高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃？
方法/步骤
1.首先烧半锅开水（水漫过蔬菜即可，不必太多）
2.将蔬菜在热水中稍微注意下至七成熟，然后把蔬菜捞出来，清锅倒油，油热之后再用大火爆炒
3.用这样的方法炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳，味道也爽口甘甜。
高档的饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃了呢？这是因为有很多种原因的。首先，高档饭店里面的厨师都是经过专业培训和训练出来的，而且她们都有多年的炒菜手艺与丰富经验，所以说他们炒出来的青菜就非常的鲜美可口。
第二，高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃，经过这些高档的厨具炒出来，再加上高档餐具的陈列，青菜也会显得非常的好看，也会鲜美好吃。
第三，高档饭店炒青菜的时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说，是选择最新鲜的青菜进行加工，这样做出来的青菜就会显得非常的鲜美好吃了。
最后，我的回答有帮助到你，记得要采纳哟，谢谢！
其实高档饭店坐炒青菜时方法和加自家做的差不多。主要还是要掌握炒青菜时的火候和添加的佐料。炒青菜之前先用清水先抄一遍青菜。然后在青菜入锅，清炒是放入色拉油提色。然后炒成八分熟时放入蒜末和姜。翻炒几下就可以出炉了。另外，在高档酒店里对菜品的摆盘要求特别的严格。适当加一些点缀色和青菜的颜色相协调会使得青菜更加鲜嫩可口。
高档饭店炒青菜都鲜美好吃是这样做的。炒青菜之前先用油蘸，然后直接开水煮熟，之后再放入其他调料，这样看起来鲜嫩，然后又好吃了。
个人经验，回锅肉的关键，首在于主料的选择，之后是汆煮和刀工。回锅肉的主料，不宜选用偏瘦的猪肉。肥瘦兼半，对于回锅肉而言，就属于偏瘦了。通常以七八分肥，两三分瘦五花为宜，且肥瘦相间，层次分明。汆煮以肉将将熟透为宜，不宜多煮，也不宜夹生。可用筷子穿刺试探。煮好的肉，最好放凉了切，尽量切薄，致使热油一烹，即能打卷，切厚了，就没有这种效果了，而且太厚的话，不易走油，容易腻口。如果通过延长烹炒时间走油的话，就会造成瘦肉部分偏柴，影响口感。薄片则能缩短烹炒时间，在充分走油的同时，保持瘦肉部分的鲜嫩口感。还有，下刀要逆纹，即垂直于瘦肉纤维纹理下刀。这些都是保持主料鲜嫩口感的关键。至于调料和辅料，到可以灵活变化，泡红椒、豆瓣酱、老干妈皆可以根据个人喜好任意切换。
作者：woodoo0
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告诉大家怎么炒青菜的方法洗青菜的时候可以适当放些盐，这样，具有杀菌的作用。不过盐千万不要放多，而且浸泡的时间不要太长，否则很容易使青菜流失水分。青菜洗好之后，大多数人都是用刀切。其实这也是错误的。小棵的青菜可以整棵地下锅。这样才能保持青菜中的营养成分不流失。大棵的菜呢，只需要把菜梗掰开就行了，如果您还觉得菜太大可以用手掰一下。总之一点就是不要用刀切碎。 锅烧热后先放入少量油，这个油量也就是平时炒菜的少一半儿就够了。油一开始冒烟就立刻把控好水的青菜下锅。 这时候一定要猛火快炒，来回翻动青菜，要让菜梗两面都尽量沾油，受热均匀，在青菜刚刚熟透溢出少量汤汁的时候，迅速加盐。加盐之后咱们再倒入少量油，刚才倒油那是为了不糊锅，但是油太少青菜吃起来也不香，这时候就来加第二次油，这样呢菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。第二次加油之后，咱们再翻炒几下，然后迅速起锅装盘，整个炒的过程绝不能超过两分钟。这时候锅底的汤水只有这么一点儿，青菜里水分流失得很少。总之，您只要记住炒青菜时要快就行了，宁愿让它偏生，也不要炒得过熟，因为青菜过熟会大量失去本身的水分及营养。另外炒的过程千万不可以盖锅盖，那样焖熟的青菜是没的吃的。
高档饭店是怎么做到炒青菜都鲜美好吃?
第二，高档饭店里面的厨具、餐具也是经过精心挑选的。即使是一道青菜小吃，经过这些高档的厨具炒出来，再加上高档餐具的陈列，青菜也会显得非常的好看，也会鲜美好吃。第三，高档饭店炒青菜的时候选择的青菜原材料也是经过精心挑选的。也就是说，是选择最新鲜的青菜进行加工，这样做出来的青菜就会显得非常...
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喻刘小儿： 菜变黄是因为炒的时间太长.因为酒店或者大排挡(馆子)炒菜的时候,火大油重,调料放的多,家里是没法比.但是在家里炒菜前把菜里的水滴净,入锅炒时火要大,动作要快,炒好了也好吃的.
