另外一面，加火，离火，加火，离火。这个过程会让原料产生不断吸味的过程，当然入味。（举例红烧鱼你不可能收汁到完全干，那就不对了，留少许汤，出锅装几分钟汤汁自然被鱼吸走。另外各种炖菜也有这种特性发生。）
锅气不是万能的，只在食材表面，入大火炒透很多食材会失去味道。比如油焖蒜苔，肉正常炒，而蒜苔放入时候锅内要保持低温，用微火加酱油炒热关火在锅内腌制，十分钟后再开微火。最后起锅的三十秒才大火粘点锅气。中途蒜苔一下也不能火大，中火都不行，会使蒜苔炒没味了，中途就是特微火，高火就最后那一下。
还有煮面条，捞面水要开着，这样到碗里开始变干，加入浇头就吸上了味道。反之你关了火捞面，面条开始温度剧降在锅内吸了面汤，你再捞面，你再放浇头当然不吸味了，面汤都喝饱了。
有很多原因
一饭店在炒菜前所以的菜基本上都过油
二调料的种类和用量
三饭店用急火炒菜
四饭店里的厨师对每到菜的火候掌握的很好
五原料虽然都一样但是切菜也要很讲究的比如茄子都要把皮剥掉
同一到菜用同样的调料不同的厨师做出来菜的味道也会不一样的
回锅油的问题，饭店的师傅炒菜都有个习惯，一次倒非常多的油，然后熬完肉类后油倒一些回油盆。几次循环下来，油盆的油就充满鸡鸭鱼肉虾牛等各种肉香，油本身就成为了一盆香料
第一火大，第二过油，第三味道放的是平常人家的几倍或十倍
为什么饭店里的炒青菜那么好吃?
饭店里的炒青菜之所以好吃，主要有以下几个原因：选材讲究：饭店在选购青菜时，会选择新鲜、质地鲜嫩、颜色翠绿的蔬菜。新鲜的蔬菜口感更佳，营养价值也更高。此外，饭店还会根据季节和菜品的特点选择不同品种的蔬菜，以保证口感和营养的最佳搭配。刀工精细：饭店的厨师在处理青菜时，会根据菜品的特点进行精细...
饭店里有哪些好吃的菜
1. 宫保鸡丁：此菜肴融合了川菜的麻辣与鸡肉的鲜嫩，花生米香脆，辣椒与花椒的搭配带来独特的味觉冲击，非常适合作为米饭的伴侣。2. 麻婆豆腐：这道菜以其麻辣鲜香的口感著称，豆腐的嫩滑与肉末的鲜美相结合，构成了令人难忘的风味体验，是搭配米饭的理想之选。3. 红烧肉：这道传统菜肴以其独特的酱香...
饭店的菜单都有什么菜
饭店里常有的菜有麻婆豆腐、回锅肉、木须肉、宫保鸡丁、鱼香肉丝等。1、麻婆豆腐：麻婆豆腐属于川菜，主要原料为豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点，其口味独特，口感顺滑。2、回锅肉：回锅肉，四川传统菜式中家常（味型）...
饭店菜有什么好吃的菜
5. 炖汤：炖汤以其鲜美的汤汁和营养丰富的食材受到欢迎。常见的食材包括肉类、蔬菜、海鲜等，经过长时间炖煮，汤汁鲜美，营养易吸收。6. 炸鸡：炸鸡作为西式饭店的常见菜品，以鸡肉为主料，搭配蔬菜和调味料，炸制后外酥里嫩，风味独特。7. 烤鸭：烤鸭是具有中国特色的饭店菜品。以整只鸭子为原料，搭配...
为什么饭店的菜吃着就是比家中的香?请说出你的看法?
原因有三:其一:油大料足。饭店的菜好吃还是因为油大盐香，佐料齐全。比如简单的青菜豆腐，家里炒的时候，最多也就是油盐，生抽，味精，白糖等等。但是饭店除了这些，还有其他胡椒粉，蚝油，料酒，特殊的一些东西。其二:厨艺。饭店的厨师都是有经验的积累过程。我们的家里都是做熟就可以了，不会追求青菜...
洛阳什么饭店的菜好吃
1、管记水席 管记水席在老街内小胡同里，十分出名，入围中国最好吃的100家餐厅，是来洛阳必吃的餐厅之一。地址：老城仙果市街12号。2、高记清香园不翻汤 不翻汤是洛阳特色小吃，10块一大碗，有丸子豆皮肉粉丝等，口味偏酸辣，与烧饼是绝配，撕开泡在汤里，味道口感都不错。地址：老城区丽景门西大街...
饭店里有哪些好吃的菜
饭店里的美食有很多种，以下是一些常见的好吃的菜：1.宫保鸡丁：是一道经典的川菜，鸡肉鲜嫩可口，花生脆口，辣椒香辣可口，非常适合下饭。2.麻婆豆腐：也是一道川菜经典，豆腐嫩滑，肉末香辣，麻辣味道浓郁，非常适合下饭。3.红烧肉：是一道传统的中国菜，肉质鲜嫩，味道浓郁，口感软烂，非常适合搭配...
饭店里有啥菜好吃
第一种菜品是川菜。川菜是四大菜系之一，以其麻辣味道而闻名。在川菜中，麻婆豆腐、水煮鱼、宫保鸡丁等都是非常经典的菜品，在很多人心中都有着不可替代的地位。第二种菜品是粤菜。粤菜是国内八大菜系之一，以其鲜美可口而受到广泛的欢迎。其中，叉烧、白切鸡、蚝油牛肉等都是非常受欢迎的菜品，非常适合...