桐庐县17273889285： 饭店里的炒青菜为什么这么香,做法其实很简单 - ？
喻刘小儿： 主料 2人份 油菜1把 调料 菜籽油1汤勺、食盐1小勺、白糖1小勺 炒青菜步骤1 把菜叶一层层剥开,用水冲洗干净;把青菜切断 步骤2 热锅冷油,加入菜籽油,要把油再熬一会,可以到油表面的泡沫全部消失;先加入菜梗炒半分钟左右 步骤3 加入菜叶,不断翻炒到菜叶焉下去;看到菜里有水开始渗出,即可加盐调味,根据自己喜好,加一点白糖即可出锅
桐庐县17273889285： 为什么酒店炒青菜都是用开水烫孰然后再炒,这样比较好吃? - ？
喻刘小儿： 酒店的做法主要要考虑几个方面:开水烫一下在烹调上焯水,他的作用主要有几个方面,一是保持绿色菜肴的色泽,比较青绿好看;二是保持绿色菜的营养不流失;三是口味比较清脆可口!
桐庐县17273889285： 怎样炒青菜才能保持鲜泽,不会变黄,? - ？
喻刘小儿： 这种整棵或整掰炒出来的青菜,由于内中的水分基本保留,吃起来脆嫩鲜美,偏生这样炒出来的菜不仅色泽青绿而且放久也不会变黄! 这可是酒店炒青菜的秘诀哦,
桐庐县17273889285： 炒菜有什么窍门 炒菜的窍门大全 - ？
喻刘小儿： 1.开水点菜.炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用一般水点菜,影响脆口. 2.炒菜巧下盐.如果你用动物油炒菜,最好在放菜前下盐,这样可减少动物油中有机氯的残余量,对人体有利.如果用花生油炒菜,也必须在放菜...
桐庐县17273889285： 为什么酒店炒的青菜特别嫩? - ？
喻刘小儿： 炒的时间也要短,如果不太好熟的青菜可以先在水里氽一下,氽的时候要放点油,氽好后放在冷水里泡一下,这样会让青菜的颜色更好看,比如芥兰.好熟的菜要大火,锅要先烧热点,快速翻炒,比如生菜.
桐庐县17273889285： 炒青菜时,怎么炒才能炒得像酒楼那些大厨那样炒得青绿好看?各位不要吝啬!？
喻刘小儿： 首先青菜炒之前先用食盐水焯一下,10秒就好.然后炒的时候油放多一点,没有油的青菜就像没有水价的皮肤一样,没有光泽.还有火候,一定要旺火快炒,记住是快炒.再者是放盐这个放盐最关键!有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在炒到八成熟的时候再放盐,如果早放盐,就会出一滩水,那就不是炒是煮了,有些青菜,比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类,水分并不多,最好在放油之后,把需要的盐份倒进油里融化掉,再倒青菜入锅内旺火快炒,这样在炒的过程中,会逼出青菜中的一小部分水分,更好地保护此类青菜的翠色.还有就是:有的青菜,在入盘之后千万不要堆起来,要用筷子在盘子中央挑出一处空地,让青菜更快散热,才不会因温度过高使青菜变色
桐庐县17273889285： 青菜要怎样炒才香? - ？
喻刘小儿： 所谓色就是火候要到位!在一方面饭店做菜都是在起锅前淋上点熟油!这样色泽会增加视觉上的食欲! 香就是跟你所放的胡椒粉和有刺激性的调料有关! 与你要做的菜产生的味道有关!!这个靠你自己掌握! 味是吃到嘴的里味觉!! 当然! 做菜要是好吃调料必须得好!! 比如说!我做菜的习惯就是用＂美级鲜酱油＂或＂鲁味鲜酱油＂ ＂排骨精＂之累的特殊调料! 饭店至因为做菜好吃大多数原因是在调料上!所以改善下调料味道会进步许多哦!! 祝你成功!
桐庐县17273889285： 如何炒出一盘好吃的青菜! - ？
喻刘小儿： 你好~~~我也经常在家做饭,简单说一下我的炒青菜小心得吧,希望对你能有一些帮助~~ 青菜买回家后最好多泡一泡,30分钟左右,再用清水多冲洗下,避免农药残留; 我平时很喜欢吃炒青菜,现在到夏天了,吃的清淡一些比较好.我最常做...
桐庐县17273889285： 青菜怎么炒好看又好吃?、 - ？
喻刘小儿： 方法/步骤1.首先烧半锅开水(水漫过蔬菜即可,不必太多)2.将蔬菜在热水中稍微注意下至七成熟,然后把蔬菜捞出来,清锅倒油,油热之后再用大火爆炒3.用这样的方法炒出来的蔬菜不仅颜色鲜艳,味道也爽口甘甜.