为什么感觉饭店的菜要比家里的菜味道要好呢?
可以说用油量的多少在某些方面直接决定着菜品的好吃与否，其中最主要的体现就是油炸食品，无论是素菜还是肉菜用油炸都可以更加美味，素菜比如炸苋菜，炸蘑菇，肉菜比如红烧肉，鸡肉，鱼肉都是炸过了味道更加好吃。3.饭店里的菜比较好吃和味精的用量有关，味精是一种食品添加剂，主要成分就是谷氨酸钠，...
饭店什么菜好吃
饭店好吃的菜品有很多，其中一些经典菜式如川菜的水煮鱼、宫保鸡丁，或者粤菜的白切鸡、佛跳墙等都非常受欢迎。一、经典川菜 川菜以其独特的麻辣味道和丰富的菜品种类著称。水煮鱼通过热油的独特烹饪方式，让鱼肉鲜嫩多汁，同时辣椒和花椒的麻辣味道完美地渗透到鱼肉中，令人回味无穷。宫保鸡丁则是川菜中...
姓潘唯嘉： 有很多原因一饭店在炒菜前所以的菜基本上都过油二调料的种类和用量三饭店用急火炒菜四饭店里的厨师对每到菜的火候掌握的很好五原料虽然都一样但是切菜也要很讲究的比如茄子都要把皮剥掉同一到菜用同样的调料不同的厨师做出来菜的味道也会不一样的
翠屏区17533822978： 为什么饭店做的菜好吃呢?是不是放很多味精? - ？
姓潘唯嘉： 饭店做的菜好吃是因为火大,调味多,烹饪方法不 一样,主要是然后就是各种的味料,火候.
翠屏区17533822978： 餐馆店里的菜为什么吃起来很好吃 - ？
姓潘唯嘉： 主要因为饭店厨房那个灶头火大啊,象炒起来一翻几下就好了,肯定好的吃的.还有就是油多,家里烧菜不可能放那么多油的,还有可能有些饭店有些才他们有自己的密制调料的吧.
翠屏区17533822978： 为什么饭店的饭菜比家里做的好吃?？
姓潘唯嘉： 这个问题涉及到很多方面,首先饭店的灶台和家中的不一样,厨房使用的都是旺火多油炒菜,所以菜会香,色泽会艳,然后饭店对于调味料的使用会比家中多,厨师的对于菜点的火候掌握,使用的调味料种类繁多,这些都会影响饭菜的口味,中型饭店一般都会有3个厨师以上,分别是主厨,副厨一般2名.家中做菜没有饭店那么多的条件,但是家常菜一定是饭店吃不到的,家常菜讲究的是浓,纯,不腻.饭店菜讲究的是色,香,味,新,等诸多条件
翠屏区17533822978： 为什么饭店里的菜都很好吃?请教专业厨师 - ？
姓潘唯嘉： 饭店里的锅大、火足,炒出的菜水分多,自然就好吃.还有些荤菜烧之前都要提前过一遍油,锁住肉汁和香味.当然,这和厨师有过专门培训,刀功好,更懂得把握火候也有关系.
翠屏区17533822978： 为什么饭店烧的菜很香呢? - ？
姓潘唯嘉： 最主要就是他的火够大,火旺烧出来的菜都会很香的,再有就是他菜一出锅上碟就可以送到你面前了,刚烧好的菜即食用效果肯定好了
翠屏区17533822978： 饭店里的厨师做的菜就是味道好,为什么????? - ？
姓潘唯嘉： 1.饭店里的原料选用比较讲究,像一些原料的边角料基本不使用了. 2.饭店里具体的分工比较明确,各负其职,各展所长. 即使一道很普通的菜,也是需要逐步的工序来做. 自然比家里的饭菜好吃了. 不过有些私房菜也是不错的.呵呵 如果在家想要烧出可口的饭菜最基本的就是要知道 1.原料的如何使用(比如炒菜用里脊肉,质感比较嫩滑) 2.盐味的比例 3.他们受过专业的训练,而且还有秘密配方.尤其是自己研制出来的菜,就算看了,也未必学的来.因为有一句古话,一个菜谱让十个厨师做,可烧出十种不一样的菜.而且有些配料是我们连听都没有听说过的.
翠屏区17533822978： 为什么饭店比家里做饭好吃呀? - ？
姓潘唯嘉： 饭店炒菜火大,油多,调料用的多 一般饭店的菜在选调料时要下一定的功夫 调味料的质量对菜味道的好坏影响很大 再就是厨师炒菜时火候,调料比例的把握
翠屏区17533822978： 饭店里的菜为什么都那么鲜,用的什么来增加口感的? - ？
姓潘唯嘉： 饭店里的菜味道好吃的原因有几个方面.与火候的关系.饭店里一般用大火力灶,根据研究,人的舌头其实能分辨出来的味道只有酸甜苦辣咸几种简单的味道,我们觉得某些菜的味道好吃那往往是因为人的嗅觉和味觉综合起到的作用.要想菜好吃必...
翠屏区17533822978： 为什么餐厅的菜特别香? - ？
姓潘唯嘉： 1,特别香?没觉得. 2,多油,烹调,逢烹必炸.以及料油(花椒大料等做的)的应用.还有饭店的灶头很厉害.当然师傅也是要有手艺才行. 3,各种添加剂,合成香料的应用.各种增香、增味化学制剂等等.所以我才说不觉得饭馆饭香.
